RU2332042C1 - Method of production of preserved food "chicken in egg" - Google Patents
Method of production of preserved food "chicken in egg" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332042C1 RU2332042C1 RU2007119623/13A RU2007119623A RU2332042C1 RU 2332042 C1 RU2332042 C1 RU 2332042C1 RU 2007119623/13 A RU2007119623/13 A RU 2007119623/13A RU 2007119623 A RU2007119623 A RU 2007119623A RU 2332042 C1 RU2332042 C1 RU 2332042C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- chicken
- sugar
- components
- soy sauce
- Prior art date
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims description 12
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 7
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Цыпленок в яйце", предусматривающий резку репчатого лука и белых грибов, резку и обжарку в топленом масле куриного мяса, добавление к нему репчатого лука, белых грибов, зеленого горошка, соевого соуса, сахара и поваренной соли, тушение до готовности, добавление мясокостного бульона, куриных яиц и рисового вина и термообработку в духовом шкафу до загустения куриных яиц с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.201).There is a method of developing a culinary dish "Chicken in an egg", which includes cutting onions and porcini mushrooms, cutting and frying chicken ghee, adding onions, porcini mushrooms, green peas, soy sauce, sugar and table salt, stewing preparedness, adding meat and bone broth, chicken eggs and rice wine and heat treatment in the oven until the eggs are thickened to produce the finished dish (Japanese Cuisine - M .: EKSMO-Press, 2001, p.201).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Цыплята в яйце" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриного мяса и белых грибов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned “Chickens in an Egg” involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken and white mushrooms in ghee, cutting and sautéing onion ghee, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without access of oxygen with chicken eggs, rice wine, soy sauce, sugar and salt, packing the resulting mixture and meat and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриное мясо и белые грибы нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken and porcini mushrooms are cut and fried in ghee. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with chicken eggs, rice wine, soy sauce, sugar and table salt. The resulting mixture and meat and bone broth is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except meat and bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,3·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 2.6 · 10 5 for the experimental product and 2.3 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007119623/13A RU2332042C1 (en) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Method of production of preserved food "chicken in egg" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007119623/13A RU2332042C1 (en) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Method of production of preserved food "chicken in egg" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2332042C1 true RU2332042C1 (en) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274274
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007119623/13A RU2332042C1 (en) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Method of production of preserved food "chicken in egg" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2332042C1 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
-
2007
- 2007-05-28 RU RU2007119623/13A patent/RU2332042C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.201. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск, Бел Эн, 1994, 112-120. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2331307C1 (en) | Method of production of preserved food "meat with milk corn meal" | |
| RU2331316C1 (en) | Method of production of preserved food "meat with milk cassava porridge" | |
| RU2346573C1 (en) | "fish, green peas and egg salad" preserve preparation method | |
| RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2305441C1 (en) | Method for producing of canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" | |
| RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
| RU2306747C1 (en) | Method for production of canned goods from filled squid | |
| RU2332068C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise" | |
| RU2332880C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken in egg" | |
| RU2331233C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken in egg" | |
| RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
| RU2351208C1 (en) | "fish salad with green peas and egg" preserve preparation method | |
| RU2332042C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken in egg" | |
| RU2331326C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2306725C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
| RU2331234C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken in egg" | |
| RU2332097C1 (en) | Method of production of preserved food "mussels salad" | |
| RU2336767C1 (en) | Method of manufacturing canned food "smoked baltic herring baked with eggs and bunching onion" | |
| RU2315499C1 (en) | Method for producing of canned food "turkey in cream sauce with green peas" | |
| RU2311814C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" | |
| RU2338407C1 (en) | Method of production of canned "mackerel in sour cream sauce" | |
| RU2278549C2 (en) | Method for production of canned goods from cabbage and meat | |
| RU2305430C1 (en) | Method for producing of canned food "fried pork with cabbage" | |
| RU2311815C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with green peas" | |
| RU2305437C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with red cabbage" |