RU2323623C1 - Production method for preserved food "kazakh salad" - Google Patents
Production method for preserved food "kazakh salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323623C1 RU2323623C1 RU2006136306/13A RU2006136306A RU2323623C1 RU 2323623 C1 RU2323623 C1 RU 2323623C1 RU 2006136306/13 A RU2006136306/13 A RU 2006136306/13A RU 2006136306 A RU2006136306 A RU 2006136306A RU 2323623 C1 RU2323623 C1 RU 2323623C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- apples
- mayonnaise
- freezing
- Prior art date
Links
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 6
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат по-казахски", предусматривающий жарку и резку говядины, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля и моркови, резку соленых огурцов, яблок и зелени и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сметаной, майонезом, поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.161).A known method of producing a culinary dish "Salad in Kazakh", which involves frying and cutting beef, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting potatoes and carrots, cutting pickles, apples and herbs, and mixing these components with canned green peas, sour cream , with mayonnaise, salt and pepper to obtain the finished dish (Sungurova E.E. Pir to the whole world - M.: Physical education and sports, 1994, p. 161).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат по-казахски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food "Salad in Kazakh" involves the preparation of recipe components, cutting and frying beef in vegetable oil, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and apples, blanching and cutting carrots, cutting and freezing greens, cutting pickles, freezing fresh grains of green peas, mixing the listed components without oxygen with sour cream, salt, calcium ascorbate and black pepper, packaging was obtained mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beef is cut and fried in vegetable oil. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and apples are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chopped pickles. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, sodium chloride, calcium ascorbate and bitter black pepper. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006136306/13A RU2323623C1 (en) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Production method for preserved food "kazakh salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006136306/13A RU2323623C1 (en) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Production method for preserved food "kazakh salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2323623C1 true RU2323623C1 (en) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799810
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006136306/13A RU2323623C1 (en) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Production method for preserved food "kazakh salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2323623C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2515797C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "salad kazakh-style" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU882509A1 (en) * | 1979-07-09 | 1981-11-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности | Canned food for children nutrition |
-
2006
- 2006-10-16 RU RU2006136306/13A patent/RU2323623C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU882509A1 (en) * | 1979-07-09 | 1981-11-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности | Canned food for children nutrition |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ, М. 1990. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2515797C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "salad kazakh-style" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2330496C1 (en) | Method of production of preserved food "sprats salad" | |
| RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
| RU2331242C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad" | |
| RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
| RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
| RU2330498C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2335961C1 (en) | Method of manufacturing canned food "smoked fish salad with vegetables" (versions) | |
| RU2308849C1 (en) | Method for production of canned salad from vegetables and mussels | |
| RU2321294C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
| RU2321293C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
| RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
| RU2330533C1 (en) | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" | |
| RU2332123C1 (en) | Method of preparation of preserved potato and vegetable salad with calamari | |
| RU2332119C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2332129C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2332087C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimps in mayonnaise" | |
| RU2330525C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2312556C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with squids, vegetables and eggs" | |
| RU2332088C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332054C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
| RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" |