RU2483573C1 - Method for production of preserves "goose meat with cabbage" - Google Patents
Method for production of preserves "goose meat with cabbage" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483573C1 RU2483573C1 RU2012105593/13A RU2012105593A RU2483573C1 RU 2483573 C1 RU2483573 C1 RU 2483573C1 RU 2012105593/13 A RU2012105593/13 A RU 2012105593/13A RU 2012105593 A RU2012105593 A RU 2012105593A RU 2483573 C1 RU2483573 C1 RU 2483573C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goose
- bone broth
- meat
- goose meat
- fat
- Prior art date
Links
- 235000015275 goose meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 claims abstract description 11
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276551 С2, 2006).A known method for the production of canned food "Goose meat with cabbage", which provides for the preparation of recipe components, cutting and sautéing goose fat onions, shredding and freezing fresh cabbage, mixing these components with goose fat, bone broth, tomato paste, sugar, salt, lemon acid, bitter black pepper and bay leaf, cutting goose meat, packing goose meat and the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2276551 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat and cabbage canned food production method, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion goose fat, chopping and freezing fresh white cabbage, mixing the listed components with goose fat, bone broth, tomato paste , sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf, cutting goose meat, packing goose meat and the resulting mixture, sealing and sterilization according to the invention when mixed Ivanov sunflower flour is further added, which was previously poured bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в гусином жире.Prepared onions are cut and sautéed in goose fat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленное гусиное мясо нарезают.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid and ground black pepper bitter and bay leaves. Prepared goose meat is cut.
Гусиное мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Goose meat and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012105593/13A RU2483573C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of preserves "goose meat with cabbage" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012105593/13A RU2483573C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of preserves "goose meat with cabbage" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2483573C1 true RU2483573C1 (en) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785307
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012105593/13A RU2483573C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of preserves "goose meat with cabbage" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2483573C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
| RU2175207C1 (en) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce |
| RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
| RU2276551C2 (en) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for preparing of canned food "goose meat with cabbage" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105593/13A patent/RU2483573C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
| RU2175207C1 (en) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce |
| RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
| RU2276551C2 (en) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for preparing of canned food "goose meat with cabbage" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2526205C1 (en) | Method for production of preserves "beef in mustard sauce" | |
| RU2468603C1 (en) | Method for production of preserves "gizzard with cabbages" | |
| RU2483573C1 (en) | Method for production of preserves "goose meat with cabbage" | |
| RU2480129C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cabbages grodno-style" | |
| RU2514437C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
| RU2492702C1 (en) | "szekely cabbages" preserves production method | |
| RU2490945C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
| RU2475045C1 (en) | Method for production of preserves "english-style stewed cabbages with pears and meat" | |
| RU2511449C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" | |
| RU2521339C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2468602C1 (en) | Method for production of preserves "pickled venison yakut-style" | |
| RU2490939C1 (en) | Method for production of preserves "cabbages with meat mince" | |
| RU2498656C1 (en) | Method for production of preserves "goose meat with cabbages" | |
| RU2480030C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2498640C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in main red sauce " | |
| RU2475044C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2483592C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" | |
| RU2483575C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" | |
| RU2501331C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in onion sauce" | |
| RU2508749C1 (en) | Method for production of preserves "gizzard with cabbages" | |
| RU2513569C1 (en) | "stewed cabbages grodno-style" preserves production method | |
| RU2522071C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in onion sauce" | |
| RU2480052C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2504219C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2502335C1 (en) | "stewed cabbages" preserves preparation method |