RU2353190C1 - Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" - Google Patents
Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353190C1 RU2353190C1 RU2007141611/13A RU2007141611A RU2353190C1 RU 2353190 C1 RU2353190 C1 RU 2353190C1 RU 2007141611/13 A RU2007141611/13 A RU 2007141611/13A RU 2007141611 A RU2007141611 A RU 2007141611A RU 2353190 C1 RU2353190 C1 RU 2353190C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- frying
- garlic
- prunes
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000277586 Prunus pissardii Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009836 Prunus pissardii Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 7
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 6
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 5
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000045930 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 1
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире картофеля, резки и пассерования в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширования и резки чернослива, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени укропа и смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резки и обжарки в топленом жире баранины. Фасовка баранины, гарнира и алычового пюре, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью и поливку мясным соком и соусом Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.343).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дагланан гоюн эти" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 541,97-593,18 |
| топленый жир | 56,49 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| чеснок | 21,33-22,5 |
| картофель | 309,12-326,03 |
| морковь | 138,55-142,11 |
| корень петрушки | 10,92-11,1 |
| чернослив | 23,68 |
| стручковая фасоль | 183,33 |
| зелень укропа | 1,67 |
| сахар | 4,39 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| алычовое пюре | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Баранину, гарнир и алычовое пюре фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме алычового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 541,97-593,18 топленый жир 56,49 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,33-22,5 картофель 309,12-326,03 морковь 138,55-142,11 корень петрушки 10,92-11,1 чернослив 23,68 стручковая фасоль 183,33 зелень укропа 1,67 сахар 4,39 соль 12 перец черный горький 0,3 алычовое пюре до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007141611/13A RU2353190C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007141611/13A RU2353190C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2353190C1 true RU2353190C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007141611/13A RU2353190C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2353190C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2513926C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
| RU2513517C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
-
2007
- 2007-11-13 RU RU2007141611/13A patent/RU2353190C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2003, с.343. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2513926C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
| RU2513517C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2351188C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2353190C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2350131C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2362358C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2351187C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2356256C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2348221C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2354163C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2363278C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
| RU2351186C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
| RU2356384C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
| RU2357439C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
| RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" | |
| RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
| RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
| RU2359477C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
| RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
| RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
| RU2357438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
| RU2354164C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
| RU2360459C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "верещака" | |
| RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
| RU2348217C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" |