RU2361444C1 - Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2361444C1 RU2361444C1 RU2008103775/13A RU2008103775A RU2361444C1 RU 2361444 C1 RU2361444 C1 RU 2361444C1 RU 2008103775/13 A RU2008103775/13 A RU 2008103775/13A RU 2008103775 A RU2008103775 A RU 2008103775A RU 2361444 C1 RU2361444 C1 RU 2361444C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- cutting
- sour cream
- salt
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 241001641327 Collops Species 0.000 title abstract 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 title description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 abstract 2
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 1
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021567 cream sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания спаржи и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Биточки особые с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной спаржей, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Биточки особые с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 386,19-397,38 |
| свинина | 128,25-161,29 |
| топленое масло | 43,55 |
| спаржа | 354,84 |
| репчатый лук | 56,61-57,34 |
| зелень | 16,13 |
| пшеничный хлеб | 74,17 |
| пшеничные сухари | 48,39 |
| пшеничная мука | 6,45 |
| молоко | 96,77 |
| соус "Южный" | 6,45 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.
Биточки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленое масло 43,55 спаржа 354,84 репчатый лук 56,61-57,34 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 6,45 молоко 96,77 соус "Южный" 6,45 соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103775/13A RU2361444C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103775/13A RU2361444C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2361444C1 true RU2361444C1 (ru) | 2009-07-20 |
Family
ID=41046930
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008103775/13A RU2361444C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2361444C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2480084C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
| RU2480100C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
| RU2482713C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103775/13A patent/RU2361444C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2480084C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
| RU2480100C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
| RU2482713C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2360550C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360515C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2363296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360506C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2359523C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2350159C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2362421C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
| RU2360565C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2348235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360505C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2360554C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2358539C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2362360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2352172C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2361444C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360510C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360509C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |