RU2376367C2 - Структурирующие молочнокислые бактерии - Google Patents
Структурирующие молочнокислые бактерии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2376367C2 RU2376367C2 RU2005131964/13A RU2005131964A RU2376367C2 RU 2376367 C2 RU2376367 C2 RU 2376367C2 RU 2005131964/13 A RU2005131964/13 A RU 2005131964/13A RU 2005131964 A RU2005131964 A RU 2005131964A RU 2376367 C2 RU2376367 C2 RU 2376367C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seq
- strain
- cncm
- polysaccharides
- strain according
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title description 32
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 claims abstract description 5
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims abstract 3
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims abstract 3
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 29
- 108091028043 Nucleic acid sequence Proteins 0.000 claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 16
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 12
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 12
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims description 7
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 5
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 238000013519 translation Methods 0.000 claims description 3
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N n-(2-chloroethyl)-n-nitrosomorpholine-4-carboxamide Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)N1CCOCC1 LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 83
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- 239000013598 vector Substances 0.000 description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- 108700026244 Open Reading Frames Proteins 0.000 description 10
- 239000013612 plasmid Substances 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 9
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 9
- 108700023372 Glycosyltransferases Proteins 0.000 description 8
- 102000051366 Glycosyltransferases Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 6
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 4
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 4
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 description 4
- 101150072043 deoD gene Proteins 0.000 description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 4
- 101150042478 punA gene Proteins 0.000 description 4
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 4
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 4
- OVSKIKFHRZPJSS-UHFFFAOYSA-N 2,4-D Chemical compound OC(=O)COC1=CC=C(Cl)C=C1Cl OVSKIKFHRZPJSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000010367 cloning Methods 0.000 description 3
- UFPHFKCTOZIAFY-NTDVEAECSA-N ditrans,polycis-undecaprenyl phosphate Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\CC\C(C)=C\CC\C(C)=C/CC\C(C)=C/CC\C(C)=C/CC\C(C)=C/CC\C(C)=C/CC\C(C)=C/CC\C(C)=C/CC\C(C)=C/COP(O)(O)=O UFPHFKCTOZIAFY-NTDVEAECSA-N 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 108010046068 N-Acetyllactosamine Synthase Proteins 0.000 description 2
- 102000009097 Phosphorylases Human genes 0.000 description 2
- 108010073135 Phosphorylases Proteins 0.000 description 2
- 101100114734 Streptococcus pneumoniae serotype 4 (strain ATCC BAA-334 / TIGR4) cpsD gene Proteins 0.000 description 2
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 2
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 101150106475 epsD gene Proteins 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 2
- 239000002213 purine nucleotide Substances 0.000 description 2
- 125000000561 purinyl group Chemical class N1=C(N=C2N=CNC2=C1)* 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193798 Aerococcus Species 0.000 description 1
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 description 1
- 108091033380 Coding strand Proteins 0.000 description 1
- 102000016928 DNA-directed DNA polymerase Human genes 0.000 description 1
- 108010014303 DNA-directed DNA polymerase Proteins 0.000 description 1
- 101100041708 Dictyostelium discoideum sarB gene Proteins 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 101100022281 Escherichia coli O157:H7 manC1 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 241000186866 Lactobacillus thermophilus Species 0.000 description 1
- 241000202223 Oenococcus Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 238000012408 PCR amplification Methods 0.000 description 1
- 108020004511 Recombinant DNA Proteins 0.000 description 1
- 101100005430 Saccharolobus solfataricus (strain ATCC 35092 / DSM 1617 / JCM 11322 / P2) cpsA1 gene Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 238000012300 Sequence Analysis Methods 0.000 description 1
- 108091081024 Start codon Proteins 0.000 description 1
- 108020005038 Terminator Codon Proteins 0.000 description 1
- 241000500334 Tetragenococcus Species 0.000 description 1
- 102000004357 Transferases Human genes 0.000 description 1
- 108090000992 Transferases Proteins 0.000 description 1
- 241000207194 Vagococcus Species 0.000 description 1
- 241000202221 Weissella Species 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020246 buffalo milk Nutrition 0.000 description 1
- 101150055997 capD gene Proteins 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000021615 conjugation Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 101150027335 cpsB gene Proteins 0.000 description 1
- 101150091586 cpsC gene Proteins 0.000 description 1
- 101150030402 cpsD gene Proteins 0.000 description 1
- 101150094781 cpsE gene Proteins 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 238000004520 electroporation Methods 0.000 description 1
- 101150055072 epsA gene Proteins 0.000 description 1
- 101150107965 epsB gene Proteins 0.000 description 1
- 101150045989 epsC gene Proteins 0.000 description 1
- 101150043985 epsE gene Proteins 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009432 framing Methods 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 description 1
- 108700014210 glycosyltransferase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 101150032120 manC gene Proteins 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 230000037425 regulation of transcription Effects 0.000 description 1
- 230000003362 replicative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012465 retentate Substances 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000012916 structural analysis Methods 0.000 description 1
- 238000013518 transcription Methods 0.000 description 1
- 230000035897 transcription Effects 0.000 description 1
- 230000032895 transmembrane transport Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
- C12N15/09—Recombinant DNA-technology
- C12N15/11—DNA or RNA fragments; Modified forms thereof; Non-coding nucleic acids having a biological activity
- C12N15/52—Genes encoding for enzymes or proenzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Plant Pathology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности и биотехнологии. Описан штамм Streptococcus thermophilus, продуцирующий молочную кислоту. Также раскрыты последовательности нуклеиновых кислот, выделенные из этого штамма, продуцирующие полисахариды, пищевая или фармацевтическая композиция и молочный продукт, содержащие такой штамм. Штамм обладает сильными структурирующими свойствами. Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. 13 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 ил., 6 табл.
Description
Объектом настоящего изобретения являются штаммы молочнокислых бактерий, содержащие, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8, а также способ получения этих штаммов. Наконец, настоящее изобретение относится к пищевым продуктам, содержащим и/или произведенным с использованием упомянутых штаммов.
В пищевой промышленности используют многие бактерии, в частности в виде ферментов, в частности, молочнокислые бактерии для улучшения вкуса и консистенции продуктов, а также для увеличения срока хранения этих продуктов. В молочной промышленности молочнокислые бактерии интенсивно используются для обеспечения скисания молока (сквашиванием), а также для структурирования продукта, в который их вводят.
Среди молочнокислых бактерий, используемых в пищевой промышленности, можно указать роды Streprococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus и Bifidobacterium.
Молочнокислые бактерии вида Streptococcus thermophilus используются экстенсивно отдельно или в сочетании с другими бактериями для производства пищевых продуктов, в частности ферментированных продуктов. В частности, они входят в состав ферментов, используемых для производства продуктов из сквашенного молока, например йогуртов. Некоторые из них играют преобладающую роль в получении необходимой консистенции ферментированного продукта. Это свойство тесно связано с производством полисахаридов. Среди штаммов Streptococcus thermophilus различают структурирующие штаммы и неструктурирующие штаммы.
Под структурирующим штаммом Streptococcus thermophilus следует понимать штамм, образующий сквашенное молоко, имеющее в описанных в примерах условиях вязкость, примерно превышающую 35 Па·с, область тиксотропии примерно ниже 2000 Па/с и порог текучести примерно ниже 14 Па. Штамм Streptococcus thermophilus можно определить как сильно структурирующий, если он образует сквашенное молоко, имеющее в условиях, описанных в примерах, вязкость примерно выше 50 Па·с, область тиксотропии примерно ниже 1000 Па/с и порог текучести примерно ниже 10 Па.
Для решения задач, стоящих перед пищевой промышленностью, возникла необходимость в создании новых структурирующих штаммов молочнокислых бактерий, в частности, Streptococcus thermophilus.
В связи с этим задачей настоящего изобретения является создание штамма молочнокислых бактерий, обладающего хорошими свойствами структурирования пищевых продуктов.
С учетом этого объектом настоящего изобретения является штамм молочнокислых бактерий, содержащий, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8.
Настоящим изобретением предлагается также новый штамм Streptococcus thermophilus, депонированный 26 февраля 2003 г. в Национальной коллекции культур микроорганизмов под номером 1-2980.
Объектом настоящего изобретения являются также нуклеотидные последовательности SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8, а также нуклеотидные последовательности, содержащие, по меньшей мере, одну из этих нуклеотидных последовательностей.
Еще одним объектом настоящего изобретения являются плазмиды, используемые в качестве векторов для клонирования и/или экспрессии, содержащие, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8, а также нуклеотидные последовательности, содержащие, по меньшей мере, одну из этих нуклеотидных последовательностей.
Настоящее изобретение касается также бактерий-хозяев, трансформированных описанными выше плазмидами или векторами.
Объектом настоящего изобретения является также способ получения описанных выше штаммов, заключающийся в том, что эти штаммы получают путем трансформации плазмидами или векторами, содержащими, по меньшей мере, одну из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8, или с помощью вектора, содержащего нуклеотидную последовательность, содержащую, по меньшей мере, одну из этих нуклеотидных последовательностей.
Настоящим изобретением предлагаются также бактериальные культуры, содержащие, по меньшей мере, один описанный выше штамм или содержащие, по меньшей мере, один штамм, полученный с помощью способа в соответствии с настоящим изобретением.
Наконец, настоящее изобретение касается пищевой или фармацевтической композиции, содержащей, по меньшей мере, один штамм в соответствии с настоящим изобретением или, по меньшей мере, один штамм, полученный с помощью способа в соответствии с настоящим изобретением, или бактериальную культуру в соответствии с настоящим изобретением.
Настоящее изобретение отличается многими преимуществами в плане структурирования сред, в которых оно используется. В частности, оно позволяет получать гели, например, на основе сквашенного молока, которые являются консистентными, клейкими, обволакивающими, обладающими текучестью и устойчивостью по отношению к перемешиванию и не образуют зерен.
Другие преимущества и отличительные признаки настоящего изобретения будут более очевидны из нижеследующего описания и примеров, приведенных в качестве иллюстрации и не носящих ограничительного характера.
Прежде всего, настоящее изобретение относится к штамму молочнокислых бактерий, содержащему, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8.
Молочнокислые бактерии являются грамположительными прокариотами, входящими в группу Firmicutes. Они являются гетеротрофными и хемиорганотрофными; как правило, анаэробными или аэротолерантыми, их метаболизм может быть гомо ферментативным или гетероферментативным: молочнокислые бактерии, в основном, производят молочную кислоту путем брожения глюцидного субстрата. Лишенные каталазы молочнокислые бактерии образуют гетерогенную группу кокков, включая роды Aerococcus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus и Weissella или включая палочки родов Lactobacillus и Carnobacterium. Название «молочнокислые бактерии» часто распространяют на другие родственные бактерии, такие как Bifidobacterium.
Среди штаммов молочнокислых бактерий, которые могут использоваться в рамках настоящего изобретения, можно назвать роды Streptococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus и Bifidobacterium.
Предпочтительным штаммом молочнокислых бактерий в соответствии с настоящим изобретением является Streptococcus thermophilus.
Streptococcus thermophilus является видом, присутствующим в естественном виде в молоке и широко используемым в пищевой промышленности, в частности в молочной промышленности, так как позволяет сквашивать и структурировать молоко. В данном случае речь идет о гомоферментативной термофильной бактерии.
Настоящее изобретение касается также штамма Streptococcus thermophilus, депонированного 26 февраля 2003 г. в Национальной коллекции культур микроорганизмов под номером 1-2980.
Объектом настоящего изобретения являются также нуклеотидные последовательности SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8.
Нуклеотидные последовательности SEQ ID №2 - SEQ ID №8 являются частью оперона примерно из 14350 пар оснований, участвующего в синтезе полисахаридов (оперон PS). Этот оперон входит в последовательность SEQ ID №1. Это значит, что в соответствии с настоящим изобретением последовательность SEQ ID №1 включает последовательности SEQ ID №2 - SEQ ID №8.
Первичная структура оперона, определенная в соответствии с настоящим изобретением, приведена на фиг.1. Между генами deoD (перед опероном PS) и orfl4.9 (после оперона PS) было идентифицировано 17 ORF (открытых рамок считывания), называемых eps13A, eps13B, eps13C, eps13D, eps13E, eps13F, eps13G, eps13H, eps13I, eps13J, eps13K, eps13L, eps13M, eps13N, eps13O, eps13P и IS1193. 16 первых ORF, расположенных на кодирующей нити, потенциально кодируют полипептиды, вовлеченные в синтез экзоклеточных или капсульных полисахаридов; 17-я ORF, расположенная на антипараллельной нити, потенциально кодирует функциональный транспозон, принадлежащий к семейству IS1193.
Можно присвоить наименование и определить место каждой ORF. Ниже указано наименование каждой ORF, затем предполагаемая функция выделенного белка и, наконец, позиция области, содержащей эту ORF (по отношению к последовательности SEQ ID №1, указанной в списке последовательностей):
- eps13A: регулятор транскрипции (342…1802)
- eps13B: полимеризация (регуляция длины цепи) и/или транспорт полисахаридов (1803…2534)
- eps13C: полимеризация (регуляция длины цепи) и/или транспорт полисахаридов (2543…3235)
- eps13D: полимеризация (регуляция длины цепи) и/или транспорт полисахаридов (3245…3985)
- eps13E: ундекапренилфосфатгликозилтрансфераза (4042…5409)
- eps13F: ундекапренилфосфатгликозилтрансфераза(5611…6195)
- eps13G: ундекапренилфосфатгликозилтрансфераза (6251…6634)
- eps13H: бета-1,4-галактозилтрансфераза (6643…7092)
- eps13I:. бета-1,4-галактозилтрансфераза (7092…7607)
- eps13J: рамнозилтрансфераза (7597…8493)
- eps13K: гликозилтрансфераза (8763…9797)
- eps13L: полимераза повторяющейся единицы (9827…10969)
- eps13M: полимераза повторяющейся единицы (10984…11793)
- eps13N: гликозилтрансфераза (11844…12578)
- eps13O: гликозилтрансфераза (12633…13016)
- eps13P: трансмембранный переносчик (13049…14482)
- IS1193: транспозон (дополнение (14614…15870).
Настоящее изобретение касается также нуклеотидных последовательностей, содержащих, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8. Под нуклеотидной последовательностью, содержащей, по меньшей мере, одну из вышеперечисленных последовательностей, в рамках настоящего изобретения следует понимать нуклеотидные последовательности, содержащие, по меньшей мере, одну ORF, продукт трансляции которой обладает значительной идентичностью (процентное содержание идентичных остатков превышает или равно 80% после сопоставления последовательностей при максимальном соответствии между позициями остатков), по меньшей мере, с одной из полипептидных последовательностей, выведенных из ORF, идентифицированных в последовательностях SEQ ID №1 - SEQ ID №8.
Нуклеотидные последовательности SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8 могут быть встроены в вектор с помощью генной инженерии, в частности с помощью технологий рекомбинантных ДНК, хорошо известных специалистам.
Настоящее изобретение касается также вектора для клонирования и/или экспрессии, содержащего, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8, или определенных выше нуклеотидных последовательностей.
Предпочтительным вектором в соответствии с настоящим изобретением являются плазмиды. Речь может идти о репликативных или интегративных плазмидах.
Этими векторами и/или плазмидами можно трансформировать бактерии для включения в них этих векторов и/или плазмид. Трансформацию можно осуществлять с помощью электропорации или конъюгации, как известно специалистам в этой области техники.
Настоящее изобретение касается также бактерий-хозяев, трансформированных указанными выше плазмидами или векторами.
Предпочтительно трансформированными бактериями являются молочнокислые бактерии. В частности, речь идет о молочнокислых бактериях, которые могут быть выбраны из родов Streptococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus и Bifido bacterium.
Предпочтительным штаммом молочнокислых бактерий в соответствии с настоящим изобретением является Streptococcus thermophilus.
Настоящее изобретение касается также способа получения штамма или трансформированных бактерий-хозяев в соответствии с настоящим изобретением, заключающегося в том, что их получают путем трансформации вектором, содержащим, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8, или нуклеотидной последовательностью, содержащей, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8.
Согласно способу в соответствии с настоящим изобретением предпочтительным вектором является плазмида.
Предпочтительно согласно способу в соответствии с настоящим изобретением трансформация сопровождается встраиванием в геном штамма или бактерии-хозяина, трансформированной, по меньшей мере, одним событием рекомбинации.
Настоящее изобретение касается также бактериальной культуры, содержащей, по меньшей мере, один штамм в соответствии с настоящим изобретением или содержащей, по меньшей мере, один штамм, полученный с помощью способа в соответствии с настоящим изобретением, или содержащей, по меньшей мере, одну бактерию, трансформированную в соответствии с настоящим изобретением.
Под бактериальной культурой понимают смесь различных штаммов, в частности фермент или закваски.
Предпочтительными смесями штаммов в соответствии с настоящим изобретением являются смеси Streptococcus thermophilus с другими Streptococcus thermophilus или смеси Streptococcus thermophilus с Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus, или смеси Streptococcus thermophilus с другими Lactobacillus и/или с Bifidobacterium, или смеси Streptococcus thermophilus с Lactococcus, или смеси Streptococcus thermophilus с другими штаммами молочнокислых бактерий и/или дрожжевых грибков.
Настоящее изобретение касается также использования штамма в соответствии с настоящим изобретением или штамма, полученного с помощью способа в соответствии с настоящим изобретением, или бактериальной культуры в соответствии с настоящим изобретением для производства пищевого продукта или пищевого ингредиента.
В качестве предпочтительного пищевого продукта или пищевого ингредиента в соответствии с настоящим изобретением можно назвать молочный продукт, мясной продукт, зерновой продукт, напиток, мусс или порошок.
Настоящее изобретение касается также пищевой или фармацевтической композиции, содержащей, по меньшей мере, один штамм в соответствии с настоящим изобретением или, по меньшей мере, один штамм, полученный с помощью способа в соответствии с настоящим изобретением, или бактериальную культуру в соответствии с настоящим изобретением.
Объектом настоящего изобретения является также молочный продукт, содержащий, по меньшей мере, один штамм в соответствии с настоящим изобретением или, по меньшей мере, один штамм, полученный с помощью способа в соответствии с настоящим изобретением, или бактериальную культуру в соответствии с настоящим изобретением.
В случае молочного продукта его производство осуществляют известным в этой области способом, в частности сквашиванием молочного продукта путем включения штамма в соответствии с настоящим изобретением.
В качестве молочного продукта в соответствии с настоящим изобретением можно указать сквашенное молоко, йогурт, созревшие сливки, сыр, творог, молочный напиток, ретентат молочного продукта, плавленый сыр, сливочный десерт, деревенский сыр или детское молоко.
Предпочтительно молочным продуктом в соответствии с настоящим изобретением является молоко животного и/или растительного происхождения.
В качестве молока животного происхождения можно указать коровье молоко, овечье молоко, козье молоко и буйволиное молоко.
В качестве молока растительного происхождения можно указать любое способное к сквашиванию вещество растительного происхождения, которое может быть использовано в рамках настоящего изобретения, в частности полученное из зерен сои, риса или ячменя.
На фиг.1 показана структура оперона PS штамма в соответствии с настоящим изобретением в сравнении с опероном PS других, уже известных штаммов Streptococcus thermophilus.
На фиг.2 показана факториальная схема 1-2 анализа по основным составляющим (АОС), полученная на основании органолептических данных, на сквашенных молочных продуктах, полученных с использованием различных рассматриваемых штаммов.
На фиг.3 показаны средние оценки описательных показателей СТРУКТУРА НА ЛОЖКЕ для каждого из рассматриваемых штаммов. Интерпретация результатов теста Ньюмана-Койлза: разница между штаммами, связанными одной буквой, является несущественной.
На фиг.4 показаны средние оценки описательных показателей СТРУКТУРА ВО РТУ для каждого из рассматриваемых штаммов. Интерпретация результатов теста Ньюмана-Койлза: разница между штаммами, связанными одной буквой, является несущественной.
Далее следует описание конкретных, но не ограничительных примеров.
ПРИМЕРЫ
1) Определение последовательности оперона PS Streptococcus thermophilus CNCM I-2980
Фрагмент ДНК, содержащий оперон PS штамма Streptococcus thermophilus CNCM I-2980, получили с помощью ПЦР-амплификации из геномной ДНК, выделенной из этого штамма. Амплификацию осуществляли с помощью термоциклера Mastercycler (Eppendorf) с использованием ДНК-полимеразы LA-Taq (BioWhittaker/Cambrex) и следующих праймеров: 5'-GGGTGAACGTATCTCAGTAATGGGACTGG-3' и 5'-CCTGAGTTATGCGACGATTACTTGGCTG-3'. Амплификацию проводили в следующих условиях: 14 циклов с чередованием денатурации при 98°C в течение 30 с и гибридизации-синтеза при 68°C в течение 15 мин с 15 с на цикл, затем 1 дополнительный цикл синтеза при 72°C в течение 10 мин. Полную последовательность ПЦР-продукта получали путем клонирования фрагментов.
2) Молекулярная характеристика штамма в соответствии с настоящим изобретением в сравнении с уже известными штаммами Streptococcus thermophilus
- Последовательность оперона PS
Последовательность оперона PS штамма Streptococcus thermophilus CNCM I-2980, состоящую из примерно 17100 пар оснований, синтезировали с помощью ПЦР с использованием в качестве матрицы очищенной геномной ДНК штамма и с использованием двух консервированных специфических праймеров генов (deoD, кодирующего пуриннуклеотидфосфорилазу, и orf14.9 неизвестной функции), обычно обрамляющих оперон PS у Streptococcus thermophilus, описанных в литературе. Последовательность, заключенная между генами deoD и orf14.9, соответствующая последовательности SEQ ID №l, приведена вместе со списком последовательностей.
- Генетическая организация оперона PS
На фиг.1 схематично показана генетическая структура оперона PS штамма CNCM I-2980, установленная с помощью анализа нуклеотидной последовательности, а также структура оперона PS 7 других штаммов Streptococcus thermophilus. Для приведенных структур, идентифицированных наименованием штамма и номером доступа в GENBANK (в скобках), стрелки обозначают место, размер и направление генов от инициаторного кодона инициации до терминирующего кодона. Значения цветов и/или рисунков объяснены на фиг.1.
- Сравнение с литературой
Структурный анализ оперона PS штамма CNCM I-2980 показывает, что его организация аналогична организации уже известных оперонов PS (см. фиг.1): первая ORF, потенциально вовлеченная в регуляцию транскрипции оперона PS, с последующими 3 ORF, вероятно участвующими в регуляции полимеризации повторяющихся единиц PS и/или в их переносе, с последующими 11 ORF, кодирующими гликозилтрансферазы и полимеразу, обеспечивающие сборку повторяющейся единицы, и с последующей 1 ORF, потенциально вовлеченной в перенос повторяющихся единиц через плазмидную мембрану.
Окружающая генетическая среда оперона PS штамма CNCM I-2980 также сходна с окружающей генетической средой других известных оперонов CNCM 1-2980: перед ORF deoD, кодирующая пуриннуклеотидфосфорилазу, и после в противоположном направлении ORF ISI193 и orf14.9, кодирующие соответственно транспозон (принадлежащий к семейству транспозонов IS1193, являющихся подвижными генетическими элементами) и белок неизвестной функции.
Однако сравнение последовательности между белками, потенциально кодируемыми ORF оперона штамма CNCM I-2980, и белками, доступными в опубликованных базах данных (GENBANK), показывает, что генетическое содержание оперона PS штамма CNCM 1-2980 является новым в своей дистальной части.
- Проксимальная часть оперона PS штаммов Streptococcus thermophilus и в целом известных на сегодняшний день стрептококков содержит 4 ORF, называемых epsA (или cpsA, или сарА, или wzg), epsB (или cpsB, или сарВ, или wze), epsC (или cpsC, или сраС, или wzd) и epsD (или cpsD, или capD, или wze), выведенные полипептидные продукты которых для каждой из 4 ORF имеют значительное сходство последовательности между штаммами. На этом уровне полипептидные продукты, выведенные из ORF eps13A, eps13B, eps13C и eps13D оперона PS штамма CNCM I-2980, не отличаются от полипептидных продуктов, выведенных из других оперонов PS (содержание одинаковых аминокислот превышает или равно 94%).
- Сразу же после ORF epsD в большинстве известных оперонов PS у Streptococcus thermophilus присутствует ORF epsE (или cpsE, или сарЕ, или wchA). В этом случае сходство последовательности между гомологическими полипептидными продуктами, полученными из различных известных последовательностей, является значительным; продукт трансляции ORF eps13E штамма CNCM I-2980 имеет значительное сходство с его гомологами, полученными из других штаммов.
- Организация 4 следующих ORF (eps13F, eps13G, eps13H и eps13J) оперона PS штамма CNCM I-2980, хотя и была ранее описана, но встречается реже среди различных известных структур оперонов PS Streptococcus thermophilus. Эта организация была обнаружена, хотя и в неполном виде, в штаммах IP6757 (номер доступа GENBANK AJ289861), «тип VII» (номер доступа GENBANK AF454498) и «тип III» (номер доступа GENBANK AY057915).
- В дистальной части оперона 7 ORF eps13J, eps13L, eps13M, eps13N, eps13C) и eps13P являются новыми и специфическими к оперону PS штамма CNCM I-2980. Хотя и являющееся слабым, их сходство последовательности на белковом уровне или в некоторых случаях наличие специфических белковых рисунков позволяет наделить продукты этих ORF предполагаемой функцией: потенциальная гликозилтрансферазная или полимеразная активность для продукта ORF eps13J-eps13C), трансмембранная транспортная активность PS для продукта ORF eps13P.
3) Сравнительный реологический тест штамма Streptococcus thermophilus CNCM I-2980
Используемые штаммы Streptococcus thermophilus CNCM I-2423, CNCM I-2429, CNCM I-2432, CNCM I-2978 и CNCM I-2979 являются штаммами из коллекции фирмы «Rhodia Food». Их используют в большей степени для промышленного производства сквашенных молочных продуктов или йогуртов в силу их структурирующих свойств. Они являются типичными представителями штаммов, описанных в уровне техники. В дальнейшем они рассматриваются в сравнении со штаммом CNCM 1-2980 и считаются типичньми представителями структурирующих штаммов, используемых в настоящее время в агропромышленном комплексе.
Штаммы Streptococcus thermophilus RD736 и RD676 являются штаммами, выпускаемыми компанией «Rhodia Food», известными своей слабой структурирующей способностью. Полисахариды, которые они могут производить, и их оперон PS неизвестны. В дальнейшем они рассматриваются в сравнении со штаммом CNCM 1-2980 в качестве типичных представителей неструктурирующих штаммов.
Сквашенное молоко получают, добавляя 3% (мас./об.) сухого обезжиренного молока в 100 мл обезжиренного молока UHT 1/2 (Le Petit Vendeén®). Раствор пастеризуют при 90°C в течение 10 мин, при этом температуру измеряют в середине массы молока. Полученный таким образом ферментационный субстрат инокулируют тестируемым штаммом из расчета 106 CFU/мл (колониеобразующие единицы/мл), затем инкубируют при 43°C в водяной бане до получения рН 4,6. Регистрацию рН осуществляют непрерывно. Полученный таким образом сквашенный молочный продукт помещают в вентилируемый шкаф при 6°C до их анализа.
Проводят два типа реологических измерений: определение вязкости и текучести. Измерение вязкости проводят при 8°C на сквашенном молоке после 1, 7, 14 и 28 дней хранения при 6°C с использованием вискозиметра Brookfield® типа RVF (Brookfield Engineering Laboratories, Inc.), установленного на штативе Heilpath (Brookfield Engineering Laboratories, Inc.). Вискозиметр оснащен иглой типа С, и скорость колебания, сообщаемая игле, составляет 10 об/мин. Измерения текучести проводят при 8°C на сквашенном молоке после 14 дней хранения при 6°C после его предварительного перемешивания с использованием реометра AR 1000-N (ТА Instrument), оборудованного коаксиальными цилиндрами (радиус 1=15 мм, радиус 2=13,83 мм, высота 32 мм, промежуточное пространство 2 мм). Для сегмента подъема усилие, прилагаемое при непрерывном сканировании, меняется от 0 до 60 Па в течение 1 минуты в линейном режиме. Для сегмента опускания усилие, прилагаемое при непрерывном сканировании, меняется от 60 до 0 Па в течение 1 минуты в линейном режиме. При этом учитываются значения области тиксотропии и порога текучести; последний вычисляют по модели Кассона.
Вязкость сквашенного молока, полученного с использованием штамма Streptococcus thermophilus CNCM I-2980, была измерена после 1,7, 14 и 28 дней хранения при 6°C (таблица 1). Значение вязкости, измеренной после одного дня хранения, равна 53,3 Па·с. Это значение незначительно меняется во времени, что свидетельствует о стабильности сквашенного молока, полученного с использованием штамма Streptococcus thermophilus CNCM 1-2980. Для сравнения (таблица 1) значения вязкости, измеренной для сквашенного молока, полученного с использованием штаммов RD736 и RD676, известными своей низкой структурирующей способностью, находятся в пределах от 26 до 30 Па·с. Другие тестируемые штаммы придают сквашенному молоку более низкую вязкость, чем штамм CNCM 1-2980. Можно различать первую группу штаммов, придающих вязкость порядка 40 Па·с (CNCM I-2979, CNCM I-2423 и CNCM I-2432), и вторую группу, в которую входит CNCM 1-2980, обеспечивающих вязкость порядка 50 Па·с.
| Таблица 1 Вязкость и рН сквашенного молока, полученного с использованием разных штаммов, после разных сроков хранения при 6°C |
||||
| Штаммы | Вязкость, Па·с/рН | |||
| 1 день хранения | 7 дней хранения | 14 дней хранения | 28 дней хранения | |
| CNCM I-2980 |
53,3/4,50 | 53,0/4,44 | 53,0/4,42 | 53,5/4,40 |
| CNCM I-2429 |
51,2/4,55 | 51,9/4,45 | 51,0/4,44 | 51,2/4,44 |
| CNCM I-2978 |
50,4/4,56 | 51,8/4,52 | 49,6/4,49 | 51,0/4,45 |
| CNCM I-2432 |
42,4/4,60 | 42,2/4,56 | 43,0/4,55 | 43,0/4,45 |
| CNCM I-2423 |
42,0/4,60 | 41,9/4.40 | 42,0/4,37 | 43,0/4,30 |
| CNCM I-2979 |
37,8/4,54 | 40,7/4,45 | 42,2/4,42 | 42,2/4,33 |
| RD676 | 29,6/4,60 | 30,0/4,57 | 30,0/4,57 | 30,0/4,52 |
| RD736 | 26,0/4,45 | 26,0/4,34 | 28,0/4,34 | 27,0/4,26 |
Измерения текучести позволили определить два существенных реологических фактора (порог текучести и области тиксотропии) для реологического описания сквашенного молока (таблица 2). Для сквашенного молока, полученного со штаммом CNCM 1-2980, средние значения составляют от 5,89 Па и 488 Па/с соответственно для порога текучести и для области тиксотропии. Эти значения существенно отличаются от значений, полученных для сквашенного молока, приготовленного с использованием штаммов, считающихся неструктурирующими (RD676 и RD736). Например, для сквашенного молока, полученного со штаммом RD676, эти средние значения составляют соответственно 17,01 Па и 17083 Па/с. В случае штаммов, считающихся структурирующими, значения порога текучести и области тиксотропии являются гораздо более близкими к значениям, полученным при использовании штамма CNCM 1-2980, и вместе с тем значительно их превышают, что доказывает более высокую структурирующую способность штамма CNCM 1-2980.
| Таблица 2 Значения порога текучести и области тиксотропии (средние значения при трех повторах), измеренные с помощью прибора AR1000-N сквашенного молока, полученного с использованием разных штаммов, после 14 дней хранения при 6°C |
||
| Штаммы | Порог текучести (Па) | Область тиксотропии (Па/с) |
| CNCM I-2980 | 5,89 | 488 |
| CNCM I-2429 | 13,32 | 1215 (2 значения) |
| CNCM I-2978 | 10,51 | 728 |
| CNCM I-2432 | 12,27 | 1245 |
| CNCM I-2423 | 8,86 | 1344 |
| CNCM I-2979 | 13,56 | 1786 |
| RD676 | 17,01 | 17083 |
| RD736 | 15,91 | 33100 |
4) Органолептическая характеристика штамма Streptococcus thermophilus CNCM 1-2980 в сравнении с контрольными штаммами
Оценка сквашенного молока была осуществлена органолептическим анализом после 14 дней хранения при 6°C. Количественный описательный анализ сквашенного молока при оптимальной температуре дегустации 12°C был произведен комиссией из 9 экспертов по неструктурированной линейной шкале от 0 до 6 пунктов. Анализ органолептического профиля был продублирован с интервалом в несколько дней. Предварительно отобранные и обученные эксперты проводили оценку по четырем описательным показателям структуры на ложке: ломкость, устойчивость к перемешиванию, стекание, зернистость и по 4 описательным показателям структуры во рту: таяние, клейкость, густота, обволакивание. Органолептические отличия были оценены путем двухфакторного вариационного анализа (называемого ANOVA) с фиксированной моделью с последующим сравнительным тестом по среднему значению Ньюмана-Койлза с порогом альфа 5% на каждом из описательных показателей. Для визуализации пространства продукта был применен анализ по основным составляющим (АОС) с органолептическими описательньми показателями с переменными значениями и штаммами по индивидам. Иерархическая возрастающая классификация (ИВК) позволила выделить группы штаммов на основе АОС. Программными обеспечениями, использованными для этих статистических анализов, являются Fizz® (Biosystems), Statgraphics® и Uniwin plus®.
Данные по сквашенному молоку, полученному с использованием штамма Streptococcus thermophilus CNCM 1-2980, сравнивались с результатами по сквашенному молоку, полученному с использованием других контрольных штаммов. Средние значения, полученные для разных штаммов по определенным показателям структуры, приведены в таблице 3, а существенные отличия, выявленные в результате ANOVA и сравнительного теста по средним значениям, представлены в таблице 4 и на фиг.3 и 4.
| Таблица 3 Средние оценки, присвоенные комиссией органолептического анализа для сквашенного молока, полученного с использованием разных рассматриваемых штаммов, по описательным показателям структуры |
||||||||
| Штаммы | Показатели на ложке | Показатели во рту | ||||||
| Ломкость | Устойчивость к перемешиванию | Зернистость | Стекание | Таяние | Клейкость | Густота | Обволакивание | |
| CNCM I-2980 |
0,89 | 4,97 | 0,04 | 5,09 | 1,32 | 4,27 | 5,06 | 4,41 |
| CNCM I-2249 |
4,12 | 3,49 | 1,53 | 1,24 | 3,36 | 1,46 | 3,54 | 2.94 |
| CNCM I-2978 |
3,39 | 4,35 | 0,42 | 2,83 | 2,96 | 1,97 | 3,86 | 3,41 |
| CNCM I-2432 |
3,28 | 3,14 | 1,60 | 1,32 | 3,11 | 1,43 | 3,01 | 2,91 |
| CNCM I-2423 |
1,64 | 4,02 | 0,16 | 3,44 | 2,25 | 2,48 | 3,61 | 3,30 |
| CNCM I-2979 |
3,98 | 2,79 | 2,36 | 0,74 | 3,71 | 0,72 | 2,39 | 2,22 |
| RD676 | 4,98 | 1,46 | 5,14 | 0,17 | 4,96 | 0,04 | 0,91 | 1,03 |
| RD736 | 4,35 | 1,45 | 3,43 | 0,04 | 5,18 | 0,31 | 0,77 | 0,67 |
| Таблица 4 Сравнение средних оценок по каждому из описательных показателей структуры на ложке и структуры во рту с помощью теста Ньюмана-Койлза с 5%. Интерпретация результатов: разница между штаммами, связанными одной и той же буквой, является несущественной |
||||||||
| Штаммы | Показатели на ложке | Показатели во рту | ||||||
| Ломкость | Устойчивость к перемешиванию | Зернистость | Стекание | Таяние | Клейкость | Густота | Обволакивание | |
| CNCM I-2980 |
Е | А | Е | А | D | А | А | А |
| CNCM I-2249 |
В | С | D | D | В | С | В | ВС |
| CNCM I-2978 |
С | В | Е | С | В | ВС | В | В |
| CNCM I-2432 |
с | CD | D | D | В | с | С | ВС |
| CNCM I-2423 |
D | В | Е | В | С | в | в | в |
| CNCM I-2979 |
В | D | С | Е | В | D | D | с |
| RD676 | А | Е | А | F | А | D | Е | D |
| RD736 | В | Е | В | F | А | D | Е | D |
На фиг.3 и 4 показаны гистограммы результатов, представленных в таблице 4. По всем описательным показателям считающиеся неструктурирующими штаммы RD676 и RD736 существенно отличаются от других штаммов. Среди структурирующих штаммов штамм CNCM I-2980 существенно и резко отличается по всем показателям, кроме зернистости, по которой он не дифференцируется от штаммов CNCM I-2978 и CNCM I-2423.
АОС позволяет определить место штаммов в зависимости от их расстояния по отношению к органолептическим показателям.
На схеме 1-2 АОС на фиг.2 представлено 97,3% пространства продукта. Составляющая 1 противопоставляет две группы органолептических переменных. Первая группа, включающая в себя переменные: устойчивость к перемешиванию, густота во рту, обволакивание во рту, стекание на ложке и клейкость на ложке, характеризует составляющую 1 справа. Вторая группа, включающая в себя переменные: таяние во рту, ломкость на ложке и зернистость на ложке, характеризует составляющую 1 слева. Первая группа антикоррелируется со второй группой. Эти переменные позволяют анализировать место штаммов на этой схеме. Кроме того, анализ по ИВК позволяет классифицировать по разным группам штаммы, обведенные пунктирной линией на факториальной схеме 1-2.
Факториальная схема противопоставляет несколько групп штаммов, определяющих разные свойства структурирования. Из этих анализов следует, что штаммы RD676 и RD736 придают сквашенному молоку ломкую и зернистую структуру на ложке и тающую во рту. При этом они не придают густой, клейкой и обволакивающей структуры во рту и стойкой к перемешиванию или стекающей структуры на ложке по сравнению с другими группами штаммов. Следовательно, в результате их использования получают неструктурированное сквашенное молоко. В отличие от них штаммы CNCM I-2429, CNCM I-2432 и CNCM I-2979 вырабатывают среднеструктурированное сквашенное молоко, штаммы CNCM I-2423 и CNCM I-2978 вырабатывают структурированное сквашенное молоко и штамм CNCM I-2980 вырабатывает высокоструктурированное сквашенное молоко. Этот анализ показывает, что штамм CNCM I-2980 придает сквашенному молоку особые свойства структурирования по сравнению со всеми контрольными штаммами.
5) Сравнительный тест на устойчивость штамма Streptococcus thermophilus CNCM I-2980 по отношению к фагам
Чувствительность штамма к бактериофагу определяют методом зон лизиса. 100 мкл культуры тестируемого штамма и 100 мкл соответствующего разведения сыворотки, содержащей рассматриваемый бактериофаг, использовали для посева на охлажденной агаровой среде (агар 0,6% мас./об.) М17-глюкозы с добавлением 10 мМ CaCl2. Смесь выливали на поверхность отвержденной агаровой среды (агар 1,5% мас./об.) М17-глюкозы с добавлением 10 мМ СаСl2. После инкубации при 42°C в течение 16 часов оценку чувствительности штамма к бактериофагу проводили по наличию зон лизиса. Отсутствие зон лизиса свидетельствует об устойчивости этого штамма по отношению к исследуемым фагам. Спектр чувствительности штамма к бактериофагам (называемый также лизотипом) представляет собой совокупность значений чувствительности и устойчивости по отношению к исследуемым бактериофагам.
В таблице 5 представлены бактериофаги, использованные для этого исследования, и их исходные штаммы/штаммы размножения. Речь идет о штаммах и бактериофагах из коллекции «Rhodia Food». Бактериофаги были выбраны по их способности к заражению контрольных структурирующих штаммов.
| Таблица 5 Фаги |
|
| Наименование фага | Исходный штамм |
| 2972 | CNCM I-2423 |
| 4082 | RD729 |
| 4074 | CNCM I-2429 |
| 4154 | CNCM I-2429 |
| 1272 | CNCM I-2978 |
| 4128 | RD852 |
| 1255 | CNCM I-2432 |
| 1765 | RD728 |
| 4121 | RD862 |
Для оценки промышленной применимости штамма CNCM I-2980 в связи с проблемами, связанными с бактериофагами, была произведена оценка лизотипа штамма CNCM I-2980 и его сравнение с контрольными структурирующими штаммами. В таблице 6 показана чувствительность штаммов к различным фагам (лизотип), определенная методом зон лизиса. Оказалось, что шесть исследуемых штаммов имеют разные лизотипы. В частности, штамм CNCM I-2980 имеет лизотип, отличающийся от лизотипов других исследуемых структурирующих штаммов. Действительно, штамм CNCM I-2980 не был заражен тестируемыми фагами.
| Таблица 6 Лизотип тестируемых штаммов |
||||||
| Фаги | Штаммы | |||||
| CNCM I-2980 | CNCM I-2423 | CNCM I-2978 | CNCM I-2432 | CNCM I-2429 | CNCM I-2979 | |
| 2972 | - | + | - | - | - | - |
| 4082 | - | + | - | - | - | - |
| 1272 | - | - | + | - | - | - |
| 4128 | - | - | + | - | - | - |
| 1255 | - | - | - | + | - | - |
| 1765 | - | - | - | + | - | - |
| 4074 | - | - | - | - | + | - |
| 4154 | - | - | - | - | + | - |
| 4121 | - | - | - | - | - | + |
| +: чувствительность к тестируемому фагу; | ||||||
| -: устойчивость к тестируемому фагу. | ||||||
Claims (16)
1. Штамм Streptococcus thermophilus, продуцирующий молочную кислоту, депонированный 26 февраля 2003 г.в Национальной коллекции культур микроорганизмов под номером 1-2980.
2. Нуклеотидная последовательность SEQ ID №1, выделенная из штамма по п.1, включающая PS оперон, для продуцирования полисахаридов.
3. Нуклеотидная последовательность SEQ ID №2, выделенная из штамма по п.1, которая вызывает продуцирование полисахаридов.
4. Нуклеотидная последовательность SEQ ID №3, выделенная из штамма по п.1, которая вызывает продуцирование полисахаридов.
5. Нуклеотидная последовательность SEQ ID №4, выделенная из штамма по п.1, которая вызывает продуцирование полисахаридов.
6. Нуклеотидная последовательность SEQ ID №5, выделенная из штамма по п.1, которая вызывает продуцирование полисахаридов.
7. Нуклеотидная последовательность SEQ ID №6, выделенная из штамма по п.1, которая вызывает продуцирование полисахаридов.
8. Нуклеотидная последовательность SEQ ID №7, выделенная из штамма по п.1, которая вызывает продуцирование полисахаридов.
9. Нуклеотидная последовательность SEQ ID №8, выделенная из штамма по п.1, которая вызывает продуцирование полисахаридов.
10. Нуклеиновая кислота, выделенная из штамма по п.1, которая вызывает продуцирование полисахаридов, содержащая, по меньшей мере, одну последовательность, выбранную из группы, состоящей из нуклеотидных последовательностей SEQ ID №1, SEQ ID №2, SEQ ID №3, SEQ ID №4, SEQ ID №5, SEQ ID №6, SEQ ID №7, SEQ ID №8, или нуклеиновая кислота, которая содержит, по меньшей мере, одну ORF, продукт трансляции которой обладает процентным содержанием идентичных остатков более или равным 80% с, по меньшей мере, одной из полипептидных последовательностей, выведенных из ORF, идентифицированных в последовательностях SEQ ID №1 - SEQ ID №8.
11. Применение штамма по п.1 для производства пищевого продукта, или пищевого ингредиента, или фармацевтической композиции.
12. Применение по п.11, отличающееся тем, что пищевым продуктом или пищевым ингредиентом является молочный продукт, мясной продукт, зерновой продукт, напиток, мусс или порошок.
13. Пищевая или фармацевтическая композиция, содержащая, по меньшей мере, один штамм по п.1.
14. Молочный продукт, содержащий, по меньшей мере, один штамм по п.1.
15. Молочный продукт по п.14, отличающийся тем, что речь идет о сквашенном молоке, йогурте, созревших сливках, сыре, твороге, молочном напитке, ультраконцентрате молочного продукта, плавленом сыре, сливочном десерте, деревенском сыре или молоке для питания младенцев.
16. Молочный продукт по п.14 или 15, отличающийся тем, что содержит молоко животного и/или растительного происхождения.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR03/03242 | 2003-03-17 | ||
| FR0303242A FR2852604B1 (fr) | 2003-03-17 | 2003-03-17 | Bacteries lactiques texturantes |
| FR0303242 | 2003-03-17 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005131964A RU2005131964A (ru) | 2006-03-10 |
| RU2376367C2 true RU2376367C2 (ru) | 2009-12-20 |
Family
ID=32922222
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005131964/13A RU2376367C2 (ru) | 2003-03-17 | 2004-03-12 | Структурирующие молочнокислые бактерии |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7582743B2 (ru) |
| EP (1) | EP1604025B2 (ru) |
| JP (1) | JP4669835B2 (ru) |
| CN (2) | CN102409004B (ru) |
| AR (1) | AR043607A1 (ru) |
| AU (1) | AU2004223691B2 (ru) |
| DE (1) | DE602004022028D1 (ru) |
| DK (1) | DK1604025T4 (ru) |
| ES (1) | ES2329470T5 (ru) |
| FR (1) | FR2852604B1 (ru) |
| NZ (1) | NZ542597A (ru) |
| RU (1) | RU2376367C2 (ru) |
| WO (1) | WO2004085607A2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455363C1 (ru) * | 2011-03-23 | 2012-07-10 | Государственное научное учреждение Институт экспериментальной ветеринарии Сибири и Дальнего Востока Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ИЭВСиДВ Россельхозакадемии) | Синтетические олигонуклеотидные праймеры и способ выявления streptococcus thermophilus в заквасочных культурах при производстве твердых сыров |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007095958A1 (en) * | 2006-02-24 | 2007-08-30 | Chr. Hansen A/S | Lactic acid bacteria providing improved texture of fermented dairy products |
| US20100034924A1 (en) * | 2006-06-16 | 2010-02-11 | Christophe Fremaux | Bacterium |
| EP1869983A1 (en) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | Chr. Hansen A/S | Low post-acidifying lactic acid bacteria |
| FR2906536B1 (fr) * | 2006-10-03 | 2008-12-26 | Danisco | Cluster genetique de souches de streptococcus thermophilus presentant des proprietes acidifiantes et texturantes appropriees pour les fermentations laitieres. |
| PL2367938T3 (pl) | 2008-12-12 | 2014-11-28 | Dupont Nutrition Biosci Aps | Klaster genetyczny szczepów Streptococcus thermophilus mających unikalne właściwości reologiczne dla fermentacji nabiału |
| MX2011013188A (es) * | 2009-06-30 | 2012-01-31 | Chr Hansen As | Metodo para producir un producto lacteo fermentado. |
| EP2459002B2 (en) * | 2009-07-10 | 2022-06-08 | Chr. Hansen A/S | Production of cottage cheese by using streptococcus thermophilus |
| ES2644220T5 (en) * | 2009-09-01 | 2025-04-21 | Chr Hansen As | Lactic bacterium with modified galactokinase expression for texturizing food products by overexpression of exopolysaccharide |
| PL2529035T3 (pl) | 2010-01-28 | 2018-08-31 | Chr. Hansen A/S | Bakteria mlekowa do teksturyzacji produktów żywnościowych wyselekcjonowana na podstawie oporności na faga |
| KR101579556B1 (ko) * | 2010-06-21 | 2015-12-22 | 시에이치알. 한센 에이/에스 | 요거트용 젖산 박테리아 |
| EA029862B1 (ru) | 2010-10-22 | 2018-05-31 | Кр. Хансен А/С | Текстурирующие штаммы молочно-кислых бактерий |
| US20140134292A1 (en) | 2011-04-20 | 2014-05-15 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Production of cheese with s. thermophilus |
| US10041135B2 (en) | 2014-02-20 | 2018-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Phage insensitive Streptococcus thermophilus |
| WO2015162157A1 (en) * | 2014-04-23 | 2015-10-29 | Dsm Ip Assets B.V. | Fermented milk product |
| EP3280267B1 (en) | 2015-04-06 | 2025-11-05 | International N&H Denmark ApS | Proteases for high protein fermented milk products |
| KR20190044664A (ko) * | 2016-09-01 | 2019-04-30 | 시에이치알. 한센 에이/에스 | 새로운 세균 |
| CN109735556A (zh) * | 2019-02-22 | 2019-05-10 | 昆明理工大学 | 引导糖基转移酶基因的用途 |
| US20230048202A1 (en) | 2019-12-30 | 2023-02-16 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel use of formate |
| TW202229318A (zh) * | 2020-10-12 | 2022-08-01 | 日商明治股份有限公司 | 具有發酵乳之牽絲性之提升作用之蛋白質、以及使用其之發酵乳及其製造方法 |
| WO2022080245A1 (ja) * | 2020-10-12 | 2022-04-21 | 株式会社明治 | 乳酸菌の菌体外多糖の免疫賦活活性の向上作用を有するタンパク質、並びに、それを用いた発酵乳及びその製造方法 |
| MA69001A1 (fr) * | 2022-07-08 | 2025-10-31 | Chr. Hansen A/S | Polysaccharides permettant d'obtenir une texture de produits laitiers ameliorée |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6428829B1 (en) * | 1994-09-30 | 2002-08-06 | Compagnie Gervais Danone | Streptococcus thermophilus strain, fermentation process using such strain and product obtained |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2627779B1 (fr) † | 1988-02-26 | 1991-03-15 | Sodima Union Coop Agricoles | Procede d'epaississement d'un produit du type lait fermente, notamment de yaourt et nouveau polysaccharide utile pour la mise en oeuvre de ce procede |
| EP0750042A1 (fr) * | 1995-06-20 | 1996-12-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Bactéries lactiques produisant des exopolysaccharides |
| US7256029B2 (en) * | 2000-02-02 | 2007-08-14 | United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Biopolymer thickener |
| FR2807766A1 (fr) * | 2000-04-18 | 2001-10-19 | Agronomique Inst Nat Rech | Operons de streptococcus thermophilus impliques dans la synthese des eps |
| HU224134B1 (hu) † | 2000-07-24 | 2005-05-30 | Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft. | Probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjét csökkentő kefir és eljárás előállítására |
-
2003
- 2003-03-17 FR FR0303242A patent/FR2852604B1/fr not_active Expired - Lifetime
-
2004
- 2004-03-12 AU AU2004223691A patent/AU2004223691B2/en not_active Expired
- 2004-03-12 US US10/548,940 patent/US7582743B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-12 EP EP04720033.2A patent/EP1604025B2/fr not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-12 RU RU2005131964/13A patent/RU2376367C2/ru active
- 2004-03-12 CN CN200910224873.XA patent/CN102409004B/zh not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-12 CN CNA2004800072432A patent/CN1761752A/zh active Pending
- 2004-03-12 WO PCT/FR2004/000610 patent/WO2004085607A2/fr not_active Ceased
- 2004-03-12 JP JP2006505724A patent/JP4669835B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-12 NZ NZ542597A patent/NZ542597A/en not_active IP Right Cessation
- 2004-03-12 DK DK04720033.2T patent/DK1604025T4/en active
- 2004-03-12 ES ES04720033T patent/ES2329470T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-12 DE DE602004022028T patent/DE602004022028D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-15 AR ARP040100848A patent/AR043607A1/es active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6428829B1 (en) * | 1994-09-30 | 2002-08-06 | Compagnie Gervais Danone | Streptococcus thermophilus strain, fermentation process using such strain and product obtained |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| BROADBENT J.R. et al., "Biochemistry, genetics, and applications of exopolysaccharide production in Streptococcus thermophilus: a review", J Dairy Sci. 2003 Feb; 86(2): 407-23. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455363C1 (ru) * | 2011-03-23 | 2012-07-10 | Государственное научное учреждение Институт экспериментальной ветеринарии Сибири и Дальнего Востока Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ИЭВСиДВ Россельхозакадемии) | Синтетические олигонуклеотидные праймеры и способ выявления streptococcus thermophilus в заквасочных культурах при производстве твердых сыров |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102409004A (zh) | 2012-04-11 |
| DK1604025T3 (da) | 2009-11-02 |
| US7582743B2 (en) | 2009-09-01 |
| JP4669835B2 (ja) | 2011-04-13 |
| DK1604025T4 (en) | 2019-01-28 |
| EP1604025B1 (fr) | 2009-07-15 |
| AR043607A1 (es) | 2005-08-03 |
| EP1604025B2 (fr) | 2018-10-03 |
| RU2005131964A (ru) | 2006-03-10 |
| JP2006520590A (ja) | 2006-09-14 |
| CN102409004B (zh) | 2016-09-07 |
| ES2329470T5 (es) | 2019-04-16 |
| DE602004022028D1 (de) | 2009-08-27 |
| AU2004223691A2 (en) | 2004-10-07 |
| NZ542597A (en) | 2008-03-28 |
| AU2004223691A1 (en) | 2004-10-07 |
| FR2852604B1 (fr) | 2005-05-13 |
| WO2004085607A3 (fr) | 2005-03-17 |
| WO2004085607A2 (fr) | 2004-10-07 |
| EP1604025A2 (fr) | 2005-12-14 |
| ES2329470T3 (es) | 2009-11-26 |
| AU2004223691B2 (en) | 2008-04-03 |
| US20060240539A1 (en) | 2006-10-26 |
| CN1761752A (zh) | 2006-04-19 |
| FR2852604A1 (fr) | 2004-09-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2376367C2 (ru) | Структурирующие молочнокислые бактерии | |
| EP2034848B1 (en) | Streptococcus thermophilus bacterium | |
| JP5944824B2 (ja) | エキソ多糖の過剰発現による、食品をテキスチャリングするための改変されたガラクトキナーゼ発現を伴う乳酸菌 | |
| EP2076584B1 (en) | Genetic cluster of strains of streptococcus thermophilus having appropriate acidifying and texturizing properties for dairy fermentations | |
| JP5898220B2 (ja) | テクスチャを改変する乳酸菌株 | |
| Mora et al. | Characterization of urease genes cluster of Streptococcus thermophilus | |
| CN102770527A (zh) | 基于噬菌体抗性选择的用于对食品进行质构化的乳酸细菌 | |
| EP3435773B1 (en) | Use of glucose deficient streptococcus thermophilus strains in a process for producing fermented milk products | |
| JPWO2009150897A1 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| Urbach et al. | The ldh phylogeny for environmental isolates of Lactococcus lactis is consistent with rRNA genotypes but not with phenotypes | |
| EP3688197B1 (en) | New lactobacillus plantarum strain imparting high thickness, high ropiness and high mouth thickness to a dairy product produced therewith and uses thereof | |
| JP2013202013A (ja) | ジアセチル生産株のスクリーニング方法 | |
| CN114616319A (zh) | 含有nizo b40样eps基因簇的质地化乳酸乳球菌 | |
| US20230404093A1 (en) | Protein having fermented milk viscosity improving effect, fermented milk using the same and method for producing the same | |
| Tuncer et al. | Properties of exopolysaccharide producer Streptococcus thermophilus ST 8. 01 isolated from homemade yoghurt | |
| WO2023163015A1 (ja) | 乳酸菌、乳酸菌組成物、乳酸菌の製造方法、乳酸菌の酸耐性向上方法、乳酸菌のスクリーニング方法、及び発酵乳の製造方法 | |
| CN117957307A (zh) | 乳酸菌、乳酸菌酵种、发酵乳、发酵乳的制造方法、及乳酸菌的筛选方法 | |
| EP1847598A1 (en) | Gtf cells, vectors and sequences and applications thereof in the food sector | |
| Knoshaug | Exopolysaccharide biosynthesis by a natural lactococcal ropy isolate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner |