RU2821726C1 - Method for production of pastila with homogeneous apple paste - Google Patents
Method for production of pastila with homogeneous apple paste Download PDFInfo
- Publication number
- RU2821726C1 RU2821726C1 RU2023117302A RU2023117302A RU2821726C1 RU 2821726 C1 RU2821726 C1 RU 2821726C1 RU 2023117302 A RU2023117302 A RU 2023117302A RU 2023117302 A RU2023117302 A RU 2023117302A RU 2821726 C1 RU2821726 C1 RU 2821726C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pastila
- homogeneous
- sugar
- temperature
- apple paste
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 50
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 14
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 claims description 29
- 241001307241 Althaea Species 0.000 claims description 24
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims description 8
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 18
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 30
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 30
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 4
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 229940116317 potato starch Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к области промышленного производства кондитерских изделий, а именно к способам производства клеевой пастилы с гомогенной яблочной пастой.The invention relates to the field of industrial production of confectionery products, namely to methods for the production of adhesive marshmallows with homogeneous apple paste.
Известен способ производства сбивных пастильных изделий, который осуществляется в следующем порядке: в сбивальную машину загружают сахарный песок, яблочное пюре, клеточный сок картофеля с содержанием сухих веществ 50-92% в количестве 0,5-0,8% по сухим веществам от массы изделия, смесь перемешивают и сбивают, затем в нее вводят агаро-сахаро-паточный сироп, полученную массу формуют и охлаждают (Патент SU, №1454354, МПК A23G 3/52, A21D 13/08, A23G 3/00, 1987).There is a known method for the production of aerated pastille products, which is carried out in the following order: granulated sugar, applesauce, potato cell juice with a dry matter content of 50-92% in an amount of 0.5-0.8% by dry matter by weight of the product are loaded into the aeration machine , the mixture is stirred and beaten, then agar-sugar-treacle syrup is added to it, the resulting mass is shaped and cooled (Patent SU, No. 1454354, IPC A23G 3/52, A21D 13/08, A23G 3/00, 1987).
Недостатком существующего способа является сложность технологического процесса и низкая биологическая ценность готовых изделий, за счет замены яичного белка на клеточный сок картофеля - отхода картофеле-крахмального производства, который сильно влияет на вкусовые качества в худшую сторону.The disadvantage of the existing method is the complexity of the technological process and the low biological value of the finished products, due to the replacement of egg whites with potato cell juice - a waste product of potato-starch production, which greatly affects the taste for the worse.
Известен способ получения пастилы, в котором в смесильно-формующую машину загружают яичный белок, яблочное пюре, модифицированный крахмал, сухую молочную сыворотку и порошкообразный сахаро-паточный полуфабрикат, смесь интенсивно перемешивают до получения пористой пластичной массы плотностью 750-850 кг/м3, пригодной для формования, далее осуществляют формование и глазирование (Патент SU, №1616579, МПК A23G 3/52, A23G 3/00, 1990).There is a known method for producing marshmallows, in which egg white, applesauce, modified starch, whey powder and powdered sugar-treacle semi-finished product are loaded into a mixing-forming machine, the mixture is intensively mixed until a porous plastic mass with a density of 750-850 kg/m 3 is obtained, suitable for molding, then molding and glazing are carried out (Patent SU, No. 1616579, IPC A23G 3/52, A23G 3/00, 1990).
Недостатком существующего способа является высокая плотность готового продукта, что придает готовым изделиям тяжелую консистенцию, а низкое содержание яблочного пюре и высокое содержание углеводсодержащего компонента, что снижает пищевую ценность готового продукта и его диетические свойства.The disadvantage of the existing method is the high density of the finished product, which gives the finished product a heavy consistency, and the low content of applesauce and the high content of the carbohydrate-containing component, which reduces the nutritional value of the finished product and its dietary properties.
Задачей предлагаемого изобретения является упрощение технологического процесса, расширение ассортимента клеевой пастилы, снижение себестоимости и улучшение качества готовых изделий.The objective of the proposed invention is to simplify the technological process, expand the range of adhesive pastilles, reduce costs and improve the quality of finished products.
Техническим результатом настоящего изобретения является разработка способа производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно клеевой пастилы, с использованием гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок, позволяющий получить клеевую пастилу без добавления дополнительных студнеобразователей, расширение ассортимента пастильных изделий, снижение себестоимости и улучшение качества готовых изделий.The technical result of the present invention is the development of a method for the production of aerated confectionery products, mainly glutinous marshmallows, using homogeneous apple paste of small-fruited apples, which makes it possible to obtain a glutinous marshmallow without adding additional gelling agents, expanding the range of pastille products, reducing costs and improving the quality of finished products.
Технический результат достигается тем, что в способе производства клеевой пастилы с гомогенной яблочной пастой, включающем приготовление сахаро-паточного сиропа, пастильной массы, состоящей из гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок и белка яичного, разливку пастильной массы, структурообразование пастильной массы при температуре (10±1)°С в течение 20-30 минут, подсушку пастельного пласта при температуре (35±1)°С, резку пастельного пласта на отдельные изделия, сушку пастилы при температуре (46,5±7,5)°С в течение 5,0-6,0 ч, охлаждение пастилы, обсыпку пастилы сахарной пудрой.The technical result is achieved by the fact that in the method for producing adhesive marshmallows with homogeneous apple paste, including the preparation of sugar-treacle syrup, pastille mass consisting of homogeneous apple paste of small-fruited apples and egg whites, pouring the pastille mass, structuring the pastille mass at a temperature of (10±1 )°C for 20-30 minutes, drying the pastel layer at a temperature of (35±1)°C, cutting the pastel layer into individual products, drying the pastel layer at a temperature of (46.5±7.5)°C for 5.0 -6.0 hours, cooling the marshmallow, sprinkling the marshmallow with powdered sugar.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства клеевой пастилы с гомогенной яблочной пасты с высоким содержанием сухих веществ 20,6-25,4%, пектиновых веществ 2,25-5,35%, как полуфабриката для производства сбивных кондитерских изделий.To solve the technical problem of the invention, a method is proposed for the production of adhesive marshmallows from homogeneous apple paste with a high content of dry substances of 20.6-25.4%, pectin substances of 2.25-5.35%, as a semi-finished product for the production of aerated confectionery products.
Предлагаемый способ производства клеевой пастилы с гомогенной яблочной пастой, осуществляется следующим образом.The proposed method for producing adhesive marshmallows with homogeneous apple paste is carried out as follows.
В варочном котле готовят сахаро-паточный сироп, состоящий из 107,8 кг патоки и 1/2 части от рецептурного количества сахара белого. Сироп уваривают до содержания сухих веществ (80±1)%. Для приготовления пастильной массы используют гомогенную яблочную пасту плодов мелкоплодных яблонь с содержанием сухих веществ 20,6-25,4%. В сбивальную машину загружают гомогенную яблочную пасту и сахар белый, компоненты перемешивают до полного растворения сахара, вводят яичный белок с подкислением лимонной кислотой и продолжают взбивать массу в течение 20-25 мин, затем во взбитую массу вводят сахаро-паточный сироп температурой (80±5)°С. Далее осуществляют разливку и структурообразование пастильной массы при температуре (10±1)°С в течение 20-30 минут, подсушку пастельного пласта при температуре (35±1)°С, резку пастельного пласта на отдельные изделия, сушку пастилы при температуре (46,5±7,5)°С в течение 5,0-6,0 ч, охлаждение пастилы, обсыпку пастилы сахарной пудрой, при этом способ осуществляют при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т готовой продукции: сахар белый - 631,3-698,5, белок яичный - 25,5, гомогенная яблочная паста мелкоплодных яблок - 301,5-335,8, сахарная пудра - 46,0, патока - 107,8, кислота лимонная - 1,8-2,5.Sugar-treacle syrup is prepared in a digester, consisting of 107.8 kg of molasses and 1/2 of the recipe amount of white sugar. The syrup is boiled until the dry matter content is (80±1)%. To prepare the pastille mass, homogeneous apple paste of small-fruited apple trees with a dry matter content of 20.6-25.4% is used. Homogeneous apple paste and white sugar are loaded into the whipping machine, the components are mixed until the sugar is completely dissolved, egg white acidified with citric acid is added and the mass is continued to be beaten for 20-25 minutes, then sugar-treacle syrup at a temperature of (80±5 )°C. Next, the pastel mass is poured and structured at a temperature of (10±1)°C for 20-30 minutes, the pastel layer is dried at a temperature of (35±1)°C, the pastel layer is cut into individual products, the pastel is dried at a temperature of (46. 5±7.5)°C for 5.0-6.0 hours, cooling the marshmallow, sprinkling the marshmallow with powdered sugar, and the method is carried out with the following ratio of initial components, kg per 1 ton of finished product: white sugar - 631 ,3-698.5, egg white - 25.5, homogeneous apple paste of small-fruited apples - 301.5-335.8, powdered sugar - 46.0, molasses - 107.8, citric acid - 1.8-2, 5.
Использование в предлагаемом способе гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок, позволяет обогащать сбивные кондитерские изделия биологически активными веществами, естественным красителем и ароматизатором. Наличие большого количества яблочной кислоты в гомогенной яблочной пасте (в 1,3-1,8 раза больше, чем в яблочном пюре) обеспечивает экономию до 45% лимонной кислоты на подкисление пастилы. Около 45% из общей суммы сухих веществ гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок приходится на легкоусвояемые. Кроме того, в гомогенной яблочной пасте мелкоплодных яблок содержится в 1,5-2,0 раза больше пектиновых веществ, чем в яблочном пюре. По содержанию витаминов (А, В1, В2, В6, С, Е, РР и др.) гомогенная яблочная паста является более ценным продуктом, чем яблочное пюре. Стоимость гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок в 3,5 раза ниже, чем яблочного пюре, что позволяет снизить себестоимость зефира на 8-10%.The use of homogeneous apple paste of small-fruited apples in the proposed method makes it possible to enrich whipped confectionery products with biologically active substances, natural coloring and flavoring. The presence of a large amount of malic acid in homogeneous apple paste (1.3-1.8 times more than in applesauce) provides savings of up to 45% of citric acid for acidifying the pastille. About 45% of the total dry matter of homogeneous apple paste of small-fruited apples is easily digestible. In addition, homogeneous apple paste of small-fruited apples contains 1.5-2.0 times more pectin substances than applesauce. In terms of vitamin content (A, B1, B2, B6, C, E, PP, etc.), homogeneous apple paste is a more valuable product than applesauce. The cost of homogeneous apple paste for small-fruited apples is 3.5 times lower than applesauce, which allows reducing the cost of marshmallows by 8-10%.
Способ способам производства клеевой пастилы с гомогенной яблочной пастой поясняется следующими примерами.The method for producing adhesive marshmallows with homogeneous apple paste is illustrated by the following examples.
Пример 1.Example 1.
В варочном котле готовят сахаро-паточный сироп, состоящий из 107,8 кг патоки и 1/2 части от рецептурного количества сахара белого. Сироп уваривают до содержания сухих веществ (80±1)%. Для приготовления пастильной массы используют гомогенную яблочную пасту плодов мелкоплодных яблонь с содержанием сухих веществ 20,6-25,4%. В сбивальную машину загружают гомогенную яблочную пасту и сахар белый, компоненты перемешивают до полного растворения сахара, вводят яичный белок с подкислением лимонной кислотой и продолжают взбивать массу в течение 20-25 мин, затем во взбитую массу вводят сахаро-паточный сироп температурой (80±5)°С. Далее осуществляют разливку и структурообразование пастильной массы при температуре (10±1)°С в течение 20-30 минут, подсушку пастильного пласта при температуре (35±1)°С, резку пастильного пласта на отдельные изделия, сушку пастилы при температуре (46,5±7,5)°С в течение 5,0-6,0 ч, охлаждение пастилы, обсыпку пастилы сахарной пудрой, при этом способ осуществляют при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т готовой продукции: сахар белый - 631,3, белок яичный - 25,5, гомогенная яблочная паста мелкоплодных яблок - 301,5, сахарная пудра - 46,0, патока - 107,8, кислота лимонная - 2,5. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Sugar-treacle syrup is prepared in a digester, consisting of 107.8 kg of molasses and 1/2 of the recipe amount of white sugar. The syrup is boiled until the dry matter content is (80±1)%. To prepare the pastille mass, homogeneous apple paste of small-fruited apple trees with a dry matter content of 20.6-25.4% is used. Homogeneous apple paste and white sugar are loaded into the whipping machine, the components are mixed until the sugar is completely dissolved, egg white acidified with citric acid is added and the mass is continued to be beaten for 20-25 minutes, then sugar-treacle syrup at a temperature of (80±5 )°C. Next, the pastille mass is poured and structured at a temperature of (10±1)°C for 20-30 minutes, the pastille layer is dried at a temperature of (35±1)°C, the pastille layer is cut into individual products, the pastille is dried at a temperature of (46. 5±7.5)°C for 5.0-6.0 hours, cooling the marshmallow, sprinkling the marshmallow with powdered sugar, and the method is carried out with the following ratio of initial components, kg per 1 ton of finished product: white sugar - 631 .3, egg white - 25.5, homogeneous apple paste of small-fruited apples - 301.5, powdered sugar - 46.0, molasses - 107.8, citric acid - 2.5. Organoleptic and physicochemical quality indicators of finished products are presented in Table 1.
Пример 2 (оптимальный вариант).Example 2 (optimal option).
В варочном котле готовят сахаро-паточный сироп, состоящий из 107,8 кг патоки и 1/2 части от рецептурного количества сахара белого. Сироп уваривают до содержания сухих веществ (80±1)%. Для приготовления пастильной массы используют гомогенную яблочную пасту плодов мелкоплодных яблонь с содержанием сухих веществ 20,6-25,4%. В сбивальную машину загружают гомогенную яблочную пасту и сахар белый, компоненты перемешивают до полного растворения сахара, вводят яичный белок с подкислением лимонной кислотой и продолжают взбивать массу в течение 20-25 мин, затем во взбитую массу вводят сахаро-паточный сироп температурой (80±5)°С. Далее осуществляют разливку и структурообразование пастильной массы при температуре (10±1)°С в течение 20-30 минут, подсушку пастильного пласта при температуре (35±1)°С, резку пастильного пласта на отдельные изделия, сушку пастилы при температуре (46,5±7,5)°С в течение 5,0-6,0 ч, охлаждение пастилы, обсыпку пастилы сахарной пудрой, при этом способ осуществляют при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т готовой продукции: сахар белый - 663,5, белок яичный - 25,5, гомогенная яблочная паста мелкоплодных яблок - 320,5, сахарная пудра - 46,0, патока - 107,8, кислота лимонная - 2,1. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Sugar-treacle syrup is prepared in a digester, consisting of 107.8 kg of molasses and 1/2 of the recipe amount of white sugar. The syrup is boiled until the dry matter content is (80±1)%. To prepare the pastille mass, homogeneous apple paste of small-fruited apple trees with a dry matter content of 20.6-25.4% is used. Homogeneous apple paste and white sugar are loaded into the whipping machine, the components are mixed until the sugar is completely dissolved, egg white acidified with citric acid is added and the mass is continued to be beaten for 20-25 minutes, then sugar-treacle syrup at a temperature of (80±5 )°C. Next, the pastille mass is poured and structured at a temperature of (10±1)°C for 20-30 minutes, the pastille layer is dried at a temperature of (35±1)°C, the pastille layer is cut into individual products, the pastille is dried at a temperature of (46. 5±7.5)°C for 5.0-6.0 hours, cooling the marshmallow, sprinkling the marshmallow with powdered sugar, and the method is carried out with the following ratio of initial components, kg per 1 ton of finished product: white sugar - 663 .5, egg white - 25.5, homogeneous apple paste of small-fruited apples - 320.5, powdered sugar - 46.0, molasses - 107.8, citric acid - 2.1. Organoleptic and physicochemical quality indicators of finished products are presented in Table 1.
Пример 3.Example 3.
В варочном котле готовят сахаро-паточный сироп, состоящий из 107,8 кг патоки и 1/2 части от рецептурного количества сахара белого. Сироп уваривают до содержания сухих веществ (80±1)%. Для приготовления пастильной массы используют гомогенную яблочную пасту плодов мелкоплодных яблонь с содержанием сухих веществ 20,6-25,4%. В сбивальную машину загружают гомогенную яблочную пасту и сахар белый, компоненты перемешивают до полного растворения сахара, вводят яичный белок с подкислением лимонной кислотой и продолжают взбивать массу в течение 20-25 мин, затем во взбитую массу вводят сахаро-паточный сироп температурой (80±5)°С. Далее осуществляют разливку и структурообразование пастильной массы при температуре (10±1)°С в течение 20-30 минут, подсушку пастильного пласта при температуре (35±1)°С, резку пастильного пласта на отдельные изделия, сушку пастилы при температуре (46,5±7,5)°С в течение 5,0-6,0 ч, охлаждение пастилы, обсыпку пастилы сахарной пудрой, при этом способ осуществляют при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т готовой продукции: сахар белый - 698,5, белок яичный - 25,5, гомогенная яблочная паста мелкоплодных яблок - 335,8, сахарная пудра - 46,0, патока - 107,8, кислота лимонная - 1,8. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Sugar-treacle syrup is prepared in a digester, consisting of 107.8 kg of molasses and 1/2 of the recipe amount of white sugar. The syrup is boiled until the dry matter content is (80±1)%. To prepare the pastille mass, homogeneous apple paste of small-fruited apple trees with a dry matter content of 20.6-25.4% is used. Homogeneous apple paste and white sugar are loaded into the whipping machine, the components are mixed until the sugar is completely dissolved, egg white acidified with citric acid is added and the mass is continued to be beaten for 20-25 minutes, then sugar-treacle syrup at a temperature of (80±5 )°C. Next, the pastille mass is poured and structured at a temperature of (10±1)°C for 20-30 minutes, the pastille layer is dried at a temperature of (35±1)°C, the pastille layer is cut into individual products, the pastille is dried at a temperature of (46. 5±7.5)°C for 5.0-6.0 hours, cooling the marshmallow, sprinkling the marshmallow with powdered sugar, and the method is carried out with the following ratio of initial components, kg per 1 ton of finished product: white sugar - 698 .5, egg white - 25.5, homogeneous apple paste of small-fruited apples - 335.8, powdered sugar - 46.0, molasses - 107.8, citric acid - 1.8. Organoleptic and physicochemical quality indicators of finished products are presented in Table 1.
Предлагаемый способ производства клеевой пастилы, благодаря использованию гомогенной яблочной пасты мелкоплодных яблок, исключает использование в рецептуре дополнительных студнеобразователей, снизить себестоимость и расширить ассортимент сбивных кондитерских изделий.The proposed method for the production of adhesive marshmallows, thanks to the use of homogeneous apple paste of small-fruited apples, eliminates the use of additional gelling agents in the recipe, reduces the cost and expands the range of aerated confectionery products.
Преимуществом этого способа является упрощение технологического процесса производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно пастилы, на основе полуфабриката из плодов мелкоплодных яблок.The advantage of this method is the simplification of the technological process for the production of aerated confectionery products, mainly marshmallows, based on a semi-finished product from small-fruited apples.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2821726C1 true RU2821726C1 (en) | 2024-06-26 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2841772C1 (en) * | 2024-11-25 | 2025-06-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Терский консервный завод" | Pastila production method |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU92185A1 (en) * | 1950-06-15 | 1950-11-30 | М.Г. Будорагин | The method of preparation of the pastes |
| RU2323589C2 (en) * | 2006-06-08 | 2008-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Production method for small-fruited apple sauce |
| RU2637219C1 (en) * | 2016-11-10 | 2017-12-01 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Сибирская ореховая компания" (ООО "НП Сибирская ореховая компания") | Method of producing pastille with functional properties |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU92185A1 (en) * | 1950-06-15 | 1950-11-30 | М.Г. Будорагин | The method of preparation of the pastes |
| RU2323589C2 (en) * | 2006-06-08 | 2008-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Production method for small-fruited apple sauce |
| RU2637219C1 (en) * | 2016-11-10 | 2017-12-01 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Сибирская ореховая компания" (ООО "НП Сибирская ореховая компания") | Method of producing pastille with functional properties |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Д. А. КОХ и др., Способы переработки мелкоплодных яблок в пюре, Вестник КрасГАУ, 2016, N3, с. 67-73. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2841772C1 (en) * | 2024-11-25 | 2025-06-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Терский консервный завод" | Pastila production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2322076C1 (en) | Composition for preparing of sugar-fondant cream candies and method for producing the same | |
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| RU2821726C1 (en) | Method for production of pastila with homogeneous apple paste | |
| SU1400592A1 (en) | Method of obtaining caramel mass | |
| SU1558369A1 (en) | Method of preparing sugar mass | |
| RU2372786C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2520023C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2705778C1 (en) | Jelly marmalade production method | |
| SU1457882A1 (en) | Method of producing whipped sweets | |
| RU2821727C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2651288C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2773196C1 (en) | Method for the production of fondant candies | |
| RU2749832C1 (en) | Method for production of pastila | |
| RU2666797C1 (en) | Method of preparation aromatic marshmallow | |
| RU2822569C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2650562C1 (en) | Method for preparing a dessert product | |
| RU2232511C2 (en) | Method for producing of sephyr "novy" | |
| RU2824200C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2823813C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2674629C1 (en) | Method of preparation of marshmallow | |
| RU2815348C1 (en) | Functional marshmallows | |
| RU2791334C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2837169C1 (en) | Method for production of pastilles | |
| RU2772107C1 (en) | Method for the production of cupcakes and multicomponent dry mixes for their manufacture | |
| RU2830237C1 (en) | Method for production of cakes |