RU2363278C1

RU2363278C1 - Production method of canned food "chicken with vegetables"

Info

Publication number: RU2363278C1
Application number: RU2008110518/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-20
Filing date: 2008-03-20
Publication date: 2009-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: prepared chicken fillet is cut and fried in the vegetable oil Prepared carrots, onions, tomatoes and paprika is cut and browned in vegetable oil. Pre-processed garlic are blanched and cut. Pre-processed green dill is chopped and frozen, preferably - at a fast rate. Pre-processed beans are boiled till double increase of weight. The listed components are mixed with salt and bay leaves under oxygen-free conditions. The resultant mixture and drinking water are packed at given ratio of components, vacuum-sealed and sterilised which finally yields the target finished product.

EFFECT: pre-cooked food digestibility improvement.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Курица с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и варку до готовности фасоли, резку моркови, репчатого лука, томатов, овощного перца и чеснока, измельчение зелени укропа, резку и обжарку в растительном масле куриного филе, добавление к нему моркови, репчатого лука, овощного перца и томатов, тушение на медленном огне в течение 15-20 минут, добавление фасоли совместно с питьевой водой, поваренной соли и лаврового листа, тушение под крышкой в течение 10 минут и посыпание чесноком и зеленью укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.82-83).A known method of producing a dietary culinary dish "Chicken with Vegetables", which includes preparing the recipe components, pouring drinking water and boiling until the beans are ready, cutting carrots, onions, tomatoes, vegetable pepper and garlic, chopping dill, cutting and frying in chicken vegetable oil fillet, adding carrots, onions, vegetable peppers and tomatoes, simmering for 15-20 minutes, adding beans together with drinking water, sodium chloride and bay leaf, stewing under the roofs for 10 minutes and sprinkling with dill garlic and herbs to get the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 82-83).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, томатов и овощного перца, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зелени укропа, варку до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned chicken with vegetables involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken fillet in vegetable oil, cutting and sautéing carrots, onions, tomatoes and vegetable pepper in vegetable oil, blanching and cutting garlic, cutting and freezing dill greens, boiling to a twofold increase in bean mass, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and bay leaf, packing the resulting mixture and drinking water when the blowing flow of components, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 186,05186.05 растительное маслоvegetable oil 20,9320.93 фасольbeans 78,5978.59 овощной перецvegetable pepper 176,51176.51 репчатый лукonion 130,6-132,28130.6-132.28 морковьcarrot 97,95-100,4797.95-100.47 томатыtomatoes 104,74104.74 чеснокgarlic 8,93-9,428.93-9.42 зелень укропаdill greens 26,1626.16 сольsalt 1212 лавровый листBay leaf 0,070,07 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные морковь, репчатый лук, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чеснок бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken fillet is cut and fried in vegetable oil. Prepared carrots, onions, tomatoes and vegetable pepper are cut and sautéed in vegetable oil. Prepared garlic is blanched and chopped. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared beans are boiled until a twofold increase in mass. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and bay leaf. The resulting mixture and drinking water is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·10⁴и для контрольного 6,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experienced product of 11.9 · 10 ⁴ and for the control of 6.8 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying chicken fillet in vegetable oil, cutting and sautéing carrots, onions, tomatoes and vegetable pepper in vegetable oil, blanching and cutting garlic, cutting and freezing dill, cooking to double the mass beans, mixing the listed components without oxygen with table salt and bay leaf, packing the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilizing the next component entov, parts by weight:
chicken fillet 186.05 vegetable oil 20.93 beans 78.59 vegetable pepper 176.51 onion 130.6-132.28 carrot 97.95-100.47 tomatoes 104.74 garlic 8.93-9.42 dill greens 26.16 salt 12 Bay leaf 0,07 drinking water before the release of the target product 1000