RU2313968C1

RU2313968C1 - Method for manufacturing canned food "salad stolichny"

Info

Publication number: RU2313968C1
Application number: RU2006116001/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-05-11
Filing date: 2006-05-11
Publication date: 2008-01-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the suggested canned food should be manufactured due to cutting and blanching potatoes, boiling, shelling and cutting hen eggs, cutting and frying poultry meat in melted butter, cutting pickled cucumbers, cutting and freezing lettuce, freezing fresh grains of green peas and mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with common salt. Then it is necessary to pack the mixture obtained and mayonnaise followed by sealing and sterilization. This enables to manufacture new canned food being of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства салата "Столичный", предусматривающий жарку и резку мяса птицы, варку и резку картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, резку соленых огурцов, шинковку салата и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.24).A known method of production of salad "Stolichniy", which involves frying and cutting poultry meat, cooking and cutting potatoes, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting pickles, shredding salad and mixing these components with canned green peas, mayonnaise and table salt to obtain the finished dishes (O. Mankevich. Poultry dishes. - Мn .: BelEn, 1994, p.24).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и обжарку в топленом масле мяса птицы, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of production of canned salad "Stolichniy" involves the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and frying in ghee poultry meat, cutting and freezing lettuce, cutting pickles, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

птицаbird 421,5-660,28421.5-660.28 топленое маслоmelted butter 16,9216.92 куриные яйцаchicken eggs 101,54101.54 картофельpotatoes 393,85-415,38393.85-415.38 соленые огурцыsalted cucumbers 125,77125.77 зеленый горошекgreen pea 83,8583.85 салатsalad 33,8533.85 сольsalt 10,6210.62 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared poultry meat is cut and fried in ghee. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared chopped pickles. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 154 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 154 kg per 1 ton of the target product. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·10⁵ и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.7 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.5 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned salad, which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and frying poultry meat ghee, cutting and freezing lettuce, cutting pickles, freezing fresh green pea grain, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

bird 421.5-660.28 melted butter 16.92 chicken eggs 101.54 potatoes 393.85-415.38 salted cucumbers 125.77 green pea 83.85 salad 33.85 salt 10.62 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.