RU2038374C1

RU2038374C1 - Composition of components for balsam

Info

Publication number: RU2038374C1
Application number: RU93012576A
Authority: RU
Inventors: В.А. Хажгериев; И.И. Бурачевский; З.А. Листова; С.П. Авакянц; О.В. Розправкова
Original assignee: Акционерное общество Фирма "Пищеком"
Priority date: 1993-03-10
Filing date: 1993-03-10
Publication date: 1995-06-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: balsam has the following composition and components quantity, kg/1000 dal: water pepper herb 0.3-0.6; cherry plum bough 1-2.5; valerian rhizome 0.2-0.4; marjoram 4-6; pink unopened flower-buds 2-3; Saint-John-wort 5-7; hawthorn boughs 0.9-1.5; coriander fruits 4-6; cinnamon-tree bark 2-3; corn stigmas herb 0.4-0.6; Cornelian cherry boughs 1-3; peppermint leaves and stem apex 3-5; oak saw-dust 1-3; plantain 1-3; sage-brush 2-4; red pepper 0.1-0.3; milfoil 1-3; sage 1-3; thyme 4-5; color 700-800; chicory 2-4, and also, l: cherry plum alcoholized juice 480-550; plum alcoholized juice 760-850; apple alcoholized juice 1280-1350; hawthorn fruit juice I and II plum 96-105; Cornelian cherry fruit juice I and II plum 196-210; rose fruit juice I and II plum 147-157; 65.8% sugar syrup 950-1100; vanillin 1:10 11.5-13; rose essential oil 1:10 0.8-0.85, and aqueous-spirituous liquid the rest. EFFECT: enhanced quality of balsam. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для бальзама "Нарт". The invention relates to the distillery industry, and in particular to the composition of the ingredients for Nart balm.

Известна композиция ингредиентов для бальзама, содержащая валериану, душицу, плоды боярышника, мяту, тысячелистник, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость [1]
Из известных композиций наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для бальзама, содержащая душицу, гвоздику, кориандр (плоды), корицу, кукурузные рыльца, мяту перечную, шалфей, 65,8%-ный сахарный сироп, ванилин, колер, розовое масло и водно-спиртовую жидкость [2]
Однако данный бальзам имеет недостаточно высокие органолептические показатели и содержит в своем составе дефицитные компоненты: бальзамное перуанское масло, кофе, мед, апельсиновое масло.A known composition of ingredients for a balm containing valerian, oregano, hawthorn, mint, yarrow, sugar, color and water-alcohol liquid [1]
Of the known compositions, the closest to the proposed one is a composition of ingredients for balsam containing oregano, cloves, coriander (fruits), cinnamon, corn stigmas, peppermint, sage, 65.8% sugar syrup, vanillin, color, rose oil and water alcohol liquid [2]
However, this balm has insufficient organoleptic characteristics and contains deficient components: balsamic Peruvian oil, coffee, honey, orange oil.

Цель изобретения улучшить органолептические качества бальзама за счет увеличения витаминного состава, улучшения ароматических свойств и создания условий для полного созревания бальзама, в результате чего происходит окончательное формирование специфического вкуса и характерного сложного аромата без выделения отдельных ингредиентов. The purpose of the invention is to improve the organoleptic qualities of the balm by increasing the vitamin composition, improving aromatic properties and creating conditions for the complete maturation of the balm, resulting in the final formation of a specific taste and characteristic complex aroma without highlighting the individual ingredients.

Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая душицу, гвоздику, кориандр (плоды), корицу, кукурузные рыльца, мяту перечную, шалфей, 65,8%-ный сахарный сироп, ванилин, колер, розовое масло и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в улучшении органолептических показателей, дополнительно содержит водяной перец (трава), валериану лекарственную (корневище), зверобой, дубовые опилки, подорожник, полынь австрийскую, перец красный, тысячелистник, чабрец, цикорий, ветки алычи, боярышника и кизила, а также алычевый, сливовый, яблочный спиртованные соки, морсы I и II сливов боярышника, кизила и шиповника при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Водяной перец (трава) 0,3-0,6 Ветки алычи 1,0-2,5
Валериана лекарствен- ная (корневище) 0,2-0,4 Душица 4-6 Гвоздика 2-3 Зверобой 5-7 Ветки боярышника 0,9-1,5 Кориандр (плоды) 4-6 Корица 2-3 Кукурузные рыльца (трава) 0,4-0,6 Ветки кизила 1-3 Мята перечная 3-5 Дубовые опилки 1-1 Подорожник 1-3 Полынь австрийская 2-4 Перец красный 0,1-0,3 Тысячелистник 1-3 Шалфей 1-3 Чабрец 4-5 Цикорий 2-4 Колер 700-850, а также л:
Алычевый спиртован- ный сок 480-550
Сливовый спиртован- ный сок 760-850
Яблочный спиртован- ный сок 1280-1350
Морс боярышника I и II сливов 96-105
Морс кизила I и II сливов 196-210
Морс шиповника I и II сливов 147-157
Сахарный сироп 65,8%-ный 950-1100 Ванилин 1:10 11,5-13 Розовое масло 1: 10 0,8-0,85
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что ветки боярышника содержат дубильные вещества, жирное масло, сапонины, фруктозу, а плоды целый комплекс органических кислот, эфирное масло, холин, кверцетин, пектины, ветки алычи витамин С, дубильные вещества, а плоды органические кислоты, сахара, дубильные вещества, витамин С, провитамин А. Подорожник богат гликозидами, флавоноидами, полисахаридами, каротином, дубильными веществами, витаминами С и К, энзимами, лимонной кислотой, сапонинами, белками, углеводами, а перец содержит углеводы, белки, жиры, аскорбиновую кислоту, органические кислоты, витамин С, каротин. Впервые в бальзаме одни и те же ингредиенты (боярышник, подорожник, алыча) использованы в виде веток и плодов, из которых получены морсы. В присутствии дубовых опилок ускоряются физические и химические процессы, в результате которых из растительного сырья все вышеперечисленные полезные биологически активные компоненты переходят в бальзам и ускоряется процесс его созревания. Благодаря наличию в вводимом сырье фенольных соединений активизируются окислительно-восстановительные процессы и образуются стойкие темно-коричневые соединения, обуславливающие окраску бальзама. В результате гидролиза полисахаридов, экстрагированных из дубовых стружек, накапливаются в бальзаме моносахариды ксилоза, арабиноза, глюкоза, которые умягчают вкус бальзама, а продукты их дегидратации альдегиды фуранового ряда, создают специфические оттенки во вкусе и аромате. В присутствии дубовых стружек усиливается гидролитический распад белковых веществ, что приводит к образованию аминокислот. Этот эффект еще более усиливается введением в купаж смеси спиртовых соков и морсов, содержащих целый комплекс биологически активных экстрактивных и ароматических компонентов: флавоноидов, витаминов, дубильных веществ, витаминов, пектинов, органических кислот, каротиноидов и других.The composition of the ingredients for the balm containing oregano, cloves, coriander (fruits), cinnamon, corn stigmas, peppermint, sage, 65.8% sugar syrup, vanillin, tint, rose oil and water-alcohol liquid, to achieve a technical result , which consists in improving organoleptic characteristics, additionally contains water pepper (grass), medicinal valerian (rhizome), St. John's wort, oak sawdust, plantain, Austrian wormwood, red pepper, yarrow, thyme, chicory, cherry plum, hawthorn and dogwood branches, as well as al chevy, plum, apple alcoholized juices, fruit drinks I and II spouts hawthorn, dogwood and hips with the following ratio of ingredients, kg / 1000 dal: Water pepper (grass) 0.3-0.6 1.0-2.5 branches plum
Valerian officinalis (rhizome) 0.2-0.4 Oregano 4-6 Clove 2-3 St. John's wort 5-7 Branches of hawthorn 0.9-1.5 Coriander (fruits) 4-6 Cinnamon 2-3 Corn stigmas (grass) ) 0.4-0.6 Dogwood branches 1-3 Peppermint 3-5 Sawdust 1-1 Plantain 1-3 Austrian wormwood 2-4 Red pepper 0.1-0.3 Yarrow 1-3 Sage 1-3 Thyme 4-5 Chicory 2-4 Kohler 700-850, and also l:
Cherry plum juice 480-550
Alcohol plum juice 760-850
Alcohol apple juice 1280-1350
Fruit juice of hawthorn I and II plums 96-105
Dogwood morse I and II plums 196-210
Rosehip fruit I and II plums 147-157
Sugar syrup 65.8% 950-1100 Vanillin 1:10 11.5-13 Rose oil 1: 10 0.8-0.85
Water-alcohol liquid
It should be noted that the branches of hawthorn contain tannins, fatty oil, saponins, fructose, and the fruits have a whole complex of organic acids, essential oil, choline, quercetin, pectins, cherry plum branches Vitamin C, tannins, and the fruits are organic acids, sugars, tannins , vitamin C, provitamin A. Plantain is rich in glycosides, flavonoids, polysaccharides, carotene, tannins, vitamins C and K, enzymes, citric acid, saponins, proteins, carbohydrates, and pepper contains carbohydrates, proteins, fats, ascorbic acid , organic acids, vitamin C, carotene. For the first time in the balm the same ingredients (hawthorn, plantain, cherry plum) were used in the form of branches and fruits, from which fruit drinks were obtained. In the presence of oak sawdust, physical and chemical processes are accelerated, as a result of which all the abovementioned useful biologically active components from plant material are converted into balsam and the process of its maturation is accelerated. Due to the presence of phenolic compounds in the feedstock, oxidation-reduction processes are activated and persistent dark brown compounds are formed that cause the color of the balsam. As a result of the hydrolysis of polysaccharides extracted from oak shavings, xylose, arabinose, and glucose monosaccharides are accumulated in the balsam, which soften the taste of the balsam, and the products of their dehydration furan aldehydes create specific shades in taste and aroma. In the presence of oak chips, the hydrolytic decomposition of protein substances is enhanced, which leads to the formation of amino acids. This effect is further enhanced by introducing into the blend a mixture of alcohol juices and fruit drinks containing a whole range of biologically active extractive and aromatic components: flavonoids, vitamins, tannins, vitamins, pectins, organic acids, carotenoids and others.

Таким образом, впервые в бальзаме дубовые опилки применены не только для ускорения созревания, но и для интенсификации экстракции биологически активных веществ из растительного сырья и впервые в процессе купажирования и кратковременной выдержки купажа перед розливом происходит его созревание в присутствии биологически активных веществ, выделяемых из сырья, в результате чего происходит окончательное формирование специфического вкуса и характерного аромата, а добавление высококачественных морсов кизила, боярышника и шиповника и спиртованных соков яблок, сливы, алычи обогащает бальзам целой гаммой экстрактивных и красящих веществ, витаминами, углеводами, каротином, дубильными веществами и пектинами, что придает бальзаму тонизирующие и стимулирующие свойства и обеспечивают достижение технического результата улучшение качества бальзама. Thus, for the first time in the balsam, oak sawdust was used not only to accelerate ripening, but also to intensify the extraction of biologically active substances from plant materials, and for the first time in the process of blending and short-term exposure of the blend before bottling, it ripens in the presence of biologically active substances released from the raw materials, as a result, the final formation of a specific taste and characteristic aroma takes place, and the addition of high-quality dogwood, hawthorn and rosehip juices and spirits made juice of apples, plums, cherry plum enriches the balm with a whole gamut of extractive and coloring substances, vitamins, carbohydrates, carotene, tannins and pectins, which gives the balm tonic and stimulating properties and ensure the achievement of a technical result, improving the quality of the balm.

Бальзам приготавливают следующим образом. Balm is prepared as follows.

Двухкратным настаиванием растительного сырья водно-спиртовой жидкостью по общепринятой технологии получают настой ингредиентов для бальзама "Нарт". By double infusion of plant material with an aqueous-alcoholic liquid, according to generally accepted technology, an infusion of ingredients for Nart balm is obtained.

Ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг на 1000 дал: Водяной перец (трава) 0,3-0,6 Алыча (ветки) 1-2,5
Валериана лекарственная (корневище) 0,2-0,4 Душица 4-6
Гвоздика (нераспустившие- ся почки цветов) 2-3 Зверобой 5-7 Боярышник (ветки) 0,9-1,5 Кориандр (плоды) 4-6 Корица кора 2-3 Кукурузные рыльца (трава) 0,4-0,6 Ветки кизила 1-3
Мята перечная (листья и верхушки стебля) 3-5 Дубовые опилки 1-3 Подорожник 1-3 Полынь австрийская 2-4 Перец красный 0,1-0,3 Тысячелистник 1-3 Шалфей 1-3 Чабрец 4-5 Цикорий 2-4 Колер 700-850, а также л:
Настой бальзама I и II сливов 1040-1050
Алычевый спиртован- ный сок 480-550
Сливовый спиртованный сок 760-850
Яблочный спиртованный сок 1280-1350
Морс боярышника I и II сливов 96-105 Морс кизила I и II сливов 196-210
Морс шиповника I и II сливов 147-157
Сахарный сироп 65,8%-ный 950-1100 Ванилин 1:10 11,5-13 Розовое масло 1: 10 0,8-0,85
Водно-спиртовая жидкость Остальное
В купажную емкость задают полученный спиртовый настой в количестве 1040-1050 л, алычевый спиртованный сок 460- 550 л, сливовый спиртованный сок 760-850 л, яблочный спиртованный сок 1280-1350 л, морс боярышника I и II сливов 96-105 л, морс кизила I и II сливов 196-210 л, морс шиповника I и II сливов 147-157 л, сахарный сироп 65,8%-ный 950-1100 л, ванилин 1:10 11,5-13 л и розовое масло 1:10 0,8-0,85 л. Затем в купаж добавляют колер в количестве 700-850 кг и водно-спиртовую жидкость, после чего перемешивают в течение 50-60 мин, выдерживают купаж 48 ч и фильтруют.The ingredients are taken in the following ratio, kg per 1000 dal: Water pepper (herb) 0.3-0.6 Cherry plum (branches) 1-2.5
Valerian officinalis (rhizome) 0.2-0.4 Oregano 4-6
Clove (unblown flower buds) 2-3 St. John's wort 5-7 Hawthorn (branches) 0.9-1.5 Coriander (fruits) 4-6 Cinnamon bark 2-3 Corn stigmas (grass) 0.4-0.6 Dogwood branches 1-3
Peppermint (leaves and stem tops) 3-5 Oak sawdust 1-3 Plantain 1-3 Austrian wormwood 2-4 Red pepper 0.1-0.3 Yarrow 1-3 Sage 1-3 Thyme 4-5 Chicory 2-4 Kohler 700-850, and also l:
Infusion of balm I and II plums 1040-1050
Cherry plum juice 480-550
Alcohol plum juice 760-850
Alcohol apple juice 1280-1350
Fruit juice of hawthorn I and II plums 96-105 Fruit drink of cornel I and II plums 196-210
Rosehip fruit I and II plums 147-157
Sugar syrup 65.8% 950-1100 Vanillin 1:10 11.5-13 Rose oil 1: 10 0.8-0.85
Water-alcohol liquid
Received alcohol infusion in the amount of 1040-1050 l, alcoholized cherry plum juice 460-550 l, alcohol plum juice 760-850 l, alcoholized apple juice 1280-1350 l, plum berry hawthorn I and II plums 96-105 l, fruit drink dogwood I and II plums 196-210 l, rosehip fruit I and II plums 147-157 l, sugar syrup 65.8% 950-1100 l, vanillin 1:10 11.5-13 l and rose oil 1:10 0.8-0.85 l. Then, color in the amount of 700-850 kg and water-alcohol liquid are added to the blend, after which they are mixed for 50-60 minutes, the blend is kept for 48 hours and filtered.

П р и м е р 1. Для получения 1000 дал бальзама "Нарт" готовят настой бальзама при следующем соотношении растительных ингредиентов, кг/1000 дал: Водяной перец (трава) 0,5
Валериана лекарствен- ная (корневище) 0,3 Алыча (ветки) 2 Душица 5
Гвоздика (нераспустив- шиеся почки цветов) 2,5 Зверобой 6 Боярышник (ветки) 1 Кориандр (плоды) 5 Корица кора 2,5
Кукурузные рыльца (трава) 0,5 Ветки кизила 2
Мята перечная (листья и верхушки стебля) 4 Дубовые опилки 2 Подорожник 2 Полынь австрийская 3 Перец красный 0,2 Тысячелистник 2 Шалфей 2 Чабрец 4,5 Цикорий 3
В табл. 1 приведены режимы настаивания.PRI me R 1. To obtain 1000 dal balm "Nart" prepare the infusion of balsam in the following ratio of plant ingredients, kg / 1000 dal: Water pepper (herb) 0.5
Valerian officinalis (rhizome) 0.3 Cherry plum (branches) 2 Oregano 5
Carnation (unblown buds of flowers) 2.5 St. John's wort 6 Hawthorn (branches) 1 Coriander (fruit) 5 Cinnamon bark 2.5
Corn stigmas (grass) 0.5 Dogwood branches 2
Peppermint (leaves and stem tops) 4 Oak sawdust 2 Plantain 2 Austrian wormwood 3 Red pepper 0.2 Yarrow 2 Sage 2 Thyme 4.5 Chicory 3
In the table. 1 shows the modes of infusion.

Затем получают морсы из боярышника, кизила и шиповника. Получение морсов приведено в табл. 2. Then get fruit drinks from hawthorn, dogwood and dogrose. Getting fruit drinks are given in table. 2.

Полученный настой в количестве 1040 л купажируют с 480 л алычевого спиртованного сока, 760 л сливового спиртованного сока, 1280 л яблочного спиртованного сока, 96 л морса боярышника I и II сливов, 196 л морса кизила I и II сливов и 147 л морса шиповника I и II сливов, а также 950 л сахарного сиропа, 11,5 л ванилина, 0,5 л розового масла, 700 кг колера и водно-спиртовой жидкостью до крепости 45 об. Готовый купаж перемешивают, выдерживают, фильтруют и направляют на розлив. The resulting infusion in an amount of 1040 liters is blended with 480 liters of alcoholized cherry juice, 760 liters of alcoholized plum juice, 1280 liters of alcoholized apple juice, 96 liters of plum juice of hawthorn I and II, 196 liters of dogwood fruit I and II plums and 147 liters of rosehip fruit I and II plums, as well as 950 liters of sugar syrup, 11.5 liters of vanillin, 0.5 liters of rose oil, 700 kg of tint and water-alcohol liquid to a strength of 45 vol. The finished blend is mixed, aged, filtered and sent for bottling.

П р и м е р 2. Весь процесс настаивания и купажирования ведут по примеру 1, только расход ингредиентов для получения 1000 дал настоя бальзама следующий, кг/1000 дал: Водяной перец (трава) 0,3 Алыча (ветки) 1
Валериана лекарствен- ная (корневище) 0,2 Душица 4
Гвоздика (нераспустив- шиеся почки цветов) 2 Зверобой 5 Боярышник (ветки) 0,9 Кориандр (плоды) 4 Корица кора 2 Кукурузные рыльца (трава) 0,4 Ветки кизила 1
Мята перечная (листья и верхушки стебля) 3 Дубовые опилки 1 Подорожник 1 Полынь австрийская 2 Перец красный 0,1 Тысячелистник 1 Шалфей 1 Чабрец 4 Цикорий 2
Готовый бальзам имеет следующий состав и расход ингредиентов, л/1000 дал:
Настой бальзама I и II сливов 1060
Алычевый спиртован- ный сок 550
Сливовый спиртован- ный сок 1850
Яблочный спиртован- ный сок 1350
Морс боярышника I и II сливов 105 Морс кизила I и II сливов 2 210
Морс шиповника I и II сливов 157 Сахарный сироп 65,8%-ный 1100 Ванилин 1:10 13 Розовое масло 1:10 0,85 Колер, кг 850
Водно-спиртовая жидкость Остальное
П р и м е р 3. Весь процесс настаивания и купажирования ведут по примеру 1, только состав и расход ингредиентов для настоя бальзама следующий, кг/1000 дал: Водяной перец (трава) 0,6 Алыча (ветки) 2,5
Валериана лекарствен- ная (корневище) 0,4 Душица 6
Гвоздика (нераспустив- шиеся почки цветов) 3 Зверобой 7 Боярышник (ветки) 1,5 Кориандр (плоды) 6 Корица кора 3 Кукурузные рыльца (трава) 0,6 Ветки кизила 3
Мята перечная (листья и верхушки стебля) 5 Дубовые опилки 3 Подорожник 3 Полынь австрийская 4 Перец красный 0,3 Тысячелистник 3 Шалфей 3 Чабрец 5 Цикорий 4
Готовый бальзам имеет следующий состав и расход компонентов, л/1000 дал:
Настой бальзама I и II сливов 1050
Алычевый спиртован- ный сок 500
Сливовый спиртован- ный сок 800
Яблочный спиртован- ный сок 1300
Морс боярышника I и II сливов 100
Морс кизила I и II сливов 200
Морс шиповника I и II сливов 150
Сахарный сироп 65,8%-ный 1000 Ванилин 1:10 12 Розовое масло 1:10 0,8 Колер, кг 800
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Полученный бальзам "Нарт" во всех примерах имеет показатели:
Физико-химические Крепость, 45 Общий экстракт, г/100 мл 16,8
Органолептические Цвет темно-
коричневый Вкус горьковато-
пряный Аромат сложный без
выделения
отдельных
ингредиентов
Сочетание целебных плодов и веток придает бальзаму гармоничный и слаженный аромат и вкус. Биологически активные вещества плодов, горечь гликозидов и дубильных веществ усиливает мягкость и высокие вкусовые качества бальзама.PRI me R 2. The entire process of infusion and blending is carried out according to example 1, only the consumption of ingredients for 1000 gave the infusion of balm next, kg / 1000 gave: Water pepper (herb) 0.3 Cherry plum (branches) 1
Valerian officinalis (rhizome) 0.2 Oregano 4
Carnation (non-blooming flower buds) 2 St. John's wort 5 Hawthorn (branches) 0.9 Coriander (fruits) 4 Cinnamon bark 2 Corn stigmas (grass) 0.4 Dogwood branches 1
Peppermint (leaves and stem tops) 3 Oak sawdust 1 Plantain 1 Austrian wormwood 2 Red pepper 0.1 Yarrow 1 Sage 1 Thyme 4 Chicory 2
Ready balm has the following composition and consumption of ingredients, l / 1000 gave:
Infusion of balm I and II plums 1060
Cherry plum juice 550
Plum spirit alcohol 1850
Alcoholic apple juice 1350
Morse fruit of hawthorn I and II plums 105 Morse of dogwood I and II plums 2 210
Rosehip fruit I and II plums 157 Sugar syrup 65.8% 1100 Vanillin 1:10 13 Rose oil 1:10 0.85 Kohler, kg 850
Water-alcohol liquid
PRI me R 3. The entire process of infusion and blending is carried out according to example 1, only the composition and consumption of ingredients for the infusion of balm is as follows, kg / 1000 gave: Water pepper (herb) 0.6 Cherry plum (branches) 2.5
Valerian officinalis (rhizome) 0.4 Oregano 6
Carnation (unblown flower buds) 3 St. John's wort 7 Hawthorn (branches) 1.5 Coriander (fruits) 6 Cinnamon bark 3 Corn stigmas (grass) 0.6 Dogwood branches 3
Peppermint (leaves and stem tops) 5 Oak sawdust 3 Plantain 3 Austrian wormwood 4 Red pepper 0.3 Yarrow 3 Sage 3 Thyme 5 Chicory 4
Ready balm has the following composition and consumption of components, l / 1000 gave:
Infusion of balm I and II plums 1050
Cherry plum alcohol 500
Plum alcoholic juice 800
Alcoholic apple juice 1300
Fruit juice of hawthorn I and II plums 100
Dogwood morse I and II plums 200
Rosehip fruit I and II plums 150
Sugar syrup 65.8% 1000 Vanillin 1:10 12 Rose oil 1:10 0.8 Kohler, kg 800
Water-alcohol liquid
Received balm "Nart" in all examples has indicators:
Physico-chemical Fortress, 45 Total extract, g / 100 ml 16.8
Organoleptic Color Dark
brown bitter taste
spicy aroma complex without
highlight
individual
the ingredients
The combination of medicinal fruits and branches gives the balm a harmonious and harmonious aroma and taste. Biologically active substances of fruits, the bitterness of glycosides and tannins enhances the softness and high taste of the balm.

Удачный подбор компонентов, которые не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект т.е. биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности и обеспечивает качественно новые свойства, повышая физиологическую ценность изделия и участвуя в формировании органолептических показателей бальзама. A successful selection of components that not only transfer their inherent properties to the finished product, but also provide a synergistic effect i.e. the biological activity of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them separately and provides qualitatively new properties, increasing the physiological value of the product and participating in the formation of organoleptic indicators of the balm.

Использование в предлагаемой композиции новых, ранее не применяемых в практике ликероводочного производства ингредиентов веток алычи, веток боярышника в сочетании с перцем красным, подорожником, дубовыми опилками, корицей, кориандром, душицей, зверобоем, валерианой, гвоздикой, мятой, шалфеем, полынью, тысячелистником, кукурузными рыльцами, спиртованными соками и морсами алычи, шиповника, сливы, кизила, яблок и боярышника, обеспечивает повышение физиологической ценности изделий данной группы и обогащает готовое изделие белковыми и дубильными веществами, пектином, витаминами С, К и провитамином А, кислотами, жирным маслом, холином, сорбитом, кверцетином, гиперозидом, сложными эфирами, алкалоидами, антишлаковыми соединениями, таннином и флавоноидами кверцетином, авикулярином, изокверцитрином, а также аминокислотами. The use in the proposed composition of new, previously not used in the practice of alcoholic beverage production, ingredients of cherry plum branches, hawthorn branches in combination with red pepper, plantain, oak sawdust, cinnamon, coriander, oregano, St. John's wort, valerian, clove, mint, sage, wormwood, yarrow, corn stigmas, alcoholized juices and fruit juice of cherry plum, rosehip, plum, dogwood, apples and hawthorn, provides an increase in the physiological value of products of this group and enriches the finished product with protein and tanning substances, pectin, vitamins C, K and provitamin A, acids, fatty oil, choline, sorbitol, quercetin, hyperoside, esters, alkaloids, antislag compounds, tannin and flavonoids quercetin, avicularin, isoquercytrin, as well as amino acids.

Claims

The composition of the ingredients for the balm containing oregano, cloves, coriander (fruits), cinnamon, corn stigmas, peppermint, sage, 65.8% sugar syrup, vanillin, color, rose oil and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains water pepper (grass), medicinal valerian (rhizome), St. John's wort, oak sawdust, plantain, Austrian wormwood, red pepper, yarrow, thyme, chicory, cherry plum, hawthorn and dogwood branches, as well as cherry plum, plum and apple juices , fruit drinks I and II plum of hawthorn, izila and hips with the following ratio of ingredients, kg / 1000 dal of finished product:
Water pepper (grass) 0.3 0.6
Cherry plum branches 1.0 2.5
Valerian officinalis (rhizome) 0.2 0.4
Oregano 4 6
Cloves 2 3
St. John's wort 5 7
Hawthorn branches 0.9 1.5
Coriander (fruit) 4 6
Cinnamon 2 3
Corn stigmas (grass) 0.4 0.6
Dogwood branches 1 3
Peppermint 3 5
Oak sawdust 1 3
Plantain 1 3
Wormwood Austrian 2 4
Red pepper 0.1 0.3
Yarrow 1 3
Sage 1 3
Thyme 4 5
Kohler 700 800
Chicory 2 4,
and also, l:
Cherry plum juice 480 550
Alcohol plum juice 760 850
Alcoholic apple juice 1280 1350
Fruit juice of hawthorn I and II plum 96 105
Dogwood morse I and II plum 196 210
Rosehip I and II plums 147 157
65.8% sugar syrup 950 1100
Vanillin 11.5 13.0
Rose oil 0.8 0.85
Water-alcohol liquid