RU2353190C1 - Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" - Google Patents
Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353190C1 RU2353190C1 RU2007141611/13A RU2007141611A RU2353190C1 RU 2353190 C1 RU2353190 C1 RU 2353190C1 RU 2007141611/13 A RU2007141611/13 A RU 2007141611/13A RU 2007141611 A RU2007141611 A RU 2007141611A RU 2353190 C1 RU2353190 C1 RU 2353190C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- frying
- garlic
- prunes
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000277586 Prunus pissardii Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009836 Prunus pissardii Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 7
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 6
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 5
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000045930 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 1
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью и поливку мясным соком и соусом Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.343).There is a method of developing a culinary dish "Daglanan Goyun Eti", which includes cutting onions and garlic, cutting, beating, sprinkling with onions, garlic, salt and pepper, aging for 1-1.5 hours and frying under pressure in lamb melted fat , its garnish with fried potatoes, stewed carrots with prunes and boiled green beans and sprinkled with meat juice and Garali sauce "to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 343).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дагланан гоюн эти" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Daglanan goyun eti” involves preparing the recipe components, cutting and frying the carrots, parsley root, onions and garlic in melted fat in potato melted fat, blanching and cutting the prunes, cutting and freezing green beans and dill greens and mixing the listed components without oxygen with sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting and frying in lamb's melted fat, packing b raniny, garnish and mashed alychovogo next flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared carrots, parsley root, onions and garlic are chopped and sautéed in melted fat. Prepared prunes are blanched and chopped. Prepared green beans and dill greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared mutton is cut and fried in melted fat.
Баранину, гарнир и алычовое пюре фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lamb, side dish and plum puree are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме алычового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except plum puree is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 2.5 · 10 5 for the experimental product and 2.1 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for producing canned food, which involves preparing recipe components, cutting and frying carrots, carrot, parsley, onions and garlic in melted fat, melted fat, blanching and cutting prunes, cutting and freezing green beans and dill, and mixing the listed components without access of oxygen with sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying in lamb's melted fat, packing lamb, side dish and cherry plum the next time de components in parts by weight .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007141611/13A RU2353190C1 (en) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007141611/13A RU2353190C1 (en) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2353190C1 true RU2353190C1 (en) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007141611/13A RU2353190C1 (en) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2353190C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2513517C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" |
| RU2513926C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" |
-
2007
- 2007-11-13 RU RU2007141611/13A patent/RU2353190C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2003, с.343. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2513517C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" |
| RU2513926C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2351188C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2356376C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2353190C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2350131C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2362358C1 (en) | Production method of canned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2351187C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2356256C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2354162C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2348221C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2354163C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2363278C1 (en) | Production method of canned food "chicken with vegetables" | |
| RU2351186C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti" | |
| RU2356384C1 (en) | Method of canned food production "vereshaka" | |
| RU2357439C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
| RU2322815C1 (en) | Method for manufacturing canned food "spanish-type salad" | |
| RU2356369C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
| RU2356372C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
| RU2359477C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
| RU2351181C1 (en) | Method for manufacturing canned "vereshaka" product | |
| RU2348206C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
| RU2357438C1 (en) | Method for manufacturing preserves "vereshaka" | |
| RU2354164C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
| RU2360459C1 (en) | "vereshchaka" preserve preparation method | |
| RU2309641C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup with sea pecten" | |
| RU2348217C1 (en) | Method of canned food production "vereshchaka" |