RU2521565C1 - Method for production of preserves "egg and smoked mackerel salad" - Google Patents
Method for production of preserves "egg and smoked mackerel salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521565C1 RU2521565C1 RU2013131636/02A RU2013131636A RU2521565C1 RU 2521565 C1 RU2521565 C1 RU 2521565C1 RU 2013131636/02 A RU2013131636/02 A RU 2013131636/02A RU 2013131636 A RU2013131636 A RU 2013131636A RU 2521565 C1 RU2521565 C1 RU 2521565C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- salt
- mayonnaise
- smoked mackerel
- Prior art date
Links
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервов "Салат из яиц и копченой скумбрии", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322884 C1, 2008).A known method of producing canned food "Salad of eggs and smoked mackerel", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing green onions and parsley, cutting pickles and skinless fillet of mackerel, freezing fresh green pea seeds, mixing the listed components with salt and a CO 2 -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322884 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из яиц и копченой скумбрии", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Egg and Smoked Mackerel Salad”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing green onions and parsley, cutting pickles and obesshkurennogo bonito fillet, freezing fresh green pea grains, mixing these components with the salt and CO 2 extracts of the pyrolysis of wood, and packing the resulting mixture mayonnaise, sealing and sterilization, according to fig eniyu, in the mixture additionally used pumpkin seed, ground seed meal, which is pre-poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют.Prepared apples are cut and blanched in hot water.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives and parsley are chopped and frozen.
Подготовленные соленые огурцы и обесшкуренное филе скумбрии нарезают.Prepared pickles and skinless mackerel fillet are chopped.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины.The listed components in the recipe ratio are mixed with the salt and CO 2 -extract of pyrolysis wood.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131636/02A RU2521565C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "egg and smoked mackerel salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131636/02A RU2521565C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "egg and smoked mackerel salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2521565C1 true RU2521565C1 (en) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131636/02A RU2521565C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "egg and smoked mackerel salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2521565C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322884C1 (en) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" |
| RU2350186C1 (en) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131636/02A patent/RU2521565C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322884C1 (en) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" |
| RU2350186C1 (en) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| . * |
| Голунова Л.Е. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий ближайшего зарубежья, . С-П, Профессия, 2001, с. 139-140. Строкова Л.В. Закуски и салаты, М., Рипол-Классик, 2000, с. 454 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2521565C1 (en) | Method for production of preserves "egg and smoked mackerel salad" | |
| RU2518270C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2521955C1 (en) | Method for production of preserves "salad from egg and smoked mackerel salad" | |
| RU2514884C1 (en) | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" | |
| RU2520295C1 (en) | Method for production of preserves "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
| RU2519489C1 (en) | Method for production of preserved potato-and-vegetable salad with calamaries | |
| RU2523230C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
| RU2518260C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2518655C1 (en) | Method for production of preserved product "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
| RU2509513C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, vegetables and egg salad" | |
| RU2519172C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
| RU2515456C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
| RU2511147C1 (en) | Method for preparation of preserved product "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
| RU2517338C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
| RU2519734C1 (en) | Method for production of preserved product "herring salad" | |
| RU2520893C1 (en) | Method for preparation of preserves "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
| RU2529713C1 (en) | "lithuanian salad" preserves manufacture method | |
| RU2523205C1 (en) | Method for production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2533994C1 (en) | "olivier" preserved salad production method | |
| RU2520831C1 (en) | Method for production of preserves "sprat salad" | |
| RU2517664C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made salad" | |
| RU2511194C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad with brined cucumbers" | |
| RU2510190C1 (en) | Method for production of preserves "meat appetiser with mushrooms and vegetables" | |
| RU2514771C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallops" |