RU2268598C1 - Method for producing of milk dessert - Google Patents
Method for producing of milk dessert Download PDFInfo
- Publication number
- RU2268598C1 RU2268598C1 RU2004116750/13A RU2004116750A RU2268598C1 RU 2268598 C1 RU2268598 C1 RU 2268598C1 RU 2004116750/13 A RU2004116750/13 A RU 2004116750/13A RU 2004116750 A RU2004116750 A RU 2004116750A RU 2268598 C1 RU2268598 C1 RU 2268598C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- condensed milk
- filler
- added
- product
- nut
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ относится к молочной и пищевой промышленности и может быть использован при производстве молочных десертов, стойких в хранении.The proposed method relates to the dairy and food industries and can be used in the manufacture of dairy desserts that are stable in storage.
Известен способ получения молочного продукта с добавкой растительного происхождения (а.с. №2007922, А 23 С 9/152, Бюл. №4, 1994 г.).A known method of producing a dairy product with the addition of plant origin (and.with. No. 2009922, A 23 C 9/152, Bull. No. 4, 1994).
По этому способу получают консервированные молочные продукты с различными наполнителями. В данном способе используют пастеризованное молоко с жирностью 6-30%.Using this method, canned dairy products with various excipients are obtained. In this method, pasteurized milk with a fat content of 6-30% is used.
Наиболее близким является сгущенный молочный продукт (п. RU №2078512, МПК 7 А 23 С 9/00, 1/12, опубл. 10.05.1997 г.), согласно которому в сгущенное молоко добавляют растительную добавку, перемешивают и фасуют.The closest is the condensed milk product (p. RU No. 2078512, IPC 7 A 23 C 9/00, 1/12, publ. 05/10/1997), according to which a vegetable additive is added to the condensed milk, mixed and packaged.
Недостатком молочного продукта является недостаточно разнообразная рецептура наполнителей.The disadvantage of a dairy product is the insufficiently varied formulation of fillers.
Известно применение вареной сгущенки в кондитерской и хлебопекарной промышленностях в качестве начинки для пирожных, печенья, конфет, булочек и пр.It is known to use boiled condensed milk in the confectionery and baking industries as a filling for cakes, cookies, sweets, rolls, etc.
Технической задачей, решаемой настоящим изобретением, является создание способа получения молочного десерта с разнообразными растительными наполнителями.The technical problem solved by the present invention is to provide a method for producing a milk dessert with a variety of vegetable fillers.
Поставленная техническая задача достигается тем, что в способе производства молочного десерта, включающем добавление в сгущенное молоко растительного наполнителя, перемешивание и расфасовку, из сгущенного молока используют вареное сгущенное молоко, которое предварительно подогревают до 45-55°С, растительный наполнитель добавляют в количестве 10-15% к общему объему при постоянном перемешивании, полученную смесь выдерживают 10-20 мин, а после расфасовки проводят термообработку в течение 2-3 мин при 85-105°С с последующей стерилизацией продукта, причем в качестве растительного наполнителя используют орехи из ряда кешью, миндаль, фундук, грецкий, бразильский, кедровый, семена из ряда подсолнечник, тыква, кунжут, и бобовые - арахис;The stated technical problem is achieved by the fact that in the method for the production of milk dessert, including adding vegetable filler to the condensed milk, stirring and packaging, boiled condensed milk is used from the condensed milk, which is preheated to 45-55 ° C, the vegetable filler is added in an amount of 10- 15% of the total volume with constant stirring, the resulting mixture can withstand 10-20 minutes, and after packaging, heat treatment is carried out for 2-3 minutes at 85-105 ° C, followed by sterilization of the product, Rich as a vegetable filler using nuts from a number of cashews, almonds, hazelnuts, walnuts, brazil, pine, seeds of a number of sunflower, pumpkin, sesame, and beans - peanuts;
- растительные наполнители добавляют целыми и/или измельченными;- vegetable fillers are added whole and / or crushed;
- растительные наполнители добавляют обжаренными;- vegetable fillers add fried;
- растительные наполнители добавляют в цветной и/или шоколадной глазури.- vegetable fillers are added in colored and / or chocolate glaze.
Получают продукт, обладающий гармоничным органолептическими свойствами.Get a product with harmonious organoleptic properties.
Заявляемый способ осуществляют следующим образом.The inventive method is as follows.
Готовую вареную сгущенку предварительно подогревают до 45-55°C с целью получения однородной эластичной гомогенной массы, далее при постоянном перемешивании добавляют растительные наполнители в количестве 10-15% к общему объему, выдерживают 10-20 мин, а после расфасовки проводят термообработку в течение 2-3 мин при 85-105°C с последующей стерилизацией продукта.The pre-cooked condensed milk is preheated to 45-55 ° C in order to obtain a homogeneous elastic homogeneous mass, then with constant stirring, vegetable fillers are added in an amount of 10-15% to the total volume, incubated for 10-20 minutes, and after packaging, heat treatment is carried out for 2 -3 min at 85-105 ° C followed by sterilization of the product.
Получают продукт, обладающий гармоничным органолептическим свойствами, достигнутыми благодаря подбору растительных наполнителей с особо выраженным вкусом и ароматом.Get a product with harmonious organoleptic properties achieved through the selection of vegetable fillers with a particularly pronounced taste and aroma.
Способ поясняется примерамиThe method is illustrated by examples.
Пример 1. Вареную сгущенку предварительно подогревают до 45-55°С, эта первичная термообработка предусматривает ее размягчение с целью получения однородной, эластичной, гомогенной массы, далее при постоянном перемешивании в вареную сгущенку вносят орехи кешью. Наполнитель вносят в количестве 10-15% от общего объема. Перемешивают смесь до образования однородной массы, с равномерным распределением наполнителя, выдерживают 10-20 мин. Далее смесь фасуют, проводят термообработку в течение 2-3 мин при 85-105°С, с последующей стерилизацией продукта.Example 1. Boiled condensed milk is preheated to 45-55 ° C, this initial heat treatment provides for its softening in order to obtain a homogeneous, elastic, homogeneous mass, then, with constant stirring, cashew nuts are added to the boiled condensed milk. Filler contribute in the amount of 10-15% of the total volume. Stir the mixture until a homogeneous mass is formed, with a uniform distribution of the filler, incubated for 10-20 minutes. Next, the mixture is Packed, heat treatment is carried out for 2-3 minutes at 85-105 ° C, followed by sterilization of the product.
Применение температуры ниже 85°С неоправданно удлиняет время обработки и снижает эффективность пастеризации, а при использование температуры выше 105°С происходит разрушение наполнителей.The use of temperatures below 85 ° C unnecessarily lengthens the processing time and reduces the pasteurization efficiency, and when using temperatures above 105 ° C, the fillers break down.
Снижение времени собственно стерилизации оказывает существенное влияние на качество продукта, а потому подобран режим стерилизации, предотвращающий разрушение растительного наполнителя.Reducing the time of the actual sterilization has a significant impact on the quality of the product, and therefore the sterilization mode is selected, which prevents the destruction of the vegetable filler.
Внесение растительного наполнителя в количестве 10-15% обуславливается тем, что внесение наполнителя менее 10% не придает молочному десерту особых вкусовых качеств, а внесение более 15% может значительно загустить консистенцию получаемого продукта.The introduction of a vegetable filler in an amount of 10-15% is caused by the fact that the introduction of a filler of less than 10% does not give the milk dessert a special taste, and the introduction of more than 15% can significantly thicken the consistency of the resulting product.
Выдерживание смеси в течение 10-20 мин способствует получению более однородной смеси.Holding the mixture for 10-20 minutes contributes to a more uniform mixture.
Получают стойкий в хранении продукт на молочной основе за счет использования двукратного умеренного нагреваA milk-based product that is stable in storage is obtained through the use of twofold moderate heating.
Получают пищевой продукт с улучшенными вкусовыми свойствами и пищевой ценностью за счет сохранения целостности структуры растительных наполнителей, также сохраняются нативные вкусовые питательные свойства.A food product with improved taste and nutritional value is obtained by preserving the integrity of the structure of plant fillers, and native flavoring and nutritional properties are also preserved.
Пример 2. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят миндаль. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 2. The method is carried out as in example 1. Almonds are introduced into the boiled condensed milk. Further processing according to example 1.
Пример 3. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят фундук Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 3. The method is carried out as in example 1. Into boiled condensed milk, hazelnuts are introduced. Further processing as in example 1.
Пример 4. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят грецкий орех. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 4. The method is carried out as in example 1. Walnuts are introduced into boiled condensed milk. Further processing according to example 1.
Пример 5 Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят бразильский орех. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 5 The method is carried out as in example 1. Brazil nut is introduced into the boiled condensed milk. Further processing according to example 1.
Пример 6. Способ осуществляют по примеру 1.В вареную сгущенку вводят кедровый орех. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 6. The method is carried out as in example 1. Pine nut is introduced into the boiled condensed milk. Further processing according to example 1.
Пример 7. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят орехи из ряда: кешью, миндаль, фундук, грецкий, бразильский. Орехи предварительно измельчают. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 7. The method is carried out as in example 1. Into boiled condensed milk, nuts from the series are introduced: cashews, almonds, hazelnuts, walnuts, Brazilian. Nuts are pre-crushed. Further processing according to example 1.
Пример 8. Способ осуществляют по примеру 1.В вареную сгущенку вводят семена тыквы. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 8. The method is carried out as in example 1. Pumpkin seeds are introduced into the boiled condensed milk. Further processing according to example 1.
Пример 9. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вносят предварительно обжаренные до золотистого цвета, с ярко выраженным ароматом обжаренных зерен семена из ряда подсолнечника и кунжута. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 9. The method is carried out as in example 1. Pre-fried until golden brown, with a pronounced aroma of fried grains, seeds from a number of sunflower and sesame are introduced into boiled condensed milk. Further processing according to example 1.
Пример 10. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вносят предварительно покрытые молочной и/или шоколадной глазурью семена из ряда подсолнечник, кунжут. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 10. The method is carried out as in example 1. Into the boiled condensed milk, seeds from a number of sunflower and sesame seeds, previously coated with milk and / or chocolate glaze, are added. Further processing according to example 1.
Пример 11. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят бобовые - арахис. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 11. The method is carried out as in example 1. In the boiled condensed milk is introduced legumes - peanuts. Further processing according to example 1.
Пример 12. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят арахис, предварительно обжаренный до золотистого цвета. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 12. The method is carried out as in example 1. Peanuts, previously roasted until golden brown, are introduced into the boiled condensed milk. Further processing according to example 1.
Пример 13. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят миндаль, предварительно измельченный и обжаренный до золотистого цвета. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 13. The method is carried out as in example 1. Into boiled condensed milk is introduced almonds, previously crushed and roasted to a golden color. Further processing according to example 1.
Пример 14. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят фундук, предварительно измельченный и обжаренный до золотистого цвета. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 14. The method is carried out as in example 1. Into boiled condensed milk, hazelnuts are introduced, pre-crushed and roasted until golden brown. Further processing according to example 1.
Пример 15. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят грецкий орех, предварительно измельченный и обжаренный до золотистого цвета. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 15. The method is carried out as in example 1. Into the boiled condensed milk is introduced a walnut, previously chopped and roasted until golden brown. Further processing according to example 1.
Пример 16. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят бразильский орех, предварительно обжаренный до золотистого цвета. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 16. The method is carried out as in example 1. In a boiled condensed milk, a Brazil nut is introduced, previously roasted to a golden color. Further processing according to example 1.
Пример 17. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят кедровый орех, предварительно измельченный до золотистого цвета. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 17. The method is carried out as in example 1. In the boiled condensed milk is introduced pine nuts, previously crushed to a golden color. Further processing according to example 1.
Пример 18. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят семена тыквы, предварительно измельченные и обжаренные до золотистого цвета Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 18. The method is carried out as in example 1. Pumpkin seeds are introduced into the boiled condensed milk, pre-crushed and fried until golden brown. Further processing as in example 1.
Пример 19. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вводят арахис, предварительно измельченный и обжаренный до золотистого цвета. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 19. The method is carried out as in example 1. In boiled condensed milk is introduced peanuts, pre-crushed and roasted until golden brown. Further processing according to example 1.
Пример 20. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вносят предварительно покрытые зеленой и/или шоколадной глазурью семена из ряда подсолнечник, кунжут. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 20. The method is carried out as in example 1. In the boiled condensed milk make pre-coated with green and / or chocolate glaze seeds from a number of sunflower, sesame. Further processing according to example 1.
Пример 21. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вносят предварительно покрытые голубой и/или шоколадной глазурью семена из ряда подсолнечник, кунжут. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 21. The method is carried out as in example 1. Pre-coated with blue and / or chocolate glaze seeds from a number of sunflower and sesame are added to the boiled condensed milk. Further processing according to example 1.
Пример 22. Способ осуществляют по примеру 1. В вареную сгущенку вносят предварительно покрытые цветной и шоколадной глазурью одновременно семена из ряда подсолнечник, кунжут. Дальнейшая обработка по примеру 1.Example 22. The method is carried out as in example 1. Into boiled condensed milk, seeds from a number of sunflowers and sesame are precoated with colored and chocolate glaze at the same time. Further processing according to example 1.
Таким образом, заявляемый способ позволяет получить широкий ассортимент молочных десертов на основе вареной сгущенки, излюбленного лакомства, применяемого в питании.Thus, the claimed method allows to obtain a wide range of milk desserts based on boiled condensed milk, a favorite treat used in nutrition.
Щадящий режим тепловой обработки позволяет сохранить в полученном продукте нативные вкусовые и питательные свойства. Сохранить питательную ценность и вкусовые качества продукта, а так же получить полноценный продукт питания.The gentle heat treatment mode allows you to save in the resulting product native taste and nutritional properties. Preserve the nutritional value and taste of the product, as well as get a complete food product.
Преимущества заявляемого способа заключаются в следующем:The advantages of the proposed method are as follows:
1. Получают стойкий в хранении продукт на молочной основе за счет использования двукратного умеренного нагрева.1. Get a storage-stable product on a milk basis through the use of twofold moderate heating.
2. Получают расширенный ассортимент молочных десертов, с улучшенными вкусовыми качествами и увеличенным сроком хранения.2. Get an expanded assortment of dairy desserts, with improved taste and extended shelf life.
3. Получают продукты с повышенными вкусовыми свойствами и пищевой ценностью за счет сохранения целостности структур растительных наполнителей.3. Get products with improved taste and nutritional value by maintaining the integrity of the structures of plant fillers.
4. Получают продукт с высокой биологической ценностью, так как в получаемых продуктах сохраняются нативные вкусовые питательные свойства.4. Get a product with high biological value, as in the resulting products retained native flavoring nutritional properties.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004116750/13A RU2268598C1 (en) | 2004-06-01 | 2004-06-01 | Method for producing of milk dessert |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004116750/13A RU2268598C1 (en) | 2004-06-01 | 2004-06-01 | Method for producing of milk dessert |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004116750A RU2004116750A (en) | 2005-11-10 |
| RU2268598C1 true RU2268598C1 (en) | 2006-01-27 |
Family
ID=35865279
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004116750/13A RU2268598C1 (en) | 2004-06-01 | 2004-06-01 | Method for producing of milk dessert |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2268598C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2405354C1 (en) * | 2009-04-27 | 2010-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation |
| WO2019108075A1 (en) * | 2017-11-30 | 2019-06-06 | Rola Podczaski Lukasz | Sesame dragee and method for manufacturing thereof |
| RU2730626C1 (en) * | 2019-04-29 | 2020-08-24 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Crispy filler for milk and/or dairy products based on natural ingredients |
| RU2745706C2 (en) * | 2019-06-28 | 2021-03-30 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Crispy filler for milk and/or milk products based on natural components |
| RU2818114C1 (en) * | 2023-05-31 | 2024-04-24 | Общество с ограниченной ответственностью "Газпром питание" | Berry-and-nut dessert preparation method |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007922C1 (en) * | 1992-12-14 | 1994-02-28 | Акционерное общество "Сибирский маслодельческий союз" | Method for production of milk product with additive of plant origin |
| RU2078512C1 (en) * | 1995-04-05 | 1997-05-10 | Научно-технический кооператив "Венчур" | Condensed dairy product "laktonik" |
| RU2146455C1 (en) * | 1999-06-21 | 2000-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Молпродукт-Вологда" | Method for producing condensed thermally treated (boiled) milk |
| RU2148346C1 (en) * | 1999-08-16 | 2000-05-10 | Потребительское общество "Лужский консервный завод" | Condensed milk and method for producing condensed milk |
| RU2196433C2 (en) * | 2000-07-24 | 2003-01-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности | Method of preparing condensed milk product |
-
2004
- 2004-06-01 RU RU2004116750/13A patent/RU2268598C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007922C1 (en) * | 1992-12-14 | 1994-02-28 | Акционерное общество "Сибирский маслодельческий союз" | Method for production of milk product with additive of plant origin |
| RU2078512C1 (en) * | 1995-04-05 | 1997-05-10 | Научно-технический кооператив "Венчур" | Condensed dairy product "laktonik" |
| RU2146455C1 (en) * | 1999-06-21 | 2000-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Молпродукт-Вологда" | Method for producing condensed thermally treated (boiled) milk |
| RU2148346C1 (en) * | 1999-08-16 | 2000-05-10 | Потребительское общество "Лужский консервный завод" | Condensed milk and method for producing condensed milk |
| RU2196433C2 (en) * | 2000-07-24 | 2003-01-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности | Method of preparing condensed milk product |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2405354C1 (en) * | 2009-04-27 | 2010-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation |
| WO2019108075A1 (en) * | 2017-11-30 | 2019-06-06 | Rola Podczaski Lukasz | Sesame dragee and method for manufacturing thereof |
| RU2730626C1 (en) * | 2019-04-29 | 2020-08-24 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Crispy filler for milk and/or dairy products based on natural ingredients |
| RU2745706C2 (en) * | 2019-06-28 | 2021-03-30 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Crispy filler for milk and/or milk products based on natural components |
| RU2818114C1 (en) * | 2023-05-31 | 2024-04-24 | Общество с ограниченной ответственностью "Газпром питание" | Berry-and-nut dessert preparation method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004116750A (en) | 2005-11-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2303359C2 (en) | Method for obtaining a solid dairy product (variants) and a solid dairy product | |
| RU2623232C2 (en) | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid | |
| KR102049591B1 (en) | Method for Manufacturing Corn Bread | |
| CN105265733A (en) | Selenium-enriched sesame peanut crunchy candies and production method thereof | |
| KR101931086B1 (en) | Walnut confectionery and its manufacturing method | |
| KR102002170B1 (en) | Method for Manufacturing Gangjeong Bar with Fruit Syrup | |
| KR101087531B1 (en) | Vegetable Gangjeong and its manufacturing method | |
| EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
| RU2268598C1 (en) | Method for producing of milk dessert | |
| WO2019059810A1 (en) | Composition for preparing candy jelly | |
| JP5265690B2 (en) | Natural food supplement Toro Aoi Food | |
| KR101379642B1 (en) | The manufacturing method of multipurpose nuts mixture for food | |
| US20190166892A1 (en) | Methods to produce Plant protein lectin eliminated legumes,and or nuts, and or seeds, and products therefrom | |
| KR102074846B1 (en) | A method of handmade korean traditional tonggangjung set with original material flavor and a korean traditional tonggangjung set thereof | |
| RU2537904C2 (en) | Honey sherbet | |
| CN112219983A (en) | A kind of refrigerated rice ball formula and its processing technology | |
| RU2201094C2 (en) | Composition for sweet preparation | |
| RU2583090C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| KR102258461B1 (en) | Ready-to-eat, gluten-free and ketogenic coconut meat-based cereal | |
| KR102683752B1 (en) | Method of making sweets using milk powder | |
| JP5415831B2 (en) | Boiled beans production method and functional food containing the same | |
| JP2005253439A (en) | Grain flour preparation and method for producing the same | |
| KR102063422B1 (en) | Manufacturing method of Injulmi taste Manju and Injulmi taste Manju manufactured by the same | |
| RU2721859C1 (en) | Sherbet with herbal additives and a method for production thereof | |
| JP3646264B2 (en) | Processed dry natto and its manufacturing method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060602 |