RU2548466C1 - Composition for chocolate production - Google Patents
Composition for chocolate production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2548466C1 RU2548466C1 RU2014104723/13A RU2014104723A RU2548466C1 RU 2548466 C1 RU2548466 C1 RU 2548466C1 RU 2014104723/13 A RU2014104723/13 A RU 2014104723/13A RU 2014104723 A RU2014104723 A RU 2014104723A RU 2548466 C1 RU2548466 C1 RU 2548466C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- lecithin
- composition
- flavouring agent
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 8
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 7
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 4
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- YEFOAORQXAOVJQ-UHFFFAOYSA-N wuweizischun A Natural products C1C(C)C(C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 description 1
- 239000004857 Balsam Substances 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 244000018716 Impatiens biflora Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N Schisandrol A Natural products C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 208000012866 low blood pressure Diseases 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229930193195 schizandrin Natural products 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of chocolate.
Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (патент РФ №2127982, A23G 1/00).Known chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, milk powder, walnut kernel, soybean phosphatide concentrate (currently lecithin), vanillin, icing sugar and Agidel balsam (RF patent No. 2127982, A23G 1/00).
Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.A disadvantage of the known composition is the insufficient biological value of the finished product.
Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (патент РФ №2061311, A23G 1/00).A known composition for making chocolate "ginseng" containing cocoa liquor, cocoa butter, roasted nut kernel, dairy product, soybean phosphatide concentrate (currently lecithin), vanilla essence, icing sugar and water-alcohol tincture of ginseng biomass (patent RF No. 2061311, A23G 1/00).
Недостатком известного состава являются невысокие органолептические свойства.A disadvantage of the known composition are low organoleptic properties.
Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 35,4-35,85; какао-масло - 14,94-15,52; сухой экстракт ламинарии - 0,95-1,0; лецитин - 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное (патент РФ №2465777, МПК: A23G 1/30, A23G 3/48).A known composition for the preparation of chocolate, which contains cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, is additionally introduced vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring and dry kelp extract, in the following ratio, wt.%: Cocoa mass - 35, 4-35.85; cocoa butter - 14.94-15.52; dry kelp extract - 0.95-1.0; lecithin - 0.38-0.41; vanilla cream flavor - 0.05-0.06; Chocolate flavoring - 0.02-0.03; icing sugar - the rest (RF patent No. 2465777, IPC: A23G 1/30, A23G 3/48).
Известен шоколад «Идеал» с лимонником производства СООО «Первая шоколадная компания», содержащий сахар, какао тертое, какао-масло, молоко сухое, сыворотка сухая, экстракт травы лимонника, лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному - ванилин, пищевая ценность 100 г продукта: белки - 7,3 г; жиры - 29,8 г; углеводы - 57,5 г; энергетическая ценность 516 ккал. (http://ideal.bv/molochnyiv-shokolad.html - прототип).Known chocolate "Ideal" with lemongrass produced by the First Chocolate Company JLLC, containing sugar, grated cocoa, cocoa butter, milk powder, whey powder, lemongrass herb extract, lecithin, flavor identical to natural - vanillin, nutritional value 100 g of product: proteins - 7.3 g; fats - 29.8 g; carbohydrates - 57.5 g; energy value 516 kcal. (http://ideal.bv/molochnyiv-shokolad.html - prototype).
Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.A disadvantage of the known composition is the insufficient biological value of the finished product.
Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.The technical task of the present invention is the creation of chocolate with high biological value, new taste and organoleptic properties.
Решение поставленной задачи достигается тем, что предложенный состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», согласно изобретению содержит сухой шрот ягод лимонника при следующем соотношении компонентов, мас.%:The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed composition for the preparation of chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring, according to the invention, contains dry schisandra berry cake in the following ratio, wt. %:
Введение в шоколад шрота ягод лимонника позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как ягоды лимонника обладают рядом известных целебных свойств. Состав шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, включающих оптимальное количество шрота ягод лимонника. Добавление шрота ягод лимонника одновременно придает шоколаду новые вкусовые ощущения и аромат лимонника.The introduction of schizandra berry schrot into chocolate makes it possible to increase the biological value of the finished product, since lemongrass berries have a number of well-known healing properties. The composition of chocolate consists of harmoniously selected ingredients, including the optimal amount of schisandra berry cake. The addition of schizandra berry schrot simultaneously gives the chocolate a new taste and aroma of lemongrass.
Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с красно-желтыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада с ароматом лимонника.Finished products have the following organoleptic characteristics: appearance and color - brown chocolate with red-yellow spots with an uneven surface; consistency - solid; structure is heterogeneous; taste - the delicate taste of chocolate with the scent of lemongrass.
В предлагаемом составе шоколада использовано биологическое свойство лимонника, оказывающее общеукрепляющее и профилактическое действие.In the proposed composition of chocolate, the biological property of lemongrass is used, which has a restorative and preventive effect.
Больше всего действующего начала - схизандрина - находится в плодах, содержится он и в остальных частях растения. В семенах много витамина Е. Сухие растертые плоды лимонника врачи рекомендуют больным гастритом, с пониженным кровяным давлением, с ослабленным организмом после тяжелых заболеваний. Лимонник благоприятно действует на функции глаз.The most active principle - schizandrin - is in the fruits, it is contained in other parts of the plant. The seeds have a lot of vitamin E. Dry, mashed Schisandra fruits, doctors recommend for patients with gastritis, with low blood pressure, and a weakened body after serious illnesses. Schisandra has a beneficial effect on eye function.
В связи с тем, что среди известных технических решений не обнаружены признаки, сходные с признаками, отличающими заявляемое решение от ближайшего аналога, предложенный состав обладает изобретательским уровнем.Due to the fact that among the known technical solutions there are no signs similar to those distinguishing the claimed solution from the closest analogue, the proposed composition has an inventive step.
Совокупность известных и отличительных существенных признаков обеспечивает достижение поставленной цели изобретения, поскольку позволяет создать шоколад, обладающий новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами, а также обладающий общеукрепляющим и профилактическим действием.The combination of known and distinctive essential features ensures the achievement of the goal of the invention, since it allows you to create chocolate with new taste, organoleptic properties, as well as having a restorative and preventive effect.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014104723/13A RU2548466C1 (en) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Composition for chocolate production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014104723/13A RU2548466C1 (en) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Composition for chocolate production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2548466C1 true RU2548466C1 (en) | 2015-04-20 |
Family
ID=53289347
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014104723/13A RU2548466C1 (en) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Composition for chocolate production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2548466C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2635393C1 (en) * | 2016-12-19 | 2017-11-13 | Акционерное общество "Компания Сангар" | Composition for chocolate preparation |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277792C2 (en) * | 2000-06-30 | 2006-06-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Confectioneries containing active components |
| RU2009103497A (en) * | 2009-02-02 | 2010-08-10 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "Экологические системы" (RU) | FUNCTIONAL FOOD |
| RU2465777C2 (en) * | 2010-11-30 | 2012-11-10 | Открытое акционерное общество "ПРИМОРСКИЙ КОНДИТЕР" | Composition for chocolate preparation |
-
2014
- 2014-02-12 RU RU2014104723/13A patent/RU2548466C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277792C2 (en) * | 2000-06-30 | 2006-06-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Confectioneries containing active components |
| RU2009103497A (en) * | 2009-02-02 | 2010-08-10 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "Экологические системы" (RU) | FUNCTIONAL FOOD |
| RU2465777C2 (en) * | 2010-11-30 | 2012-11-10 | Открытое акционерное общество "ПРИМОРСКИЙ КОНДИТЕР" | Composition for chocolate preparation |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2635393C1 (en) * | 2016-12-19 | 2017-11-13 | Акционерное общество "Компания Сангар" | Composition for chocolate preparation |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2013384161B2 (en) | Food products and chocolate compositions containing coffee cherry byproducts and methods of forming the same | |
| KR101985333B1 (en) | Method for Manufacturing Chocolate Pie Containing Coffee | |
| KR101220134B1 (en) | Composition for Premix of Red Ginseng Products Eliminated Bittering Taste and Preparation Method Thereof | |
| KR101985334B1 (en) | Method for Manufacturing Chocolate Pie Containing Coffee Ingredient | |
| RU2651282C1 (en) | Method of caramel on starch syrup manufacturing | |
| KR101032937B1 (en) | Chocolate containing dandelion ingredient and its manufacturing method | |
| Habibzadeh et al. | Evaluation of physicochemical, rheological and sensory properties of wafer cream by replacing cocoa powder with carob pod and chicory root powders | |
| RU2548469C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| RU2548466C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| RU2548485C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| RU2548467C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| KR101765476B1 (en) | Health Food Composition Containing Deer Antler Extract and Lonicera Japonica Extract | |
| RU2548487C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| KR101218853B1 (en) | Production method of apple-chocolate | |
| CN116634879A (en) | Food composition incorporating agricultural residues and method for its production | |
| KR102095304B1 (en) | Method for manufacturing chocolate and chocolate manufactured with this | |
| KR20120085543A (en) | The manufacturing method of jujube chocolate and the product | |
| KR20090125607A (en) | Coffee Ice Cream Strengthened with Antioxidant Polyphenols and Its Manufacturing Method | |
| RU2600604C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| KR20220008004A (en) | Production method of cookies comprising Gastroia elata Blume, Polygonum multiflorum Thunberg and coffee | |
| RU130796U1 (en) | PASTRY | |
| RU2602443C1 (en) | Functional purpose frosting | |
| JP7711175B2 (en) | Frozen confectionery containing a cocoa composition | |
| RU2551060C1 (en) | Composition for chocolate production |