RU2332097C1 - Method of production of preserved food "mussels salad" - Google Patents
Method of production of preserved food "mussels salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332097C1 RU2332097C1 RU2007104615/13A RU2007104615A RU2332097C1 RU 2332097 C1 RU2332097 C1 RU 2332097C1 RU 2007104615/13 A RU2007104615/13 A RU 2007104615/13A RU 2007104615 A RU2007104615 A RU 2007104615A RU 2332097 C1 RU2332097 C1 RU 2332097C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- salad
- vegetable oil
- dill
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 8
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 title claims abstract description 8
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 6
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из мидий", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса мидий, резку зеленого лука, салата и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, растительным маслом, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.202).A known method of obtaining a culinary dish "Mussel Salad", involving cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting mussel meat, cutting green onions, lettuce and dill, and mixing these components with canned green peas, vegetable oil, mayonnaise and salt with the receipt of the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.202).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из мидий" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned “Mussel Salad” preserves the preparation of recipes, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and freezing lettuce, green onions and dill, freezing fresh green pea seeds, cutting mussel meat, mixing the above components without access of oxygen with vegetable oil, sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо мидий нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared lettuce, chives and dill are chopped and frozen, preferably quickly. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared mussel meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with vegetable oil, sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 5 and for the control product of 1.2 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007104615/13A RU2332097C1 (en) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Method of production of preserved food "mussels salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007104615/13A RU2332097C1 (en) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Method of production of preserved food "mussels salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2332097C1 true RU2332097C1 (en) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274328
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007104615/13A RU2332097C1 (en) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Method of production of preserved food "mussels salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2332097C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2523226C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mussel salad" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2167530C2 (en) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Method of preparing salad |
| RU2268623C1 (en) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) |
-
2007
- 2007-02-07 RU RU2007104615/13A patent/RU2332097C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2167530C2 (en) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Method of preparing salad |
| RU2268623C1 (en) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
| УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2523226C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mussel salad" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2336762C1 (en) | Method of manufacturing canned food "halibut in mayonnaise" | |
| RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
| RU2331242C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
| RU2332872C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken, apple and orange salad" | |
| RU2350186C1 (en) | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method | |
| RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2331322C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
| RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
| RU2355207C1 (en) | Production method of preserves "chicken and green peas salad" | |
| RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
| RU2330498C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2330525C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
| RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
| RU2332051C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp, calamari and rice salad" | |
| RU2332068C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" | |
| RU2332046C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" | |
| RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
| RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
| RU2332097C1 (en) | Method of production of preserved food "mussels salad" | |
| RU2343721C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mussels" | |
| RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332122C1 (en) | Method of preparation of preserved potato and vegetable salad with calamari | |
| RU2322889C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad stolichny" | |
| RU2346552C1 (en) | "lyubitelsky" salad preserve preparation method |