RU2039799C1 - Sweet liqueur - Google Patents
Sweet liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- RU2039799C1 RU2039799C1 RU92012914A RU92012914A RU2039799C1 RU 2039799 C1 RU2039799 C1 RU 2039799C1 RU 92012914 A RU92012914 A RU 92012914A RU 92012914 A RU92012914 A RU 92012914A RU 2039799 C1 RU2039799 C1 RU 2039799C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- lingonberry
- juice
- plums
- oregano
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 7
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 28
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 24
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 16
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 16
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 12
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 9
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 9
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001327 prunus amygdalus amara l. extract Substances 0.000 claims description 7
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 5
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 240000007591 Tilia tomentosa Species 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 abstract description 8
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 abstract description 8
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 abstract description 8
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 abstract description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 244000285774 Cyperus esculentus Species 0.000 abstract 2
- 235000005853 Cyperus esculentus Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000003892 Vaccinium erythrocarpum Species 0.000 abstract 2
- 235000011676 Vaccinium erythrocarpum Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001529744 Origanum Species 0.000 abstract 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000865 liniment Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 7
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 7
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 6
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 5
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 5
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 5
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 5
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 4
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 3
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 3
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 3
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 3
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 3
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 2
- BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N hydroquinone O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229930182487 phenolic glycoside Natural products 0.000 description 2
- 150000007950 phenolic glycosides Chemical class 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- SIXFVXJMCGPTRB-KSSYENDESA-N 4-Methoxyphenyl beta-D-glucopyranoside Natural products C1=CC(OC)=CC=C1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 SIXFVXJMCGPTRB-KSSYENDESA-N 0.000 description 1
- 244000021317 Annona cherimola Species 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N Aspartic acid Chemical compound OC(=O)C(N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIGBRXMKCJKVMJ-UHFFFAOYSA-N Hydroquinone Chemical compound OC1=CC=C(O)C=C1 QIGBRXMKCJKVMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SIXFVXJMCGPTRB-UJPOAAIJSA-N Methylarbutin Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 SIXFVXJMCGPTRB-UJPOAAIJSA-N 0.000 description 1
- 235000016357 Mirtillo rosso Nutrition 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003756 Vitamin B7 Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 229940124350 antibacterial drug Drugs 0.000 description 1
- 229960000271 arbutin Drugs 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000005772 leucine Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N p-hydroxyphenyl beta-D-alloside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013930 proline Nutrition 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000014393 valine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011912 vitamin B7 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011735 vitamin B7 Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.
Известна сладкая настойка, содержащая яблочный спиртованный сок, рябиновый морс I и II сливов, настой растительного сырья, содержащего липовый цвет, сахарный сироп, лимонную кислоту, колеp и водно-спиртовую жидкость [1]
Наиболее близкой к предлагаемой является настойка, содержащая брусничный морс I и II сливов, яблочный спиртованный сок, ванилин, 65,8%-ный сахарный сироп, коньяк и водно-спиртовую жидкость.Known sweet tincture containing apple alcohol juice, mountain ash of I and II plums, infusion of plant materials containing linden blossom, sugar syrup, citric acid, color and water-alcohol liquid [1]
Closest to the proposed one is a tincture containing cranberry juice of I and II plums, alcoholized apple juice, vanillin, 65.8% sugar syrup, cognac and water-alcohol liquid.
Недостатками данной настойки являются незначительное содержание в ней экстрактивных, ароматических и тонизи- рующих веществ, потери их при хранении и ухудшение органолептических качеств готового изделия, а также наличие такого дорогостоящего компонента, как коньяк. The disadvantages of this tincture are the low content of extractive, aromatic and tonic substances in it, their loss during storage and the deterioration of the organoleptic qualities of the finished product, as well as the presence of such an expensive component as cognac.
Задача, решаемая изобретением, обогатить настойку эфирными маслами, горькими веществами типа гликозидов, а также каротином, витамином С и сохранить эти вещества в напитке в процессе хранения, а также повысить содержание экстрактивных веществ натурального растительного сырья и улучшить таким образом органолептические качества продукта путем придания яблочно-земляничного тона. The problem solved by the invention, to enrich the tincture with essential oils, bitter substances such as glycosides, as well as carotene, vitamin C and keep these substances in the drink during storage, as well as increase the content of extractives of natural plant materials and thus improve the organoleptic quality of the product by giving apple -strawberry tone.
Для решения этой задачи настойка, содержащая брусничный морс I и II сливов, яблочный спиртованный сок, ванилин 1:10, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит брусничный лист, душицу, липовый цвет, мелиссу лимонную, тмин и настой миндаля или горько-миндальное масло при следующем количественном соотношении ингредиентов, л/1000 дал:
Брусничный морс I и II слива 1500-2500
Яблочный спиртованный сок 700-900 Настой миндаля 10-20
или горько-миндальное масло 0,1-0,3 Ванилин 4-6 Сахарный сироп 2000-2200,
а также кг/1000 дал: Брусничный лист 0,9-1,2 Душица 1-2,5 Лимонная кислота 23-25 Липовый цвет 0,9-1,23 Мелисса лимонная 1-2,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Несмотря на то, что компоненты, входящие в настой, применяются в различных композициях ликеро-водочных изделий, использование их именно в указанном сочетании и в сочетании с яблочным спиртованным соком, брусничным морсом и миндальным настоем или маслом дает совершенно новый технический результат, заключающийся в обогащении готового продукта эфирными маслами с сильным и приятным ароматом, флавоноидами, фенольными гликозидами, витаминами С, каротином и дубильными веществами и сохранении этих свойств в изделии. Сырье, входящее в настой, подобрано именно с этими свойствами. Так, душица содержит эфирные масла, аскорбиновую кислоту около 166 мг, дубильные вещества, горькие вещества, а также фенолы до 44 мг. Липовый цвет содержит эфирное масло, гликозиды, сапонины, каротин, флавоноиды. Мелисса лимонная богата эфирными маслами, аскорбиновой кислотой, каротином (флавоноидами. Тмин очень богат эфирными маслами 4-7%
Таким образом, подобpана композиция, содержащая определенный комплекс биологически активных веществ: эфирных масел, аскорбиновую кислоту, каротин, фенолы, дубильные и красящие вещества, гликозиды. Брусничный лист также содержит эфирные масла фенольные гликозиды, каротины, витамин С.To solve this problem, tincture containing lingonberry juice of I and II plums, alcoholized apple juice, vanillin 1:10, citric acid and water-alcohol liquid, additionally contains lingonberry leaf, oregano, lime blossom, lemon balm, caraway seeds and almond or bitter extract almond oil in the following proportion of ingredients, l / 1000 gave:
Lingonberry fruit drink I and II plum 1500-2500
Alcoholic apple juice 700-900 Almond flask 10-20
or bitter almond oil 0.1-0.3 Vanillin 4-6 Sugar syrup 2000-2200,
and also kg / 1000 dal: Lingonberry leaf 0.9-1.2 Oregano 1-2.5 Citric acid 23-25 Lime blossom 0.9-1.23 Lemon balm 1-2.5
Water-alcohol liquid
Despite the fact that the components included in the infusion are used in various compositions of alcoholic beverages, their use in the indicated combination and in combination with alcoholic apple juice, lingonberry juice and almond infusion or oil gives a completely new technical result, which is enrichment the finished product with essential oils with a strong and pleasant aroma, flavonoids, phenolic glycosides, vitamins C, carotene and tannins and maintaining these properties in the product. The raw materials included in the infusion are selected precisely with these properties. So, oregano contains essential oils, ascorbic acid about 166 mg, tannins, bitter substances, as well as phenols up to 44 mg. Linden blossom contains essential oil, glycosides, saponins, carotene, flavonoids. Lemon lemon balm is rich in essential oils, ascorbic acid, carotene (flavonoids. Cumin is very rich in essential oils 4-7%
Thus, a composition is selected that contains a certain complex of biologically active substances: essential oils, ascorbic acid, carotene, phenols, tannins and dyes, glycosides. Lingonberry leaf also contains essential oils phenolic glycosides, carotenes, vitamin C.
Но самый неожиданный эффект заключается в том, что в присутствии целой гаммы биологически активных веществ, которые содержит липовый цвет, тмин и душица, мелисса проявляет себя как антибактериальный препарат, а содержащийся в брусничном листе гликозид вакциниин в водно-спиртовом настое выделяет бензойную кислоту, играющую роль консерванта. Таким образом, впервые создана такая композиция, которая наряду с целым комплексом биологически активных веществ, обогащая готовый продукт этими веществами, сохраняет аромат и стойкость этих веществ за счет природного консерванта, содержащегося в самих веществах, свойства которого усиливают при настаивании в водно-спиртовой жидкости в присутствии компонентов, обладающих также антибактериальными свойствами. Эти свойства еще более усиливаются при купажировании этого настоя с брусничным морсом, содержащим также гликозиды, арбутин и метиларбутин, гидрохинол, каротин, а также яблочную, бензойную, щавелевую, лимонную, уксусную и другие кислоты, обладающие также консервирующими свойствами, и с миндальным настоем или горьким миндальным маслом, содержащим целый ряд важнейших аминокислот, таких как аланин, валин, лейцин, пролин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, а также сахарозу, глюкозу, жирные масла, витамины В, А, В6, В3, витамин Н, фолиевая кислота, а также с яблочным соком, являющимся кладовой витаминов.But the most unexpected effect is that in the presence of a whole gamut of biologically active substances that contain linden blossom, caraway seeds and oregano, lemon balm manifests itself as an antibacterial drug, and the vaccinein glycoside contained in the lingonberry leaves in aqueous-alcoholic extract releases benzoic acid, which plays the role of preservative. Thus, for the first time, such a composition was created that along with a whole complex of biologically active substances, enriching the finished product with these substances, retains the aroma and stability of these substances due to the natural preservative contained in the substances themselves, the properties of which are enhanced by insisting in an aqueous-alcoholic liquid in the presence of components that also have antibacterial properties. These properties are further enhanced by blending this infusion with cranberry juice, which also contains glycosides, arbutin and methylarbutin, hydroquinol, carotene, as well as malic, benzoic, oxalic, citric, acetic and other acids, which also have preservative properties, and with almond infusion or bitter almond oil, containing a number of important amino acids such as alanine, valine, leucine, proline, aspartic and glutamic acid and also sucrose, glucose, fatty oils, vitamins a, B 6, B 3, vitamin H, folic sour that, as well as apple juice, are storehouses of vitamins.
Таким образом, существенные признаки обеспечат получение технического результата обогащение настойки биологи- чески активными веществами, сохранение стойкости этих веществ при хранении за счет консервантов самого сырья, повышение питательной ценности и улучшение качества готового напитка. Thus, the essential features will provide a technical result, enriching the tincture with biologically active substances, preserving the stability of these substances during storage due to the preservatives of the raw material itself, increasing the nutritional value and improving the quality of the finished drink.
Настойку готовят следующим образом. Смесь брусничного листа, душицы, липового цвета, мелиссы лимонной и тмина подвергают двукратному настаиванию с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% при I заливе и 40% при II заливе. Полученный настой купажируют с брусничным морсом I и II сливов, яблочным спиртованным соком, настоем миндаля или горько-миндальным маслом, ванилином, 65,8% -ным сахарным сиропом, лимонной кислотой и водно-спиртовой жидкостью. Купаж выдерживают, фильтруют и направляют в сборник готового продукта. Tincture is prepared as follows. A mixture of lingonberry leaf, oregano, linden blossom, lemon balm and caraway seeds is subjected to double infusion with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in the 1st bay and 40% in the 2nd bay. The resulting infusion is blended with lingonberry juice of I and II plums, alcoholized apple juice, almond extract or bitter almond oil, vanilla, 65.8% sugar syrup, citric acid and aqueous-alcoholic liquid. The blend is kept, filtered and sent to the collection of the finished product.
П р и м е р 1. При получении 1000 дал сладкой настойки растительные ингредиенты, кг: брусничный лист 0,9; душицу 1; липовый цвет 0,9; мелиссу лимонную 1 и тмин 0,9 заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 10 и настаивают 5 сут при перемешивании. Настой I слива в количестве 45 л сливают. Делают второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в количестве 45 л и настаивают 5 сут при периодическом перемешивании. Настой II слива в количества 45 л сливают и смешивают с настоем I слива. Полученный настой в количестве 90 л используют в качестве купажного материала. PRI me R 1. Upon receipt of 1000 gave a sweet tincture of herbal ingredients, kg: lingonberry leaf 0.9; oregano 1; lime color 0.9; lemon balm 1 and caraway seeds 0.9 are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1: 10 and insisted for 5 days with stirring. Infusion I plum in the amount of 45 liters is drained. A second bay is made with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40% in the amount of 45 l and is insisted for 5 days with periodic stirring. The infusion II plum in the amount of 45 l is drained and mixed with infusion I plum. The resulting infusion in the amount of 90 l is used as a blending material.
900 кг брусники подвергают двукратному настаиванию с водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% при первом заливе и 30% при втором в соотношении 1:1, получая 1500 л брусничного морса. Полученный настой растительного сырья I и II сливов, яблочный спиртованный сок и брусничный морс I и II сливов купажируют, добавляют горькое миндальное масло 1:10 в количестве 0,1 л, 65,8%-ный сахарный сироп 2000 л, лимонную кислоту 23 кг, перемешивают и доводят купаж до крепости 20% путем введения водно-спиртовой жидкости. Купаж выдерживают и фильтруют. Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Брусничный морс I и II сливов 1500 Яблочный спиртованный сок 700
Настой растительного сырья I и II сливов 90
Горько-миндальное масло 1: 10 0,1 Ванилин 1:10 4,0 65,8%-ный сахарный сироп 2000 а также, кг: лимонная кислота 23
водно спиртовая жидкость остальное
Композиция ингредиентов для настоя имеет следующее соотношение, кг/1000 дал: Брусничный лист 0,9 Душица 1,0 Липовый цвет 0,9 Мелисса лимонная 0,9 Тмин 0,9
Водно-спиртовая жидкость остальное
П р и м е р 2. Сладкую настойку готовят аналогично примеру 1, только композиция ингредиентов имеет следующее соотношение, л/1000 дал: Брусничный морс I и II 2500
Яблочный спиртованный сок 900
Настой растительного сырья I и II сливов 110 Настой миндаля I и II сливов 10 Ванилин 1:10 6 65,8%-ный сахарный сироп 22 00 Лимонная кислота (кг) 25
Водно-спиртовая жидкость остальное
Настой миндаля I и II сливов получают двукратным заливом миндаля водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при первом заливе и 50% при втором заливе. Срок настаивания при обоих заливах по 6 сут.900 kg of lingonberries are subjected to double infusion with a water-alcohol liquid with a strength of 45% in the first bay and 30% in the second in a ratio of 1: 1, receiving 1,500 l of cranberry juice. The resulting infusion of plant materials of I and II plums, apple alcohol juice and lingonberry juice of I and II plums are blended, add bitter almond oil 1:10 in an amount of 0.1 l, 65.8% sugar syrup 2000 l, citric acid 23 kg , mix and bring the blend to a strength of 20% by introducing a water-alcohol liquid. The blend is aged and filtered. Ready tincture has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave:
Lingonberry fruit drink I and II plums 1500 Apple alcohol juice 700
Infusion of plant materials I and II plums 90
Bitter almond oil 1: 10 0.1 Vanillin 1:10 4.0 65.8% sugar syrup 2000 and also, kg: citric acid 23
water-alcohol liquid rest
The composition of the ingredients for infusion has the following ratio, kg / 1000 dal: Lingonberry leaf 0.9 Oregano 1.0 Linden blossom 0.9 Lemon balm 0.9 Lemon cumin 0.9
Water-alcohol liquid rest
PRI me R 2. A sweet tincture is prepared analogously to example 1, only the composition of the ingredients has the following ratio, l / 1000 gave: Cowberry I and II 2500
Alcoholic Apple Juice 900
Infusion of plant materials of I and II plums 110 Infusion of almonds I and II plums 10 Vanillin 1:10 6 65.8% sugar syrup 22 00 Citric acid (kg) 25
Water-alcohol liquid rest
Infusion of almonds I and II plums is obtained by double-filling the almonds with a water-alcohol liquid with a strength of 70% for the first bay and 50% for the second bay. The term of infusion in both bays is 6 days.
Композиция ингредиентов для настоя имеет следующее соотношение кг/1000 дал: Брусничный лист 1,2 Душица 2,5 Липовый цвет 1,2 Мелисса лимонная 2,5 Тмин 1,2
Водно-спиртовая жидкость остальное
П р и м е р 3. Сладкую настойку готовят аналогично примеру 1, только композиция ингредиентов имеет следующее соотношение, л/1000 дал:
Брусничный морс I и II сливов 2000
Яблочный спиртованный сок 800
Настой растительного сырья I и II сливов 105 Настой миндаля I и II сливов 15 Ванилин 1:10 5 65,8%-ный сахарный сироп 2100 Лимонная кислота (кг) 24
Водно-спиртовая жидкость остальное
Композиция ингредиентов для настоя, кг/1000 дал: Брусничный лист 1 Душица 2 Липовый цвет 1 Мелисса лимонная 2 Тмин 1
Все напитки, изготовленные по приведенным примерам, имеют следующие показатели:
Физико- Органолептические
химические
крепость 20% цвет светло-красный
общий экстракт
20 г/100 мл вкус кисло-сладкий
общий сахар
19,2 г/100 мл аромат округленный
с легкими фруктовыми
тонами
кислотность
0,4 г/100 мл
Сладкая настойка "Любава" имеет высокое качество, так как обогащена биологически активными и антисептическими веществами растительного сырья, в ней достигнуто повышение содержания экстрактивных веществ до 20 г/100 мл, имеет естественную окраску без применения колера и других пищевых красителей, в том числе синтетических, за счет использования растительного сырья, содержащего красящие, ароматические и дубильные вещества. В предлагаемой настойке достигнут округленный с легкими фруктовыми тонами аромат благодаря применению миндального масла, душицы, мелиссы, липового цвета, тмина, брусничного листа, содержащих целый комплекс эфирных масел, горьких и дубильных веществ, в самом сырье аромат, цвет сохраняются при длительном хранении, что также улучшает качество готовой настойки и ее питательную ценность. Применение в сладкой настойке яблочного спиртованного сока, брусничного морса, ванилина, миндального масла или настоя миндаля в сочетании с настоем, содержащим душицу, тмин, мелиссу, брусничный лист, липовый цвет, придает изделию тонизирующие и стимулирующие свойства, а также повышает ее качество и стабильность при хранении.The composition of the ingredients for infusion has the following ratio kg / 1000 gave: Lingonberry leaf 1.2 Oregano 2.5 Linden blossom 1.2 Lemon balm 2.5 Cumin 1.2
Water-alcohol liquid rest
PRI me R 3. A sweet tincture is prepared analogously to example 1, only the composition of the ingredients has the following ratio, l / 1000 gave:
Lingonberry fruit drink I and II plums 2000
Alcoholic Apple Juice 800
Infusion of plant materials of I and II plums 105 Infusion of almonds I and II plums 15 Vanillin 1:10 5 65.8% sugar syrup 2100 Citric acid (kg) 24
Water-alcohol liquid rest
The composition of the ingredients for infusion, kg / 1000 dal: Lingonberry leaf 1 Oregano 2 Linden blossom 1 Lemon balm 2 Caraway seeds 1
All drinks made according to the above examples have the following indicators:
Physico-organoleptic
chemical
strength 20% color light red
total extract
20 g / 100 ml taste sweet and sour
total sugar
19.2 g / 100 ml rounded aroma
with light fruit
tones
acidity
0.4 g / 100 ml
Sweet tincture "Lyubava" is of high quality, as it is enriched with biologically active and antiseptic substances of plant materials, it has achieved an increase in the content of extractives up to 20 g / 100 ml, has a natural color without the use of colorants and other food colors, including synthetic ones, through the use of plant materials containing coloring, aromatic and tannins. In the proposed tincture, the aroma rounded with light fruity tones is achieved due to the use of almond oil, oregano, lemon balm, linden blossom, caraway seeds, lingonberry leaf containing a whole complex of essential oils, bitter and tannins, in the raw material the aroma and color are preserved during long-term storage, which also improves the quality of the finished tincture and its nutritional value. The use in the tincture of sweet apple alcohol juice, lingonberry juice, vanillin, almond oil or almond infusion in combination with an infusion containing oregano, caraway seeds, lemon balm, lemon balm, linden blossom, gives the product tonic and stimulating properties, and also improves its quality and stability during storage.
Claims (1)
Брусничный морс I и II сливов 1500 2500
Яблочный спиртованный сок 700 900
Брусничный лист 0,9 1,2
Душица 1,0 2,5
Липовый цвет 0,9 1,2
Мелисса лимонная 1,0 2,5
Тмин 0,9 1,2
Настой миндаля или горько-миндальное масло 0,1 0,3
Ванилин 4,0 6,0
Сахарный сироп 2000 2200
а также, кг/1000 дал готового продукта:
Лимонная кислота 23,0 25,0
Водно-спиртовая жидкость ОстальноеSweet tincture containing lingonberry juice of I or II plums, alcoholized apple juice, vanillin, sugar syrup, citric acid and hydroalcoholic liquid, characterized in that it additionally contains lingonberry leaf, oregano, linden blossom, lemon balm, cumin and almond extract or bitter almond oil in the following proportion of ingredients, l / 1000 adl of the finished product:
Lingonberry fruit drink I and II plums 1500 2500
Alcoholic apple juice 700 900
Lingonberry leaf 0.9 1.2
Oregano 1.0 2.5
Linden blossom 0.9 1.2
Lemon balm 1.0 2.5
Cumin 0.9 1.2
Almond infusion or bitter almond oil 0.1 0.3
Vanillin 4.0 6.0
Sugar Syrup 2000 2200
and also, kg / 1000 gave the finished product:
Citric acid 23.0 25.0
Water-alcohol liquid
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU92012914A RU2039799C1 (en) | 1992-12-18 | 1992-12-18 | Sweet liqueur |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU92012914A RU2039799C1 (en) | 1992-12-18 | 1992-12-18 | Sweet liqueur |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU92012914A RU92012914A (en) | 1995-03-27 |
| RU2039799C1 true RU2039799C1 (en) | 1995-07-20 |
Family
ID=20133948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU92012914A RU2039799C1 (en) | 1992-12-18 | 1992-12-18 | Sweet liqueur |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2039799C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2127305C1 (en) * | 1997-08-27 | 1999-03-10 | Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром" | Sweet liqueur "kurazh" |
| RU2129599C1 (en) * | 1997-09-25 | 1999-04-27 | Акционерное общество открытого типа "Шуйская водка" | Sweet liquor "shuiskyie zori" |
| RU2132869C1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-07-10 | Закрытое акционерное общество "Гридар" | Method of producing sweet liqueur "dovgan brusnichnaya" |
| RU2135562C1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-08-27 | Закрытое акционерное общество "Гридар" | Sweet liqueur "dovgan klyukvenny" |
| RU2212440C1 (en) * | 2002-01-30 | 2003-09-20 | Калугин Виктор Давыдович | Sweet liqueur "aromat sibiri brusnichnaya" |
-
1992
- 1992-12-18 RU RU92012914A patent/RU2039799C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 1. Рецептура ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.124. * |
| 2. Там же, с.211. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2127305C1 (en) * | 1997-08-27 | 1999-03-10 | Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром" | Sweet liqueur "kurazh" |
| RU2129599C1 (en) * | 1997-09-25 | 1999-04-27 | Акционерное общество открытого типа "Шуйская водка" | Sweet liquor "shuiskyie zori" |
| RU2132869C1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-07-10 | Закрытое акционерное общество "Гридар" | Method of producing sweet liqueur "dovgan brusnichnaya" |
| RU2135562C1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-08-27 | Закрытое акционерное общество "Гридар" | Sweet liqueur "dovgan klyukvenny" |
| RU2212440C1 (en) * | 2002-01-30 | 2003-09-20 | Калугин Виктор Давыдович | Sweet liqueur "aromat sibiri brusnichnaya" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2044767C1 (en) | Method for production of aperitif and composition of ingredients for aperitif | |
| RU2098987C1 (en) | Alcohol-free drink "tarkhun" | |
| RU2102458C1 (en) | Wine drink "foxberry on brandy" | |
| RU2053277C1 (en) | Wine apple sparkling semisweet beverage | |
| RU2039799C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2063432C1 (en) | Composition for medium-sweet liqueur "shuisky suvenir" | |
| RU2110565C1 (en) | Composition for balsam "valuisky" | |
| RU2038374C1 (en) | Composition of components for balsam | |
| RU2065873C1 (en) | Composition of ingredients for wine drink | |
| RU2090600C1 (en) | Composition for balsam "debryansk" | |
| RU2032728C1 (en) | Composition of ingredients for semisweet liqueur | |
| RU2162887C1 (en) | Saturated low-alcoholic drink | |
| RU2090599C1 (en) | Composition for bitter liqueur "bryanskaya" | |
| RU2065874C1 (en) | Composition of ingredients for wine drink | |
| RU2127305C1 (en) | Sweet liqueur "kurazh" | |
| RU2372799C1 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2102456C1 (en) | Composition for liqueur "ustyuzhanka" | |
| RU2041933C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2057802C1 (en) | Component composition for bitter liqueur | |
| RU2041936C1 (en) | Composition of ingredients for bitter liqueur | |
| RU2064493C1 (en) | Composition of bitters "pskovityanka" | |
| RU2039806C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2136734C1 (en) | Sweet liqueur "aroniya na koniyake" | |
| RU2105801C1 (en) | Dessert beverage "pyatnitsa" | |
| RU2136733C1 (en) | Sweet liqueur "smorodina na koniayke" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061219 |