RU2336768C1 - Method of manufacturing fish-and-vegetable canned food out of flounder - Google Patents
Method of manufacturing fish-and-vegetable canned food out of flounder Download PDFInfo
- Publication number
- RU2336768C1 RU2336768C1 RU2007106373/13A RU2007106373A RU2336768C1 RU 2336768 C1 RU2336768 C1 RU 2336768C1 RU 2007106373/13 A RU2007106373/13 A RU 2007106373/13A RU 2007106373 A RU2007106373 A RU 2007106373A RU 2336768 C1 RU2336768 C1 RU 2336768C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flounder
- cutting
- fillet
- blanching
- broccoli
- Prior art date
Links
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 14
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 6
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000045930 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 1
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001529734 Ocimum Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Камбала в конверте", предусматривающий варку и резку моркови, стручковой фасоли, цветной капусты и брокколи, резку, посыпание поваренной солью, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле до золотистого цвета филе камбалы, резку томатов, их тушение в растительном масле в течение 3 минут, добавление зелени базилика и томатной пасты и перемешивание с получением соуса, укладку перечисленных компонентов на фольгу и ее сворачивание с получением конвертов (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.103-104).A known method of producing a culinary dish "Flounder in an envelope", which includes cooking and cutting carrots, green beans, cauliflower and broccoli, cutting, sprinkling with table salt, breading in wheat flour and frying in vegetable oil until golden brown flounder fillet, cutting tomatoes, them stew in vegetable oil for 3 minutes, add basil greens and tomato paste and mix to obtain sauce, lay the listed components on a foil and fold it into envelopes (Kotok V.A. Brazilian cook nya - Chelyabinsk: Ural LTD, 2002, s.103-104).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства рыбоовощных консервов из камбалы предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы, полученной смеси и 30%-ной томатной пасты при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fish and vegetables involves preparing the recipe components, cutting and blanching cauliflower, broccoli and tomatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green beans and green basil, mixing these components without oxygen with sodium chloride , cutting, breading in wheat flour and frying in flaxseed oil fillet flounder, packing fillet flounder, the resulting mixture and 30% tomato paste at the next consumption of compo Nentov, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту, брокколи и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cauliflower, broccoli and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared green beans and basil greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride.
Подготовленное филе камбалы нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared fillet of flounder is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Филе камбалы, полученную смесь и 30%-ную томатную пасту фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Flounder fillet, the resulting mixture and 30% tomato paste are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме томатной пасты, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except tomato paste, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of carrots covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161-88.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12161-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the experimental product 1.3 · 10 5 and for the control product 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007106373/13A RU2336768C1 (en) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Method of manufacturing fish-and-vegetable canned food out of flounder |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007106373/13A RU2336768C1 (en) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Method of manufacturing fish-and-vegetable canned food out of flounder |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2336768C1 true RU2336768C1 (en) | 2008-10-27 |
Family
ID=40041879
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007106373/13A RU2336768C1 (en) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Method of manufacturing fish-and-vegetable canned food out of flounder |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2336768C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2466635C1 (en) * | 2011-11-18 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
| RU2466615C1 (en) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "herring in tomato sauce with beans" |
| RU2474270C1 (en) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
| RU2496379C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Fish-and-vegetable flatfish preserves production method |
| RU2511924C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
-
2007
- 2007-02-21 RU RU2007106373/13A patent/RU2336768C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КОТОК Е.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.103-104. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2466615C1 (en) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "herring in tomato sauce with beans" |
| RU2474270C1 (en) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
| RU2466635C1 (en) * | 2011-11-18 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
| RU2511924C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
| RU2496379C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Fish-and-vegetable flatfish preserves production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277821C2 (en) | Method for producing of canned fish balls | |
| RU2336768C1 (en) | Method of manufacturing fish-and-vegetable canned food out of flounder | |
| RU2354174C1 (en) | Method of production of preserved food "fish rolls with vegetables" | |
| RU2276956C2 (en) | Method for producing of canned food "vegetables stewed with meat" | |
| RU2330464C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken with peanuts" | |
| RU2358525C1 (en) | "chicken and red beans salad" preserve preparation method | |
| RU2349111C1 (en) | "tzhvzhik" preserve preparation method | |
| RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2340231C1 (en) | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" | |
| RU2303889C1 (en) | Method for production of canned goods from heart, lights and vegetables | |
| RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
| RU2339263C1 (en) | Method for production of preserved food "crab salad" | |
| RU2363275C1 (en) | Production method of canned "rabbit and pickles salad" | |
| RU2329684C1 (en) | Method of manufacturing canned food "cod liver and tomatoes salad" | |
| RU2311816C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans" | |
| RU2363278C1 (en) | Production method of canned food "chicken with vegetables" | |
| RU2332114C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, fresh tomato and cucumber salad" | |
| RU2360446C1 (en) | Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu" | |
| RU2335953C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with smoked herring" | |
| RU2312543C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
| RU2324394C1 (en) | Preparation method of canned food "mackerel fricassee" | |
| RU2358510C1 (en) | Production method for preserves veal escalope with orange peel | |
| RU2322863C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat with kidney beans" | |
| RU2336763C1 (en) | Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of flounder | |
| RU2330469C1 (en) | Method of production of preserved food "grouper baked with vegetables" |