RU2347510C1 - Method of production of preserved salad "bashkortostan" - Google Patents
Method of production of preserved salad "bashkortostan" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2347510C1 RU2347510C1 RU2007131493/13A RU2007131493A RU2347510C1 RU 2347510 C1 RU2347510 C1 RU 2347510C1 RU 2007131493/13 A RU2007131493/13 A RU 2007131493/13A RU 2007131493 A RU2007131493 A RU 2007131493A RU 2347510 C1 RU2347510 C1 RU 2347510C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- mixing
- apples
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат "Башкортостан", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц и картофеля, варку и резку говядины и говяжьей печени, резку соленых огурцов и яблок, смешивание говядины, говяжьей печени, картофеля, соленых огурцов, яблок и консервированного зеленого горошка, заправку смесью сметаны и майонеза и украшение куриными яйцами с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.119-120).A known method of obtaining a culinary dish "Salad" Bashkortostan ", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs and potatoes, cooking and cutting beef and beef liver, cutting pickles and apples, mixing beef, beef liver, potatoes, pickles , apples and canned green peas, dressing with a mixture of sour cream and mayonnaise and decorating with chicken eggs to obtain the finished dish (Golunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the peoples of Russia. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.119-120).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного салата "Башкортостан" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 7:13, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned Bashkortostan salad involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and apples, freezing fresh green pea grains, cutting pickles, beef and beef liver, mixing the above components without access of oxygen with sodium chloride and calcium lactate, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 7:13, packing of the mixtures obtained at the following consumption of components, wt.h .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные соленые огурцы, говядину и говяжью печень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and apples are cut and blanched in hot water. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared pickles, beef and beef liver are chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium lactate.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 7:13.Sour cream and mayonnaise are mixed in a ratio by weight of 7:13.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream and mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.6 · 10 5 for the experimental product and 1.3 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing a canned salad, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and apples, freezing fresh green pea grains, cutting pickles, beef and beef liver, mixing the above components without oxygen with sodium chloride and calcium lactate, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 7:13, packing of the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007131493/13A RU2347510C1 (en) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Method of production of preserved salad "bashkortostan" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007131493/13A RU2347510C1 (en) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Method of production of preserved salad "bashkortostan" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2347510C1 true RU2347510C1 (en) | 2009-02-27 |
Family
ID=40529658
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007131493/13A RU2347510C1 (en) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Method of production of preserved salad "bashkortostan" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2347510C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2517664C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "home-made salad" |
| RU2523233C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "bashkortostan" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238007C2 (en) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Method for producing of canned vegetable food |
| RU2278544C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of cannery goods |
-
2007
- 2007-08-20 RU RU2007131493/13A patent/RU2347510C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238007C2 (en) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Method for producing of canned vegetable food |
| RU2278544C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of cannery goods |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.119-120. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные, ВНИИКОП. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.441-449. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2517664C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "home-made salad" |
| RU2523233C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved salad "bashkortostan" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2332070C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
| RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
| RU2331242C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
| RU2350186C1 (en) | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method | |
| RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
| RU2353208C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
| RU2346477C1 (en) | "lithuanian-style salad" preserve preparation method | |
| RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2343723C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mussels" | |
| RU2347410C1 (en) | "fish, carrot and egg salad" preserve preparation method | |
| RU2329686C1 (en) | Method of manufacturing canned food "fish salad" | |
| RU2356317C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
| RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2345564C1 (en) | Method for manufacturing of canned "vegetable salad with squids" | |
| RU2331322C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
| RU2330498C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2331267C1 (en) | Method of production of preserved salad "stolichny" | |
| RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
| RU2363277C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad" | |
| RU2354203C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
| RU2330419C1 (en) | Method of production of tinned product "fish salad" | |
| RU2330525C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
| RU2346480C1 (en) | "lithuanian-style salad" preserve preparation method | |
| RU2332046C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" | |
| RU2347510C1 (en) | Method of production of preserved salad "bashkortostan" |