RU2363339C1 - Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" - Google Patents
Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363339C1 RU2363339C1 RU2008103535/13A RU2008103535A RU2363339C1 RU 2363339 C1 RU2363339 C1 RU 2363339C1 RU 2008103535/13 A RU2008103535/13 A RU 2008103535/13A RU 2008103535 A RU2008103535 A RU 2008103535A RU 2363339 C1 RU2363339 C1 RU 2363339C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- melted fat
- wheat
- black pepper
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 9
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title claims abstract 6
- 241001641327 Collops Species 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000100170 Phaseolus lunatus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 1
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Биточки с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом луковым с горчицей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291).A known method of preparing the culinary dish "Chops with red sauce with onions and cucumbers", which includes preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, cutting and chopping meat in a meat grinder, mixing the listed components with salt and bitter black pepper to obtain cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven with receiving meatballs, garnishing with boiled sugar beans, watering in onion sauce with mustard and carnations to produce a ready meals (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, p.291).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Биточки с соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for preparing canned meat "Chicken and onion sauce with mustard" involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, cutting and chopping the meat, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, straining in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onions, cutting and freezing sugar beans and greens, passing wheat flour in melted fat, mixing carrot oxygen, parsley root, onions, sugar bean, greens, wheat flour, Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, sodium chloride, mustard, black pepper bitter and bay leaves, packing of meatballs, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared meat is cut and cut. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped. Prepared sugar beans and greens are cut and frozen, sugar beans preferably slow, and greens preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with South sauce, tomato paste, sugar, table salt, mustard, bitter black pepper and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,71 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 238.71 kg per 1 ton of the target product. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·104 и для контрольного 7,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 12.8 · 10 4 and for the control of 7.3 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of preparing canned food, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, cutting and chopping meat, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat with by obtaining meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing sugar beans and greens, sautéing in melted fat wheat flour, mixing without oxygen carrots, parsley root, onions, sugar beans, herbs, wheat flour, Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, table salt, mustard, black pepper and bay leaf, packing of cakes, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103535/13A RU2363339C1 (en) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103535/13A RU2363339C1 (en) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2363339C1 true RU2363339C1 (en) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049402
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008103535/13A RU2363339C1 (en) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2363339C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478310C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2492715C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2510210C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2514269C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300242C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" |
-
2008
- 2008-02-05 RU RU2008103535/13A patent/RU2363339C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300242C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М., 1990, с.309-325, 420-430. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478310C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2492715C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2510210C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2514269C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2349123C1 (en) | Method of production tinned food "special collops in red main sauce" | |
| RU2360566C1 (en) | Production method of preserves "special collops with onion sauce and mustard" | |
| RU2360561C1 (en) | Production method for tinned food "collops in red main sauce" | |
| RU2361469C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers" | |
| RU2350140C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" | |
| RU2361468C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers" | |
| RU2360557C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" | |
| RU2365299C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2360562C1 (en) | Production method for tinned food "collops in onion sauce" | |
| RU2349124C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in red main sauce" | |
| RU2363294C1 (en) | Production method of preserved product "special collops in red sauce with onion and gherkins" | |
| RU2348236C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" | |
| RU2349122C1 (en) | Method of production preserves "special collops in onion and mustard sauce" | |
| RU2363325C1 (en) | Production method for canned food "special collops in red main sauce" | |
| RU2360553C1 (en) | Production method of preserves "special collops in onion and mustard sauce" | |
| RU2363339C1 (en) | Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" | |
| RU2350139C1 (en) | Method of production of preserved product "collops in red sauce with onion and gherkins" | |
| RU2349133C1 (en) | Method of production preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" | |
| RU2358587C1 (en) | Production method of preserves "collops with red sauce, onions and cucumbers" | |
| RU2349137C1 (en) | Method of production preserves "special collops with red sauce, onions and cucumbers" | |
| RU2348231C1 (en) | Production method of preserves "collops with red sauce, onions and cucumbers" | |
| RU2361450C1 (en) | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2361465C1 (en) | Production method of preserved product "special collops in red sauce with onion and cucumbers" | |
| RU2349172C1 (en) | Production method for tinned food "rabbit rissoles with side dish and red main sauce" | |
| RU2363326C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in onion sauce" |