RU2600604C1 - Composition for chocolate production - Google Patents
Composition for chocolate production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2600604C1 RU2600604C1 RU2015130932/13A RU2015130932A RU2600604C1 RU 2600604 C1 RU2600604 C1 RU 2600604C1 RU 2015130932/13 A RU2015130932/13 A RU 2015130932/13A RU 2015130932 A RU2015130932 A RU 2015130932A RU 2600604 C1 RU2600604 C1 RU 2600604C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- chocolate
- cloves
- cocoa
- mixture
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 38
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 17
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 9
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000012767 functional filler Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 8
- 230000000507 anthelmentic effect Effects 0.000 description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 3
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 3
- NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N Histamine Chemical compound NCCC1=CN=CN1 NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GLUUGHFHXGJENI-UHFFFAOYSA-N Piperazine Chemical compound C1CNCCN1 GLUUGHFHXGJENI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002141 anti-parasite Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- DWAKXSZUASEUHH-UHFFFAOYSA-N cucurbitine Natural products OC(=O)C1(N)CCNC1 DWAKXSZUASEUHH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000242722 Cestoda Species 0.000 description 1
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 208000006968 Helminthiasis Diseases 0.000 description 1
- 206010019670 Hepatic function abnormal Diseases 0.000 description 1
- 108010014095 Histidine decarboxylase Proteins 0.000 description 1
- 102100037095 Histidine decarboxylase Human genes 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- HLFSDGLLUJUHTE-SNVBAGLBSA-N Levamisole Chemical compound C1([C@H]2CN3CCSC3=N2)=CC=CC=C1 HLFSDGLLUJUHTE-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ABSPRNADVQNDOU-UHFFFAOYSA-N Menaquinone 1 Natural products C1=CC=C2C(=O)C(CC=C(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 ABSPRNADVQNDOU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 carnophylline Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 244000000013 helminth Species 0.000 description 1
- 229960001340 histamine Drugs 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001418 larval effect Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 208000014837 parasitic helminthiasis infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019175 phylloquinone Nutrition 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N phylloquinone Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C/C=C(C)/CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N 0.000 description 1
- 239000011772 phylloquinone Substances 0.000 description 1
- 229960001898 phytomenadione Drugs 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000012261 resinous substance Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009044 synergistic interaction Effects 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds or extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.The invention relates to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of chocolate.
Известен состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», сухой шрот шиповника (патент RU №2548487).A known composition for the preparation of chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, icing sugar, vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring, dry rosehip meal (RU patent No. 2548487).
Недостатком данной композиции являются невысокие органолептические показатели.The disadvantage of this composition is the low organoleptic characteristics.
Наиболее близким по технической сущности является состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», функциональный наполнитель в виде сухого порошка сыра и сухого порошка чеснока (патент RU №2548467).The closest in technical essence is a composition for the preparation of chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, vanilla cream flavor, Chocolate flavoring, a functional filler in the form of dry cheese powder and dry garlic powder (patent RU No. 2548467 )
Недостатком данной композиции является невысокая биологическая ценность и низкие функциональные свойства.The disadvantage of this composition is its low biological value and low functional properties.
Задачей изобретения является создание шоколада с использованием нетрадиционного сырья и расширение ассортимента изделий профилактического назначения.The objective of the invention is the creation of chocolate using unconventional raw materials and expanding the range of products for preventive purposes.
Техническим результатом является повышение биологической ценности, улучшение вкусовых и органолептических показателей, а также усиление профилактических свойств в виде антигельминтной направленности.The technical result is an increase in biological value, an improvement in taste and organoleptic characteristics, as well as an increase in prophylactic properties in the form of an anthelmintic focus.
Технический результат достигается тем, что композиция для производства шоколада, включающая какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, функциональный наполнитель, дополнительно содержит стевиозид в качестве подсластителя, СО2-шрот кофе, взятый в соотношении с какао-тертым 1:3, в качестве функционального наполнителя содержит смесь порошка из семян тыквы и гвоздики в соотношении 20:1 при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%:The technical result is achieved in that the composition for the production of chocolate, including cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, a functional filler, additionally contains stevioside as a sweetener, CO 2 coffee cake, taken in proportion to cocoa liquor 1: 3 , as a functional filler contains a mixture of powder from pumpkin seeds and cloves in a ratio of 20: 1 in the following ratio of components in the mixture, wt.%:
какао тертое 24-30grated cocoa 24-30
какао-масло 15-18cocoa butter 15-18
смесь порошка из семян тыквы и гвоздики 18-20a mixture of powder from pumpkin seeds and cloves 18-20
лецитин 0,35-0,4lecithin 0.35-0.4
СО2-шрот кофе 8-10CO 2 - coffee meal 8-10
пудра сахарная 25-31,1icing sugar 25-31.1
стевиозид 0,03-0,05stevioside 0.03-0.05
При этом используют СО2-шрот кофе, порошок из семян тыквы и гвоздики с размером частиц не более 20 мкм.In this case, CO 2 coffee cake, powder from pumpkin seeds and cloves with a particle size of not more than 20 microns are used.
В настоящее время среди населения, особенно среди детей, отмечен рост заболеваний, связанных с поражениями гельминтами. Комплекс профилактических мероприятий у детей, страдающих глистной инвазией, многообразен. В целом, он касается соблюдения санитарно-гигиенических правил и проведения соответствующей кулинарной обработки продуктов питания; а в случае заболеваний - использования антигельминтных препаратов синтетического ряда: пиперазина, декариса и пр. Однако подобные препараты могут оказывать негативное побочное действие в виде тошноты, болей в животе, головных болей. А противопоказаниями к применению данных препаратов являются органические заболевания центральной нервной системы и нарушения функции печени. Поэтому нами был разработан пищевой продукт в виде шоколада, по активности уступающий синтетическим препаратам, но в отличие от них не оказывающий токсического воздействия на организм и не вызывающий побочных эффектов, который можно употреблять при плохой переносимости или непереносимости противоглистных препаратов, а также для профилактики заболеваний подобного рода.Currently, among the population, especially among children, there has been an increase in diseases associated with helminth infections. The complex of preventive measures in children suffering from helminthic invasion is diverse. In general, it concerns the observance of sanitary and hygienic rules and the conduct of appropriate cooking of food products; and in case of diseases - the use of synthetic anthelmintic drugs: piperazine, decaris, etc. However, such drugs can have a negative side effect in the form of nausea, abdominal pain, headaches. And contraindications to the use of these drugs are organic diseases of the central nervous system and impaired liver function. Therefore, we developed a food product in the form of chocolate, which is inferior in activity to synthetic drugs, but, in contrast, does not have a toxic effect on the body and does not cause side effects, which can be used for poor tolerance or intolerance of anthelminthic drugs, as well as for the prevention of diseases like kind of.
Композиция для шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, содержащих оптимальное количество действующих активных компонентов. Используемый в составе шоколада порошок из семян тыквы обладает антигельминтными свойствами. В серовато-зеленом слое семян тыквы содержится достаточно редкая аминокислота - кукурбитин (3-амино-3-карбоксипирролидин) в количестве 0,1-0,3% в зависимости от сорта тыквы, который эффективен против всевозможных ленточных червей. По биологической активности она является ингибитором декарбоксилазы гистидина, таким образом, это вещество уменьшает содержание гистамина в тканях. В семенах также содержатся смолистые вещества (содержат оксицеротиновую кислоту), витамины группы В, витамин С, каротиноиды, органические кислоты. Они являются источником повышенного содержания микроэлементов, особенно цинка, и пищевых волокон. В композиции для приготовления порошка были использованы семена тыквы обыкновенной и тыквы крупной - зрелые, очищенные от мякоти и высушенные без подогрева.Composition for chocolate consists of harmoniously selected ingredients containing the optimal amount of active active ingredients. The pumpkin seed powder used in chocolate has anthelmintic properties. The grayish-green layer of pumpkin seeds contains a rather rare amino acid - cucurbitin (3-amino-3-carboxypyrrolidine) in an amount of 0.1-0.3%, depending on the type of pumpkin, which is effective against all kinds of tapeworms. In terms of biological activity, it is an inhibitor of histidine decarboxylase, so this substance reduces the histamine content in tissues. The seeds also contain resinous substances (contain oxycerotinic acid), B vitamins, vitamin C, carotenoids, organic acids. They are a source of high levels of trace elements, especially zinc, and dietary fiber. In the composition for the preparation of the powder, ordinary pumpkin seeds and large pumpkin seeds were used - ripe, peeled and dried without heating.
Другой активный компонент композиции - порошок семян гвоздики - имеет выраженное антипаразитарное действие, особенно в отношении личиночной стадии глистов и яиц паразитов. Такое действие объясняется наличием в гвоздике эфирных масел, карнофиллина, эвгенола, проявляющих мощные антисептические свойства, в виду чего гвоздику эффективно используют для уничтожения гельминтов и патогенных бактерий. Состав высушенных соцветий гвоздики состоит из бета-каротина, витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, токоферола и филлохинона. Минеральные вещества представлены макро- и микроэлементами - кальцием, калием, фосфором, марганцем, натрием, цинком, магнием, железом, медью, селеном. Также в гвоздике находятся слизи, дубильные вещества, гликозиды.Another active component of the composition - clove seed powder - has a pronounced antiparasitic effect, especially in relation to the larval stage of worms and parasite eggs. This effect is explained by the presence in the clove of essential oils, carnophylline, eugenol, which exhibit powerful antiseptic properties, in view of which cloves are effectively used to destroy helminths and pathogenic bacteria. The composition of dried clove inflorescences consists of beta-carotene, B vitamins, ascorbic acid, tocopherol and phylloquinone. Minerals are represented by macro- and microelements - calcium, potassium, phosphorus, manganese, sodium, zinc, magnesium, iron, copper, selenium. Also in the clove are mucus, tannins, glycosides.
СО2-шрот кофе - остаточный продукт производства растворимого кофе после экстракции, содержащий ценные пищевые вещества. Наличие в CO2-шроте кофе высокого содержания хлорогеновой кислоты, представляющей собой сложный эфир кофейной кислоты, являющейся мощным антиоксидантом и проявляющей противовирусные действия, активна против штаммов кишечной палочки и золотистого стафилококка. Входящие в состав CO2-шрота кофе сложные органические вещества - танины придают продукту кофейный цвет и аромат. Экспериментальным путем было определено оптимальное соотношение CO2-шрота кофе и какао тертого как 1:3. Более высокое содержание шрота в композиции способствует снижению сроков хранения продукта ввиду наличия в шроте жирных кислот, вызывающих прогоркание продукта.CO 2 -coffee meal is a residual product of the production of instant coffee after extraction containing valuable nutrients. The presence of a high content of chlorogenic acid in the CO 2 meal of coffee, which is an ester of caffeic acid, which is a powerful antioxidant and exhibits antiviral effects, is active against Escherichia coli and Staphylococcus aureus strains. Complex organic substances - tannins, which are part of the CO 2 coffee meal - tannins give the product a coffee color and aroma. Experimentally, the optimal ratio of CO 2 -cake of coffee and cocoa liquor was determined as 1: 3. A higher content of meal in the composition helps to reduce the shelf life of the product due to the presence of fatty acids in the meal, causing rancidity of the product.
Измельчение CO2-шрота кофе, семян тыквы и гвоздики до размера частиц не более 20 мкм способствует увеличению биодоступности функциональных ингредиентов, синергетическое взаимодействие которых в составе композиции усиливает антигельмитное воздействие.Grinding CO 2 meal of coffee, pumpkin seeds and cloves to a particle size of not more than 20 microns increases the bioavailability of functional ingredients, the synergistic interaction of which in the composition enhances the anthelmintic effect.
Для улучшения вязкости в процессе технологической обработки композиция включает лецитин. Кроме того, по сравнению с прототипом, шоколад имеет пониженное содержание сахара, что связано с тем, что сахар является естественной средой для обитания паразитов. Введение заменителя сахара стевиозида, проявляющего в том числе противопаразитарные свойства, позволяет получить полноценный по сладости продукт питания.To improve viscosity during processing, the composition includes lecithin. In addition, compared with the prototype, chocolate has a low sugar content, due to the fact that sugar is a natural habitat for parasites. The introduction of a sugar substitute for stevioside, which also exhibits antiparasitic properties, makes it possible to obtain a nutritious sweet food product.
Технологический процесс изготовления шоколадных заготовок включает следующие операции.The technological process for the manufacture of chocolate blanks includes the following operations.
Сухие ингредиенты (сахарная пудра, стевиозид, какао-порошок) смешивают вместе в течение 10 минут в миксере. В миксер с рубашкой с получением гомогенной пасты добавляют жир (нагретые до температуры 45-50°С какао-масло, лецитин). Затем пасту подвергают обработке вальцами для тонкого измельчения с получением тонко измельченной массы с уменьшенным размером частиц. Тонко измельченную массу коншируют смешиванием в конш-машине при температуре от 45 до 50°С в течение 5 ч. В результате из шоколадной массы испаряется лишняя влага. Вносят смесь порошка из семян тыквы и гвоздики, CO2-шрот кофе, гомогенизируют. Затем смесь отливают в нагретые заготовки в форме шоколадных плиток. Заготовки охлаждают до затвердевания при температуре 5-10°С и извлекают из форм.The dry ingredients (icing sugar, stevioside, cocoa powder) are mixed together for 10 minutes in a mixer. Fat is added to the jacketed mixer to obtain a homogeneous paste (cocoa butter, lecithin heated to a temperature of 45-50 ° C). Then the paste is subjected to a roll mill for fine grinding to obtain a finely ground mass with a reduced particle size. The finely ground mass is conched by mixing in a conche machine at a temperature of 45 to 50 ° C for 5 hours. As a result, excess moisture evaporates from the chocolate mass. A mixture of powder from pumpkin seeds and cloves, CO 2 -coffee coffee is added, homogenized. Then the mixture is cast into heated billets in the form of chocolate bars. The blanks are cooled to solidification at a temperature of 5-10 ° C and removed from the molds.
Примеры составов для изготовления шоколада приведены в таблице 1.Examples of compositions for making chocolate are shown in table 1.
Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с темно-бурыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - пряный кофейно-гвоздичный, с ощущениями легкого похрустывания.Finished products have the following organoleptic characteristics: appearance and color - brown chocolate with dark brown blotches with an uneven surface; consistency - solid; structure is heterogeneous; taste - spicy coffee and cloves, with sensations of light crunching.
Шоколадные плитки обладают повышенной пищевой ценностью, обогащены витаминами и микроэлементами. Добавление смеси порошка из семян тыквы и гвоздики, СО2-шрота кофе, стевиозида придает шоколаду не только новые вкусовые ощущения, но общеукрепляющие и профилактические свойства. Результаты потребительского исследования показали, что заявленная композиция является приемлемой альтернативой традиционного шоколада. Кроме того, шоколадные плитки являются оптимальной профилактической пищевой формой, т.к. дети с удовольствием будут принимать такие продукты.Chocolate bars have a high nutritional value, enriched with vitamins and minerals. Adding a mixture of powder from pumpkin seeds and cloves, CO 2 -cake of coffee, stevioside gives chocolate not only new taste sensations, but general strengthening and preventive properties. The results of consumer research showed that the claimed composition is an acceptable alternative to traditional chocolate. In addition, chocolate bars are an optimal preventive food form, as children will be happy to take such products.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть использовано на кондитерском предприятии или на предприятии общественного питания.The claimed technical solution is implemented using industrially produced raw materials and can be used at a confectionery or catering enterprise.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130932/13A RU2600604C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Composition for chocolate production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130932/13A RU2600604C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Composition for chocolate production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2600604C1 true RU2600604C1 (en) | 2016-10-27 |
Family
ID=57216414
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015130932/13A RU2600604C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Composition for chocolate production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2600604C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019166700A3 (en) * | 2018-03-02 | 2019-10-24 | Helsinki Heaven Oy | Method for producing chocolate composition, a chocolate product and a chocolate composition |
| RU2795056C1 (en) * | 2022-07-14 | 2023-04-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for producing diet chocolate |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2010103638A (en) * | 2010-02-04 | 2011-08-10 | Тимур Аднанович Эльдарханов (RU) | CHOCOLATE COMPOSITION WITH REDUCED CALORIES AND METHOD FOR PRODUCING IT (OPTIONS) |
| RU2442428C1 (en) * | 2011-03-04 | 2012-02-20 | Феликс Сергеевич Санакоев | Confectionery mass production method |
| RU2548467C1 (en) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Composition for chocolate production |
-
2015
- 2015-07-24 RU RU2015130932/13A patent/RU2600604C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2010103638A (en) * | 2010-02-04 | 2011-08-10 | Тимур Аднанович Эльдарханов (RU) | CHOCOLATE COMPOSITION WITH REDUCED CALORIES AND METHOD FOR PRODUCING IT (OPTIONS) |
| RU2442428C1 (en) * | 2011-03-04 | 2012-02-20 | Феликс Сергеевич Санакоев | Confectionery mass production method |
| RU2548467C1 (en) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Composition for chocolate production |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019166700A3 (en) * | 2018-03-02 | 2019-10-24 | Helsinki Heaven Oy | Method for producing chocolate composition, a chocolate product and a chocolate composition |
| US11744262B2 (en) | 2018-03-02 | 2023-09-05 | Helsinki Heaven Oy | Method for producing chocolate composition, a chocolate product and a chocolate composition |
| RU2795056C1 (en) * | 2022-07-14 | 2023-04-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for producing diet chocolate |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101274343B1 (en) | Method of producing solid food having natural jasmine and nutrition bar using the same | |
| KR101985334B1 (en) | Method for Manufacturing Chocolate Pie Containing Coffee Ingredient | |
| RU2651282C1 (en) | Method of caramel on starch syrup manufacturing | |
| KR101032937B1 (en) | Chocolate containing dandelion ingredient and its manufacturing method | |
| RU2600604C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| KR100973212B1 (en) | How to Make Chocolate Spreads with Visa Essence Oil | |
| JP6459161B2 (en) | Confectionery fats and foods using the same | |
| RU2602286C1 (en) | Composition for production of confectionary dough | |
| ES2372381B1 (en) | RECONSTITUTED INGREDIENT OF DRIED FRUIT AND / OR ALGARROBA. | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| RU2548485C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| KR100669840B1 (en) | Production method of citron chocolate using citron and chocolate | |
| RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
| RU2622697C1 (en) | Composition for chocolate preparation | |
| RU2264116C2 (en) | Food paste (variants) and method for production thereof | |
| RU2243676C2 (en) | Praline mass | |
| RU2548466C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| RU2636758C1 (en) | Method of manufacturing dessert pine nut paste | |
| RU2821734C1 (en) | Composition for making chocolate | |
| KR101677478B1 (en) | Method for producing black rice chocolate with improved antioxidant activity | |
| RU2821736C1 (en) | Composition for preparation of chocolate | |
| KR101701188B1 (en) | Rice-cake Containing Chocolate chip and Cacao powder and Producing Method Thereof | |
| RU2595505C1 (en) | Confectionary coating | |
| RU2771942C1 (en) | Ingredients for the preparation of vitamin paste | |
| RU2537902C2 (en) | Rock candy |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170725 |