RU2350178C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350178C1 RU2350178C1 RU2008103594/04A RU2008103594A RU2350178C1 RU 2350178 C1 RU2350178 C1 RU 2350178C1 RU 2008103594/04 A RU2008103594/04 A RU 2008103594/04A RU 2008103594 A RU2008103594 A RU 2008103594A RU 2350178 C1 RU2350178 C1 RU 2350178C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- melted fat
- salt
- mixing
- rissoles
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии мясоовощных консервов. Способ производства мясоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и ее смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Полученные мясоовощные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты натуральные рубленые", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке свинины и ее смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и жарку в топленом жире с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289-290).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Котлеты натуральные рубленые" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и ее смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 631,33-793,94 |
| зеленый горошек | 654 |
| зелень | 20 |
| вода | 56 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и ее смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 631,33-793,94 зеленый горошек 654 зелень 20 вода 56 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103594/04A RU2350178C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103594/04A RU2350178C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2350178C1 true RU2350178C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542573
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008103594/04A RU2350178C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2350178C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
| RU2260356C2 (ru) * | 2003-09-22 | 2005-09-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства консервированных котлет |
| RU2301566C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
-
2008
- 2008-02-05 RU RU2008103594/04A patent/RU2350178C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
| RU2260356C2 (ru) * | 2003-09-22 | 2005-09-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства консервированных котлет |
| RU2301566C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.289-290. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2352171C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" | |
| RU2348259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2299656C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
| RU2356306C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2358590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2350178C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2349162C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2358532C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2363341C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2348258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2363342C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2349161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2364289C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2358591C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
| RU2359552C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
| RU2363285C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый" | |
| RU2348232C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый" | |
| RU2349126C1 (ru) | Способ выработки консервов "ромштекс" | |
| RU2348233C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
| RU2349136C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
| RU2356305C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" | |
| RU2349135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |