RU2322076C1 - Composition for preparing of sugar-fondant cream candies and method for producing the same - Google Patents
Composition for preparing of sugar-fondant cream candies and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322076C1 RU2322076C1 RU2007114192/13A RU2007114192A RU2322076C1 RU 2322076 C1 RU2322076 C1 RU 2322076C1 RU 2007114192/13 A RU2007114192/13 A RU 2007114192/13A RU 2007114192 A RU2007114192 A RU 2007114192A RU 2322076 C1 RU2322076 C1 RU 2322076C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- syrup
- dried
- powder
- fondant
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 title abstract 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 21
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 5
- 238000005422 blasting Methods 0.000 claims description 2
- -1 structure formation Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- 238000007664 blowing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 32
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 10
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 6
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания.The invention relates to the food industry, in particular the production of confectionery products intended for preventive nutrition.
Известен состав для приготовления сахарных помадных конфет, включающий патоку и сахар (Сборник технологических инструкций по производству конфет. М.: Прейскурант, 1989, с.16).A known composition for the preparation of sugar fondant sweets, including molasses and sugar (Collection of technological instructions for the production of sweets. M .: Price list, 1989, p.16).
Недостатком таких помадных конфет является низкое содержание физиологически функциональных ингредиентов, таких как также белков, водорастворимых и жирорастворимых витаминов, минеральных веществ, т.е. такие помадные конфеты не являются продуктом функционального назначения.The disadvantage of such fondant sweets is the low content of physiologically functional ingredients, such as also proteins, water-soluble and fat-soluble vitamins, minerals, i.e. such fondant sweets are not a functional product.
Известен способ изготовления помадных конфет с добавлением фруктово-ягодного сырья, включающий получение сахаропаточного сиропа путем смешивания воды, сахара и патоки, его уваривание; последующее уваривание сахаропаточного сиропа с добавлением фруктово-ягодного пюре в змеевиковой варочной колонке; сбивание готового сиропа в помадосбивальной машине с частичным охлаждением массы; дальнейшее вымешивание помадной массы одновременно с темперированием и дозированием вкусовых и ароматических веществ; формование полученной массы отливкой в крахмал; выстойка конфет; обдувка воздухом; глазирование шоколадной глазурью (Сборник технологических инструкций по производству конфет. М.: Прейскурант, 1989, с.15-19).A known method of manufacturing fondant sweets with the addition of fruit and berry raw materials, including obtaining sugar syrup by mixing water, sugar and molasses, boiling it; subsequent boiling of sugar syrup with the addition of fruit and berry puree in a coil cooking column; knocking down the finished syrup in a lipstick machine with partial cooling of the mass; further kneading fondant at the same time as tempering and dosing of flavoring and aromatic substances; molding the resulting mass by casting into starch; candy stand; air blowing; glazing with chocolate icing (Collection of technological instructions for the production of sweets. M: Price list, 1989, p.15-19).
Наиболее близким к заявленному является способ производства помадных конфет, включающий получение сахаропаточного сиропа путем смешивания воды, сахара, патоки, его уваривание, темперирование, сбивание сиропа, формование полученной массы отливкой в крахмал, студнеобразование, обдувку воздухом и глазирование шоколадной глазурью (Сборник технологических инструкций по производству конфет. М.: Прейскурант, 1989, с.15).Closest to the claimed method is the production of fondant sweets, including obtaining sugar syrup by mixing water, sugar, molasses, boiling it, tempering, knocking the syrup, molding the resulting mass by casting into starch, gelation, blowing with air and glazing with chocolate glaze (Collection of technological instructions for production of chocolates. M: Price List, 1989, p.15).
Недостатком такого способа является то, что он не дает возможность получить готовый продукт функционального назначения.The disadvantage of this method is that it does not make it possible to obtain a finished product of functional purpose.
Задача изобретения - создание состава и способа приготовления сахарных помадных конфет с повышенными потребительскими свойствами, позволяющими использовать конфеты в профилактическом питании.The objective of the invention is the creation of a composition and method for the preparation of sugar fondant sweets with enhanced consumer properties, allowing the use of sweets in preventive nutrition.
Задача решается тем, что состав для приготовления сахарных помадных конфет, включающий патоку и сахар, дополнительно содержит порошок из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха при соотношении компонентов, мас.%:The problem is solved in that the composition for the preparation of sugar fondant sweets, including molasses and sugar, additionally contains powder from dried and chopped walnut leaves with a ratio of components, wt.%:
а в способе приготовления сахарных помадных конфет на основе сахаропаточного сиропа, включающем получение сахаропаточного сиропа из сахара, воды и патоки, его уваривание, сбивание сиропа, темперирование помадной массы, формование полученной массы отливкой в крахмал, структурообразование, обдувку воздухом и глазирование шоколадной глазурью, в сахаропаточный сироп при сбивании при температуре 55-70°С вносят порошок из высушенных измельченных листьев грецкого ореха.and in a method for preparing sugar fondant candies based on sugar syrup, including obtaining sugar syrup from sugar, water and molasses, boiling it, knocking the syrup, tempering the fondant, molding the resulting mass by casting into starch, structuring, air blasting and chocolate glazing, sugar syrup, whipped at a temperature of 55-70 ° C, make powder from dried crushed walnut leaves.
Техническим результатом являются новые повышенные потребительские свойства получаемого продукта, позволяющие использовать его в профилактическом питании.The technical result is new improved consumer properties of the resulting product, allowing it to be used in preventive nutrition.
Порошок из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха представляет собой однородную сыпучую массу коричневого цвета, в химический состав которого входят: белок - 7,8%, клетчатка - 28,63%, минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, цинк) - 8,54%. Кроме того, в нем содержатся водорастворимые и жирорастворимые витамины - Р, B1, В6, А, С, а также высокое количество аскорбиновой кислоты - (1070 мг/г) и фосфора (564 мг).The powder from dried and crushed walnut leaves is a homogeneous loose mass of brown color, the chemical composition of which includes: protein - 7.8%, fiber - 28.63%, minerals (potassium, calcium, magnesium, iron, zinc) - 8.54%. In addition, it contains water-soluble and fat-soluble vitamins - P, B 1 , B 6 , A, C, as well as a high amount of ascorbic acid - (1070 mg / g) and phosphorus (564 mg).
Нами экспериментально показано, что при введении порошка из высушенных листьев грецкого ореха при приготовлении сахарных помадных конфет заявляемого состава при заявляемых режимах позволяет получить готовый продукт с новыми свойствами.We have experimentally shown that with the introduction of powder from dried walnut leaves during the preparation of sugar fondant sweets of the claimed composition under the claimed modes, it is possible to obtain a finished product with new properties.
Заявленный состав и способ приготовления сахарных помадных конфет поясняются примерами.The claimed composition and method of preparation of sugar fondant sweets are illustrated by examples.
Пример 1 (известный состав и способ).Example 1 (known composition and method).
Состав для приготовления сахарных помадных конфет содержит патоку - 14% и сахар - 86%.The composition for the preparation of sugar fondant sweets contains molasses - 14% and sugar - 86%.
В открытый варочный котел с паровым обогревателем наливают воду (25% к массе сахара), загружают просеянный сахарный песок в количестве, соответствующем рецептурному, затем пропускают через паровую рубашку под давлением 530 кПа. Сахарный сироп уваривают до содержания сухих веществ 82%.Water is poured into an open digester with a steam heater (25% by weight of sugar), sifted granulated sugar is loaded in the amount corresponding to the recipe, then it is passed through a steam jacket under a pressure of 530 kPa. Sugar syrup is boiled to a solids content of 82%.
В конце уваривания, согласно рецептуре, вводят патоку и продолжают процесс уваривания до влажности готового сахаропаточного сиропа 20%.At the end of boiling, according to the recipe, molasses is introduced and the boiling process is continued until the moisture content of the finished sugar syrup is 20%.
Контроль за готовностью сиропа производят путем определения концентрации сухих веществ рефрактометром или по температуре кипения. Содержание редуцирующих веществ в сиропе 6%.The readiness of the syrup is controlled by determining the concentration of solids with a refractometer or by boiling point. The content of reducing substances in the syrup is 6%.
Готовый сахаропаточный сироп фильтруют и далее подают для дальнейшего уваривания до температуры 116-120°С и содержания сухих веществ 90%.The finished sugar syrup is filtered and then served for further boiling to a temperature of 116-120 ° C and a solids content of 90%.
Уваренный сироп поступает в вертикальный пленочный аппарат роторного типа, где производится и сбивание. Температура помады на выходе из аппарата 7°С.The boiled syrup enters the vertical film apparatus of the rotor type, where it is churned. The temperature of the lipstick at the outlet of the apparatus is 7 ° C.
Готовая помада поступает в темперирующую машину, где происходит темперирование и вымешивание помады.The finished lipstick enters the tempering machine, where the tempering and kneading of the lipstick takes place.
Готовую помадную конфетную массу направляют на формование отливкой в крахмальные формы и структурообразование. Далее помадные конфеты освобождают от форм и глазируют шоколадной глазурью.The finished fondant candy mass is sent to molding by starch casting and structure formation. Next, fondant sweets are freed from forms and glazed with chocolate icing.
Глазированные и охлажденные помадные конфеты направляются на упаковку.Glazed and chilled fondant sweets are sent to the packaging.
Пример 2.Example 2
Состав для приготовления сахарных помадных конфет содержит патоку - 13,8%, порошок из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха - 0,5% и сахар - 85,7%.The composition for the preparation of sugar fondant sweets contains molasses - 13.8%, powder from dried and crushed walnut leaves - 0.5% and sugar - 85.7%.
В открытый варочный котел с паровым обогревателем наливают воду (28% к массе сахара), загружают просеянный сахарный песок в количестве, соответствующем рецептурному (таблица 1), затем пропускают через паровую рубашку под давлением 530 кПа. Сахарный сироп уваривают до содержания сухих веществ 82%.Water is poured into an open digester with a steam heater (28% by weight of sugar), sifted granulated sugar is loaded in the amount corresponding to the recipe (table 1), then passed through a steam jacket under a pressure of 530 kPa. Sugar syrup is boiled to a solids content of 82%.
В конце уваривания, согласно рецептуре, вводят патоку 13,8% и продолжают процесс уваривания до влажности готового сахаропаточного сиропа 20%.At the end of boiling, according to the recipe, 13.8% molasses is introduced and the boiling process is continued until the moisture content of the finished sugar syrup is 20%.
Контроль за готовностью сиропа производят путем определения концентрации сухих веществ рефрактометром или по температуре кипения. Содержание редуцирующих веществ в сиропе 6%.The readiness of the syrup is controlled by determining the concentration of solids with a refractometer or by boiling point. The content of reducing substances in the syrup is 6%.
Готовый сахаропаточный сироп фильтруют и далее подают для дальнейшего уваривания до температуры 120°С и содержания сухих веществ 90%.The finished sugar syrup is filtered and then served for further boiling to a temperature of 120 ° C and a solids content of 90%.
Уваренный сироп поступает в вертикальный пленочный аппарат роторного типа, где производится и сбивание. Температура помады на выходе из аппарата 70°С.The boiled syrup enters the vertical film apparatus of the rotor type, where it is churned. The temperature of the lipstick at the outlet of the apparatus is 70 ° C.
Готовая помада поступает в темперирующую машину, где происходит темперирование и вымешивание помады, в которую вносят порошок из высушенных измельченных листьев грецкого ореха в количестве 0,1 кг (что составляет 0,5% к массе сахара) При непрерывном перемешивании в помаду добавляют возвратные отходы (сорт в сорт) в количестве не более 10%.The finished lipstick enters the tempering machine, where the lipstick is tempered and kneaded, into which 0.1 kg of dried walnut leaf powder is added (which is 0.5% by weight of sugar). Return waste is added to the lipstick with continuous stirring ( grade to grade) in an amount of not more than 10%.
Готовую помадную конфетную массу направляют на формование отливкой в крахмальные формы и структурообразование. Далее помадные конфеты освобождают от форм и глазируют шоколадной глазурью.The finished fondant candy mass is sent to molding by starch casting and structure formation. Next, fondant sweets are freed from forms and glazed with chocolate icing.
Глазированные и охлажденные помадные конфеты направляются на упаковку.Glazed and chilled fondant sweets are sent to the packaging.
Пример 3.Example 3
Состав для приготовления сахарных помадных конфет содержит патоку - 14,1%, порошок из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха - 2,5% и сахар - 83,4%.The composition for the preparation of sugar fondant sweets contains molasses - 14.1%, powder from dried and crushed walnut leaves - 2.5% and sugar - 83.4%.
В открытый варочный котел с паровым обогревателем наливают воду (25% к массе сахара), загружают просеянный сахарный песок в количестве, соответствующем рецептурному (таблица 2), затем пропускают через паровую рубашку под давлением 530 кПа. Сахарный сироп уваривают до содержания сухих веществ 82%.Water is poured into an open digester with a steam heater (25% by weight of sugar), sifted granulated sugar is loaded in the amount corresponding to the recipe (table 2), then it is passed through a steam jacket under a pressure of 530 kPa. Sugar syrup is boiled to a solids content of 82%.
В конце уваривания, согласно рецептуре, вводят патоку (14,1%) и продолжают процесс уваривания до влажности готового сахаропаточного сиропа 20%.At the end of boiling, according to the recipe, molasses is introduced (14.1%) and the boiling process is continued until the moisture content of the prepared sugar syrup is 20%.
Контроль за готовностью сиропа производят путем определения концентрации сухих веществ рефрактометром или по температуре кипения. Содержание редуцирующих веществ в сиропе 6%.The readiness of the syrup is controlled by determining the concentration of solids with a refractometer or by boiling point. The content of reducing substances in the syrup is 6%.
Готовый сахаропаточный сироп фильтруют и далее подают для дальнейшего уваривания до температуры 120°С и содержания сухих веществ 90%.The finished sugar syrup is filtered and then served for further boiling to a temperature of 120 ° C and a solids content of 90%.
Уваренный сироп поступает в вертикальный пленочный аппарат роторного типа, где производится и сбивание. Температура помады на выходе из аппарата 70°С.The boiled syrup enters the vertical film apparatus of the rotor type, where it is churned. The temperature of the lipstick at the outlet of the apparatus is 70 ° C.
Готовая помада поступает в темперирующую машину, где происходит темперирование и вымешивание помады, в которую вносят порошок из высушенных измельченных листьев грецкого ореха в количестве 0,54 кг (что составляет 2,5% к массе сахара) При непрерывном перемешивании в помаду добавляют возвратные отходы (сорт в сорт) в количестве не более 10%.The finished lipstick enters the tempering machine, where the lipstick is tempered and kneaded, in which powder is added from dried crushed walnut leaves in an amount of 0.54 kg (which is 2.5% by weight of sugar). Returning waste is added to the lipstick with continuous stirring ( grade to grade) in an amount of not more than 10%.
Готовую помадную конфетную массу направляют на формование отливкой в крахмальные формы и структурообразование. Далее помадные конфеты освобождают от форм и глазируют шоколадной глазурью.The finished fondant candy mass is sent to molding by starch casting and structure formation. Next, fondant sweets are freed from forms and glazed with chocolate icing.
Глазированные и охлажденные помадные конфеты направляются на упаковку.Glazed and chilled fondant sweets are sent to the packaging.
Пример 4.Example 4
Состав для приготовления сахарных помадных конфет содержит патоку - 14,4%, порошок из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха - 5,0% и сахар - 80,6%.The composition for the preparation of sugar fondant sweets contains molasses - 14.4%, powder from dried and crushed walnut leaves - 5.0% and sugar - 80.6%.
В открытый варочный котел с паровым обогревателем наливают воду (25% к массе сахара), загружают просеянный сахарный песок в количестве, соответствующем рецептурному (таблица 3), затем пропускают через паровую рубашку под давлением 530 кПа. Сахарный сироп уваривают до содержания сухих веществ 82%.Pour water (25% by weight of sugar) into an open digester with a steam heater, load sifted granulated sugar in the amount corresponding to the recipe (table 3), then pass through a steam jacket under a pressure of 530 kPa. Sugar syrup is boiled to a solids content of 82%.
В конце уваривания, согласно рецептуре, вводят патоку (14,4%) и продолжают процесс уваривания до влажности готового сахаропаточного сиропа 20%.At the end of boiling, according to the recipe, molasses is introduced (14.4%) and the boiling process is continued until the moisture content of the prepared sugar syrup is 20%.
Контроль за готовностью сиропа производят путем определения концентрации сухих веществ рефрактометром или по температуре кипения. Содержание редуцирующих веществ в сиропе 6%.The readiness of the syrup is controlled by determining the concentration of solids with a refractometer or by boiling point. The content of reducing substances in the syrup is 6%.
Готовый сахаропаточный сироп фильтруют и далее подают для дальнейшего уваривания до температуры 120°С и содержания сухих веществ 90%.The finished sugar syrup is filtered and then served for further boiling to a temperature of 120 ° C and a solids content of 90%.
Уваренный сироп поступает в вертикальный пленочный аппарат роторного типа, где производится и сбивание. Температура помады на выходе из аппарата 70°С.The boiled syrup enters the vertical film apparatus of the rotor type, where it is churned. The temperature of the lipstick at the outlet of the apparatus is 70 ° C.
Готовая помада поступает в темперирующую машину, где происходит темперирование и вымешивание помады, в которую вносят порошок из высушенных измельченных листьев грецкого ореха в количестве 1,1 кг (что составляет 5% к массе сахара). При непрерывном перемешивании в помаду добавляют возвратные отходы (сорт в сорт) в количестве не более 10%.The finished lipstick enters the tempering machine, where the tempering and kneading of the lipstick takes place, into which 1.1 kg of powder from dried crushed walnut leaves are added (which is 5% by weight of sugar). With continuous mixing in the lipstick add returnable waste (grade to grade) in an amount of not more than 10%.
Готовую помадную конфетную массу направляют на формование отливкой в крахмальные формы и структурообразование. Далее помадные конфеты освобождают от форм и глазируют шоколадной глазурью.The finished fondant candy mass is sent to molding by starch casting and structure formation. Next, fondant sweets are freed from forms and glazed with chocolate icing.
Глазированные и охлажденные помадные конфеты направляются на упаковку.Glazed and chilled fondant sweets are sent to the packaging.
Данные по примерам 1-4 приведены в таблице 4.The data in examples 1-4 are shown in table 4.
Как видно из данных таблицы, при увеличении дозировки порошка из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха от 0,5 до 5% к массе сахара содержание сухих веществ, редуцирующих веществ в помадной массе существенно не изменится.As can be seen from the table, with an increase in the dosage of powder from dried and crushed walnut leaves from 0.5 to 5% by weight of sugar, the solids content, reducing substances in the fondant mass will not change significantly.
Что касается содержания кристаллов до 20 мкм, то их количество существенно увеличится, что приводит к улучшению консистенции помадной массы и как следствие к улучшению ее качества.As for the content of crystals up to 20 microns, their number will increase significantly, which leads to an improvement in the consistency of fondant and, as a consequence, to an improvement in its quality.
Увеличение дозировки порошка листьев грецкого ореха от 0,5 до 5,0% к массе сахара изменяет цвет помадной массы от белого с слабо-зеленоватым оттенком до темно-зеленого, а вкус - от слабого вкуса добавки до специфического вкуса.An increase in the dosage of walnut leaf powder from 0.5 to 5.0% by weight of sugar changes the color of fondant from white with a slightly greenish tint to dark green, and the taste from a weak taste of the additive to a specific taste.
Внесение порошка из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха уменьшает количество свободной влаги сиропа и тем самым увеличивает процент мелких кристаллов, что позволяет производить сбивание при более высоких температурах, не уменьшая при этом количество мелких кристаллов.The application of powder from dried and crushed walnut leaves reduces the amount of syrup free moisture and thereby increases the percentage of small crystals, which allows whipping at higher temperatures, without reducing the number of small crystals.
Кроме того, внесение порошка из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха позволяет исключить или сократить процесс выстаивания помады, т.к. происходит быстрое, равномерное распределение жидкой и твердой фазы, что ускоряет процесс завершения кристаллизации сахарозы и выделение ее из жидкой фазы. Происходит быстрое уменьшение вязкости помады и приобретение ею пластичности.In addition, the application of powder from dried and chopped walnut leaves eliminates or reduces the aging process of lipstick, because there is a rapid, uniform distribution of the liquid and solid phases, which speeds up the process of completing the crystallization of sucrose and its allocation from the liquid phase. There is a rapid decrease in the viscosity of lipstick and the acquisition of its plasticity.
Таким образом, заявляемый состав для приготовления сахарных помадных конфет и способ их приготовления позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели качества и ввести в состав помадных конфет органический йод, что позволяет рекомендовать готовый продукт в качестве функционального для использования его в профилактическом питании.Thus, the inventive composition for the preparation of fondant sugar candies and the method of their preparation improves organoleptic and physico-chemical quality indicators and introduces organic iodine into fondant candies, which makes it possible to recommend the finished product as functional for use in preventive nutrition.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007114192/13A RU2322076C1 (en) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | Composition for preparing of sugar-fondant cream candies and method for producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007114192/13A RU2322076C1 (en) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | Composition for preparing of sugar-fondant cream candies and method for producing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2322076C1 true RU2322076C1 (en) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453856
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007114192/13A RU2322076C1 (en) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | Composition for preparing of sugar-fondant cream candies and method for producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2322076C1 (en) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2399315C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет"(ГОУВПО "КубГТУ") | Dietary supplement |
| RU2399324C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with antitoxic properties |
| RU2399322C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with hypoglycemic properties |
| RU2399321C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with hypocholesterolemic properties |
| RU2399297C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with prophylactic properties with regard to iodine hunger |
| RU2399323C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with antioxidant properties |
| RU2399313C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with hepato-protective properties |
| RU2399316C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with hypolipidemic properties |
| RU2402915C1 (en) * | 2009-07-21 | 2010-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ГОУ ВПО ТГТУ | Method for production of fondant sweets with phytonutrients |
| RU2561472C1 (en) * | 2014-06-16 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose sugar fondant |
| RU2758493C1 (en) * | 2020-11-06 | 2021-10-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing sugar-free fudge sweets based on erythritol |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2228672C1 (en) * | 2002-10-21 | 2004-05-20 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН | Food composition |
| RU2234224C2 (en) * | 2002-07-16 | 2004-08-20 | Шиголаков Петр Васильевич | Dry food mixture "talgan" |
| RU2236154C2 (en) * | 2002-06-20 | 2004-09-20 | Ветров Игорь Валерьевич | Prophylactic product, biologically active food supplement, perfume-cosmetic product based on cedar nut shell and method for it preparing |
-
2007
- 2007-04-16 RU RU2007114192/13A patent/RU2322076C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2236154C2 (en) * | 2002-06-20 | 2004-09-20 | Ветров Игорь Валерьевич | Prophylactic product, biologically active food supplement, perfume-cosmetic product based on cedar nut shell and method for it preparing |
| RU2234224C2 (en) * | 2002-07-16 | 2004-08-20 | Шиголаков Петр Васильевич | Dry food mixture "talgan" |
| RU2228672C1 (en) * | 2002-10-21 | 2004-05-20 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН | Food composition |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству конфет. - М.: Прейскурант, 1989, с.15-19. * |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2399315C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет"(ГОУВПО "КубГТУ") | Dietary supplement |
| RU2399324C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with antitoxic properties |
| RU2399322C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with hypoglycemic properties |
| RU2399321C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with hypocholesterolemic properties |
| RU2399297C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with prophylactic properties with regard to iodine hunger |
| RU2399323C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with antioxidant properties |
| RU2399313C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with hepato-protective properties |
| RU2399316C1 (en) * | 2009-02-25 | 2010-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Biologically active supplement for food with hypolipidemic properties |
| RU2402915C1 (en) * | 2009-07-21 | 2010-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ГОУ ВПО ТГТУ | Method for production of fondant sweets with phytonutrients |
| RU2561472C1 (en) * | 2014-06-16 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose sugar fondant |
| RU2758493C1 (en) * | 2020-11-06 | 2021-10-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing sugar-free fudge sweets based on erythritol |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2322076C1 (en) | Composition for preparing of sugar-fondant cream candies and method for producing the same | |
| RU2210927C2 (en) | Fondant mass for producing cream paste candies "russian field" | |
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| RU2322074C1 (en) | Composition for preparing of milk-fondant cream candies and method for producing the same | |
| RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
| SU1470274A2 (en) | Method of producing sweet confectionaries from berries | |
| RU2402915C1 (en) | Method for production of fondant sweets with phytonutrients | |
| RU2569037C1 (en) | Aerated confectionary products manufacture method | |
| RU2482692C1 (en) | Method for production of fondant sweet bodies | |
| RU2318395C1 (en) | Method for producing of candies | |
| RU95121972A (en) | METHOD FOR PRODUCING FRUIT AND JELLY CANDY | |
| RU2067838C1 (en) | Method of production of fruit-berry fruit-paste candy glazed with chocolate glaze | |
| RU2198537C2 (en) | Method of producing fondant sweets with starch-free dropping of sweets centers | |
| RU2354129C2 (en) | Production method for fondant sweets | |
| RU2336714C1 (en) | Confectioner's two layers goods | |
| RU2118097C1 (en) | Method for production of fondant sweets with starch-free casting of sweets cores | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| RU2178255C2 (en) | Method of producing sweets "lukomoriye" with fondant center | |
| RU2361412C1 (en) | Production method of fondant sweets | |
| RU2292153C1 (en) | Method for producing of cream-paste candies | |
| RU2831057C1 (en) | Method of making honey-based chocolate | |
| RU2154387C2 (en) | Method of caramel production | |
| RU2332021C2 (en) | Composition and method of production of candies | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU2454078C1 (en) | Method for production of sweets with combined fondant-and-jelly bodies |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090417 |