RU2576167C1

RU2576167C1 - Method of making canned food "chicken with cabbage"

Info

Publication number: RU2576167C1
Application number: RU2014153729/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2016-02-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves the preparation of prescription components, blanching and cutting carrots, shredder and freezing fresh ornamental cabbage, cut greenery, mixing these components with tomato paste, vegetable oil, salt and pepper red hot, cutting chicken meat, layered packing the resulting mixture and chicken meat, subsequent chicken bone soup packing, sealing and sterilization.

EFFECT: method allows you to get a new canned using nonconventional vegetable raw materials without changing the organoleptic properties of the desired product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Курица с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, растительным маслом, солью и перцем красным жгучим, резку мяса кур, послойную фасовку полученной смеси и мяса кур, последующую фасовку куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284132 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Chicken with cabbage", which includes preparing the recipe components, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting greens, mixing these components with tomato paste, vegetable oil, salt and red hot pepper, cutting chicken meat, layer-by-layer packing of the mixture and chicken meat, subsequent packing of chicken bone broth, sealing and sterilization (RU 2284132 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Курица с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, растительным маслом, солью и перцем красным жгучим, резку мяса кур, послойную фасовку полученной смеси и мяса кур, последующую фасовку куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved in that in the method for the production of canned food “Chicken with cabbage”, which involves preparing the recipe components, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting greens, mixing the listed components with tomato paste, vegetable oil, salt and hot red pepper , cutting chicken meat, layer-by-layer packaging of the mixture and chicken meat, subsequent packaging of chicken bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and nt use in the following ratio of costs, wt. hours:

курицаchicken 1931,31931.3 растительное маслоvegetable oil 30,330.3 декоративная капустаdecorative cabbage 562,6562.6 морковьcarrot 23,4-2423,4-24 зеленьgreenery 12,512.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 10,110.1 сольsalt 1212 перец красный жгучийhot red pepper 0,80.8 куриный костный бульонchicken bone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную зелень нарезают.Prepared greens are cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, растительным маслом, солью и молотым перцем красным жгучим.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, vegetable oil, salt and ground red hot pepper.

Подготовленное мясо кур нарезают.Prepared chicken meat is cut.

Полученную смесь и мясо кур расфасовывают послойно в рецептурном соотношении, а затем в рецептурном соотношении расфасовывают куриный костный бульон, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and chicken meat are packaged in layers in a prescription ratio, and then chicken bone broth is packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned chicken with cabbage, which includes preparing recipe components, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting greens, mixing the listed components with tomato paste, vegetable oil, salt and red hot pepper, cutting chicken meat, layer-by-layer packaging the resulting mixture and chicken meat, the subsequent packaging of chicken bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio uu cost mass parts .:
chicken 1931.3 vegetable oil 30.3 decorative cabbage 562.6 carrot 23,4-24 greenery 12.5 tomato paste, in terms of 30% solids content 10.1 salt 12 hot red pepper 0.8 chicken bone broth before the release of the target product 1000