RU2568464C1 - "stewed cabbages" preserves production method - Google Patents
"stewed cabbages" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568464C1 RU2568464C1 RU2014144184/13A RU2014144184A RU2568464C1 RU 2568464 C1 RU2568464 C1 RU 2568464C1 RU 2014144184/13 A RU2014144184/13 A RU 2014144184/13A RU 2014144184 A RU2014144184 A RU 2014144184A RU 2568464 C1 RU2568464 C1 RU 2568464C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cut
- cutting
- cabbage
- pork
- salt
- Prior art date
Links
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 10
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims description 10
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305960 С1, 2007).A known method for producing canned food "Braised cabbage", which includes preparing the recipe, cutting and chopping pork, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and freezing fresh cabbage, stewing rice, mixing the listed ingredients with wheat flour, milk, tomato paste, salt, citric acid, caraway seeds and hot red pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2305960 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Капуста тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Braised cabbage”, which involves preparing the recipe components, cutting and chopping pork, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and freezing fresh cabbage, stewing rice, mixing the listed ingredients with wheat flour, milk, tomato paste, salt, citric acid, caraway seeds and hot red pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use a decorative cap stu, and the components used in the following ratio costs wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.Prepared pork is chopped and cut.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.
Подготовленный рис припускают.Prepared rice is allowed.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином и перцем красным жгучим.The listed components in the recipe ratio are mixed with wheat flour, milk, tomato paste, salt, citric acid and ground caraway seeds and hot red pepper.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144184/13A RU2568464C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | "stewed cabbages" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144184/13A RU2568464C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | "stewed cabbages" preserves production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2568464C1 true RU2568464C1 (en) | 2015-11-20 |
Family
ID=54597994
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014144184/13A RU2568464C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | "stewed cabbages" preserves production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2568464C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2305960C1 (en) * | 2006-02-20 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" |
| KR20120136927A (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-20 | 주식회사 한일코리아 | Kimchi taste chicken breast sauce and manufacturing method thereof |
| RU2521339C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | "stewed cabbages" preserves production method |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144184/13A patent/RU2568464C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2305960C1 (en) * | 2006-02-20 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" |
| KR20120136927A (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-20 | 주식회사 한일코리아 | Kimchi taste chicken breast sauce and manufacturing method thereof |
| RU2521339C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | "stewed cabbages" preserves production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2568464C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2565917C1 (en) | Method to produce preserves "stewed cabbage" | |
| RU2566628C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2567656C1 (en) | Method for production of preserves "hungarian goulash szeged-style" | |
| RU2561167C1 (en) | Method for production of preserves "yuzhny borsch with tomatoes" | |
| RU2572488C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2576165C1 (en) | Method of making canned food "stomach with cabbage" | |
| RU2555836C1 (en) | Method for production of preserves "pork fried with cabbages" | |
| RU2561160C1 (en) | Method for production of preserves "stewed beef with dried plums" | |
| RU2561205C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
| RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
| RU2574470C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with honey" | |
| RU2551770C1 (en) | Method for production of preserves "boyarskie shchi" | |
| RU2561209C1 (en) | Method for production of preserves "stewed turkey meat in wine sauce" | |
| RU2561212C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
| RU2585273C1 (en) | Method for production of preserved "fried stew with cabbages" | |
| RU2565420C1 (en) | Method for production of preserves "goulash with sour cream" | |
| RU2555839C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with meat" | |
| RU2569194C1 (en) | Method for production of preserves "spanish cabbage soup" | |
| RU2556354C1 (en) | Method for production of preserves "goose meat with cabbages" | |
| RU2577006C1 (en) | Method for production of preserved "solyanka with meat" | |
| RU2565231C1 (en) | Method for production of preserves "goulash with milk" | |
| RU2559344C1 (en) | Method for production of preserves "fresh shchi with fish" | |
| RU2556630C1 (en) | Method for production of preserves "thick shchi" | |
| RU2565865C1 (en) | Method to produce preserves "stewed cabbage with chicken bulgarian style" |