RU2322883C1

RU2322883C1 - Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel"

Info

Publication number: RU2322883C1
Application number: RU2006130380/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-23
Filing date: 2006-08-23
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing snack canned food due to boiling, shelling and cutting hen eggs; cutting and blanching apples; cutting and freezing green onions and parsley greens; cutting pickled cucumbers and the skinned fillet of smoked mackerel; freezing fresh grains of green peas and mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with common salt. The mixture obtained and mayonnaise should be packed, sealed and sterilized. The innovation enables to manufacture canned food being of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из яиц и копченой скумбрии", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку яблок, соленых огурцов и обесшкуренного филе копченой скумбрии, рубку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и майонезом и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.454).A known method of producing a culinary dish "Salad of eggs and smoked mackerel", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting apples, pickles and skinned smoked mackerel fillet, chopping green onions, mixing the listed ingredients with canned green peas and mayonnaise and decorating with greens parsley with getting the finished dish (Strokova L.V. Snacks and salads. - M.: RIPOL-CLASSIC, 2000, p. 544).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из яиц и копченой скумбрии" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе копченой скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Egg and Smoked Mackerel Salad” involves preparing the recipe, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing green onions and parsley, cutting pickled cucumbers and skinless fillets smoked mackerel, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

обесшкуренное филе копченой скумбрииsmoked mackerel 261,44261.44 куриные яйцаchicken eggs 115,03115.03 зеленый горошекgreen pea 213,73213.73 соленые огурцыsalted cucumbers 106,86106.86 зеленый лукgreen onions 35,9535.95 яблокиapples 112,75112.75 зелень петрушкиparsley 2525 сольsalt 7,697.69 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и обесшкуренное филе копченой скумбрии нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared apples are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and parsley are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared pickles and skinless smoked mackerel fillet are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,4·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 1.6 × 10 ⁵ and the reference product 1.4 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food in the form of an egg and smoked mackerel salad, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing green onions and parsley, cutting pickled cucumbers and smoked mackerel fillet, freezing green pea seeds, mixing the listed components without oxygen access with sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

smoked mackerel 261.44 chicken eggs 115.03 green pea 213.73 salted cucumbers 106.86 green onions 35.95 apples. 112.75 parsley 25 salt 7.69 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.