RU2565868C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565868C1 RU2565868C1 RU2014149595/13A RU2014149595A RU2565868C1 RU 2565868 C1 RU2565868 C1 RU 2565868C1 RU 2014149595/13 A RU2014149595/13 A RU 2014149595/13A RU 2014149595 A RU2014149595 A RU 2014149595A RU 2565868 C1 RU2565868 C1 RU 2565868C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- onions
- chopping
- wheat
- sauce
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 title claims description 6
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 title claims description 6
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title abstract 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 17
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 241000287107 Passer Species 0.000 claims description 2
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000009134 Myrica cerifera Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000061457 Solanum nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают. Морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Соленые огурцы измельчают на волчке. Пшеничную муку пассеруют. Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса. Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298967 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| говядина | 234,7-241,6 |
| говяжий жир-сырец | 29,8 |
| топленый жир | 63,2 |
| декоративная капуста | 625 |
| морковь | 13,3-13,7 |
| корень петрушки | 3,6-3,7 |
| репчатый лук | 69,9-70,8 |
| соленые огурцы | 30,3 |
| пшеничный хлеб | 46,7 |
| пшеничные сухари | 13,3 |
| пшеничная мука | 6,7 |
| вода | 69,3 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 12,7 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,13 |
| сахар | 5,1 |
| соль | 8 |
| перец черный горький | 0,28 |
| перец душистый | 0,01 |
| корица | 0,02 |
| мускатный орех | 0,01 |
| лавровый лист | 0,03 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и приблизительно 71% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 234,7-241,6 говяжий жир-сырец 29,8 топленый жир 63,2 декоративная капуста 625 морковь 13,3-13,7 корень петрушки 3,6-3,7 репчатый лук 69,9-70,8 соленые огурцы 30,3 пшеничный хлеб 46,7 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 6,7 вода 69,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,13 сахар 5,1 соль 8 перец черный горький 0,28 перец душистый 0,01 корица 0,02 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014149595/13A RU2565868C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014149595/13A RU2565868C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565868C1 true RU2565868C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014149595/13A RU2565868C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565868C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR910009713B1 (ko) * | 1989-07-29 | 1991-11-29 | 선화식품 주식회사 | 전자레인지용 트레이포장 돈까스의 제조방법 |
| KR920001207B1 (ko) * | 1989-12-13 | 1992-02-06 | 선화식품 주식회사 | 트레이포장 비후까스의 제조방법 |
| RU2151526C1 (ru) * | 1998-12-10 | 2000-06-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ производства мясных полуфабрикатов |
| RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
| RU2298967C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149595/13A patent/RU2565868C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR910009713B1 (ko) * | 1989-07-29 | 1991-11-29 | 선화식품 주식회사 | 전자레인지용 트레이포장 돈까스의 제조방법 |
| KR920001207B1 (ko) * | 1989-12-13 | 1992-02-06 | 선화식품 주식회사 | 트레이포장 비후까스의 제조방법 |
| RU2151526C1 (ru) * | 1998-12-10 | 2000-06-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ производства мясных полуфабрикатов |
| RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
| RU2298967C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2565868C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2481034C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2565885C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2578341C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2576911C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2585829C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2577060C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2560287C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2576131C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2576109C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2577063C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576191C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2566040C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2578344C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2576124C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2501353C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2480072C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2501372C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |