RU2165165C1

RU2165165C1 - Cutlet cooking method

Info

Publication number: RU2165165C1
Application number: RU99117582/13A
Authority: RU
Inventors: Г.И. Касьянов; В.П. Гранатова; О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-13
Filing date: 1999-08-13
Publication date: 2001-04-20

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves forming cutlets from farce containing meat, white bread, garlic, onion, greens, salt, carbon dioxide extract of black bitter pepper, dried sugar beet cake, carrot, eggs, and water; sprinkling with crumbled bread; frying in butter; packing in container and pouring with sauce containing bouillon, flour, onion, carrot, white roots, salt, sugar, tomato paste, acidic acid, black bitter pepper, and cloves; hermetically sealing and sterilizing product to obtain new kind of canned food. EFFECT: wider range of canned foods, improved quality and prolonged shelf life of product in sauce.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов на мясной основе. The invention relates to the production technology of canned meat-based.

Известен способ приготовления котлет, включающий получение фарша, содержащего мясо, животный жир, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный молотый и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, сливочное масло, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук, соль и столовое вино (Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И.К.Сиволапа - М.: Пищепромиздат, 1955, с. 164 - 182). A known method of preparing meatballs, including obtaining minced meat containing meat, animal fat, white bread, water, onions, eggs, ground black pepper and salt, its molding, breading in breadcrumbs, frying in butter and pouring a sauce containing flour, butter , tomato paste, broth, carrots, white roots, onions, salt and table wine (Book about tasty and healthy food. / Under the editorship of I.K.Sivolap - M .: Pishchepromizdat, 1955, p. 164 - 182).

Недостатком этого способа является невозможность хранения готового продукта. The disadvantage of this method is the inability to store the finished product.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и расширение ассортимента консервов на мясной основе. The technical result of the invention is to increase the shelf life of the finished product and expand the assortment of canned meat.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления котлет, включающем получение фарша, содержащего мясо, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный горький и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук и соль, согласно изобретению в фарш дополнительно вводят чеснок, морковь, зелень и сушеный жом сахарной свеклы, а перец черный горький в виде CO₂-экстракта при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ± 5%:
Мясо - 350
Хлеб белый - 150
Чеснок - 20
Лук - 50
Зелень - 40
Соль - 30
CO₂-экстракт перца черного горького - 1
Сушеный жом сахарной свеклы - 50
Морковь - 250
Яйца - 50
Вода - 215
в соус дополнительно вводят сахар, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, а компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью ± 5%:
Бульон - 6457
Мука - 500
Лук - 600
Морковь - 200
Белые коренья - 100
Соль - 100
Сахар - 200
Томат-паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 1800
Уксусная кислота, в пересчете на 30%-ную концентрацию - 30
Перец черный горький - 10
Гвоздка - 3
при этом котлеты и соус фасуют в тару в соотношении по массе (60-65): (40-35), герметизируют и стерилизуют.This result is achieved by the fact that in the method of preparing meatballs, including the production of minced meat containing meat, white bread, water, onions, eggs, black bitter pepper and salt, its molding, breading in breadcrumbs, frying in butter and pouring the sauce containing flour , tomato paste, broth, carrots, white roots, onions and salt, according to the invention, garlic, carrots, herbs and dried beet pulp are added to the minced meat, and bitter black pepper in the form of a CO ₂ extract in the following ratio of components by weight with ± 5% accuracy:
Meat - 350
White bread - 150
Garlic - 20
Onion - 50
Greens - 40
Salt - 30
CO ₂ - Black Bitter Pepper Extract - 1
Dried sugar beet pulp - 50
Carrot - 250
Eggs - 50
Water - 215
sugar, acetic acid, bitter black pepper and cloves are additionally added to the sauce, and the components have the following weight ratio with an accuracy of ± 5%:
Bouillon - 6457
Flour - 500
Onion - 600
Carrots - 200
White roots - 100
Salt - 100
Sugar - 200
Tomato paste, in terms of 30% solids content - 1800
Acetic acid, in terms of 30% concentration - 30
Black bitter pepper - 10
Carnation - 3
while cutlets and sauce are Packed in containers in the ratio by weight (60-65): (40-35), sealed and sterilized.

Это позволяет получить новый консервированный продукт, срок хранения которого многократно увеличен по сравнению с известным кулинарным блюдом. This allows you to get a new canned product, the shelf life of which is many times longer than the well-known culinary dish.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Фарш готовят по стандартной технологии путем куттерования и перемешивания подготовленных рецептурных ингредиентов, формуют из него котлеты, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон в топленом сливочном масле. Соус готовят путем смешивания пассированных и протертых овощных компонентов с пассированной мукой и остальными ингредиентами. Котлеты и соус фасуют в тару в заданном соотношении, герметизируют и стерилизуют. Stuffing is prepared according to standard technology by chopping and mixing the prepared recipe ingredients, cutlets are made from it, breaded in breadcrumbs and fried on both sides in melted butter. The sauce is prepared by mixing passaged and mashed vegetable components with passivated flour and other ingredients. Cutlets and sauce are packaged in containers in a predetermined ratio, sealed and sterilized.

Полученный по описанной технологии продукт хранится в течение года, сохраняя после разогрева органолептические свойства свежеприготовленного традиционного кулинарного блюда. The product obtained using the described technology is stored for a year, preserving after heating the organoleptic properties of a freshly prepared traditional culinary dish.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент консервов на мясной основе и увеличить срок хранения котлет в соусе. Thus, the proposed method allows to expand the range of canned meat-based and increase the shelf life of cutlets in the sauce.

Claims

A method of preparing meatballs, including the production of minced meat containing meat, white bread, water, onions, eggs, black bitter pepper and salt, its molding, breadcrumbs, frying in butter and pouring a sauce containing flour, tomato paste, broth, carrots, white roots, onions and salt, characterized in that garlic, carrots, herbs and dried sugar beet pulp are additionally added to the minced meat, and bitter black pepper in the form of a CO ₂ extract in the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5%:
Meat - 350
White bread - 150
Garlic - 20
Onion - 50
Greens - 40
Salt - 30
CO _{2 -} extract of black pepper - 1
Dried sugar beet pulp - 50
Carrot - 250
Eggs - 50
Water - 215
sugar, acetic acid, bitter black pepper and cloves are additionally added to the sauce, and the components have the following weight ratio with an accuracy of ± 5%:
Bouillon - 6457
Flour - 500
Onion - 600
Carrots - 200
White roots - 100
Salt - 100
Sugar - 200
Tomato paste, in terms of 30% solids content - 1800
Acetic acid, in terms of 30% concentration - 30
Black bitter pepper - 10
Carnation - 3
while cutlets and sauce are Packed in containers in a ratio by weight of 60 - 65: 40 - 35, sealed and sterilized.