RU2165165C1

RU2165165C1 - Способ приготовления котлет

Info

Publication number: RU2165165C1
Application number: RU99117582/13A
Authority: RU
Inventors: Г.И. Касьянов; В.П. Гранатова; О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-13
Filing date: 1999-08-13
Publication date: 2001-04-20

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервов на мясной основе. Котлеты формуют из фарша, содержащего мясо, белый хлеб, чеснок, лук, зелень, соль, CO₂-экстракт перца черного горького, сушеный жом сахарной свеклы, морковь, яйца и воду. Затем их панируют в сухарях, обжаривают в сливочном масле, фасуют в тару и заливают соусом. Соус содержит бульон, муку, лук, морковь, белые коренья, соль, сахар, томат-пасту, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику. Далее продукт герметизируют и стерилизуют с получением нового вида консервов. Способ позволяет расширить ассортимент консервов на мясной основе и увеличить срок хранения котлет в соусе.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов на мясной основе.

Известен способ приготовления котлет, включающий получение фарша, содержащего мясо, животный жир, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный молотый и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, сливочное масло, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук, соль и столовое вино (Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И.К.Сиволапа - М.: Пищепромиздат, 1955, с. 164 - 182).

Недостатком этого способа является невозможность хранения готового продукта.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и расширение ассортимента консервов на мясной основе.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления котлет, включающем получение фарша, содержащего мясо, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный горький и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук и соль, согласно изобретению в фарш дополнительно вводят чеснок, морковь, зелень и сушеный жом сахарной свеклы, а перец черный горький в виде CO₂-экстракта при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ± 5%:
Мясо - 350
Хлеб белый - 150
Чеснок - 20
Лук - 50
Зелень - 40
Соль - 30
CO₂-экстракт перца черного горького - 1
Сушеный жом сахарной свеклы - 50
Морковь - 250
Яйца - 50
Вода - 215
в соус дополнительно вводят сахар, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, а компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью ± 5%:
Бульон - 6457
Мука - 500
Лук - 600
Морковь - 200
Белые коренья - 100
Соль - 100
Сахар - 200
Томат-паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 1800
Уксусная кислота, в пересчете на 30%-ную концентрацию - 30
Перец черный горький - 10
Гвоздка - 3
при этом котлеты и соус фасуют в тару в соотношении по массе (60-65): (40-35), герметизируют и стерилизуют.

Это позволяет получить новый консервированный продукт, срок хранения которого многократно увеличен по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Способ реализуется следующим образом.

Фарш готовят по стандартной технологии путем куттерования и перемешивания подготовленных рецептурных ингредиентов, формуют из него котлеты, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон в топленом сливочном масле. Соус готовят путем смешивания пассированных и протертых овощных компонентов с пассированной мукой и остальными ингредиентами. Котлеты и соус фасуют в тару в заданном соотношении, герметизируют и стерилизуют.

Полученный по описанной технологии продукт хранится в течение года, сохраняя после разогрева органолептические свойства свежеприготовленного традиционного кулинарного блюда.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент консервов на мясной основе и увеличить срок хранения котлет в соусе.

Claims

Способ приготовления котлет, включающий получение фарша, содержащего мясо, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный горький и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук и соль, отличающийся тем, что в фарш дополнительно вводят чеснок, морковь, зелень и сушеный жом сахарной свеклы, а перец черный горький в виде СО₂-экстракта при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ± 5%:
Мясо - 350
Хлеб белый - 150
Чеснок - 20
Лук - 50
Зелень - 40
Соль - 30
СО₂-экстракт перца черного горького - 1
Сушеный жом сахарной свеклы - 50
Морковь - 250
Яйца - 50
Вода - 215
в соус дополнительно вводят сахар, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, а компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью ± 5%:
Бульон - 6457
Мука - 500
Лук - 600
Морковь - 200
Белые коренья - 100
Соль - 100
Сахар - 200
Томат-паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 1800
Уксусная кислота, в пересчете на 30%-ную концентрацию - 30
Перец черный горький - 10
Гвоздика - 3
при этом котлеты и соус фасуют в тару в соотношении по массе 60 - 65 : 40 - 35, герметизируют и стерилизуют.