RU2360508C1 - Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360508C1 RU2360508C1 RU2008103733/13A RU2008103733A RU2360508C1 RU 2360508 C1 RU2360508 C1 RU 2360508C1 RU 2008103733/13 A RU2008103733/13 A RU 2008103733/13A RU 2008103733 A RU2008103733 A RU 2008103733A RU 2360508 C1 RU2360508 C1 RU 2360508C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- wheat flour
- salt
- collops
- wheat
- Prior art date
Links
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 241001641327 Collops Species 0.000 title abstract 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims abstract 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N Ethane Chemical compound CC OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и замораживания спаржи и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной спаржей, поливку сметанным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Биточки особые со сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 386,19-397,38 |
| свинина | 128,25-161,29 |
| топленое масло | 40,32 |
| спаржа | 354,84 |
| зелень | 16,13 |
| пшеничный хлеб | 74,17 |
| пшеничные сухари | 48,39 |
| пшеничная мука | 8,06 |
| молоко | 96,77 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Биточки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленое масло 40,32 спаржа 354,84 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 8,06 молоко 96,77 соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103733/13A RU2360508C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103733/13A RU2360508C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360508C1 true RU2360508C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045472
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008103733/13A RU2360508C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360508C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475095C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
| RU2507929C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" |
| RU2507930C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" |
| RU2513564C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103733/13A patent/RU2360508C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475095C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
| RU2507929C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" |
| RU2507930C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" |
| RU2513564C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2352170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2362421C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
| RU2348235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360565C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2360505C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
| RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2365297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
| RU2360528C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2360510C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360509C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2361444C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360507C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360502C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2365293C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2359525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2359543C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360467C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |