RU2582025C1 - Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582025C1 RU2582025C1 RU2015104421/13A RU2015104421A RU2582025C1 RU 2582025 C1 RU2582025 C1 RU 2582025C1 RU 2015104421/13 A RU2015104421/13 A RU 2015104421/13A RU 2015104421 A RU2015104421 A RU 2015104421A RU 2582025 C1 RU2582025 C1 RU 2582025C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- fish
- sauce
- wheat flour
- vegetable oil
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 18
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298985 С1, 2007).A known method of producing canned food "Fried fish with cabbage in red main sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and rubbing carrots, parsley and onions, passer wheat flour, mixing these components with fish broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, cutting, breading in wheat flour and frying fish oil in vegetable oil, chopping and freezing fresh white cabbage, packing of fish fillet, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2298985 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба жареная с капустой в красном основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish production method "Fried fish with cabbage in red main sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and rubbing carrots, parsley and onions, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with fish broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to make sauce, cutting, breading in wheat flour and frying fish oil in vegetable oil, chopping and freezing fresh cabbage, packing fish fillet, cabbage and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.Prepared fish fillet is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Рыбное филе, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104421/13A RU2582025C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104421/13A RU2582025C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2582025C1 true RU2582025C1 (en) | 2016-04-20 |
Family
ID=56195120
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015104421/13A RU2582025C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2582025C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1720618A1 (en) * | 1989-12-25 | 1992-03-23 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing stauride tinned food in tomato sauce |
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2298985C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in red basic gravy" |
| RU2378956C1 (en) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of production of canned seafood or fish |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104421/13A patent/RU2582025C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1720618A1 (en) * | 1989-12-25 | 1992-03-23 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing stauride tinned food in tomato sauce |
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2298985C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in red basic gravy" |
| RU2378956C1 (en) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of production of canned seafood or fish |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2582025C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
| RU2582790C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2585825C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
| RU2585037C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2576931C1 (en) | Method for production of preserved "heart in main red sauce with cabbages" | |
| RU2582800C1 (en) | Method for production of preserved "shrimps with cabbages and tomato sauce" | |
| RU2585267C1 (en) | Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages" | |
| RU2576928C1 (en) | Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages" | |
| RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
| RU2576079C1 (en) | Method for producing canned "fried fish with cabbage in tomato sauce with vegetables" | |
| RU2584857C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
| RU2576930C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
| RU2578342C1 (en) | Method for production of preserved "fish solyanka" | |
| RU2551974C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
| RU2559341C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
| RU2585439C1 (en) | Method for production of preserved "paunches with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2582794C1 (en) | Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages" | |
| RU2551768C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
| RU2584855C1 (en) | Method for production of preserved "fried ham with onions and stewed cabbages" | |
| RU2585440C1 (en) | Method for production of preserved "paunches with cabbages in onion sauce" | |
| RU2562454C1 (en) | Method for production of preserves "borsch with sea bream" | |
| RU2569280C1 (en) | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with tomato paste and bulb onions with cabbages" | |
| RU2576184C1 (en) | Method for producing canned "goulash with cabbage" | |
| RU2551197C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with cabbages" | |
| RU2576900C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" |