RU2516935C1 - Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516935C1 RU2516935C1 RU2013126461/14A RU2013126461A RU2516935C1 RU 2516935 C1 RU2516935 C1 RU 2516935C1 RU 2013126461/14 A RU2013126461/14 A RU 2013126461/14A RU 2013126461 A RU2013126461 A RU 2013126461A RU 2516935 C1 RU2516935 C1 RU 2516935C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- drinking water
- salt
- vegetable oil
- production
- Prior art date
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title abstract description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 4
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Куриные окорочка тушеные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса куриных окорочков, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2358461 C1, 2009).A known method for the production of canned food "Chicken legs stewed in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing dill, mixing these components with tomato paste and salt, packing the resulting mixtures and drinking water, sealing and sterilization (RU 2358461 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Куриные окорочка тушеные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса куриных окорочков, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Chicken legs stewed in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing dill greens, mixing the listed components with tomato with paste and salt, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is a preliminary It is completely filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of expenses, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленное мясо куриных окорочков нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared chicken meat is cut and fried in vegetable oil.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared dill greens are cut and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste and salt.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and drinking water are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013126461/14A RU2516935C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013126461/14A RU2516935C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2516935C1 true RU2516935C1 (en) | 2014-05-20 |
Family
ID=50779137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013126461/14A RU2516935C1 (en) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2516935C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311815C1 (en) * | 2006-06-05 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with green peas" |
| RU2311813C1 (en) * | 2006-06-05 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" |
| RU2358461C1 (en) * | 2007-12-26 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserved braised chicken legs in tomato sauce |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126461/14A patent/RU2516935C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311815C1 (en) * | 2006-06-05 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with green peas" |
| RU2311813C1 (en) * | 2006-06-05 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" |
| RU2358461C1 (en) * | 2007-12-26 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserved braised chicken legs in tomato sauce |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.125-126 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2516935C1 (en) | Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" | |
| RU2528266C1 (en) | Method for production of preserves "halibut with spring onion" | |
| RU2511584C1 (en) | Method for manufacture of preserves "pork with leek" | |
| RU2504234C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
| RU2504233C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
| RU2517652C1 (en) | Method for production of preserves "mango salad" | |
| RU2523567C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
| RU2517661C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef liver and tomatoes salad" | |
| RU2510219C1 (en) | Method for manufacture of preserves "halibut with apples and leek" | |
| RU2505245C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
| RU2513395C1 (en) | "tzhvzhik" preserves production method | |
| RU2512981C1 (en) | "tzhvzhik" preserved product manufacture method | |
| RU2521810C1 (en) | Method for production of preserves "beef liver and tomatoes salad" | |
| RU2516272C1 (en) | Method for production of preserves "salad with salmon and rice" | |
| RU2513393C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
| RU2506016C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in pungent sauce" | |
| RU2480058C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
| RU2511143C1 (en) | Method for production of preserves "fish baked with potatoes" | |
| RU2480056C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
| RU2480057C1 (en) | Method for production of preserves "turkey with vegetables" | |
| RU2496379C1 (en) | Fish-and-vegetable flatfish preserves production method | |
| RU2519137C1 (en) | Method for production of preserves "green salad with tofu" | |
| RU2507925C1 (en) | Method for production of preserves "chicken with cabbages" | |
| RU2517677C1 (en) | Method for production of preserves "mayonnaise-dressed cod salad" | |
| RU2511437C1 (en) | Method for production of preserves "green salad with smoked sardine" |