RU2350158C1 - Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350158C1 RU2350158C1 RU2008104358/04A RU2008104358A RU2350158C1 RU 2350158 C1 RU2350158 C1 RU 2350158C1 RU 2008104358/04 A RU2008104358/04 A RU 2008104358/04A RU 2008104358 A RU2008104358 A RU 2008104358A RU 2350158 C1 RU2350158 C1 RU 2350158C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- chopping
- asparagus
- cutlets
- Prior art date
Links
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims abstract 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии мясоовощных консервов. Способ изготовления мясоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Полученные мясоовощные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 242,84-249,88 |
| свиной жир-сырец | 30,83 |
| топленое масло | 25,86 |
| репчатый лук | 4,03-4,09 |
| спаржа | 568,97 |
| зелень | 17,24 |
| пшеничный хлеб | 48,28 |
| пшеничные сухари | 13,79 |
| пшеничная мука | 8,62 |
| вода | 71,72 |
| томатная паста 30%-ная | 8,62 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,21 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88 свиной жир-сырец 30,83 топленое масло 25,86 репчатый лук 4,03-4,09 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 вода 71,72 томатная паста 30%-ная 8,62 поваренная соль 12 перец черный горький 0,21 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008104358/04A RU2350158C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008104358/04A RU2350158C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2350158C1 true RU2350158C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542552
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008104358/04A RU2350158C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2350158C1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2480064C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" |
| RU2499420C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
| RU2501378C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
| RU2501361C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
| RU2502382C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
| RU2503291C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
| RU2301566C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
-
2008
- 2008-02-11 RU RU2008104358/04A patent/RU2350158C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
| RU2301566C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.292. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-690. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2480064C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" |
| RU2499420C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
| RU2501378C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
| RU2501361C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
| RU2503291C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
| RU2502382C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2353117C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2352170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2360515C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2363296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2350159C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360506C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2352167C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2358539C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2352172C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2349172C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2349176C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360466C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360471C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2362360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2352168C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2360504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2358530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360464C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2349175C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2355221C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2350177C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |