RU2576897C1 - Method for production of preserved "german cabbage soup" - Google Patents
Method for production of preserved "german cabbage soup" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576897C1 RU2576897C1 RU2014153733/13A RU2014153733A RU2576897C1 RU 2576897 C1 RU2576897 C1 RU 2576897C1 RU 2014153733/13 A RU2014153733/13 A RU 2014153733/13A RU 2014153733 A RU2014153733 A RU 2014153733A RU 2576897 C1 RU2576897 C1 RU 2576897C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- cutting
- fish
- production
- components
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000021217 cabbage soup Nutrition 0.000 title claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 6
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Суп капустный по-немецки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300984 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Cabbage Soup in German", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in ghee, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting fish fillet and parsley, mixing these components with tomato paste and salt, packing the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2300984 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп капустный по-немецки", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Cabbage Soup in German”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion ghee, chopping and freezing fresh cabbage, cutting fish fillet and parsley, mixing the listed components with tomato paste and salt, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные рыбное филе и зелень петрушки нарезают.Prepared fish fillet and parsley cut.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste and salt.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153733/13A RU2576897C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "german cabbage soup" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153733/13A RU2576897C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "german cabbage soup" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2576897C1 true RU2576897C1 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654223
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014153733/13A RU2576897C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "german cabbage soup" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2576897C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1075798B1 (en) * | 1998-05-07 | 2007-02-28 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing dry instant soups and sauces |
| RU2300984C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cabbage soup po-nemetski" |
| RU2302804C1 (en) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned soup |
| RU2304900C1 (en) * | 2005-12-26 | 2007-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods (variants) |
-
2014
- 2014-12-30 RU RU2014153733/13A patent/RU2576897C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1075798B1 (en) * | 1998-05-07 | 2007-02-28 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing dry instant soups and sauces |
| RU2302804C1 (en) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned soup |
| RU2304900C1 (en) * | 2005-12-26 | 2007-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods (variants) |
| RU2300984C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cabbage soup po-nemetski" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2576897C1 (en) | Method for production of preserved "german cabbage soup" | |
| RU2559344C1 (en) | Method for production of preserves "fresh shchi with fish" | |
| RU2567656C1 (en) | Method for production of preserves "hungarian goulash szeged-style" | |
| RU2576167C1 (en) | Method of making canned food "chicken with cabbage" | |
| RU2576165C1 (en) | Method of making canned food "stomach with cabbage" | |
| RU2551975C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed cabbages with mutton" | |
| RU2559348C1 (en) | Method for production of preserves "donskie shchi" | |
| RU2561167C1 (en) | Method for production of preserves "yuzhny borsch with tomatoes" | |
| RU2566628C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2576110C1 (en) | Method of making canned food "hodgepodge with fish casserole" | |
| RU2555836C1 (en) | Method for production of preserves "pork fried with cabbages" | |
| RU2565865C1 (en) | Method to produce preserves "stewed cabbage with chicken bulgarian style" | |
| RU2556630C1 (en) | Method for production of preserves "thick shchi" | |
| RU2568684C1 (en) | "bluefish shchi" preserves production method | |
| RU2568464C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2576184C1 (en) | Method for producing canned "goulash with cabbage" | |
| RU2551770C1 (en) | Method for production of preserves "boyarskie shchi" | |
| RU2565234C1 (en) | Method for production of preserves "cabbages with danish-style herring goulash" | |
| RU2583665C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with vermicelli" | |
| RU2576943C1 (en) | Method for production of preserved "chicken with cabbage garnish sauce" | |
| RU2564136C1 (en) | "sheatfish solyanka" preserves production method | |
| RU2555839C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
| RU2565917C1 (en) | Method to produce preserves "stewed cabbage" | |
| RU2569194C1 (en) | Method for production of preserves "spanish cabbage soup" | |
| RU2565236C1 (en) | Method for production of fish-and-vegetable preserves of trout |