RU2354163C1

RU2354163C1 - Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti"

Info

Publication number: RU2354163C1
Application number: RU2007141606/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-13
Filing date: 2007-11-13
Publication date: 2009-05-10

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: method of cans preparation consists of chopping and frying potatoes in melted fat, cutting and browning of potatoes in the melted fat, cutting and browning of carrots, parsley roots, onions and garlic in the melted fat, chopping and freezing of dill greens, freezing of fresh green peas. The above-mentioned ingredients are mixed with sugar, culinary salt and hot black pepper under oxygen-free conditions to produce the garnish. Mutton is sliced and fried in tallow. Mutton, garnish and cherry plum puree are packed, pressurised and sterilised.

EFFECT: enhanced digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ получения кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварным зеленым горошком и поливку мясным соком и соусом "Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.343).A known method of obtaining a culinary dish "Daglanan Goyun Eti", which includes cutting onions and garlic, cutting, beating, sprinkling with onions, garlic, salt and pepper, aging for 1-1.5 hours and frying under pressure in lamb melted fat , its garnish with fried potatoes, stewed carrots with prunes and boiled green peas and watering with meat juice and "Garali" sauce to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 343).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Дагланан гоюн эти" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Daglanan goyun eti” involves preparing the recipe components, cutting and frying the carrots, parsley, onions and garlic in melted fat in the melted fat, blanching and cutting the prunes, cutting and freezing dill greens, freezing fresh green pea grains and mixing the listed ingredients without oxygen with sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting and frying in melted m mutton fat, mutton packing, and a garnish alychovogo puree next flow components pbw .:

баранина mutton 541.97-593,18541.97-593.18 топленый жир melted fat 56,4956.49 репчатый лук onion 62,4-63,262.4-63.2 чеснокgarlic 21,33-22,521.33-22.5 картофельpotatoes 309,12-326,03309.12-326.03 морковьcarrot 138,55-142,11138.55-142.11 корень петрушкиparsley root 10,92-11,110.92-11.1 черносливprunes 23,6823.68 зеленый горошекgreen pea 181,67181.67 зелень укропаdill greens 1,671,67 сахарsugar 4,394.39 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 алычовое пюре cherry plum puree до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared carrots, parsley root, onions and garlic are chopped and sautéed in melted fat. Prepared prunes are blanched and chopped. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish.

Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared mutton is cut and fried in melted fat.

Баранину, гарнир и алычовое пюре фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lamb, side dish and plum puree are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме алычового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except plum puree is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying carrots, carrots, parsley, onions and garlic in melted fat, melted butter, blanching and cutting prunes, cutting and freezing dill greens, freezing fresh green pea grains and mixing the listed components without oxygen with sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying in lamb lamb fat, packing lamb, side dish and cherry plum Go mashed potatoes at the following consumption of components, parts by weight:
mutton 541.97-593.18 melted fat 56.49 onion 62.4-63.2 garlic 21.33-22.5 potatoes 309.12-326.03 carrot 138.55-142.11 parsley root 10.92-11.1 prunes 23.68 green pea 181.67 dill greens 1,67 sugar 4.39 salt 12 black pepper 0.3 cherry plum puree before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.