RU2343718C1 - Method of manufacturing canned food "home-style salad" - Google Patents
Method of manufacturing canned food "home-style salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343718C1 RU2343718C1 RU2007131094/13A RU2007131094A RU2343718C1 RU 2343718 C1 RU2343718 C1 RU 2343718C1 RU 2007131094/13 A RU2007131094/13 A RU 2007131094/13A RU 2007131094 A RU2007131094 A RU 2007131094A RU 2343718 C1 RU2343718 C1 RU 2343718C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- mayonnaise
- canned food
- chicken eggs
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат по-домашнему", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку говядины, замачивание и резку чернослива, резку соленых огурцов и маринованных яблок, смешивание говядины, соленых огурцов, чернослива, консервированного зеленого горошка, майонеза, поваренной соли и перца, укладку горкой и украшение куриными яйцами и маринованными яблоками с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.164-165).A known method of producing a culinary dish "Salad at home", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting beef, soaking and cutting prunes, cutting pickles and pickled apples, mixing beef, pickles, prunes, canned green peas, mayonnaise, table salt and pepper, laying with a slide and decorating with chicken eggs and pickled apples to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of peoples RUSSIA - SPb. .: ProFIX, 2003, s.164-165).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат по-домашнему" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и резку чернослива, резку говядины, соленых огурцов и маринованных яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the home-made salad production method preserves recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, blanching and cutting prunes, cutting beef, pickles and pickled apples, freezing fresh green pea grains, mixing the above components without access of oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленные говядину, соленые огурцы и маринованные яблоки нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared prunes are blanched and chopped. Prepared beef, pickles and pickled apples are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.9 · 10 5 for the experimental product and 1.5 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007131094/13A RU2343718C1 (en) | 2007-08-15 | 2007-08-15 | Method of manufacturing canned food "home-style salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007131094/13A RU2343718C1 (en) | 2007-08-15 | 2007-08-15 | Method of manufacturing canned food "home-style salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2343718C1 true RU2343718C1 (en) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375778
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007131094/13A RU2343718C1 (en) | 2007-08-15 | 2007-08-15 | Method of manufacturing canned food "home-style salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2343718C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2517664C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "home-made salad" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
-
2007
- 2007-08-15 RU RU2007131094/13A patent/RU2343718C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.164-165. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2517664C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "home-made salad" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2332872C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken, apple and orange salad" | |
| RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2306735C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2355207C1 (en) | Production method of preserves "chicken and green peas salad" | |
| RU2356278C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
| RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
| RU2332051C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp, calamari and rice salad" | |
| RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
| RU2363277C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad" | |
| RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
| RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
| RU2343718C1 (en) | Method of manufacturing canned food "home-style salad" | |
| RU2306011C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans" | |
| RU2351208C1 (en) | "fish salad with green peas and egg" preserve preparation method | |
| RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
| RU2332072C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
| RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
| RU2322884C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with eggs and smoked mackerel" | |
| RU2347510C1 (en) | Method of production of preserved salad "bashkortostan" | |
| RU2312535C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad stolichny" | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2331326C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2303935C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
| RU2312536C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad stolichny" | |
| RU2311092C1 (en) | Method for producing of canned food "chop svi" |