RU2521565C1 - Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521565C1 RU2521565C1 RU2013131636/02A RU2013131636A RU2521565C1 RU 2521565 C1 RU2521565 C1 RU 2521565C1 RU 2013131636/02 A RU2013131636/02 A RU 2013131636/02A RU 2013131636 A RU2013131636 A RU 2013131636A RU 2521565 C1 RU2521565 C1 RU 2521565C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- salt
- mayonnaise
- smoked mackerel
- Prior art date
Links
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Осуществляют варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе копченой скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Фасуют полученную смесь с майонезом, герметизируют и стерилизуют. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат из яиц и копченой скумбрии", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322884 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из яиц и копченой скумбрии", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе скумбрии | 261,4 |
| куриные яйца | 115 |
| зеленый горошек | 213,7 |
| соленые огурцы | 106,9 |
| зеленый лук | 36 |
| яблоки | 112,8 |
| зелень петрушки | 25 |
| шрот семян тыквы | 18 |
| майонез | 160 |
| соль | 7,7 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,003 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и обесшкуренное филе скумбрии нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного салата из яиц и копченой скумбрии, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку соленых огурцов и обесшкуренного филе копченой скумбрии, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси с майонезом, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, при этом компоненты используют при следующем соотношении, маc.ч.:
обеcшкуренное филе копченой скумбрии 261,4 куриные яйца 115 зеленый горошек 213,7 соленые огурцы 106,9 зеленый лук 36 яблоки 112,8 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 18 майонез 160 соль 7,7 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,003 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131636/02A RU2521565C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131636/02A RU2521565C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2521565C1 true RU2521565C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131636/02A RU2521565C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2521565C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322884C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
| RU2350186C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131636/02A patent/RU2521565C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322884C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
| RU2350186C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| . * |
| Голунова Л.Е. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий ближайшего зарубежья, . С-П, Профессия, 2001, с. 139-140. Строкова Л.В. Закуски и салаты, М., Рипол-Классик, 2000, с. 454 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2521565C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
| RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
| RU2514884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2519489C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
| RU2518260C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
| RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
| RU2511147C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2520893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2529713C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
| RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
| RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
| RU2517664C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-домашнему" | |
| RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2510190C1 (ru) | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
| RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" |