RU2288603C1 - Method for producing of special canned food "chicken with cabbage" - Google Patents
Method for producing of special canned food "chicken with cabbage" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2288603C1 RU2288603C1 RU2005116901/13A RU2005116901A RU2288603C1 RU 2288603 C1 RU2288603 C1 RU 2288603C1 RU 2005116901/13 A RU2005116901/13 A RU 2005116901/13A RU 2005116901 A RU2005116901 A RU 2005116901A RU 2288603 C1 RU2288603 C1 RU 2288603C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- cabbage
- canned food
- chopping
- grinder
- Prior art date
Links
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 13
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims description 3
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N carbonyl sulfide Chemical compound O=C=S JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курицы, моркови, помидоров и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание моркови и капусты, послойную укладку в кастрюлю с добавлением поваренной соли к каждому слою капусты с морковью, курицы, капусты с морковью и помидоров со сливочным маслом, заливку водой и варку до готовности с введением за 10 минут до ее окончания зелени и перца с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д., Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.74).A known method of producing a culinary dish "Chicken with cabbage", which includes preparing the recipe, cutting chicken, carrots, tomatoes and herbs, chopping fresh cabbage, mixing carrots and cabbage, layering in a pan with the addition of salt to each layer of cabbage with carrots, chicken, cabbage with carrots and tomatoes with butter, pour water and boil until cooked with the introduction of 10 minutes before it finishes greens and pepper to obtain the target product (Zubarev ND, Russian cuisine. - M.: Veche , 2003, p. 74).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке курицы, измельчение на волчке зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, топленым маслом, перцем красным жгучим и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose canned chicken and cabbage production method involves preparing the recipe components, chopping and chopping the top of the chicken, chopping the top with greens, blanching and chopping the tops of carrots, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage on the top , mixing the listed components with bone broth, tomato paste, ghee, hot red pepper and table salt, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the next the increasing consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курицу нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, топленым маслом, перцем красным жгучим и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is cut and ground in a spinning top. The prepared greens are ground in a spinning top. Prepared carrots are blanched and ground in a spinning top. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Further, the listed components are mixed with bone broth, tomato paste, ghee, hot red pepper and table salt. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The consumption of carrots given in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.6 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005116901/13A RU2288603C1 (en) | 2005-06-02 | 2005-06-02 | Method for producing of special canned food "chicken with cabbage" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005116901/13A RU2288603C1 (en) | 2005-06-02 | 2005-06-02 | Method for producing of special canned food "chicken with cabbage" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2288603C1 true RU2288603C1 (en) | 2006-12-10 |
Family
ID=37665473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005116901/13A RU2288603C1 (en) | 2005-06-02 | 2005-06-02 | Method for producing of special canned food "chicken with cabbage" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2288603C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2329680C1 (en) * | 2007-01-12 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "chicken with green paprika" |
| RU2330541C1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "chicken soup "chikhirtma" |
| RU2330454C1 (en) * | 2007-01-12 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "chinese chicken with pineapples" |
| RU2507925C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken with cabbages" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU976934A1 (en) * | 1981-06-18 | 1982-11-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Children nutrition preserves /its versions/ |
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
-
2005
- 2005-06-02 RU RU2005116901/13A patent/RU2288603C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU976934A1 (en) * | 1981-06-18 | 1982-11-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Children nutrition preserves /its versions/ |
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.74. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2329680C1 (en) * | 2007-01-12 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "chicken with green paprika" |
| RU2330454C1 (en) * | 2007-01-12 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "chinese chicken with pineapples" |
| RU2330541C1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "chicken soup "chikhirtma" |
| RU2507925C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken with cabbages" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2288602C1 (en) | Method for producing of special canned food "meat with vegetables" | |
| RU2288603C1 (en) | Method for producing of special canned food "chicken with cabbage" | |
| RU2288614C1 (en) | Method for producing of special canned food "saraz yam" | |
| RU2284132C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and cabbage | |
| RU2288596C1 (en) | Method for producing of special canned food "stomach with cabbage" | |
| RU2288604C1 (en) | Method for producing of special canned food "sheatfish goulash" | |
| RU2344654C1 (en) | Production method for special purpose tinned food "paprikash" | |
| RU2362368C1 (en) | Production method of preserved food "rabbit with side dish and red main sauce" of special purpose | |
| RU2302804C1 (en) | Method for production of special canned soup | |
| RU2335944C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "pork with chili and purslane" | |
| RU2303923C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup derevensky" of special indication | |
| RU2311809C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen with vegetables" of special indication | |
| RU2305442C1 (en) | Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" | |
| RU2288600C1 (en) | Method for producing of special canned food "meat with honey" | |
| RU2305961C1 (en) | Method for manufacturing canned product "chop suey" of special indication | |
| RU2315505C1 (en) | Method for producing of special canned food "chicken ragout" | |
| RU2328158C1 (en) | Preparation method of preserves "chicken soup with vegetables" special purposed | |
| RU2345672C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "pea and ham soup" | |
| RU2322902C1 (en) | Method for producing of special canned food "fish soup with nettle" | |
| RU2305466C1 (en) | Method for producing of special canned food "goose with cabbage" | |
| RU2300958C1 (en) | Method for manufacturing canned food "duck with red cabbage" of special indication | |
| RU2329672C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "meat with runner beans" | |
| RU2288617C1 (en) | Method for producing of special canned food "traditional beetroot and cabbage soup" | |
| RU2362369C1 (en) | Production method for preserved food "rabbit with side dish and red main sauce" of special purpose | |
| RU2332025C1 (en) | Method of production of preserved food "meat with mangetout" of special purpose |