RU2322884C1 - Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322884C1 RU2322884C1 RU2006130381/13A RU2006130381A RU2322884C1 RU 2322884 C1 RU2322884 C1 RU 2322884C1 RU 2006130381/13 A RU2006130381/13 A RU 2006130381/13A RU 2006130381 A RU2006130381 A RU 2006130381A RU 2322884 C1 RU2322884 C1 RU 2322884C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- green
- mackerel
- freezing
- Prior art date
Links
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 5
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из яиц и копченой скумбрии", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку яблок, соленых огурцов и обесшкуренного филе копченой скумбрии, рубку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и майонезом и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.454).A known method of obtaining a culinary dish "Salad of eggs and smoked mackerel", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting apples, pickles and skinned smoked mackerel fillet, chopping green onions, mixing the listed ingredients with canned green peas and mayonnaise and decorating with greens parsley with the receipt of the finished dish (Strokova L.V. Snacks and salads - M .: RIPOL-CLASSIC, 2000, p.454).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из яиц и копченой скумбрии" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Egg and Smoked Mackerel Salad” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing green onions and parsley, cutting pickled cucumbers and skinless fillets mackerel, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients without oxygen with common salt and CO 2 extracts of the pyrolysis of wood, and packing the resulting mixture mayonnaise next races ode components in parts by weight .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и обесшкуренное филе скумбрии нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared apples are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and parsley are chopped and subjected to freezing, preferably fast. Prepared pickles and skinless mackerel fillet are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and a CO 2 -extract of pyrolysis wood. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.6 · 10 5 for the experimental product and 1.4 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006130381/13A RU2322884C1 (en) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006130381/13A RU2322884C1 (en) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2322884C1 true RU2322884C1 (en) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006130381/13A RU2322884C1 (en) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2322884C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521565C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "egg and smoked mackerel salad" |
| RU2521955C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "salad from egg and smoked mackerel salad" |
| RU2525519C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "fantasy" preserved salad production method |
| RU2525521C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "fantasy" |
-
2006
- 2006-08-23 RU RU2006130381/13A patent/RU2322884C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525519C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "fantasy" preserved salad production method |
| RU2525521C1 (en) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "fantasy" |
| RU2521565C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "egg and smoked mackerel salad" |
| RU2521955C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "salad from egg and smoked mackerel salad" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2335961C1 (en) | Method of manufacturing canned food "smoked fish salad with vegetables" (versions) | |
| RU2355207C1 (en) | Production method of preserves "chicken and green peas salad" | |
| RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2321294C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
| RU2322847C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
| RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
| RU2322884C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" | |
| RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
| RU2332051C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp, calamari and rice salad" | |
| RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
| RU2330414C1 (en) | Method of production of tinned food "smoked cod salad" | |
| RU2330415C1 (en) | Method of production of tinned food "smoked rosefish salad" | |
| RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
| RU2306011C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans" | |
| RU2322819C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2319403C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2322838C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
| RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
| RU2322889C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad stolichny" | |
| RU2322837C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
| RU2312535C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad stolichny" | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2357564C1 (en) | "lithuanian salad" preserve preparation method | |
| RU2332054C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
| RU2336760C1 (en) | Method of manufacturing canned food "smoked cod salad" |