RU2637219C1 - Method of producing pastille with functional properties - Google Patents
Method of producing pastille with functional properties Download PDFInfo
- Publication number
- RU2637219C1 RU2637219C1 RU2016144234A RU2016144234A RU2637219C1 RU 2637219 C1 RU2637219 C1 RU 2637219C1 RU 2016144234 A RU2016144234 A RU 2016144234A RU 2016144234 A RU2016144234 A RU 2016144234A RU 2637219 C1 RU2637219 C1 RU 2637219C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pastille
- sugar
- pectin
- temperature
- syrup
- Prior art date
Links
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 30
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 20
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 19
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 12
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 3
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 241001307241 Althaea Species 0.000 description 4
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 3
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 2
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 208000002599 Smear Layer Diseases 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001723 curing Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000000771 oncological effect Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства кондитерских изделий с функциональными свойствами, применяемых для профилактики социально значимых заболеваний, в том числе онкологических и желудочно-кишечных.The invention relates to the food industry, in particular to a method for the production of confectionery products with functional properties used for the prevention of socially significant diseases, including oncological and gastrointestinal.
Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, обладающие преимущественно сладким вкусом и имеющие разнообразные форму, консистенцию, структуру и аромат. Несмотря на то что они не являются продуктом первой необходимости и не входят в состав «продуктовой корзины», благодаря своей потребительской привлекательности пользуются большим покупательским спросом населения.Confectionery is a group of products of a wide assortment, having a predominantly sweet taste and having a variety of shape, texture, texture and aroma. Despite the fact that they are not a primary product and are not part of the “food basket”, due to their consumer appeal they enjoy great consumer demand.
Существенный недостаток кондитерских изделий - незначительное содержание в них таких веществ, как витамины, каротиноиды, макро- и микроэлементы, пищевые волокна. В связи с этим химический состав данной продукции нуждается в значительной коррекции: увеличении содержания витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и одновременном снижении энергетической ценности, что приведет к получению функциональных кондитерских изделий.A significant drawback of confectionery products is their insignificant content of such substances as vitamins, carotenoids, macro- and microelements, dietary fiber. In this regard, the chemical composition of these products needs significant correction: an increase in the content of vitamins, minerals, dietary fiber and a simultaneous decrease in energy value, which will lead to functional confectionery products.
Наиболее яркими примерами функциональной пищи являются продукты, обогащенные пищевыми волокнами (пастила).The most striking examples of functional foods are foods fortified with dietary fiber (marshmallow).
Известен способ производства сбивных пастельных изделий (RU патент 1454354, опубл. 25.06.1987), который осуществляется в следующем порядке: в сбивальную машину загружают сахарный песок, яблочное пюре, клеточный сок картофеля с содержанием сухих веществ 50-92% в количестве 0,5-0,8% по сухим веществам от массы изделия, смесь перемешивают и сбивают, затем в нее вводят агаро-сахаро-паточный сироп, полученную массу формуют и охлаждают. Целью данного изобретения является улучшение качества пастильных изделий при упрощении процесса и экономии сырья. Данный тип пастилы - клеевой - наиболее распространенный и дешевый, однако экономия сырья сильно влияет на вкусовые качества в худшую сторону, в то же время технологический процесс является достаточно сложным.A known method for the production of whipped pastel products (RU patent 1454354, publ. 06/25/1987), which is carried out in the following order: granulated sugar, apple puree, potato cell juice with a solids content of 50-92% in an amount of 0.5 -0.8% in dry matter by weight of the product, the mixture is stirred and knocked down, then agar-sugar-syrup syrup is introduced into it, the resulting mass is molded and cooled. The aim of this invention is to improve the quality of pastel products while simplifying the process and saving raw materials. This type of pastille - glutinous - is the most common and cheapest, however, saving raw materials greatly affects the taste for the worse, at the same time, the process is quite complicated.
Также известен способ производства пастилы (RU патент 2056706, опубл. 20.03.1996), включающий смешивание агара с водой и выдержку его до набухания, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа с последующим его увариванием, смешивание яблочного пюре с предварительно протертыми возвратными отходами с дополнением яблочного порошка и цитрусового пектина, взбивание агаро-сахаро-паточного сиропа с полученной смесью и яичным белком с добавлением в конце взбивания вкусовых и ароматических веществ, распределение пастильной массы на ленте транспортера, структурообразование полученного пласта с перегрузкой на ленту дополнительного транспортера для уплотнения массы пласта, его подсушку, резку на отдельные изделия, их сушку с постепенным увеличением температуры, охлаждение и обсыпку сахарной пудрой. Также в пастильную массу могут быть введены фруктовые добавки. Главным недостатком указанного способа является преимущественное содержание в пастиле стабилизаторов и структурообразователей, вкусовых добавок, которые удешевляют способ производства и сокращают его сроки. Однако полученное изделие далеко по вкусу и качественным характеристикам от оригинального рецептурного продукта «Белевская пастила».Also known is a method for the production of pastilles (RU patent 2056706, publ. 20.03.1996), including mixing agar with water and holding it until swelling, preparing agar-sugar syrup and syrup, boiling it, mixing applesauce with pre-wiped return waste with the addition apple powder and citrus pectin, whipping agar-sugar-syrup syrup with the resulting mixture and egg white with the addition of flavoring and aromatic substances at the end of the whipping, distribution of the paste on the conveyor belt, trukturoobrazovanie formation obtained with an overload on the additional conveyor belt to seal the reservoir masses, its drying, cutting into individual products, drying them with a gradual increase of temperature, cooling and sprinkled with powdered sugar. Also, fruit additives can be added to the paste. The main disadvantage of this method is the predominant content in the paste of stabilizers and builders, flavoring agents, which reduce the cost of the production method and reduce its time. However, the resulting product is far in taste and quality characteristics from the original recipe product "Belevskaya Pastila".
Известен способ производства двухслойной пастилы (RU патент 2157072, опубл. 10.10.2000), включающий подготовку сырья, приготовление для мармеладного слоя сахарного раствора, для пастильного слоя сахаропаточного сиропа с добавлением цитрата натрия с внесением в них желирующего вещества в виде цитрусового пектина, приготовление фруктовой смеси с введением в нее ароматических добавок, сбивание пастильного слоя, разливку с последующей выстойкой мармеладного слоя при 45-50°С и пастильного - при 50-55°С, а также резку и глазирование. Описанный выше способ производства имеет достаточно простой технологический процесс за счет использования стабилизаторов и вкусовых добавок, а консерванты обеспечивают длительный срок хранения. Однако использование подобных специальных добавок ограничивает круг потенциальных потребителей продукта.A known method for the production of two-layer pastilles (RU patent 2157072, publ. 10.10.2000), including the preparation of raw materials, preparation for the marmalade layer of sugar solution, for the pastel layer of sugar syrup with the addition of sodium citrate with the introduction of a gelling substance in the form of citrus pectin, preparation of fruit mixtures with the introduction of aromatic additives into it, knocking down the pastel layer, casting followed by aging of the marmalade layer at 45-50 ° C and the pastel layer at 50-55 ° C, as well as cutting and glazing. The production method described above has a fairly simple process through the use of stabilizers and flavoring agents, and preservatives provide a long shelf life. However, the use of such special additives limits the range of potential consumers of the product.
Известен способ получения пастилы (RU патент 1827775, опубл. 10.04.1995), включающий приготовление яблочно-сахарной смеси с дополнительным введением полиатомного спирта глицерина, или сорбита, или ксилита, введение в нее буферной соли в количестве 0,03-0,52% к общей массе пастилы, при этом соотношение масс полиатомного спирта и буферной соли поддерживают равной от 1,3:0,8 до 20,7:1,19, сбивание смеси с яичным белком до получения сбитой массы, приготовление сиропа из сахара, патоки и студнеобразователя, введение сиропа в сбитую массу, ее подкисление и ароматизацию, формование, выстойку, резку и сушку. Данный способ является очередным среди способов, направленных на экономию затрат за счет вкусовых и питательных качеств конечного продукта.A known method of producing pastilles (RU patent 1827775, publ. 10.04.1995), comprising the preparation of an apple-sugar mixture with the addition of polyhydric alcohol glycerol, or sorbitol, or xylitol, the introduction of a buffer salt in an amount of 0.03-0.52% to the total mass of the marshmallow, while the mass ratio of polyhydric alcohol and buffer salt is maintained equal to from 1.3: 0.8 to 20.7: 1.19, kneading the mixture with egg white to obtain a whipped mass, preparing syrup from sugar, molasses and gelding agent, the introduction of syrup into a downed mass, its acidification and flavoring ju, molding, curing, cutting and drying. This method is another among the methods aimed at saving costs due to the taste and nutritional qualities of the final product.
Также известны способы изготовления многослойного пастильного изделия и многослойного плодово-ягодного пастильного изделия (RU патент 2401015, опубл. 10.10.2010; RU патент 2401016, опубл. 10.10.2010), характеризующиеся тем, что в изделии используют, по меньшей мере, два формообразующих пастельных пласта со слоем промазки между ними и последующей обмазкой сформированного изделия, при этом для приготовления пастильных пластов берут растительную основу, представляющую собой яблочное или ягодного пюре, в количестве не более 50% от общей массы основы, предназначенной для приготовления пастильного пласта, причем растительную основу делят на три части: первую - смешивают с предварительно приготовленной смесью сухого пектина и частью сахарного песка, вторую часть - смешивают с сухим яичным белком, после чего в третью, оставшуюся часть основы вводят предварительно смешанную с упомянутыми ингредиентами и прошедшую выдержку первую часть основы и оставшееся по рецептуре количество сахара-песка, смесь сбивают, после чего в нее вносят вторую часть основы, выдержанную с яичным белком, и продолжают сбивание, сбитую массу разливают в лотки и сушат, затем остужают полученные пастельные пласты до комнатной температуры, после чего проводят их подготовку к формированию путем нарезания пластов на заготовки, обеспечивающие получение слоеного пирога или рулета с выполнением слоя промазки между пластами, уложенными в виде слоеного пирога или образованными при сворачивании в рулет, при этом применяют промазку из заранее приготовленной смеси сухого яичного белка с плодовым пюре, после чего сформованное изделие обмазывают слоем обмазки, состоящей из сахара, сухого яичного белка, пектина и яблочного пюре, после чего изделие подвергают дополнительной сушке, упаковывают и направляют на реализацию или хранение.Also known are methods of manufacturing a multilayer pastel product and a multilayer fruit and berry pastel product (RU patent 2401015, publ. 10/10/2010; RU patent 2401016, publ. 10/10/2010), characterized in that at least two forming agents are used in the product pastel layers with a smear layer between them and the subsequent coating of the formed product, while for the preparation of pastel layers take a vegetable base, which is apple or berry puree, in an amount of not more than 50% of the total mass of the base, intended used to prepare the pastel layer, and the plant base is divided into three parts: the first is mixed with a pre-prepared mixture of dry pectin and a part of granulated sugar, the second part is mixed with dry egg white, and then the third, the remaining part of the base is pre-mixed with the above ingredients and the first part of the base that has been aged and the amount of granulated sugar left over the recipe, the mixture is knocked down, after which the second part of the base, aged with egg white, is added to it and the mixture is kept knocked Ie, the crushed mass is poured into trays and dried, then the resulting pastel layers are cooled to room temperature, after which they are prepared for forming by cutting the layers into blanks, which provide a layer cake or roll with a grease layer between the layers laid in the form of a layer cake or formed by folding into a roll, in this case a smear is used from a pre-prepared mixture of dry egg white with fruit puree, after which the molded product is coated with a layer of coating consisting of from sugar, dried egg white, pectin and applesauce, after which the product is subjected to additional drying, packaging and sent for sale or storage.
Способы отличаются тем, что для изготовления пастильного пласта в качестве яблочного пюре используют пюре из предварительно очищенных от косточек и плодоножек свежих яблок преимущественно сорта Антоновка или близких к ней, подвергнутых запеканию, либо с использованием яблочного пюре, приготовленного на плодоперерабатывающем предприятии.The methods differ in that for the preparation of the pastel layer, puree is used from pureed preliminarily seedless and peduncle fresh apples predominantly of the Antonovka variety or close to it, baked, or using applesauce prepared at a fruit processing plant.
Пастельные изделия, приготовленные описанными выше способами, имеют долгий срок хранения и оригинальные органолептические свойства, связанные с различной консистенцией и влажностью входящих в его состав слоев. Однако способы включают в себя множество этапов и несмотря на использование загустителей и некоторых готовых ингредиентов, которые уменьшают время приготовления на определенных этапах, процесс все же достаточно долгий, трудоемкий, требующий жесткой технологической дисциплины, что неминуемо сказывается на ценообразовании.Pastel products prepared by the methods described above have a long shelf life and original organoleptic properties associated with different consistency and humidity of its constituent layers. However, the methods include many stages and despite the use of thickeners and some prepared ingredients that reduce the cooking time at certain stages, the process is still quite long, laborious, requiring strict technological discipline, which inevitably affects pricing.
Наиболее близким аналогом разработанного технического решения - прототипом - можно признать способ производства слоеной фруктовой пастилы (RU патент 2490926, опубл. 27.08.2013), включающий сортировку и калибровку плодов яблок, удаление механических примесей, промывку очищенных плодов, их запекание на противнях, протирку печеных плодов для получение пюре, приготовление пастильной массы путем сбивания охлажденного пюре с добавлением в него сахарного песка и/или сахарной пудры и белка яиц, разливку или выкладку пастильной массы для сушки, ее сушку, охлаждение подсушенного пласта, формирование скрученного рулета или, по меньшей мере, двухслойного пирога с промазкой заполнителем соседних пластов рулета или пирога, выстойку для пропитывания с естественным охлаждением, резку в размер, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание для последующего хранения и/или реализации. При этом способе используются плоды яблок кислых сортов. Промывку плодов осуществляют в проточной воде после предварительного замачивания на 10-15 минут. После чего яблоки выкладывают на противни для запекания, которое производят в конвекционной печи с принудительной циркуляцией горячего воздуха при температуре 190-260°С в течение 60-90 мин. Производят принудительное охлаждение печеных плодов до температуры 2-7°С. Выделяют порцию для дальнейшей переработки, протирку осуществляют через сита с размером ячеек 1,25-2,25 мм. Сушку пастильной массы осуществляют в сушильной камере при температуре 65-85°С в течение 20-40 часов. Дальнейшее охлаждение подсушенных пластов осуществляют до температуры 18-30°С, а выстойку рулета или пирога (бруска) производят при температуре 18-30°С в течение 18-30 часов.The closest analogue of the developed technical solution - the prototype - can be recognized as a method for the production of puff fruit marshmallows (RU patent 2490926, publ. 08.27.2013), which includes sorting and calibration of apple fruits, removal of mechanical impurities, washing peeled fruits, baking them on baking trays, wiping baked fruits for obtaining mashed potatoes, preparation of pastilles by knocking chilled mashed potatoes with the addition of granulated sugar and / or powdered sugar and egg protein, pouring or laying out the pastel mass for drying, drying it, about cooling the dried layer, forming a twisted roll or at least a two-layer cake with a placeholder smearing adjacent roll or cake layers, cooling stand for soaking with natural cooling, cutting into size, sprinkling with powdered sugar and packaging for subsequent storage and / or sale. This method uses the fruits of apples of sour varieties. Fruit washing is carried out in running water after preliminary soaking for 10-15 minutes. After that, apples are laid out on baking trays, which are produced in a convection oven with forced circulation of hot air at a temperature of 190-260 ° C for 60-90 minutes. Produce forced cooling of baked fruits to a temperature of 2-7 ° C. A portion is allocated for further processing, wiping is carried out through sieves with a mesh size of 1.25-2.25 mm. Drying of the paste mass is carried out in a drying chamber at a temperature of 65-85 ° C for 20-40 hours. Further cooling of the dried layers is carried out to a temperature of 18-30 ° C, and the roll or cake (bar) is produced at a temperature of 18-30 ° C for 18-30 hours.
Недостатком известного способа можно признать трудоемкость и многостадийность.The disadvantage of this method can be recognized as the complexity and multi-stage.
Техническая задача, решаемая использованием разработанного способа, состоит в расширении ассортимента кондитерских изделий (пастилы) функционального назначения.The technical problem solved by the use of the developed method is to expand the range of confectionery products (pastilles) for functional purposes.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в получении пастилы, обогащенной пищевыми волокнами и обладающей пребиотическими, иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами.The technical result achieved by the implementation of the developed method is to obtain a marshmallow enriched with dietary fiber and having prebiotic, immunomodulatory and anti-inflammatory properties.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ производства пастилы с функциональными свойствами, согласно которому осуществляют смешение основного сырья с растительным ингредиентом и структурообразование пастильной массы, причем в качестве растительного ингредиента используют яблочный пектин.To achieve the technical result, it is proposed to use the developed method for the production of pastilles with functional properties, according to which the main raw materials are mixed with the plant ingredient and the structure of the pastel mass is formed, and apple pectin is used as the plant ingredient.
В предпочтительном варианте реализации разработанного способа производства пастилы с функциональными свойствами проводят приготовление пектино-сахаро-паточного сиропа; приготовление пастильной массы, состоящей из яблочного пюре, пектино-сахаро-паточного сиропа и сухого яичного белка; разливку пастильной массы; структурообразование пастильной массы при температуре (9±1)°С в течение 15-18 минут; подсушку пастильного пласта при температуре (39±1)°С; резку пастильного пласта на отдельные изделия; сушку пастилы при температуре (47,5±7,5)°С в течение 4,5 ч; охлаждение пастилы при комнатной температуре в течение 1-1,5 ч; обсыпку пастилы сахарной пудрой; при следующем соотношении компонентов (масс. %):In a preferred embodiment of the developed method for the production of pastilles with functional properties, pectin-sugar-syrup syrup is prepared; preparation of a pastilles mass consisting of applesauce, pectin-sugar-syrup and syrup and dried egg white; casting paste; structure formation of the paste mass at a temperature of (9 ± 1) ° C for 15-18 minutes; drying the pastel layer at a temperature of (39 ± 1) ° C; cutting the pastel layer into individual products; drying the pastilles at a temperature of (47.5 ± 7.5) ° C for 4.5 hours; cooling the pastilles at room temperature for 1-1.5 hours; sprinkling pastilles with powdered sugar; in the following ratio of components (wt.%):
Из литературных источников известно, что яблочный пектин обладает выраженными пребиотическими, адсорбирующими, иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами.From literature it is known that apple pectin has pronounced prebiotic, adsorbing, immunomodulatory and anti-inflammatory properties.
Разработанный способ реализуют следующим образом.The developed method is implemented as follows.
В смесительном агрегате готовят пектино-сахаро-паточный сироп. Приготовление пастильной массы осуществляется непрерывным способом в агрегате непрерывного действия. Для приготовления пастильной массы непрерывным способом используют уплотненное яблочное пюре с содержанием сухих веществ (10±1)%. Содержание сухих веществ в готовой пастильной массе должно составлять (62±2)%, плотность - (600±50) кг/м3. Непрерывным способом пастильную массу сбивают на агрегате, который состоит из четырех горизонтальных металлических цилиндров, расположенных один под другим. В загрузочную воронку первого (верхнего) цилиндра из расходной емкости насосом-дозатором подается яблочное пюре. В загрузочную воронку первого цилиндра одновременно с яблочным пюре ленточным конвейером непрерывно подается сахар-песок. Он поступает на конвейер через щелевой дозатор из расходного бункера. Вместе с яблочным пюре и сахаром-песком в загрузочную воронку непрерывно дозируется яичный белок, например, перистальтическим насосом. При смешивании компонентов в первом цилиндре получается однородная смесь. В двух последующих цилиндрах агрегата осуществляется сбивание пастильной массы. Сбитая яблочно-сахарная смесь самотеком поступает в четвертый цилиндр, где перемешивается с пектино-сахаро-паточным сиропом. Последний с помощью плунжерного насоса-дозатора подается из расходной емкости, входящей в состав агрегата. Температура сиропа (85±5)°С. Далее осуществляют разливку и структурообразование пастильной массы непрерывным способом, а также подсушку пастильного пласта. Структурообразование пастильной массы происходит в охлаждающих шкафах при температуре (9±1)°С в течение 15-18 минут, подсушка - при температуре (39±1)°С. Следующий этап - резка пастильного пласта на отдельные изделия, после чего осуществляют сушку пастилы при температуре (47,5±7,5)°С в течение 4,5 ч и охлаждение до комнатной температуры в течение 1-1,5 ч. Высушенная и охлажденная пастила обсыпается сахарной пудрой механическим способом с использованием опудривающей установки. При этом используют рецептурные ингредиенты в количествах (масс. %):Pectin-sugar-syrup syrup is prepared in the mixing unit. The preparation of the paste is carried out in a continuous manner in a continuous unit. To prepare the pastel paste in a continuous way, compacted applesauce with a solids content of (10 ± 1)% is used. The solids content in the finished pastel mass should be (62 ± 2)%, density - (600 ± 50) kg / m 3 . In a continuous way, the pastel mass is knocked down on an aggregate that consists of four horizontal metal cylinders located one below the other. Apple puree is fed into the loading funnel of the first (upper) cylinder from the supply tank by the metering pump. Sugar is continuously fed into the feeding funnel of the first cylinder at the same time as apple puree with a belt conveyor. It enters the conveyor through the slotted batcher from the feed hopper. Together with applesauce and granulated sugar, egg white, for example, with a peristaltic pump, is continuously dosed into the loading funnel. When mixing the components in the first cylinder, a homogeneous mixture is obtained. In the next two cylinders of the unit, the paste is knocked down. The beaten apple-sugar mixture flows by gravity into the fourth cylinder, where it is mixed with pectin-sugar-syrup-syrup. The latter with the help of a plunger metering pump is supplied from the supply tank, which is part of the unit. Syrup temperature (85 ± 5) ° С. Next, pouring and structuring of the pastel mass is carried out in a continuous way, as well as drying the pastel layer. The structure of the paste mass occurs in cooling cabinets at a temperature of (9 ± 1) ° C for 15-18 minutes, drying - at a temperature of (39 ± 1) ° C. The next step is cutting the pastel layer into individual products, after which the pastilles are dried at a temperature of (47.5 ± 7.5) ° C for 4.5 hours and cooled to room temperature within 1-1.5 hours. Dried and chilled pastille is sprinkled with powdered sugar mechanically using a dusting machine. In this case, prescription ingredients are used in amounts (wt.%):
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.
(Сравнение полученных продуктов для обоснования достижения указанного технического результата будет проведено с изделием «Белевская пастила» ГОСТ 6441-2014.)(A comparison of the products obtained to justify the achievement of the specified technical result will be carried out with the product "Belevskaya pastila" GOST 6441-2014.)
Пример 1Example 1
В смесительном агрегате готовят пектино-сахаро-паточный сироп. Приготовление пастильной массы осуществляется непрерывным способом в агрегате непрерывного действия. Для приготовления пастильной массы непрерывным способом используют уплотненное яблочное пюре с содержанием сухих веществ (10±1)%. Содержание сухих веществ в готовой пастильной массе должно составлять (62±2)%, плотность - (600±50) кг/м3. Непрерывным способом пастельную массу сбивают на агрегате, который состоит из четырех горизонтальных металлических цилиндров, расположенных один под другим. В загрузочную воронку первого (верхнего) цилиндра из расходной емкости насосом-дозатором подается яблочное пюре. В загрузочную воронку первого цилиндра одновременно с яблочным пюре ленточным конвейером непрерывно подается сахар-песок. Он поступает на конвейер через щелевой дозатор из расходного бункера. Вместе с яблочным пюре и сахаром-песком в загрузочную воронку непрерывно дозируется яичный белок, например, перистальтическим насосом. При смешивании компонентов в первом цилиндре получается однородная смесь. В двух последующих цилиндрах агрегата осуществляется сбивание пастильной массы. Сбитая яблочно-сахарная смесь самотеком поступает в четвертый цилиндр, где перемешивается с пектино-сахаро-паточным сиропом. Последний с помощью плунжерного насоса-дозатора подается из расходной емкости, входящей в состав агрегата. Температура сиропа (85±5)°С. Далее осуществляют разливку и структурообразование пастильной массы непрерывным способом, а также подсушку пастильного пласта. Структурообразование пастильной массы происходит в охлаждающих шкафах при температуре (9±1)°С в течение 15-18 минут, подсушка -при температуре (39±1)°С. Следующий этап - резка пастильного пласта на отдельные изделия, после чего осуществляют сушку пастилы при температуре (47,5±7,5)°С в течение 4,5 ч и охлаждение до комнатной температуры в течение 1-1,5 ч. Высушенная и охлажденная пастила обсыпается сахарной пудрой механическим способом с использованием опудривающей установки.Pectin-sugar-syrup syrup is prepared in the mixing unit. The preparation of the paste is carried out in a continuous manner in a continuous unit. To prepare the pastel paste in a continuous way, compacted applesauce with a solids content of (10 ± 1)% is used. The solids content in the finished pastel mass should be (62 ± 2)%, density - (600 ± 50) kg / m 3 . In a continuous way, the pastel mass is knocked down on an aggregate that consists of four horizontal metal cylinders located one below the other. Apple puree is fed into the loading funnel of the first (upper) cylinder from the supply tank by the metering pump. Sugar is continuously fed into the feeding funnel of the first cylinder at the same time as apple puree with a belt conveyor. It enters the conveyor through the slotted batcher from the feed hopper. Together with applesauce and granulated sugar, egg white, for example, with a peristaltic pump, is continuously dosed into the loading funnel. When mixing the components in the first cylinder, a homogeneous mixture is obtained. In the next two cylinders of the unit, the paste is knocked down. The beaten apple-sugar mixture flows by gravity into the fourth cylinder, where it is mixed with pectin-sugar-syrup-syrup. The latter with the help of a plunger metering pump is supplied from the supply tank, which is part of the unit. Syrup temperature (85 ± 5) ° С. Next, pouring and structuring of the pastel mass is carried out in a continuous way, as well as drying the pastel layer. The structure of the paste mass occurs in cooling cabinets at a temperature of (9 ± 1) ° C for 15-18 minutes, drying at a temperature of (39 ± 1) ° C. The next step is cutting the pastel layer into individual products, after which the pastilles are dried at a temperature of (47.5 ± 7.5) ° C for 4.5 hours and cooled to room temperature within 1-1.5 hours. Dried and chilled pastille is sprinkled with powdered sugar mechanically using a dusting machine.
Пастильную массу готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:The pastel mass is prepared in the following ratio of components, mass. %:
Физико-химические свойства пастилы, приготовленной по примеру 1, представлены в таблице 1.Physico-chemical properties of the pastille prepared according to example 1 are presented in table 1.
По сравнению с промышленно выпускаемым аналогом «Белевская пастила» содержание влаги снижено на 10,0%, плотность снижена на 8,9%, содержание белка увеличено на 10,0%, содержание углеводов увеличено на 1,7%, содержание пищевых волокон увеличено на 49,4%, энергетическая ценность снижена на 18,4%. Таким образом, продукт за счет обогащения пищевыми волокнам обладает функциональными свойствами (пребиотическими, иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами).Compared to the industrially produced analogue Belevskaya Pastila, the moisture content is reduced by 10.0%, the density is reduced by 8.9%, the protein content is increased by 10.0%, the carbohydrate content is increased by 1.7%, the fiber content is increased by 49.4%, energy value reduced by 18.4%. Thus, the product due to enrichment with dietary fiber has functional properties (prebiotic, immunomodulatory and anti-inflammatory properties).
Пример 2Example 2
В смесительном агрегате готовят пектино-сахаро-паточный сироп. Приготовление пастильной массы осуществляется непрерывным способом в агрегате непрерывного действия. Для приготовления пастильной массы непрерывным способом используют уплотненное яблочное пюре с содержанием сухих веществ (10±1)%. Содержание сухих веществ в готовой пастильной массе должно составлять (62±2)%, плотность - (600±50) кг/м3. Непрерывным способом пастильную массу сбивают на агрегате, который состоит из четырех горизонтальных металлических цилиндров, расположенных один под другим. В загрузочную воронку первого (верхнего) цилиндра из расходной емкости насосом-дозатором подается яблочное пюре. В загрузочную воронку первого цилиндра одновременно с яблочным пюре ленточным конвейером непрерывно подается сахар-песок. Он поступает на конвейер через щелевой дозатор из расходного бункера. Вместе с яблочным пюре и сахаром-песком в загрузочную воронку непрерывно дозируется яичный белок, например, перистальтическим насосом. При смешивании компонентов в первом цилиндре получается однородная смесь. В двух последующих цилиндрах агрегата осуществляется сбивание пастильной массы. Сбитая яблочно-сахарная смесь самотеком поступает в четвертый цилиндр, где перемешивается с пектино-сахаро-паточным сиропом. Последний с помощью плунжерного насоса-дозатора подается из расходной емкости, входящей в состав агрегата. Температура сиропа (85±5)°С. Далее осуществляют разливку и структурообразование пастильной массы непрерывным способом, а также подсушку пастильного пласта. Структурообразование пастильной массы происходит в охлаждающих шкафах при температуре (9±1)°С в течение 15-18 минут, подсушка - при температуре (39±1)°С. Следующий этап - резка пастильного пласта на отдельные изделия, после чего осуществляют сушку пастилы при температуре (47,5±7,5)°С в течение 4,5 ч и охлаждение до комнатной температуры в течение 1-1,5 ч. Высушенная и охлажденная пастила обсыпается сахарной пудрой механическим способом с использованием опудривающей установки.Pectin-sugar-syrup syrup is prepared in the mixing unit. The preparation of the paste is carried out in a continuous manner in a continuous unit. To prepare the pastel paste in a continuous way, compacted applesauce with a solids content of (10 ± 1)% is used. The solids content in the finished pastel mass should be (62 ± 2)%, density - (600 ± 50) kg / m 3 . In a continuous way, the pastel mass is knocked down on an aggregate that consists of four horizontal metal cylinders located one below the other. Apple puree is fed into the loading funnel of the first (upper) cylinder from the supply tank by the metering pump. Sugar is continuously fed into the feeding funnel of the first cylinder at the same time as apple puree with a belt conveyor. It enters the conveyor through the slotted batcher from the feed hopper. Together with applesauce and granulated sugar, egg white, for example, with a peristaltic pump, is continuously dosed into the loading funnel. When mixing the components in the first cylinder, a homogeneous mixture is obtained. In the next two cylinders of the unit, the paste is knocked down. The beaten apple-sugar mixture flows by gravity into the fourth cylinder, where it is mixed with pectin-sugar-syrup-syrup. The latter with the help of a plunger metering pump is supplied from the supply tank, which is part of the unit. Syrup temperature (85 ± 5) ° С. Next, pouring and structuring of the pastel mass is carried out in a continuous way, as well as drying the pastel layer. The structure of the paste mass occurs in cooling cabinets at a temperature of (9 ± 1) ° C for 15-18 minutes, drying - at a temperature of (39 ± 1) ° C. The next step is cutting the pastel layer into individual products, after which the pastilles are dried at a temperature of (47.5 ± 7.5) ° C for 4.5 hours and cooled to room temperature within 1-1.5 hours. Dried and chilled pastille is sprinkled with powdered sugar mechanically using a dusting machine.
Пастильную массу готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:The pastel mass is prepared in the following ratio of components, mass. %:
Физико-химические свойства пастилы, приготовленной по примеру 2, представлены в таблице 1.Physico-chemical properties of the pastille prepared according to example 2 are presented in table 1.
По сравнению с промышленно выпускаемым аналогом «Белевская пастила» содержание влаги снижено на 13,6%, плотность снижена на 13,3%, содержание белка увеличено на 15,0%, содержание углеводов увеличено на 2,3%, содержание пищевых волокон увеличено на 47,0%, энергетическая ценность снижена на 22,8%. Таким образом, продукт за счет обогащения пищевыми волокнам обладает функциональными свойствами (пребиотическими, иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами).Compared with the industrial analogue Belevskaya Pastila, the moisture content is reduced by 13.6%, the density is reduced by 13.3%, the protein content is increased by 15.0%, the carbohydrate content is increased by 2.3%, the fiber content is increased by 47.0%, energy value reduced by 22.8%. Thus, the product due to enrichment with dietary fiber has functional properties (prebiotic, immunomodulatory and anti-inflammatory properties).
Таким образом, заявляемый способ производства пастилы с функциональными свойствами позволяет получить продукт с низким содержанием влаги, высоким содержанием углеводов и пищевых волокон, повышенной биологической ценностью и пониженной энергетической ценностью.Thus, the inventive method for the production of pastilles with functional properties allows you to get a product with a low moisture content, a high content of carbohydrates and dietary fiber, high biological value and low energy value.
В экспериментах in vitro и in vivo доказаны выраженные биологические свойства пастилы: пребиотические, иммуномодулирующие и противовоспалительные, что позволяет отнести готовую пастилу к функциональным продуктам питания.In in vitro and in vivo experiments, the pronounced biological properties of pastilles are proved: prebiotic, immunomodulating and anti-inflammatory, which makes it possible to attribute the finished pastille to functional food products.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016144234A RU2637219C1 (en) | 2016-11-10 | 2016-11-10 | Method of producing pastille with functional properties |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016144234A RU2637219C1 (en) | 2016-11-10 | 2016-11-10 | Method of producing pastille with functional properties |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2637219C1 true RU2637219C1 (en) | 2017-12-01 |
Family
ID=60581190
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016144234A RU2637219C1 (en) | 2016-11-10 | 2016-11-10 | Method of producing pastille with functional properties |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2637219C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2676955C1 (en) * | 2018-03-23 | 2019-01-11 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Multi-layered pastille product |
| RU2749832C1 (en) * | 2020-08-04 | 2021-06-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Method for production of pastila |
| RU2749920C1 (en) * | 2020-08-12 | 2021-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Method for preparation of pastila |
| RU2797451C1 (en) * | 2022-02-17 | 2023-06-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for preparing glue marshmallow with shadberry puree |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1827775A1 (en) * | 1988-11-25 | 1995-04-10 | Харьковский Институт Общественного Питания | Process for manufacture of fruit candy |
| RU2401015C1 (en) * | 2009-09-21 | 2010-10-10 | Марина Вячеславовна Пахомова | Multilayer pastille product and method of its production |
| RU2490926C1 (en) * | 2012-03-28 | 2013-08-27 | Виктор Васильевич Желнаков | Method for production of layered fruit pastille and layered fruit pastille |
-
2016
- 2016-11-10 RU RU2016144234A patent/RU2637219C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1827775A1 (en) * | 1988-11-25 | 1995-04-10 | Харьковский Институт Общественного Питания | Process for manufacture of fruit candy |
| RU2401015C1 (en) * | 2009-09-21 | 2010-10-10 | Марина Вячеславовна Пахомова | Multilayer pastille product and method of its production |
| RU2490926C1 (en) * | 2012-03-28 | 2013-08-27 | Виктор Васильевич Желнаков | Method for production of layered fruit pastille and layered fruit pastille |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2676955C1 (en) * | 2018-03-23 | 2019-01-11 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Multi-layered pastille product |
| RU2749832C1 (en) * | 2020-08-04 | 2021-06-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Method for production of pastila |
| RU2749920C1 (en) * | 2020-08-12 | 2021-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Method for preparation of pastila |
| RU2797451C1 (en) * | 2022-02-17 | 2023-06-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for preparing glue marshmallow with shadberry puree |
| RU2821726C1 (en) * | 2023-06-29 | 2024-06-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for production of pastila with homogeneous apple paste |
| RU2828866C1 (en) * | 2024-01-19 | 2024-10-21 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Экспресс Лимитед" | Fruit pastila preparation method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2370039C1 (en) | Dietary wafer production method | |
| RU2490926C1 (en) | Method for production of layered fruit pastille and layered fruit pastille | |
| KR20100124003A (en) | A cereal composition having its original form and a preparation method thereof | |
| RU2401016C1 (en) | Multilayer fruit and berry pastille product and method of its production | |
| RU2637219C1 (en) | Method of producing pastille with functional properties | |
| RU2401015C1 (en) | Multilayer pastille product and method of its production | |
| RU2676955C1 (en) | Multi-layered pastille product | |
| RU2214720C2 (en) | Candy and method for producing the same | |
| CN103549098A (en) | Processing method of fruity crunchy candy | |
| RU2287285C2 (en) | Confectionary product (variants) | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2160537C1 (en) | Method for producing candy with filler interlayed with high-boiled sugar mass | |
| RU2520023C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2717646C1 (en) | Method for caramel production with "soft" reduced sugar capacity and calorie content | |
| RU2493719C2 (en) | Confectionary products manufacture method | |
| RU2490925C2 (en) | Sweet with jelly body with filling | |
| RU2374884C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2807727C1 (en) | Method of producing fruit and berry marshmallows | |
| RU2749832C1 (en) | Method for production of pastila | |
| UA99387U (en) | Method of production of leaf sweets on a berry fruit base | |
| RU2824200C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2706946C1 (en) | Technology and composition of unglazed candies with fruit filler | |
| RU2067838C1 (en) | Method of production of fruit-berry fruit-paste candy glazed with chocolate glaze | |
| RU2583090C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| RU2749816C1 (en) | Method for producing marshmallows |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20190522 Effective date: 20190522 |