RU2346477C1

RU2346477C1 - "lithuanian-style salad" preserve preparation method

Info

Publication number: RU2346477C1
Application number: RU2007133696/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-09-10
Filing date: 2007-09-10
Publication date: 2009-02-20

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Potatoes and fresh cucumbers are chopped and blanched. Carrots are blanched and chopped. Green parsley is chopped and frozen. Uncooked smoked ham, brined cucumbers, pickled apples and pickled tomatoes are sliced. Fresh green peas are frozen. The above-mentioned ingredients are mixed with culinary salt under oxygen-free conditions. The resultant mixture and mayonnaise are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: diversification of available food products; improved digestibility of preserve foods as compared to standard analogues (digestibility value increased from 1·10⁵to 1,3·10⁵).

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат литовский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, варку и резку сырокопченого окорока, резку соленых и свежих огурцов, маринованных яблок, маринованных томатов и зелени петрушки, смешивание окорока, картофеля, моркови, соленых огурцов, маринованных яблок, консервированного зеленого горошка, майонеза и поваренной соли, укладку горкой полученной смеси, ее заливку майонезом и украшение куриными яйцами, маринованными томатами, свежими огурцами и зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.34).A known method of obtaining a culinary dish "Lithuanian Salad", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, potatoes and carrots, cooking and cutting raw smoked ham, cutting pickled and fresh cucumbers, pickled apples, pickled tomatoes and parsley, mixing ham , potatoes, carrots, pickles, pickled apples, canned green peas, mayonnaise and table salt, laying a hill of the mixture, pouring it with mayonnaise and decorating with chicken eggs, pickled t aromas, fresh cucumbers and parsley to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 34).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат литовский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку сырокопченого окорока, соленых огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Lithuanian Salad” includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting smoked ham, salted cucumbers, pickled apples and pickled tomatoes, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise When the next flow components pbw .:

сырокопченый окорокsmoked ham 180180 куриные яйцаchicken eggs 110110 картофельpotatoes 128-135128-135 морковьcarrot 117-120117-120 соленые огурцыsalted cucumbers 119,9119.9 огурцыcucumbers 54,554.5 маринованные яблокиpickled apples 113113 маринованные томатыpickled tomatoes 112,6112.6 зеленый горошекgreen pea 109109 зелень петрушкиparsley 3,753.75 сольsalt 5,445.44 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и свежие огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные сырокопченый окорок, соленые огурцы, маринованные яблоки и маринованные томаты нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and fresh cucumbers are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared raw smoked ham, pickles, pickled apples and pickled tomatoes are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1.1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and fresh cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting smoked ham, pickles, pickled apples, and pickled tomatoes fresh grain of green peas, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
smoked ham 180 chicken eggs 110 potatoes 128-135 carrot 117-120 salted cucumbers 119.9 fresh cucumbers 54.5 pickled apples 113 pickled tomatoes 112.6 green pea 109 parsley 3.75 salt 5.44 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.