RU2313569C1 - Method for producing of special beer (versions) - Google Patents
Method for producing of special beer (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313569C1 RU2313569C1 RU2007108879/13A RU2007108879A RU2313569C1 RU 2313569 C1 RU2313569 C1 RU 2313569C1 RU 2007108879/13 A RU2007108879/13 A RU 2007108879/13A RU 2007108879 A RU2007108879 A RU 2007108879A RU 2313569 C1 RU2313569 C1 RU 2313569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beer
- water
- blend
- malt base
- flavoring
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 136
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 72
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 62
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N EtOH Substances CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 59
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 50
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 42
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 25
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 25
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 18
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 5
- FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N Sodium cation Chemical compound [Na+] FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 20
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims description 5
- 239000003605 opacifier Substances 0.000 claims description 5
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 claims description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 16
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 abstract 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 abstract 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 abstract 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 abstract 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 33
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 18
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 18
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 18
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 17
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 17
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 14
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 13
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 13
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 12
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 11
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 10
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 10
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 7
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 6
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 6
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 6
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 6
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 6
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 6
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 6
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 6
- -1 which are flavoring Substances 0.000 description 6
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 5
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 5
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 5
- QPRQEDXDYOZYLA-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutan-1-ol Chemical compound CCC(C)CO QPRQEDXDYOZYLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000086254 Arnica montana Species 0.000 description 4
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 4
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 4
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 3
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 3
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 3
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 239000002349 well water Substances 0.000 description 2
- 235000020681 well water Nutrition 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- IWTBVKIGCDZRPL-LURJTMIESA-N 3-Methylbutanol Natural products CC[C@H](C)CCO IWTBVKIGCDZRPL-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 244000233576 Feijoa sellowiana Species 0.000 description 1
- 235000012068 Feijoa sellowiana Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 125000001409 beta-carotene group Chemical group 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 150000002391 heterocyclic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- GJRQTCIYDGXPES-UHFFFAOYSA-N iso-butyl acetate Natural products CC(C)COC(C)=O GJRQTCIYDGXPES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 description 1
- FGKJLKRYENPLQH-UHFFFAOYSA-M isocaproate Chemical compound CC(C)CCC([O-])=O FGKJLKRYENPLQH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQAGVSWESNCJJT-UHFFFAOYSA-N isovaleric acid methyl ester Natural products COC(=O)CC(C)C OQAGVSWESNCJJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000003891 oxalate salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940049953 phenylacetate Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 150000003216 pyrazines Chemical class 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 1
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 1
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 238000009281 ultraviolet germicidal irradiation Methods 0.000 description 1
- 235000020047 vermouth Nutrition 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение касается пивоваренной отрасли пищевой промышленности, в частности к производству специальных сортов пива, которые можно отнести к солодовым коктейлям.The invention relates to the brewing industry of the food industry, in particular to the production of special beers that can be attributed to malt cocktails.
В настоящее время наметилось направление производства слабоалкогольных напитков на основе пива со вкусом и ароматом фруктов, кофе, колы и пр., получивших название "Бирмикс" или коктейли на основе пива, солодовые коктейли.Currently, there has been a direction in the production of low-alcoholic beverages based on beer with the taste and aroma of fruits, coffee, cola, etc., called "Birmix" or beer-based cocktails, malt cocktails.
Известен способ производства пива (РФ 2270851, 27.02.2006). Способ предусматривает получение в едином технологическом процессе двух продуктов - безалкогольного пива и основы для изготовления пивных продуктов и напитков. Второй из указанных продуктов получают после обработки методом диализа и отделения безалкогольного пива из диализата. Диализат смешивают с суслом, содержащим 25-35 мас.% сухих веществ и состоящим из неохмеленного сусла или мальтозного сиропа или их смеси. Вводят дрожжи из расчета 50-150 млн клеток/мл смеси с получением готового к сбраживанию сусла с экстрактивностью 14-23%. Брожение проводят в цилиндроконических танках при температурном режиме 15-25°С с последующей выдержкой в течение 8-14 дней с получением после сняти с дрожжей продукта с объемным содержанием спирта 7-13% и рН 4,4-4,7. После фильтрования конечный продукт может быть использован в качестве основы для изготовления пивных напитков путем смешивания его с различными вкусовыми и/или ароматическими добавками. В качестве таких добавок могут использоваться соки или морсы черной смородины, лесной ягоды или цитрусовых.A known method for the production of beer (RF 2270851, 02.27.2006). The method involves obtaining in a single technological process two products - non-alcoholic beer and the basis for the manufacture of beer products and drinks. The second of these products is obtained after treatment by dialysis and separation of non-alcoholic beer from dialysate. The dialysate is mixed with a wort containing 25-35 wt.% Solids and consisting of un hopped wort or maltose syrup, or a mixture thereof. Enter yeast at the rate of 50-150 million cells / ml of the mixture with getting ready to fermentation of wort with an extractivity of 14-23%. Fermentation is carried out in cylinder-conical tanks at a temperature of 15-25 ° C, followed by exposure for 8-14 days to obtain after removal from the yeast product with a volume alcohol content of 7-13% and a pH of 4.4-4.7. After filtering, the final product can be used as the basis for the manufacture of beer drinks by mixing it with various flavoring and / or aromatic additives. As such additives can be used juices or fruit drinks of blackcurrant, wild berries or citrus fruits.
Недостатком известного способа является его сложность и длительность, что непременно сказывается на конечной стоимости готового напитка. Кроме того, основой для пивного напитка служит пиво с его характерными ароматическим и вкусовыми свойствами, что не всегда сочетается с используемыми вкусоароматическими добавками.The disadvantage of this method is its complexity and duration, which will certainly affect the final cost of the finished drink. In addition, the basis for a beer drink is beer with its characteristic aromatic and taste properties, which is not always combined with the flavoring additives used.
Известен способ производства пива специального (РФ №2252950, 27.05.2005). Способ предусматривает приготовление сусла с начальной экстрактивностью 11%. Охмеление сусла проводят при норме горьких веществ Гс=0,1. В процессе брожения проводят введение сахара или сахарного сиропа в количестве, обеспечивающем после кипения содержание сухих веществ 16-17%. Сусло после отделения взвесей охлаждают до 8-10°С, вносят дрожжи и проводят сбраживание. На 2-3 сутки брожения вновь вносят сахарный сироп в количестве, обеспечивающем повышение сухих веществ на 4-5% и подкормку для дрожжей. Сбраживание ведут до накопления спирта 8,0-8,5 об.%, затем молодое пиво охлаждают до 0+2°С, выдерживают при этой температуре 2-6 суток для осветления и созревания. Затем пиво передают в емкость с мешалкой, куда добавляют активированный уголь в виде порошка или гранул из расчета 80-150 г/дал, перемешивают в течение 30-60 минут и фильтруют через кизельгуровый фильтр, после чего полученную основу смешивают со вкусоароматической добавкой. В качестве вкусоароматических добавок используют фруктовые, овощные, пряноароматические и добавки - специи. Это позволяет получить напиток с содержанием алкоголя не более 7,0 об.%, в котором алкоголь хорошо ассимилирован, что придает напитку гармоничный вкус и аромат. Недостатком известного способа является его громоздкость, сложность и длительность. Получаемый напиток не достаточно стабилен, высока его себестоимость.A known method for the production of special beer (RF №2252950, 05/27/2005). The method provides for the preparation of wort with an initial extractivity of 11%. Wort hopping is carried out at a rate of bitter substances G s = 0.1. In the process of fermentation, sugar or sugar syrup is introduced in an amount providing a dry matter content of 16-17% after boiling. The wort after separation of the suspensions is cooled to 8-10 ° C, yeast is introduced and fermentation is carried out. For 2-3 days of fermentation, sugar syrup is again added in an amount that provides an increase in solids by 4-5% and top dressing for yeast. Fermentation is carried out until the alcohol accumulates 8.0-8.5 vol.%, Then the young beer is cooled to 0 + 2 ° C, kept at this temperature for 2-6 days for clarification and maturation. Then the beer is transferred to a container with a stirrer, where activated carbon in the form of powder or granules is added at the rate of 80-150 g / dal, mixed for 30-60 minutes and filtered through a kieselguhr filter, after which the resulting base is mixed with a flavoring additive. As flavor additives use fruit, vegetable, spice and additives - spices. This allows you to get a drink with an alcohol content of not more than 7.0 vol.%, In which alcohol is well assimilated, which gives the drink a harmonious taste and aroma. The disadvantage of this method is its bulkiness, complexity and duration. The resulting drink is not stable enough, its cost is high.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовления ароматизированного солодового напитка, предусматривающий получение основы путем пропускания исходного пива через заполненный активированным углем фильтр, смешивание полученного продукта с добавками, которыми являются ароматизатор, подсластитель и органическая кислота. После чего напиток карбонизируют (см. WO 9612788, 1997). Аналогичное решение описано в публикации РФ 2004107450, 20.09.2005. Недостатком такого решения является несбалансированность пивной основы и вводимых компонентов.Closest to the proposed invention is a method for preparing a flavored malt drink, which involves obtaining the base by passing the original beer through an activated carbon filter, mixing the resulting product with additives, which are flavoring, sweetener and organic acid. After which the drink is carbonized (see WO 9612788, 1997). A similar solution is described in the publication of the Russian Federation 2004107450, 09/20/2005. The disadvantage of this solution is the imbalance of the beer base and input components.
Задачей предлагаемого изобретения является создание способа производства пива специального, лишенного указанных выше недостатков.The objective of the invention is the creation of a method for the production of special beer, devoid of the above disadvantages.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение напитка нового спектра использования - пива специального сорта, оригинального по органолептическим и энергетическим показателям. Но это не совсем энергетический напиток, поскольку в последних повышенная энергетика обусловлена содержанием биохимических компонентов специфического плана - подобно кофеинсодержащим компонентам. Напиток по предлагаемому решению обладает биологически активными составляющими пива, которое получается из сусла, способного за счет повышения степени сбраживания, повышенного содержания алкоголя, даже после обработки активированным углем или иным, например мембранным, методом, оставаться полноценным в биологическим плане напитком. Ведь, как известно, обработка активированным углем или мембранными методами (как это предлагается в цитируемых выше источниках) в промышленности называется «обдиранием» готового напитка, его обеднением. Предлагаемое решение позволяет получить конечный напиток не только не обедненным, но и обладающим только ему присущими высокими органолептическими показателями - напиток содержит биологическую основу - «тело», которая определяет высокое качество приготавливаемых на его основе напитков и продуктов, за счет предлагаемых характеристик пивной основы и способа производства из нее специального пива. Таким образом, предлагается решение, позволяющее в оптимальных экономических рамках (простота технологии, сокращение времени и численности технологических операций) получить принципиально новый продукт.The technical result of the invention is to obtain a drink of a new spectrum of use - beer of a special variety, original in terms of organoleptic and energy indicators. But this is not quite an energy drink, since in the latter the increased energy is due to the content of biochemical components of a specific plan - like caffeine-containing components. The drink according to the proposed solution has biologically active components of beer, which is obtained from wort, which, by increasing the degree of fermentation, increased alcohol content, even after processing with activated carbon or another, for example, membrane, method, remains a full-bodied drink in biological terms. Indeed, as you know, treatment with activated carbon or membrane methods (as suggested in the sources cited above) in industry is called the “peeling” of the finished drink, its depletion. The proposed solution allows to obtain the final drink is not only not depleted, but possessing inherent high organoleptic characteristics only - the drink contains a biological base - the "body", which determines the high quality of drinks and products prepared on its basis, due to the proposed characteristics of the beer base and method production of special beer from it. Thus, a solution is proposed that allows, in the optimal economic framework (simplicity of technology, reduction of time and number of technological operations), to obtain a fundamentally new product.
Это достигается тем, что предлагается способ производства пива специального (варианты).This is achieved by the fact that a method is proposed for the production of special beer (options).
Способ предусматривает приготовление пивной, солодовой основы, ее обработку для удаления пивных запаха и вкуса, купажирование с ароматизатором, и/или вкусовой, и/или вкусоароматической добавкой, и/или сокосодержащим вкусоароматическим компонентом, пищевой кислотой, подсластителем, консервантом, пищевым красителем, насыщение диоксидом углерода и розлив, при этом используют солодовую основу, которая после обработки содержит остаточных продуктов брожения 0,0002-0,015 мас.% или от 76 мг/л до 1000 мг/л в пересчете на 100% этанол пивной солодовой основы, а конечный продукт получают путем добавления в купаж подготовленной воды. Согласно второму варианту способ предусматривает приготовление купажного сиропа, состоящего из пивной, солодовой основы, предварительно обработанной для удаления пивных запаха и вкуса, ароматизатора, и/или вкусовой, и/или вкусоароматической добавки и/или сокосодержащего вкусоароматического компонента, пищевой кислоты, подсластителя, консерванта, пищевого красителя, смешивание полученного купажа с подготовленной, карбонизированной водой, при этом используют солодовую основу, которая после обработки содержит остаточных продуктов брожения 0,0002-0,015 мас.% или от 76 мг/л до 1000 мг/л в пересчете на 100%-ный этанол пивной солодовой основы. Возможно, что перед насыщением диоксидом углерода купаж фильтруют и пастеризуют. Возможно, что в процессе купажирования перемешивание осуществляют периодически после внесения каждого компонента, с последующим непрерывным перемешиванием в течение до 45 минут, при этом время купажирования всех компонентов составляет до 140 минут. Возможно, что в процессе купажирования перемешивание осуществляют непрерывно в течение 10-60 минут или купажирование осуществляют в потоке на установке инжекционного типа. Возможно, что подготовленную воду получают путем водозабора воды из артезианской скважины, ее обезжелезивания кислородом воздуха и фильтрования на натрий-катионовом фильтре. Возможно, что производят обеззараживание технологической воды методом бактерицидного облучения УФ-лучами. Возможно, что в качестве технологической воды используют водопроводную воду, дистиллированную воду, минеральную воду, минерализованную воду, талую воду, колодезную воду или воду природных источников. Возможно, что в купаж дополнительно вводят замутнитель. Возможно, что в купаж дополнительно вводят стабилизатор - загуститель, гелеобразователь или коллоидообразователь. Возможно, что пивная солодовая основа представляет собой некондиционное пиво, или светлое, или темное, или полутемное, или безалкогольное, или крепкое, или оригинальное, или пастеризованное, или специальное, или молодое неосветленное, или молодое осветленное пиво, или красное пиво. Возможно, что в качестве вкусоароматического компонента используют настойку, или настой, или экстракт, или сироп, полученные из растительного сырья. Возможно, что в качестве растительного сырья используют травы, цветы, корни, плоды, кору, листья, или почки растений, или овощи, или корнеплоды, или специи. Возможно, что в купаж дополнительно вводят витамины, биологически активные добавки - БАД, микроэлементы.The method involves the preparation of a beer, malt base, its processing to remove beer smell and taste, blending with flavoring and / or flavoring and / or flavoring and / or juice-containing flavoring component, food acid, sweetener, preservative, food coloring, saturation carbon dioxide and bottling, using a malt base, which after processing contains residual fermentation products of 0.0002-0.015 wt.% or from 76 mg / l to 1000 mg / l in terms of 100% ethanol beer malt base, and the final product is obtained by adding prepared water to the blend. According to a second embodiment, the method comprises preparing a blend syrup consisting of a beer, malt base pretreated to remove beer odor and taste, flavoring and / or flavoring and / or flavoring and / or juice-containing flavoring component, food acid, sweetener, preservative , food coloring, mixing the resulting blend with prepared, carbonated water, using a malt base, which after processing contains residual bro products 0.0002-0.015 wt.% or from 76 mg / l to 1000 mg / l in terms of 100% ethanol of beer malt base. It is possible that before being saturated with carbon dioxide, the blend is filtered and pasteurized. It is possible that during the blending process, mixing is carried out periodically after each component is introduced, followed by continuous mixing for up to 45 minutes, while the blending time of all components is up to 140 minutes. It is possible that during the blending process, mixing is carried out continuously for 10-60 minutes, or blending is carried out in a stream at an injection type installation. It is possible that prepared water is obtained by taking water from an artesian well, deferring it with atmospheric oxygen and filtering it with a sodium-cation filter. It is possible that the process water is disinfected by bactericidal UV irradiation. It is possible that tap water, distilled water, mineral water, mineralized water, melt water, well water or water from natural sources are used as process water. It is possible that an opacifier is additionally introduced into the blend. It is possible that a stabilizer is additionally introduced into the blend — a thickener, a gelling agent, or a colloidizing agent. It is possible that beer malt base is substandard beer, or light, or dark, or semi-dark, or non-alcoholic, or strong, or original, or pasteurized, or special, or young unclarified, or young clarified beer, or red beer. It is possible that as a flavor component use tincture, or tincture, or extract, or syrup, obtained from plant materials. It is possible that herbs, flowers, roots, fruits, bark, leaves, or buds of plants, or vegetables, or root crops, or spices are used as plant materials. It is possible that vitamins, dietary supplements - dietary supplements, microelements are additionally introduced into the blend.
Важными критериями качества пива являются органолептические показатели, характерные типу, сорту пива, а также стране его изготовления.Important criteria for the quality of beer are organoleptic characteristics characteristic of the type, type of beer, as well as the country of manufacture.
Обычно выделяют: аромат и вкус пива, полноту вкуса, игристость, горечь, пенистость и пеностойкость.Usually emit: aroma and taste of beer, fullness of taste, sparkling, bitterness, foaminess and foam resistance.
Во многом букет, аромат и вкус пива обусловливают побочные продукты брожения.In many ways, the bouquet, aroma and taste of beer determine the by-products of fermentation.
Известно, что алкоголь (в среднем содержании от 2,0 - до 5,8 об.%) содержится в пиве не только в виде этилового спирта. Он всегда присутствует совместно с другими высшими алифатическим спиртами, эти высшие спирты называют сивушными маслами (в том числе: n-пропанол, изопропанол, n-бутанол, изобутанол, изоамилол, 2-фенилэтанол, 2-метилпропанол, 2-метилбутанол, 3-метилбутанол n-пропанол, изопропанол, n-бутанол, изобутанол, изоамилол, 2-фенилэтанол, 2-метилпропанол, 2-метилбутанол, 3-метилбутанол), которые образуются благодаря обмену веществ дрожжей при брожении. Также в результате образования и расщепления побочных продуктов брожения образуются альдегиды (в том числе ацетальдегид) и сложные эфиры (в том числе этилацетат, изоамилацетат, изобутилацетат, в-фенилацетат, этилкапроат, этилкаприат).It is known that alcohol (in the average content from 2.0 to 5.8 vol.%) Is found in beer not only in the form of ethyl alcohol. It is always present together with other higher aliphatic alcohols; these higher alcohols are called fusel oils (including: n-propanol, isopropanol, n-butanol, isobutanol, isoamylol, 2-phenylethanol, 2-methylpropanol, 2-methylbutanol, 3-methylbutanol n-propanol, isopropanol, n-butanol, isobutanol, isoamylol, 2-phenylethanol, 2-methylpropanol, 2-methylbutanol, 3-methylbutanol), which are formed due to the metabolism of yeast during fermentation. Also, as a result of the formation and cleavage of fermentation by-products, aldehydes (including acetaldehyde) and esters (including ethyl acetate, isoamyl acetate, isobutyl acetate, b-phenyl acetate, ethyl caproate, ethyl capriate) are formed.
В среднем суммарное содержание органических веществ - «микропримесей» этанола в пиве - составляет около 100 мг/л (или в пересчете на безводный спирт около 2000 мг/л).On average, the total content of organic substances - "trace elements" of ethanol in beer - is about 100 mg / l (or in terms of anhydrous alcohol about 2000 mg / l).
Следует отметить, что побочные продукты брожения вредны для организма человека.It should be noted that fermentation by-products are harmful to the human body.
Так, для отфильтрованного с блеском пива типа «Пилзнер» приведены следующие данные о составе:So, for the Pilsner-type filtered beer with brilliance, the following composition data are given:
Спирт 4,8-5,1 об.%Alcohol 4.8-5.1 vol.%
Экстракт 3,9-4,1 г/100 гExtract 3.9-4.1 g / 100 g
Вода 920 г/кгWater 920 g / kg
Физиологическая калорийность пива 400-440 кДж/кгPhysiological calorie content of beer 400-440 kJ / kg
Углеводы (>40 соединений) 27-30 г/лCarbohydrates (> 40 compounds) 27-30 g / l
Белки и аминокислоты (>30 соединений) 4,3 г/лProteins and amino acids (> 30 compounds) 4.3 g / l
Минеральные вещества и микроэлементы (>40 соединений) 1500-1700 мг/лMinerals and trace elements (> 40 compounds) 1500-1700 mg / l
В том числе:Including:
Натрий 40-45 мг/лSodium 40-45 mg / L
Витамины (>14 соединений) 200-220 мг/лVitamins (> 14 Compounds) 200-220 mg / L
Органические и жирные кислоты (>100 соединений) 630-680 мг/лOrganic and fatty acids (> 100 compounds) 630-680 mg / l
Фенольные вещества (>50 соединений) 150-155 мг/лPhenolic substances (> 50 compounds) 150-155 mg / l
Хмелевые вещества (>130 соединений) 250-500 мг/лHop substances (> 130 compounds) 250-500 mg / l
Двуокись углерода 0,50 г/100 гCarbon Dioxide 0.50 g / 100 g
Двуокись серы 3 мг/лSulfur dioxide 3 mg / L
Нуклеиновые вещества (>25 соединений) 300 мг/лNucleic substances (> 25 compounds) 300 mg / l
Амины, амиды, пиразины (>50 соединений) 70 мг/лAmines, amides, pyrazines (> 50 compounds) 70 mg / l
Побочные продукты брожения (>300 соединений) 1500-1800 мг/лFermentation by-products (> 300 compounds) 1500-1800 mg / l
Балластные вещества 1520-1530 мг/лBallast substances 1520-1530 mg / l
Нитраты 25-33 мг/лNitrates 25-33 mg / L
Оксалаты 12-13 мг/лOxalates 12-13 mg / l
Наш продукт выгодно отличается тем, что после приготовления пива по способу, описанному в данной заявке, являясь пивом (то есть содержит в составе этанол, воду, углеводы, белок и продукты его расщепления, неорганические микроэлементы), имеет «не пивные», а нейтральные аромат и вкус, что снимает ограничение по использованию обычного пива для приготовления коктейлей, смесей, «миксов», так как с введением вкусоароматической добавки и остальных компонентов в итоге продукт приобретает специфическое сочетание во вкусе и аромате и соответствует вкусам более широкого круга потребителей. Количественно это подтверждается данными метода газохроматографического анализа:Our product compares favorably with the fact that after making beer according to the method described in this application, being beer (that is, it contains ethanol, water, carbohydrates, protein and its cleavage products, inorganic trace elements), it has “not beer” but neutral aroma and taste, which removes the restriction on the use of ordinary beer for making cocktails, mixtures, “mixes,” since with the introduction of a flavoring additive and other components, as a result, the product acquires a specific combination in taste and aroma and corresponds to tastes of a wider circle of consumers. Quantitatively, this is confirmed by the data of the gas chromatographic analysis method:
хромматограф GC 1000, «Дани», Италия; колонка: Restec. Corp, фаза - Stabilwax, длина колонки 60 м, диаметр колонки 0,32 мм; толщина слоя 0,5 мкм; условия хроматографирования:Chromatograph GC 1000, "Dani", Italy; column: Restec. Corp, phase - Stabilwax, column length 60 m, column diameter 0.32 mm; layer thickness 0.5 μm; chromatographic conditions:
установлено снижение содержания органических веществ - «микропримесей» этанола в пиве, до значений в среднем около 150 мг/л (не более 1000 мг/л) в пересчете на безводный спирт, что соответствовало 7,5 мг/л пива (не более 28-100 мг/л), что существенно меньше количеств, присущих «обычному» пиву (до 10-13 раз).a decrease was found in the content of organic substances - “microimpurities” of ethanol in beer, to average values of about 150 mg / l (not more than 1000 mg / l) in terms of anhydrous alcohol, which corresponded to 7.5 mg / l of beer (not more than 28- 100 mg / l), which is significantly less than the quantities inherent in "ordinary" beer (up to 10-13 times).
Предлагаемые параметры определены эмпирическим путем и обусловлены тем, что содержание остаточных продуктов брожения менее 0,0002 мас.% или 76 мг/л в пересчете на 100% этанол пивной солодовой основы экономически невыгодно, а кроме того, теряется некая специфичная нотка в конечном продукте. Содержание остаточных продуктов брожения выше 0,015 мас.% 1000 мг/л в пересчете на 100%-ный этанол пивной солодовой основы приводит к появлению отяжеляющих тонов в конечном продукте, приводящих к неприятному послевкусью. Последующая корректировка подготовленной водой необходима для создания гармонии вкуса, сбалансированности всех компонентов. Ведь, как известно, из продуктов питания выделено уже более 5000 различных аромато- и вкусообразующих веществ: углеводов, гетероциклических и карбонильных соединений, спиртов, кислот, эфиров и т.д. Несмотря на такое разнообразие ароматических компонентов, их суммарное содержание в продукте может составлять лишь тысячную долю от его массы. Обычно часть этих соединений - физиологически неощутимые сопутствующие вещества. Одно или несколько соединений определяют основной аромат, а остальные - его нюансы. Таким образом, каждому пищевому продукту присущи индивидуальные, характерные только для него вкус и аромат. В их формировании принимают участие сотни гармонирующих друг с другом соединений, которые образуются при получении пищевых продуктов под воздействием микроорганизмов, ферментов и пр., входящих в каждый используемый в купаже компонент.The proposed parameters are determined empirically and are due to the fact that the content of residual fermentation products is less than 0.0002 wt.% Or 76 mg / l in terms of 100% ethanol of the beer malt base is economically disadvantageous, and in addition, some specific note in the final product is lost. The content of residual fermentation products is higher than 0.015 wt.% 1000 mg / l in terms of 100% ethanol of the beer malt base leads to the appearance of heavy tones in the final product, leading to an unpleasant aftertaste. Subsequent adjustment with prepared water is necessary to create a harmony of taste, balance of all components. After all, as you know, more than 5000 different aroma and taste-forming substances: carbohydrates, heterocyclic and carbonyl compounds, alcohols, acids, esters, etc., have already been isolated from food products. Despite such a variety of aromatic components, their total content in the product can be only a thousandth of its mass. Typically, some of these compounds are physiologically imperceptible related substances. One or more compounds determine the main aroma, and the rest - its nuances. Thus, each food product has its own individual taste and aroma characteristic only of it. Hundreds of compounds harmonizing with each other take part in their formation, which are formed upon receipt of food products under the influence of microorganisms, enzymes, etc., included in each component used in the blend.
Предлагаемые приемы и параметры основаны на том, что, как известно, пиво является сложным биохимическим объектом, в котором большая часть экстрактивных веществ присутствует в виде коллоидных растворов. Химический состав пива колеблется в довольно широком диапазоне в зависимости от типа пива. Это зависит от многих факторов, и несомненно, от того, каким образом будет проведена каждая из стадий производства пива. Одним из основных процессов, влияющих на биологическую и органолептическую ценность пива, является сбраживание, при котором образуются так называемые побочные продукты брожения. От их состава, а главное количества во многом зависит качество конечного продукта. Освободить пивную основу от главных, нежелательных компонентов - сивушных масел и пр. - является основной проблемой при приготовлении пива специального.The proposed methods and parameters are based on the fact that, as you know, beer is a complex biochemical object in which most of the extractive substances are present in the form of colloidal solutions. The chemical composition of beer varies in a rather wide range depending on the type of beer. It depends on many factors, and undoubtedly, on how each stage of beer production will be carried out. One of the main processes affecting the biological and organoleptic value of beer is fermentation, in which so-called fermentation by-products are formed. The quality of the final product largely depends on their composition, and most importantly quantity. To free the beer base from the main, undesirable components - fusel oils, etc. - is the main problem in making special beer.
Таким образом, важно найти оптимальные режимы, взаимоувязать каждый из процессов производства пива между собой и с используемым оборудованием, потому что качество пива формируется на каждом этапе его создания.Thus, it is important to find the optimal modes, to interlink each of the beer production processes with each other and with the equipment used, because the quality of beer is formed at each stage of its creation.
Вышеизложенное обоснование является доказательством того, что предлагаемое решение по созданию нового направления в пивоварении является соответствующим изобретательскому уровню, так как предлагаемый способ позволил получить решение проблемы взаимосвязи всех этапов производства пива в оптимальных, не известных ранее параметрах и совокупности приемов производства пива.The above justification is evidence that the proposed solution to create a new direction in brewing is consistent with the inventive step, since the proposed method allowed to obtain a solution to the problem of the relationship of all stages of beer production in optimal, previously unknown parameters and the totality of beer production methods.
Результатом данного изобретения является расширение ассортимента сортов пивных напитков, ярко отличаемых из ряда существующих, сокращение сроков производства и, как следствие этого, получение пива с более высоким биологическим потенциалом, более «живого» напитка. При этом установлено, что для приготовления пива специального расход сахара и вкусоароматического сырья может быть снижен на 15-20% при обеспечении органолептических характеристик, выше известных напитков.The result of this invention is the expansion of the assortment of beer drinks that are clearly distinguishable from a number of existing ones, shortening the production time and, as a result of this, obtaining beer with a higher biological potential, a more "live" drink. It was found that for the preparation of special beer, the consumption of sugar and flavoring raw materials can be reduced by 15-20% while ensuring organoleptic characteristics of the above known drinks.
Следовательно, можно говорить о соответствии предлагаемого изобретения условиям новизны и изобретательского уровня.Therefore, we can talk about the compliance of the proposed invention with the conditions of novelty and inventive step.
Предлагаемое изобретение является также промышленно применимым, поскольку не требует для своей реализации не используемых ранее средств или сырья.The present invention is also industrially applicable, because it does not require means or raw materials not previously used for its implementation.
В качестве вкусовой и/или вкусоароматической добавки и/или сокосодержащего вкусоароматического компонента могут быть использованы: цитрусовый соковый концентрат, вкусоароматическая основа «Мультифруктовая», концентрированный лимонный сок. В качестве ароматизатора - ароматизатор, «грейпфрут», «киви», «апельсин», «лимон», «лимон-лайм», «ананас», «слива», «фейхоа», «шоколад», «клюква», «ром», «водка», «бренди/коньяк», «вишня», виноград», «каберне», «текила», «джин», «тоник», «заметнитель нейтральный», «черная смородина», «малина», «клубника», «кокос», «виски», «вермут», «джинджер Эль», «амаретто», «персик», «лесные ягоды». В качестве подслащивающего элемента может быть любой известный в пищевой промышленности носитель - патока мальтозная, карамельная и пр., сахар, сахарный сироп, сахарный песок, сахарная пудра, мед, сиропы, глюкоза, фруктоза, и пр. заменители сахара - изомальтит, сукралоза, ацксульфам, аспавит, стевиозид и пр. В качестве загустителей - каррагинаны, мальтодекстрины и пр. В качестве консервантов - бензоат натрия, сорбат калия и пр. В качестве пищевой кислоты - лимонная, аскорбиновая, молочная, яблочная и пр. В качестве красителей - краситель «антоциан», «кошениль», тартразин, кармузин, понсо, красный очаровательный, черная смородина, синий блестящий, колер карамельный. Допускается производить замену пищевых добавок и вкусоароматического сырья на одноименные или иные различных производителей. Это объясняется тем, что эфирные масла и экстракты, предлагаемые на мировом рынке, имеют стандартное содержание основных компонентов, которого достигают, смешивая разные партии масел и экстрактов. Состав ароматизатора тоже постоянен. Но, однако, существуют, например, десятки сортов вишни, созданы и десятки различных ароматизаторов «вишня». В разных версиях ароматизатора флейворист подчеркивает тот или иной тон и подбирает разное их сочетание: в одной версии доминирует сладкая нота, в другой - косточковая, в третьей - присутствует легкая горечь и т.д. Имеется огромный арсунал всевозможных вариаций того или иного ароматизатора. Выбор ароматизатора для конкретного пищевого продукта определяется его физико-химическими свойствами и технологией производства продукта.As a flavoring and / or flavoring additive and / or juice-containing flavoring component can be used: citrus juice concentrate, flavor base "Multifruit", concentrated lemon juice. As a flavoring - flavoring, "grapefruit", "kiwi", "orange", "lemon", "lemon-lime", "pineapple", "plum", "feijoa", "chocolate", "cranberry", "rum "," Vodka "," brandy / cognac "," cherry ", grapes", cabernet "," tequila "," gin "," tonic "," noticeable neutral "," black currant "," raspberry "," strawberries ”,“ coconut ”,“ whiskey ”,“ vermouth ”,“ Ginger El ”,“ amaretto ”,“ peach ”,“ forest berries ”. As a sweetening element, there can be any medium known in the food industry - maltose syrup, caramel syrup, etc., sugar, sugar syrup, granulated sugar, powdered sugar, honey, syrups, glucose, fructose, etc. sugar substitutes - isomalt, sucralose, aksulfam, aspavit, stevioside, etc. As thickeners - carrageenans, maltodextrins, etc. As preservatives - sodium benzoate, potassium sorbate, etc. As food acid - citric, ascorbic, lactic, malic, etc. As dyes - dye "Anthocyanin ”,“ Cochineal ”, tartrazine, carmusin, ponso, charming red, black currant, shiny blue, caramel color. It is allowed to replace food additives and flavoring raw materials with the same or other different manufacturers. This is because the essential oils and extracts offered on the world market have a standard content of the main components, which is achieved by mixing different batches of oils and extracts. The composition of the flavor is also constant. But, however, there are, for example, dozens of varieties of cherries, and dozens of different cherry flavors have been created. In different versions of the flavor, the flavorist emphasizes a particular tone and selects a different combination: in one version, a sweet note dominates, in the other - stone fruit, in the third - there is a slight bitterness, etc. There is a huge arsenal of all kinds of variations of one flavor or another. The choice of flavoring for a particular food product is determined by its physico-chemical properties and the technology of production of the product.
Изобретение поясняется примерами осуществления.The invention is illustrated by examples of implementation.
Пример 1Example 1
Для производства пива специального получали пивное сусло с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 20-23%, его сбраживали до содержания алкоголя 8,6 об.%, получали нефильтрованное (осветленное) пиво «Malt Base» (мальт база), содержание остаточных продуктов брожения 0,0002 мас.% или 76 мг/л в пересчете на 100%-ный этанол пивной солодовой основы. Для этого перед фильтрацией пиво специальное нефильтрованное (осветленное) мальт база охлаждают до температур (-2)-(-4)°С и из емкостей центробежным насосом направляют на кизельгуровый фильтр с горизонтальной загрезкой для полного извлечения дрожжевых клеток. С целью обработки пива специального активированным углем, удаления цвета, присущих пиву привкусов и ароматов и получения продукта со сбалансированными нейтральными органолептическими показателями пиво обрабатывается одним из способов, 1 - на угольной колонне с песочным фильтром в режиме самотека; 2 - на высокопроизводительной установке инжекционного типа «Полтавчанка» в турбулентном режиме.For the production of special beer, beer wort was obtained with a mass fraction of solids in the initial wort of 20-23%, it was fermented to an alcohol content of 8.6 vol.%, Unfiltered (clarified) beer “Malt Base” (malt base) was obtained, the content of residual products fermentation 0.0002 wt.% or 76 mg / l in terms of 100% ethanol beer malt base. To do this, before filtering beer, a special unfiltered (clarified) malt base is cooled to temperatures (-2) - (- 4) ° C and sent to the kieselguhr filter with a horizontal filler from the containers with a centrifugal pump to completely remove the yeast cells. In order to process beer with special activated carbon, to remove the color of flavors and aromas inherent in beer, and to obtain a product with balanced neutral organoleptic characteristics, beer is processed in one of the ways, 1 - on a coal column with a sand filter in gravity mode; 2 - on a high-performance installation of the injection type "Poltavchanka" in a turbulent mode.
Обработанное активированным углем пиво специальное «Мальт База» подвергалось пастеризации в потоке в течение 30 секунд при температурах 82-85°С.Special beer treated with activated carbon, the special Malta Base, was pasteurized in a stream for 30 seconds at temperatures of 82-85 ° C.
Подготовку воды для приготовления пива специального осуществляют в соответствии с «Технологической инструкцией по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков» ТИ 10-5031536-73-10.The preparation of water for the preparation of special beer is carried out in accordance with the “Technological Instructions for Water Treatment for the Production of Beer and Soft Drinks” TI 10-5031536-73-10.
Технологическая вода должна быть прозрачной, бесцветной, без постороннего вкуса, привкуса и запаха. В качестве технологической воды используют водопроводную воду, дистиллированную воду, минеральную воду, минерализованную воду, талую воду, колодезную или воду природных источников.Process water should be transparent, colorless, without extraneous taste, taste and smell. As process water, tap water, distilled water, mineral water, saline water, melt water, well water or water from natural sources are used.
В данном случае технологическая схема водоподготовки включает следующие этапы: - водозабор из артезианской скважины, обезжелезивание воды кислородом воздуха и фильтрование воды, умягчение воды на натрий-катионовом фильтре, обеззараживание технологической воды методом бактерицидного облучения УФ-лучами.In this case, the technological scheme of water treatment includes the following stages: - water intake from an artesian well, iron removal of water with air oxygen and water filtration, water softening using a sodium-cation filter, disinfection of technological water by the method of bactericidal irradiation with UV rays.
Сахарный сироп готовили в специальном резервуаре с мешалкой. Сахарный сироп является полуфабрикатом, идущим на приготовление купажей напитка. Белый сахарный сироп представляет собой концентрированный водный раствор сахара. Получают сахарный сироп горячим или холодным методом.Sugar syrup was prepared in a special tank with a stirrer. Sugar syrup is a semi-finished product for preparing blends of a drink. White sugar syrup is a concentrated aqueous solution of sugar. Get sugar syrup hot or cold method.
Пищевую кислоту используют в качестве антиокислителя и вносят в купаж в виде 50%-ного водного раствора.Food acid is used as an antioxidant and is introduced into the blend in the form of a 50% aqueous solution.
Консерванты - бензоат натрия и сорбат калия - перед введение в купаж растворяют в воде в соотношении 1:7 до полного растворения. Все растворы перед внесением в купаж рекомендуется фильтровать.Preservatives - sodium benzoate and potassium sorbate - are dissolved in water in a ratio of 1: 7 until completely dissolved before being introduced into the blend. It is recommended that all solutions be filtered before blending.
В соответствии с рецептурой расчетное количество сырья подается в купажный чан в следующей последовательности: пиво специальное «Мальт База», сахарный сироп. Сокосодержащее сырье вносится непосредственно из транспортной тары; водные растворы консервантов, кислот и красителей вносят из отдельных емкостей для их приготовления; вкусоароматическое сырье задают, предварительно отмерив требуемое количество из транспортной тары, и умягченная вода подается из напорного бака до расчетного объема купажа.In accordance with the recipe, the estimated amount of raw materials is fed into the blending vat in the following sequence: special beer "Malta Base", sugar syrup. Juice-containing raw materials are brought directly from the transport packaging; aqueous solutions of preservatives, acids and dyes are added from separate containers for their preparation; flavoring raw materials are set by first measuring the required quantity from the transport container, and softened water is supplied from the pressure tank to the estimated volume of the blend.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в емкость для приготовления, а затем после окончания купажирования тщательно перемешивают в течение 15-30 минут и выключают мешалку. Средняя продолжительность составления купажа объемом 350 дал - 90-120 мин. Чаны заполняют на 85-90% для удобства перемешивания.Mixing of the blend is carried out periodically after making each component in the container for cooking, and then after blending is thoroughly mixed for 15-30 minutes and the mixer is turned off. The average duration of composing a blend of 350 decaliters is 90-120 minutes. Vats are filled at 85-90% for ease of mixing.
При этом составные части вносятся по нормам согласно рецептурам с учетом потерь при производстве. Для приготовления пива специального пастеризованного газированного со вкусом грейпфрута была разработана следующая рецептура на 1000 л готового пива (без учета потерь), кг:In this case, the components are introduced according to the norms according to the formulations, taking into account losses during production. For the preparation of special pasteurized beer carbonated with the taste of grapefruit, the following recipe was developed for 1000 liters of finished beer (excluding losses), kg:
Для отделения взвешенных частиц, попадающих с полуфабрикатами, мути, осадков, образующихся при купажировании в результате коагуляции высокомолекулярных веществ, после тщательного перемешивания купаж фильтруют на песочном фильтре. Затем для коррекции цвета и вкуса пива специального купаж направляют на фильтр-пресс для обработки купажа на фильтр-картоне.To separate suspended particles that enter into semi-finished products, turbidity, sediments formed during blending as a result of coagulation of high molecular weight substances, after thorough mixing, the blend is filtered on a sand filter. Then, to correct the color and taste of beer, a special blend is directed to a filter press for processing the blend on a filter cardboard.
После фильтрации, на заключительной стадии приготовления пива, при необходимости (если это предусмотрено рецептурой) вносится замутнитель и/или эмульсия в сборник для хранения готового пива, при этом перемешивание проводят с помощью насоса, в режиме рециркуляции («на себя»).After filtration, at the final stage of beer preparation, if necessary (if provided by the recipe), a clouding agent and / or emulsion is introduced into the collection tank for storing the finished beer, while stirring is carried out using a pump in the recirculation mode (“by itself”).
Не рекомендуется проводить розлив позднее, чем через 5-6 часов после его приготовления.It is not recommended to carry out bottling later than 5-6 hours after its preparation.
Из напорного резервуара готовое пиво специальное в непрерывном режиме подают на установку для высокотемпературной пастеризации жидких пищевых продуктов, где проводят нагрев пива, пастеризацию при температуре 83-87°С в течение 30 секунд и охлаждение. Затем пиво специальное пастеризованное подают на сатурационную установку для насыщения пива специального углекислотой.From the pressure tank, the finished special beer is continuously fed to the installation for high-temperature pasteurization of liquid food products, where the beer is heated, pasteurized at a temperature of 83-87 ° C for 30 seconds and cooled. Then, special pasteurized beer is fed to the saturation unit to saturate the beer with special carbon dioxide.
Пример 2Example 2
Для производства пива специального получали пивное сусло с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 20-23%, его сбраживали до содержания алкоголя 14 об.%, получали нефильтрованное (осветленное) пиво «Malt Base» (мальт база), содержание остаточных продуктов брожения 0,001 мас.% или 320 мг/л в пересчете на 100%-ный этанол пивной солодовой основы. Остальные действия осуществляли аналогично примеру 1, соблюдая рецептуру, кг на 1000 л:For the production of special beer, beer wort was obtained with a mass fraction of solids in the initial wort of 20-23%, it was fermented to an alcohol content of 14 vol.%, Unfiltered (clarified) beer “Malt Base” (malt base) was obtained, the content of residual fermentation products was 0.001 wt.% or 320 mg / l in terms of 100% ethanol beer malt base. The remaining actions were carried out analogously to example 1, observing the recipe, kg per 1000 l:
Технологическая вода до обеспечения массовой доли сухих веществ в приготовленном пиве, 9,2 мас.%. Смешивание производили в потоке на установке инжекционного типа.Process water to ensure the mass fraction of solids in the prepared beer, 9.2 wt.%. Mixing was carried out in a stream at an injection type installation.
Пример 3Example 3
Для производства пива специального получали пивное сусло с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 20-23%, его сбраживали до содержания алкоголя 8,6 об.%, получали нефильтрованное (осветленное) пиво «Malt Base» (мальт база), содержание остаточных продуктов брожения 0,015 мас.% или 1000 мг/л в пересчете на 100%-ный этанол пивной солодовой основы. Остальные действия осуществляли аналогично примеру 1, соблюдая рецептуру, кг на 1000 л:For the production of special beer, beer wort was obtained with a mass fraction of solids in the initial wort of 20-23%, it was fermented to an alcohol content of 8.6 vol.%, Unfiltered (clarified) beer “Malt Base” (malt base) was obtained, the content of residual products fermentation of 0.015 wt.% or 1000 mg / l in terms of 100% ethanol beer malt base. The remaining actions were carried out analogously to example 1, observing the recipe, kg per 1000 l:
Пример 4Example 4
Приготовление пива осуществляли аналогично примеру 1 по следующей рецептуре, кг на 1000 л готового пива:The preparation of beer was carried out analogously to example 1 according to the following recipe, kg per 1000 l of finished beer:
Вода до 1000 л с обеспечением сухих веществ, 10,5 мас.%.Water up to 1000 l with the provision of solids, 10.5 wt.%.
Пример 5Example 5
Пиво специальное как основа для приготовления целевого продукта могло готовиться из некондиционного пива, или светлого, или темного, или полутемное, или безалкогольного, или крепкого, или оригинального, или пастеризованного, или специального, или молодого неосветленного, или молодого осветленного пива, или красного пива. Пиво подвергалось обработке мембранным методом для освобождения от пивных запаха и вкуса. Основа после обработки должна содержать остаточных продуктов брожения 0,0002-0,015 мас.% или от 76 мг/л до 1000 мг/л в пересчете на 100%-ный этанол пивной солодовой основы.Special beer as the basis for the preparation of the target product could be prepared from substandard beer, or light, or dark, or semi-dark, or non-alcoholic, or strong, or original, or pasteurized, or special, or young unclarified, or young clarified beer, or red beer . Beer was processed by the membrane method to relieve beer smell and taste. The base after processing should contain residual fermentation products of 0.0002-0.015 wt.% Or from 76 mg / l to 1000 mg / l in terms of 100% ethanol of beer malt base.
Готовили купажный сироп путем внесения (при непрерывном перемешивании) компонентов в специальную емкость, соблюдая следующую очередность:Blended syrup was prepared by introducing (with continuous stirring) the components in a special container, observing the following sequence:
сахарный сироп,sugar syrup
пиво специальное,special beer
сок апельсиновый концентрированный,concentrated orange juice,
раствор лимонной кислоты и тринатрий цитрата,a solution of citric acid and trisodium citrate,
ароматизаторы,flavors
раствор консерванта.preservative solution.
Все компоненты, заданные в емкость, тщательно перемешивали в течение 30 минут.All components specified in the container were thoroughly mixed for 30 minutes.
Полученный купажный сироп при приготовлении напитка разводили карбонизированной водой в объемном соотношении, обеспечивающем необходимую консистенцию конечного продукта (примерно 1:3).The resulting blend syrup in the preparation of the drink was diluted with carbonated water in a volume ratio that provides the necessary consistency of the final product (approximately 1: 3).
Карбонизацию воды осуществляли путем введения двуокиси углерода в охлажденную до 2-4°С деаэрированную воду.Water carbonization was carried out by introducing carbon dioxide into deaerated water cooled to 2-4 ° C.
Не рекомендуется проводить розлив пива специального позднее чем через 24 часа после приготовления купажного сиропа.It is not recommended to carry out special beer bottling later than 24 hours after preparation of the blend syrup.
Пример 6Example 6
Технологическая схема производства слабоалкогольного напитка (пива специального) включает следующие стадии:The technological scheme for the production of a low-alcoholic beverage (special beer) includes the following stages:
- подготовка воды;- water treatment;
- приготовление сахарного сиропа (кроме 100%-ной замены сахара на подсластитель);- preparation of sugar syrup (except 100% replacement of sugar with a sweetener);
- приготовление напитка или алкогольсодержащей пивной основы, состоящих из сахарного сиропа или раствора подсластителя, лимонной кислоты, пивной основы и вкусоароматического сырья.- the preparation of a beverage or alcohol-containing beer base, consisting of sugar syrup or a solution of sweetener, citric acid, beer base and flavoring raw materials.
В качестве вкусоароматического компонента используют настойку или настой, или экстракт или сироп, полученные из растительного сырья. В качестве же растительного сырья используют травы, цветы, корни, плоды, кору, листья, или почки растений, или овощи, или специи, или корнеплоды.As a flavor component use tincture or tincture, or an extract or syrup obtained from plant materials. As plant materials, herbs, flowers, roots, fruits, bark, leaves, or buds of plants, or vegetables, or spices, or root crops are used.
В купаж дополнительно вводят витамины, биологически активные добавки - БАД, микроэлементы.Vitamins, biologically active additives - dietary supplements, microelements are additionally introduced into the blend.
При производстве напитка допускается задавать компоненты непосредственно в емкость для смешивания (при наличии мешалки) либо растворять порошкообразное и другое сырье в отдельном резервуаре с последующей перекачкой приготовленных растворов в основную емкость для приготовления напитка. При использовании небольших емкостей и отсутствии в них мешалок допускается перемешивание готового продукта в режиме рециркуляции («на себя»).During the production of a beverage, it is allowed to set the components directly in the mixing tank (if there is a mixer) or to dissolve the powdered and other raw materials in a separate tank with the subsequent pumping of the prepared solutions into the main container for preparing the drink. When using small containers and the absence of agitators in them, mixing of the finished product in the recirculation mode ("on itself") is allowed.
При подготовке напитка с использованием сахарного сиропа рекомендуется следующая последовательность внесения:When preparing a drink using sugar syrup, the following application sequence is recommended:
- сахарный сироп;- sugar syrup;
- сок, морс, экстракт или другое плодовое сырье;- juice, fruit drink, extract or other fruit raw materials;
- растворы кислот и красителей;- solutions of acids and dyes;
- замутнитель;- opacifier;
- ароматические основы или эмульсии, ароматизаторы или натуральные эссенции (цитрусовые), настои;- aromatic bases or emulsions, flavorings or natural essences (citrus fruits), infusions;
- раствор аскорбиновой кислоты;- solution of ascorbic acid;
- пивная основа;- beer base;
- вода до расчетного объема.- water to the estimated volume.
Соки и морсы, предназначенные для приготовления напитка, осторожно сливают с осадка, образовавшегося на дне резервуара, в котором они находились, и фильтруют через тканевые или пластинчатые фильтры. Перед использованием замороженные концентрированные соки необходимо разморозить при комнатной температуре (при отсутствии рекомендаций фирмы-изготовителя, предусматривающих иной способ разморозки).Juices and fruit drinks intended for the preparation of the drink are carefully drained from the sediment formed at the bottom of the tank in which they were located and filtered through fabric or plate filters. Before use, frozen concentrated juices must be thawed at room temperature (in the absence of manufacturer's recommendations providing a different method of defrosting).
Экстракты перед добавлением в напиток разбавляют водой в соотношении 1:5 и после 2-3-часового отстаивания фильтруют (если иное не предусмотрено фирмой-изготовителем).The extracts before adding to the drink are diluted with water in a ratio of 1: 5 and after 2-3 hours of settling, filtered (unless otherwise provided by the manufacturer).
Кристаллические кислоты вводятся в купаж в виде 5-%-ного водного раствора (из расчета, что 1,00 кг товарной лимонной кислоты растворяется в 1,00 дм3 воды).Crystalline acids are introduced into the blend in the form of a 5% aqueous solution (assuming that 1.00 kg of marketable citric acid is dissolved in 1.00 dm 3 of water).
Красители задают в напиток в виде водных растворов.Dyes are given in the drink in the form of aqueous solutions.
Бензоат натрия, сорбат калия или другие консерванты перед задачей в купажную емкость растворяют в воде ориентировочно 1,00 кг консерванта в 7,00 дм3 воды (если технологической инструкцией по применению конкретного консерванта не предусмотрено иное).Sodium benzoate, potassium sorbate or other preservatives are dissolved in water in a blending tank approximately 1.00 kg of preservative in 7.00 dm 3 of water in water (unless otherwise provided by the technological instructions for the use of a specific preservative).
При приготовлении слабоалкогольных напитков количество бензоата натрия не должно превышать 0,177 г на 1,00 дм3 готовой продукции.When preparing low-alcohol drinks, the amount of sodium benzoate should not exceed 0.177 g per 1.00 dm 3 of finished product.
Все растворы, приготовленные из порошкообразных компонентов перед внесением в емкость для смешивания, рекомендуется отфильтровать любым способом, обеспечивающим чистоту раствора. Допускается вместо пищевой кислоты использовать регуляторы кислотности, такие как цитрат натрия. В случае перекисленной основы допускается использование питьевой соды для регулирования кислотности.It is recommended that all solutions prepared from powdered components before entering the mixing container be filtered by any method that ensures the purity of the solution. Acidity regulators such as sodium citrate may be used in place of food acid. In the case of an acidified base, drinking soda is allowed to control acidity.
Натуральные цитрусовые эссенции и настои также подвергаются фильтрации. В случае применения настоев с повышенным содержанием эфирных масел их перед фильтрацией разбавляют водой в соотношении 1: 5 и оставляют не менее чем на 12 ч для отстаивания, если иное не предусмотрено поставщиком сырья.Natural citrus essences and infusions are also filtered. In the case of using infusions with a high content of essential oils, they are diluted with water in the ratio 1: 5 before filtration and left for at least 12 hours to settle, unless otherwise provided by the supplier of raw materials.
Предварительно тщательно перемешав, в емкость для смешивания вносят ароматические основы, эмульсии и ароматизаторы.After thoroughly mixing, aromatic bases, emulsions and flavorings are introduced into the mixing tank.
Упаковку после внесения компонента в два приема ополаскивают водой из расчета 1 л воды на 4,00 кг компонента и переносят промывные воды в резервуар для приготовления раствора.After making the component in two doses, the package is rinsed with water at the rate of 1 liter of water per 4.00 kg of the component and the wash water is transferred to the solution preparation tank.
Аскорбиновую кислоту вносят в качестве антиокислителя при использовании ароматических основ и эмульсий, содержащих натуральные красители бета-каротиновой группы (провитамина А).Ascorbic acid is introduced as an antioxidant when using aromatic bases and emulsions containing natural dyes of the beta-carotene group (provitamin A).
Алкогольсодержащая пивная основа вносится на заключительной стадии приготовления напитка. После чего требуемые показатели доводятся технологической водой.Alcohol-containing beer base is introduced at the final stage of preparation of the drink. After that, the required indicators are brought with process water.
Пример 7Example 7
Все операции по получению пива специального проводили аналогично описанному в примере 1. Рецептура компонентов была следующая:All operations to obtain special beer was carried out similarly to that described in example 1. The formulation of the components was as follows:
Готовый напиток обладал гармоничным вкусом и ароматом, без резкого выделения алкоголя, напиток повышал тонус и настроение.The finished drink had a harmonious taste and aroma, without a sharp release of alcohol, the drink increased tone and mood.
Пример 8Example 8
Все операции по получению пива специального проводили аналогично описанному в примере 1. Рецептура компонентов была следующая:All operations to obtain special beer was carried out similarly to that described in example 1. The formulation of the components was as follows:
Готовый напиток обладал гармоничным вкусом и ароматом, без резкого выделения алкоголя, напиток повышал тонус и настроение.The finished drink had a harmonious taste and aroma, without a sharp release of alcohol, the drink increased tone and mood.
Пример 9Example 9
Все операции по получению пива специального проводили аналогично описанному в примере 1. Рецептура компонентов была следующая:All operations to obtain special beer was carried out similarly to that described in example 1. The formulation of the components was as follows:
Готовый напиток обладал гармоничным вкусом и ароматом, без резкого выделения алкоголя, напиток повышал тонус и настроение.The finished drink had a harmonious taste and aroma, without a sharp release of alcohol, the drink increased tone and mood.
Пример 10Example 10
Готовый напиток обладал гармоничным вкусом и ароматом, без резкого выделения алкоголя, напиток повышал тонус и настроение.The finished drink had a harmonious taste and aroma, without a sharp release of alcohol, the drink increased tone and mood.
Пример 11Example 11
Вода до 1000 л с обеспечением сухих веществ, 10,5 мас.%.Water up to 1000 l with the provision of solids, 10.5 wt.%.
Готовый напиток обладал гармоничным вкусом и ароматом, без резкого выделения алкоголя, напиток повышал тонус и настроение.The finished drink had a harmonious taste and aroma, without a sharp release of alcohol, the drink increased tone and mood.
Дальнейшие примеры, аналогичные приведенным выше, осуществлялись по рецептурам, включающим все возможные, согласно формуле изобретения, сочетания. Для получения гармоничных напитков рецептуры составлялись эмпирически для конкретных сырьевых ресурсов, которые могут отличаться в аналогичных партиях сырья по вкусовым и ароматическим показателям, как это отмечалось выше, в данном описании.Further examples, similar to the above, were carried out according to the formulations, including all possible, according to the claims, combinations. To obtain harmonious drinks, the formulations were compiled empirically for specific raw materials, which may differ in similar batches of raw materials in terms of taste and aroma indicators, as noted above, in this description.
Все получаемые напитки, благодаря особенностям солодовой основы, обладали гармоничным вкусом и ароматом, без резкого выделения алкоголя, напиток повышал тонус и настроение.All drinks received, thanks to the characteristics of the malt base, had a harmonious taste and aroma, without a sharp release of alcohol, the drink increased tone and mood.
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007108879/13A RU2313569C1 (en) | 2007-03-12 | 2007-03-12 | Method for producing of special beer (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007108879/13A RU2313569C1 (en) | 2007-03-12 | 2007-03-12 | Method for producing of special beer (versions) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2313569C1 true RU2313569C1 (en) | 2007-12-27 |
Family
ID=39018932
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007108879/13A RU2313569C1 (en) | 2007-03-12 | 2007-03-12 | Method for producing of special beer (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2313569C1 (en) |
Cited By (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2372387C1 (en) * | 2009-02-27 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Flavoured dark beer production method |
| RU2372384C1 (en) * | 2009-02-24 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Flavoured dark beer production method |
| RU2372385C1 (en) * | 2009-02-24 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Flavoured dark beer production method |
| RU2372386C1 (en) * | 2009-02-27 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Flavoured dark beer production method |
| RU2373269C1 (en) * | 2008-11-25 | 2009-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Method of brewing beer |
| RU2375422C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375425C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375420C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375424C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375426C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375419C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375423C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375421C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375427C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of dark beer |
| RU2376354C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376351C1 (en) * | 2009-03-11 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376349C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376358C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376356C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376357C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376353C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376360C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376350C1 (en) * | 2009-03-11 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376352C1 (en) * | 2009-03-18 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376348C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376355C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376359C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2377289C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377286C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377290C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377288C1 (en) * | 2009-03-11 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377287C1 (en) * | 2009-03-11 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377284C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377285C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377293C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377292C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377291C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| WO2016176770A1 (en) * | 2015-05-07 | 2016-11-10 | Sleeman Breweries Ltd. | Beer composition and method of making same |
| RU2687338C2 (en) * | 2013-06-18 | 2019-05-13 | Анхойзер-Буш ИнБев СА | Method of preparing fermented beverage and beverage thus produced |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2004111963A (en) * | 2004-04-19 | 2005-09-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Хэппилэнд" (Ru) | METHOD FOR PRODUCING A BASIS FOR A DRINK, A BASIS FOR A DRINK AND CONTAINING ITS BEVERAGE |
-
2007
- 2007-03-12 RU RU2007108879/13A patent/RU2313569C1/en active IP Right Revival
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2004111963A (en) * | 2004-04-19 | 2005-09-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Хэппилэнд" (Ru) | METHOD FOR PRODUCING A BASIS FOR A DRINK, A BASIS FOR A DRINK AND CONTAINING ITS BEVERAGE |
Cited By (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2373269C1 (en) * | 2008-11-25 | 2009-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Method of brewing beer |
| RU2372384C1 (en) * | 2009-02-24 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Flavoured dark beer production method |
| RU2372385C1 (en) * | 2009-02-24 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Flavoured dark beer production method |
| RU2372387C1 (en) * | 2009-02-27 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Flavoured dark beer production method |
| RU2372386C1 (en) * | 2009-02-27 | 2009-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Flavoured dark beer production method |
| RU2376348C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2377284C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2376349C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2377285C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377286C1 (en) * | 2009-03-10 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2376350C1 (en) * | 2009-03-11 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2377288C1 (en) * | 2009-03-11 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2376351C1 (en) * | 2009-03-11 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2377287C1 (en) * | 2009-03-11 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2376352C1 (en) * | 2009-03-18 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376354C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375421C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375423C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375419C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375424C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376353C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376360C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375420C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2377291C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2375422C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376355C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2377290C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377289C1 (en) * | 2009-03-19 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2375426C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376359C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376357C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376356C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2376358C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2375427C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of dark beer |
| RU2377293C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2377292C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing aromatized dark beer |
| RU2375425C1 (en) * | 2009-03-20 | 2009-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of flavoured dark beer |
| RU2687338C2 (en) * | 2013-06-18 | 2019-05-13 | Анхойзер-Буш ИнБев СА | Method of preparing fermented beverage and beverage thus produced |
| WO2016176770A1 (en) * | 2015-05-07 | 2016-11-10 | Sleeman Breweries Ltd. | Beer composition and method of making same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2313569C1 (en) | Method for producing of special beer (versions) | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| RU2313571C1 (en) | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink | |
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| JP5498085B2 (en) | Alcoholic beverage containing fruit juice heated for a long time | |
| JP2009148268A (en) | Use of alkoxyl flavone for reinforcing feeling impression of alcohol | |
| RU2098468C1 (en) | Method for producing weak alcoholic fizzy drink | |
| JP7430987B2 (en) | Alcoholic beverages and methods for improving burnt bread aroma and/or soggy texture in alcoholic beverages | |
| TW202248415A (en) | Top-fermented beer-taste beverage | |
| RU2238310C1 (en) | Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi" | |
| JP7186548B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| CN116981763B (en) | Low-alcohol beer-flavored beverage and its production method | |
| RU2313568C1 (en) | Concentrated brewer's base, method for producing of beverage using concentrated brewer's base, method for producing of gel-like product using concentrated brewer's base, gel-like product using concentrated brewer's base | |
| ES2281287B1 (en) | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF AN ALCOHOLIC DRINK OF THE LIQUOR TYPE, PREPARED BASED ON ALCOHOL OR NATURAL ALCOHOLS AND INDUSTRIAL HEMP AND PRODUCT OBTAINED. | |
| RU2162887C1 (en) | Saturated low-alcoholic drink | |
| TW202301990A (en) | Low-alcohol beer-taste beverage and method for producing same | |
| RU2175006C1 (en) | Method of production of bitter liqueur | |
| RU2184771C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2405816C2 (en) | Alcoholic beverage production method | |
| EP4405454B1 (en) | A spirit drink | |
| RU2067613C1 (en) | Method of wine drink making | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2248391C2 (en) | Method for manufacturing alcohol-containing drink | |
| RU2204590C1 (en) | Method of production of beverage based on beer "samko beer-cola" | |
| RU2305702C1 (en) | Beer-based alcoholic beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100313 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20101227 |