RU2578342C1

RU2578342C1 - Method for production of preserved "fish solyanka"

Info

Publication number: RU2578342C1
Application number: RU2014153771/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2016-03-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing of canned second course dinner dishes. Method for production of preserves "Fish Solyanka" envisages preparation of recipe components, cutting skinned fish fillet, meat and cartilages milling, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, cutting and sautéing in vegetable oil carrots and bulb onions. Then one mixes listed components with wheat flour, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, cinnamon and Laurel leaf. Produced mixture and fish broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without altering of target product organoleptic properties.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, растительным маслом, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и корицей, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279813 С2, 2006).A known method for producing canned food "Solyanka fish", involving the preparation of recipe components, cutting and blanching skinless fish fillet, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing these components with wheat flour, vegetable oil, fish oil broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves and cinnamon, packaging of the mixture and bay leaf, sealing and sterilization (RU 2279813 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающем резку обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish Solyanka fish, which includes cutting skinless fish fillet, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the above components with wheat flour, vegetable oil, tomato paste , sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, cinnamon and bay leaves, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, according to the invention, use de cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 170170 растительное маслоvegetable oil 106106 декоративная капустаdecorative cabbage 689,8689.8 морковьcarrot 83,5-86,683.5-86.6 репчатый лукonion 58-59,158-59.1 пшеничная мукаWheat flour 6,16.1 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 102102 сахарsugar 24,424.4 сольsalt 17,517.5 перец черный горькийblack pepper 0,510.51 перец душистыйallspice 0,510.51 гвоздикаclove 0,510.51 корицаcinnamon 0,210.21 лавровый листBay leaf 0,310.31 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают.Prepared skinned fish fillet cut.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with wheat flour, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, cinnamon and bay leaf.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - А.: Food and Beverage Preserves, 1990, p. 124 )

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

The method of obtaining canned fish Solyanka fish, which includes preparing the recipe components, cutting skinless fish fillet, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the listed components with wheat flour, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, cinnamon and bay leaves, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, characterized in that they use deco cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
skinned fish fillet 170 vegetable oil 106 decorative cabbage 689.8 carrot 83.5-86.6 onion 58-59.1 Wheat flour 6.1 tomato paste, in terms of 30% solids content 102 sugar 24.4 salt 17.5 black pepper 0.51 allspice 0.51 clove 0.51 cinnamon 0.21 Bay leaf 0.31 fish stock before the release of the target product 1000