RU2336763C1 - Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of flounder - Google Patents
Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of flounder Download PDFInfo
- Publication number
- RU2336763C1 RU2336763C1 RU2007106360/13A RU2007106360A RU2336763C1 RU 2336763 C1 RU2336763 C1 RU 2336763C1 RU 2007106360/13 A RU2007106360/13 A RU 2007106360/13A RU 2007106360 A RU2007106360 A RU 2007106360A RU 2336763 C1 RU2336763 C1 RU 2336763C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flounder
- mincing
- blanching
- cutting
- broccoli
- Prior art date
Links
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 14
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 6
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000045930 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 1
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001529734 Ocimum Species 0.000 description 4
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Камбала в конверте", предусматривающий варку и резку моркови, стручковой фасоли, цветной капусты и брокколи, резку, посыпание поваренной солью, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле до золотистого цвета филе камбалы, резку томатов, их тушение в растительном масле в течение 3 минут, добавление зелени базилика и томатной пасты и перемешивание с получением соуса, укладку перечисленных компонентов на фольгу и ее сворачивание с получением конвертов (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.103-104).A known method of producing a culinary dish "Flounder in an envelope", which includes cooking and cutting carrots, green beans, cauliflower and broccoli, cutting, sprinkling with table salt, breading in wheat flour and frying in vegetable oil until golden brown flounder fillet, cutting tomatoes, them stew in vegetable oil for 3 minutes, add basil greens and tomato paste and mix to obtain sauce, lay the listed components on a foil and fold it into envelopes (Kotok V.A. Brazilian cook . Nya - Chelyabinsk: Ural LTD, 2002, s.103-104).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства рыбоовощных консервов специального назначения из камбалы предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле филе камбалы, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты и брокколи, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с питьевой водой, томатной пастой и поваренной солью, фасовку филе полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that a method for the production of canned fish and vegetables for special purposes from flounder involves preparing the recipe components, cutting, breading in wheat flour, frying flounder fillet in ghee, cutting, blanching and chopping cauliflower and broccoli, blanching and chopping on top carrots, freezing and grinding on a spinning top of green beans and green basil, mixing the listed components without oxygen access with drinking water, tomato paste and a cook salt, packing the fillet of the mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе камбалы нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле. Подготовленные цветную капусту и брокколи нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень базилика подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared flounder fillet is cut, breaded in wheat flour, fried in ghee. Prepared cauliflower and broccoli are chopped, blanched and ground in a spinning top. Prepared carrots are blanched and ground in a spinning top. Prepared green beans and basil greens are subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. The listed components are mixed with drinking water, tomato paste and table salt. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. Given in the form of an interval, the consumption of carrots covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the experimental product 1.3 · 10 5 and for the control product 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007106360/13A RU2336763C1 (en) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of flounder |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007106360/13A RU2336763C1 (en) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of flounder |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2336763C1 true RU2336763C1 (en) | 2008-10-27 |
Family
ID=40041874
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007106360/13A RU2336763C1 (en) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of flounder |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2336763C1 (en) |
-
2007
- 2007-02-21 RU RU2007106360/13A patent/RU2336763C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КОТОК Е.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, стр.103-104. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2359554C1 (en) | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves | |
| RU2358499C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
| RU2336768C1 (en) | Method of manufacturing fish-and-vegetable canned food out of flounder | |
| RU2363311C1 (en) | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves | |
| RU2282375C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
| RU2360495C1 (en) | Method for producing "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
| RU2303889C1 (en) | Method for production of canned goods from heart, lights and vegetables | |
| RU2298990C2 (en) | Canned soup | |
| RU2336763C1 (en) | Method of manufacturing special purposed fish-and-vegetable canned food out of flounder | |
| RU2288603C1 (en) | Method for producing of special canned food "chicken with cabbage" | |
| RU2351179C1 (en) | Method for manufacturing preserved braised beef in mustard sauce | |
| RU2295889C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
| RU2312543C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
| RU2311814C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" | |
| RU2292795C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
| RU2302168C1 (en) | Method for production of canned soup | |
| RU2355241C1 (en) | Vegetable special-purpose preserve preparation method | |
| RU2305438C1 (en) | Method for producing of special canned food "turkey stewed in wine sauce" | |
| RU2335944C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "pork with chili and purslane" | |
| RU2300926C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
| RU2292777C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
| RU2302804C1 (en) | Method for production of special canned soup | |
| RU2298991C2 (en) | Canned soup | |
| RU2356378C1 (en) | "chulama de pui" preserves manufacturing method | |
| RU2290846C1 (en) | Method for production of special canned goods |