RU2311815C1

RU2311815C1 - Method for manufacturing canned food "chicken with green peas"

Info

Publication number: RU2311815C1
Application number: RU2006119463/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-06-05
Filing date: 2006-06-05
Publication date: 2007-12-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with manufacturing meat-vegetable canned food due to cutting and roasting in melted butter hen meat, cutting and freezing dill greens, freezing fresh grains of green peas, roasting wheat flour in melted butter followed by mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with sugar and common salt. The mixture obtained and bone broth should be packed followed by sealing and sterilization. The innovation enables to increase the digestibility of the canned food in question.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясо-овощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зелени укропа, рубку цыпленка, его обжарку в сливочном масле, добавление пшеничной муки, пассерование, добавление питьевой воды и зеленого горошка, тушение до полуготовности, добавление сахара, поваренной соли и зелени укропа и тушение до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.125-126).A known method of producing a culinary dish "Chicken with green peas", which includes preparing the recipe components, cutting dill, chopping the chicken, frying it in butter, adding wheat flour, sautéing, adding drinking water and green peas, stewing until half-cooked, adding sugar, table salt and dill and stew until cooked to get the finished dish (Mankevich OI, Poultry Dishes - Mn .: BelEn, 1994, p.125-126).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и замораживание зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Chicken with green peas” involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in ghee, cutting and freezing dill greens, freezing fresh green pea grains, sifting wheat flour in ghee, mixing the listed components without access of oxygen with sugar and sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

курицаchicken 819,67819.67 топленое маслоmelted butter 32,7932.79 зеленый горошекgreen pea 651,64651.64 зелень укропаdill greens 15,3715.37 пшеничная мукаWheat flour 8,28.2 сахарsugar 8,28.2 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken cut and fried in ghee. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee, the listed components are mixed without oxygen with sugar and sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·10⁴ и для контрольного продукта 7,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.8 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and frying chicken meat in ghee, cutting and freezing dill greens, freezing fresh green pea grains, sifting wheat flour in ghee, mixing the above components without oxygen with sugar and table salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

chicken 819.67 melted butter 32.79 green pea 651.64 dill greens 15.37 Wheat flour 8.2 sugar 8.2 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000