RU2090599C1

RU2090599C1 - Composition for bitter liqueur "bryanskaya"

Info

Publication number: RU2090599C1
Application number: RU94006065A
Authority: RU
Inventors: И.Д. Мельниченко; Т.Г. Пронько; Ю.В. Прядко; Н.Ф. Скиба; А.В. Коровина; А.И. Артюхова; И.И. Бурачевский; З.А. Листова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа Брянскспиртпром
Priority date: 1994-02-21
Filing date: 1994-02-21
Publication date: 1997-09-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains the following ingredients, kg/1000 dal: sweetclover, 2.8-3.2; bugle-cinquefoil, rootstock, 1.8-2.2; common St. John'swort, 1.8-2.2; tormentil, rootstock, 2.8-3.2; sowing coriander, fruits, 2.8-3.2; melissa, 2.8-3.2; plantain, leaves, 0.8-1.2; pine buds, 1,8-2.2; yarrow, 0.8-1.2; orange oil 1:10, 0.1-0.25; color, 55-65. Composition also has, l/1000 dal: apple alcoholized juice, 1800-2200; 65.8-% sugar syrup, 50-51; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: new improved taste. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для горькой настойки "Брянская". The invention relates to the distillery industry, and in particular to the composition of the ingredients for the bitter tincture "Bryansk".

Известна композиция для горькой настойки "Тверская", содержащая калган, кориандр, донник, зверобой, мяту, яблоки, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [1]
В состав данной настойки входят только лимонное масло, коньяк, элеутерококк и эвкалипт. Недостатками данной композиции являются наличие в ее составе дорогостоящего сырья, такого как коньяк, элеутерококк, эвкалипт и отсутствие оригинальности во вкусе.Known composition for the bitter tincture "Tverskaya" containing galangal, coriander, sweet clover, St. John's wort, mint, apples, sugar syrup and water-alcohol liquid [1]
The composition of this tincture includes only lemon oil, cognac, eleutherococcus and eucalyptus. The disadvantages of this composition are the presence in its composition of expensive raw materials such as cognac, eleutherococcus, eucalyptus and the lack of originality in taste.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Стрижамент", содержащая донник лекарственный, зверобой, тысячелистник обыкновенный, яблочный спиртованный сок, колер и водно-спиртовую жидкость [2] Недостатком данной композиции является наличие дорогостоящих компонентов, таких как коньяк, а также незначительное содержание в готовом продукте дубильных веществ, камедей, смол, флавоноидов, что снижает стабильность при хранении и качество продукта. Closest to the proposed is the composition of the ingredients for the bitter tincture "Strizhament" containing sweet clover, St. John's wort, yarrow, apple alcohol juice, color and water-alcohol liquid [2] The disadvantage of this composition is the presence of expensive components such as cognac, as well as low content of tannins, gums, resins, flavonoids in the finished product, which reduces storage stability and product quality.

Технический результат6 достигаемый настоящим изобретением, улучшить органолептические качества готового продукта путем придания во вкусе медово-орехового тона и обогащения настойки дубильными веществами, смолами, флавоноидами, витаминами, органическими кислотами и повышения стабильности при хранении за счет природных консервантов растительного сырья. Technical result 6 achieved by the present invention, to improve the organoleptic qualities of the finished product by imparting a honey-nut tone to the taste and enriching the tincture with tannins, resins, flavonoids, vitamins, organic acids and increasing storage stability due to natural preservatives of plant materials.

Композиция горькой настойки, содержащая донник лекарственный, зверобой пронзенный, мелису, тысячелистник обыкновенный, яблочный спиртованный сок, колер и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в улучшении органолептических показателей настойки путем обогащения ее дубильными веществами, смолами, флавоноидами, камедями, придания во вкусе медово-орехового тона и повышения стабильности при хранении, дополнительно содержит дубровку-лапчатку (корневище), калган (корневище), кориандр (плоды), подорожник (листья), почки сосны, апельсиновое масло сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового напитка:
донник лекарственный 2,8 3,2
дубровка лапчатка 1,8 2,2
зверобой пронзенный 1,8 2,2
калган (корневище) 2,8 3,2
кориандр посевной 2,8 3,2
мелисса 2,8 3,2
подорожник 0,8 1,2
почки сосны 1,8 2,2
тысячелистник 0,8 1,2
апельсиновое масло 1:10 0,1 0,25
колер 55 65
а также, л/1000 дал:
яблочный спиртованный сок 1800 2200
сахарный сироп 65,8%-ный 50 51
водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 40%
Следует отметить, что сочетание мелиссы, кориандра и калгана, содержащих эфирные масла, с подорожником, почками сосны, донником, зверобоем, тысячелистником, содержащим наряду с эфирными маслами гликозиды, флавоноиды, дубильные вещества, витамины, крахмал, органические кислоты, камеди, сложные эфиры, каротин, обогащает настойку целым комплексом биологически активных веществ, повышает стабильность ее при хранении за счет природных органических кислот, дубильных веществ и камедей, являющихся консервантами. И хотя применение всех вышеперечисленных веществ известно в различных сочетаниях в самых различных ликероводочных изделиях использование их именно в данной совокупности и в данном сочетании обеспечивает помимо обогащения настойки комплексом биологически активных веществ и стабильности при хранении совершенно новой технический результат, заключающийся в придании медово-орехового тона готовому изделию, что не свойственно ни одному компоненту раздельно или в другой совокупности и при другом соотношении.A bitter tincture composition containing medicinal sweet clover, St. John's wort, melissa, ordinary yarrow, alcoholized apple juice, color and water-alcohol liquid, to achieve a technical result consisting in improving the organoleptic characteristics of the tincture by enriching it with tannins, resins, flavonoids, gums, to give a taste of honey-nut tone and increase stability during storage, additionally contains Dubrovka-cinquefoil (rhizome), galangal (rhizome), coriander (fruits), podoro nick (leaves), pine buds, orange oil sugar syrup with the following ratio of ingredients, kg / 1000 dal of finished beverage:
Melilotus officinalis 2.8 3.2
Dubrovka bloodroot 1.8 2.2
St. John's wort pierced 1.8 2.2
galangal (rhizome) 2.8 3.2
seed coriander 2.8 3.2
lemon balm 2.8 3.2
plantain 0.8 1.2
pine buds 1.8 2.2
yarrow 0.8 1.2
orange oil 1:10 0.1 0.25
Kohler 55 65
and also, l / 1000 gave:
alcoholic apple juice 1800 2200
sugar syrup 65.8% 50 51
water-alcohol liquid the rest to a strength of 40%
It should be noted that the combination of lemon balm, coriander and galangal, containing essential oils, with plantain, pine buds, clover, St. John's wort, yarrow, which contains glycosides, flavonoids, tannins, vitamins, starch, organic acids, gums, esters along with essential oils , carotene, enriches tincture with a whole complex of biologically active substances, increases its storage stability due to natural organic acids, tannins and gums, which are preservatives. And although the use of all of the above substances is known in various combinations in a wide variety of alcoholic beverages, their use in this particular combination and in this combination provides, in addition to enriching the tincture with a complex of biologically active substances and storage stability, a completely new technical result, which is to give the honey-nut tone to the finished product a product that is not characteristic of any component separately or in a different combination and with a different ratio.

Горькую настойку "Брянская" готовят следующим образом. Bitter tincture "Bryansk" is prepared as follows.

Донник, зубровку, зверобой, калган, кориандр, мелиссу, подорожник, почки сосны и тысячелистник подвергают двух кратному настаиванию с водно-спиртовой жидкостью. Из яблок получают спиртованный яблочный сок, а из сахара 65,8%-ный сахарный сироп. Полученный настой 1-го и 2 слива в количестве 280 - 300 л купажируют с 1800 2200 л яблочного спиртового сока, 5% л сахарным сиропом, 0,1 0,25 л апельсиновым маслом, 55 65 кг колера и водно-спиртовой жидкостью до получения крепости 40%
Пример 1. Для приготовления горькой нестойки "Брянская" применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью 0,36 мг•экв/л для умягчения воды.Melilot, bison, St. John's wort, galangal, coriander, lemon balm, plantain, pine buds and yarrow are subjected to two times infusion with a water-alcohol liquid. Alcoholic apple juice is obtained from apples, and 65.8% sugar syrup from sugar. The resulting infusion of the 1st and 2nd plums in an amount of 280 - 300 l is blended with 1800 2200 l of apple alcohol juice, 5% l of sugar syrup, 0.1 0.25 l of orange oil, 55 65 kg of tint and water-alcohol liquid to obtain fortress 40%
Example 1. For the preparation of the bitter instability "Bryansk" is used:
rectified ethyl alcohol of the highest purification in accordance with GOST 5962-67;
drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of 0.36 mg • equiv / l for water softening.

Приготовление настоя для купажа ведут по таблице 1. Preparation of infusion for blending are according to table 1.

Настой первого и второго слива смешивают и на основе настоя предлагаемой композиции готовят купаж. The infusion of the first and second plum is mixed and based on the infusion of the proposed composition, a blend is prepared.

Для получения 1000 дал настойки купажируют, л:
настой 1 и 2 слива 300
яблочный спиртованный сок 2000
сахарный сироп 65%8-ный 50,6
а также, кг:
колер 60
апельсиновое масло 0,2
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода по расчету на крепость купажа 40%
Примеры 2 3. Готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты композиции взяты в другом количестве.To get 1000 gave tinctures blended, l:
infusion 1 and 2 plum 300
alcoholic apple juice 2000
sugar syrup 65% 8th 50.6
as well as kg:
Kohler 60
orange oil 0.2
rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, calculated on the strength of the blend 40%
Examples 2 3. Prepare analogously to example 1, only the ingredients of the composition are taken in a different amount.

Все примеры приведены в таблице 2. All examples are shown in table 2.

Во всех трех примерах горькая настойка имеет следующие показатели. In all three examples, the bitter tincture has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость 40%
Общий экстракт 2,2 г/100 мл
Кислотность 0,14 г/100м
Органолептические:
Цвет коричневый
Вкус слегка жгучий, вяжущий, с медово-ореховым тоном
аромат сложный
Если количество ингредиентов находится за пределами минимальных значений, то наблюдается резковатый аромат с выделением отдельных трав, отсутствует орехово-медовый тон. Если количество ингредиентов находится за пределами максимальных значений, то также отсутствует орехово-медовый тон, во вкусе наблюдается излишняя, долго не проходящая жгучесть.Physicochemical:
Fortress 40%
Total extract 2.2 g / 100 ml
Acidity 0.14 g / 100m
Organoleptic:
Brown color
The taste is slightly burning, astringent, with a honey-nut tone
complex aroma
If the amount of ingredients is outside the minimum values, then there is a harsh aroma with the release of individual herbs, there is no nut-honey tone. If the amount of ingredients is beyond the maximum values, then there is also no nut-honey tone, in taste there is an excessive, long-lasting burning.

Использование предлагаемого изобретения позволит получить с ярким, слаженным сложным ароматом с орехово-медовым тоном и приятным запоминающимся послевкусием, обогащенную целым комплексом биологически активных веществ, стабильную при хранении; расширить ассортимент горьких настоек, улучшить качество готового продукта, повысив питательную и биологическую ценность; использованные ингредиенты наделяют композицию лечебными свойствами. Using the present invention will allow you to get with a bright, harmonious complex aroma with a nut-honey tone and a pleasant, memorable aftertaste, enriched with a whole complex of biologically active substances, stable during storage; expand the range of bitter tinctures, improve the quality of the finished product, increasing the nutritional and biological value; used ingredients give the composition healing properties.

Claims

The composition of the ingredients for the bitter tincture, containing medicinal sweet clover, St. John's wort pierced, lemon balm, yarrow, alcoholized apple juice, color and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains dubbing-potentilla (rhizome), galangal (rhizome), seed coriander ( fruits), plantain (leaves), pine buds, orange oil (1:10) and sugar syrup 65.8% with the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Melilotus officinalis 2.8 3.2
Dubrovka-cinquefoil (rhizome) 1.8 2.2
St. John's wort pierced 1.8 2.2
Kalgan (rhizome) 2.8 3.2
Sowing coriander (fruits) 2.8 3.2
Melissa 2.8 3.2
Plantain (leaves) 0.8 1.2
Pine buds 1.8 2.2
Yarrow 0.8 1.2
Orange oil 1:10 0.1 0.25
Kohler 55 65
and also, l / 1000 gave:
Alcohol apple juice 1800 2200
Sugar syrup 65.8% 50 51
Water-alcohol liquid