RU2360553C1 - Production method of preserves "special collops in onion and mustard sauce" - Google Patents
Production method of preserves "special collops in onion and mustard sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360553C1 RU2360553C1 RU2008103765/13A RU2008103765A RU2360553C1 RU 2360553 C1 RU2360553 C1 RU 2360553C1 RU 2008103765/13 A RU2008103765/13 A RU 2008103765/13A RU 2008103765 A RU2008103765 A RU 2008103765A RU 2360553 C1 RU2360553 C1 RU 2360553C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- salt
- melted fat
- wheat flour
- chopping
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title claims abstract 6
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 title claims description 9
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 title claims description 9
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 9
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 title claims description 9
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 title claims 3
- 241001641327 Collops Species 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 7
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 244000100170 Phaseolus lunatus Species 0.000 claims 1
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000045930 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 2
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом луковым с горчицей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).There is a method of developing a culinary dish "Special Chops with Onion and Mustard Sauce", which involves preparing the recipe, soaking in wheat and chopping wheat bread in a meat grinder, cutting and grinding beef and pork in a meat grinder, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper obtaining the cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing it to readiness in the oven with receiving meatballs, garnishing them with boiled leguminous face Ole, watering with onion sauce and mustard and dressing with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Special Chips with Onion and Mustard Sauce” involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, cutting and chopping the beef and pork, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onions onions, cutting and freezing green beans and greens, passing wheat flour in melted fat, mixing without oxygen carrots, parsley root, onions, green beans, greens, wheat flour, Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, table salt , mustard, black pepper bitter and bay leaves, packaging of meatballs, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared beef and pork are chopped and cut. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped. Prepared green beans and greens are cut and subjected to freezing, green beans - preferably slow, and greens - preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with South sauce, tomato paste, sugar, table salt, mustard, bitter black pepper and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 2.2 · 10 5 for the experimental product and 1.9 · 10 5 for the control, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing canned food, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, cutting and chopping beef and pork, mixing the listed components with table salt and black bitter pepper to produce a cutlet, shaping it, breading in breadcrumbs and frying in melted bread fat with obtaining meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing green beans and greens, sautéing to the top fat flour of wheat flour, mixing without oxygen of carrots, parsley root, onions, sugar beans, herbs, wheat flour, Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, salt, mustard, black pepper and bay leaf, packing of meatballs, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103765/13A RU2360553C1 (en) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Production method of preserves "special collops in onion and mustard sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103765/13A RU2360553C1 (en) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Production method of preserves "special collops in onion and mustard sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360553C1 true RU2360553C1 (en) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045515
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008103765/13A RU2360553C1 (en) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Production method of preserves "special collops in onion and mustard sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360553C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478310C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2480082C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2480081C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2504241C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2505118C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300242C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103765/13A patent/RU2360553C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300242C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М., с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478310C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2480082C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2480081C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2504241C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |
| RU2505118C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2360523C1 (en) | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves | |
| RU2360566C1 (en) | Production method of preserves "special collops with onion sauce and mustard" | |
| RU2360561C1 (en) | Production method for tinned food "collops in red main sauce" | |
| RU2362456C1 (en) | "rabbit rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2361469C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers" | |
| RU2365298C1 (en) | Method of preparation tinned food "moscovskiye cutlets in onion and mustard sauce" | |
| RU2361468C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers" | |
| RU2360518C1 (en) | Production method for tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
| RU2360557C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" | |
| RU2364273C1 (en) | Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
| RU2364260C1 (en) | Production method of canned food "special collops in red main sauce" | |
| RU2360553C1 (en) | Production method of preserves "special collops in onion and mustard sauce" | |
| RU2349122C1 (en) | Method of production preserves "special collops in onion and mustard sauce" | |
| RU2363294C1 (en) | Production method of preserved product "special collops in red sauce with onion and gherkins" | |
| RU2349124C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in red main sauce" | |
| RU2362457C1 (en) | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2363325C1 (en) | Production method for canned food "special collops in red main sauce" | |
| RU2360562C1 (en) | Production method for tinned food "collops in onion sauce" | |
| RU2348236C1 (en) | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" | |
| RU2364268C1 (en) | Production method of preserved product "collops in red sauce with onion and cucumbers" | |
| RU2363326C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in onion sauce" | |
| RU2360554C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in red main sauce" | |
| RU2359513C1 (en) | Production method of tinned food "domashnie cutlets in onion sauce with mustard" | |
| RU2360471C1 (en) | "rabbit rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2349172C1 (en) | Production method for tinned food "rabbit rissoles with side dish and red main sauce" |