RU2311820C1

RU2311820C1 - Method for manufacturing canned food "rizotto with goose meat"

Info

Publication number: RU2311820C1
Application number: RU2006120427/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-06-13
Filing date: 2006-06-13
Publication date: 2007-12-10

Abstract

FIELD: food industry, canned food industry.

SUBSTANCE: the suggested canned food should be prepared due to cutting and roasting goose meat in grease, cutting and heating onions in grease, heating rice in grease, freezing fresh grains of green peas, grating cheese and mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with common salt followed by packing the mixture obtained and bone broth to be then sealed and sterilized. The innovation enables to manufacture canned food being of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ производства кулинарного блюда "Ризотто с мясом гуся", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, печение, резку и обжарку в топленом жире гусятины, натирание сыра, смешивание риса с репчатым луком, пассерование, добавление питьевой воды и поваренной соли, варку на небольшом огне до готовности, добавление гусятины и консервированного зеленого горошка, прогревание и посыпание сыром с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.316).A known method of producing a culinary dish "Risotto with goose meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, baking, cutting and frying goose meat in melted fat, rubbing cheese, mixing rice with onion, sautéing, adding drinking water and table salt, boiling over low heat until cooked, adding goose and canned green peas, warming and sprinkling with cheese to get the finished dish (Mankevich OI Dishes from poultry. - Mn .: BelEN, 1994, p. 316).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ризотто с мясом гуся" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире гусятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Risotto with goose meat” involves preparing the recipe components, cutting and frying goose meat in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, rice stirring in melted fat, freezing fresh green pea grains, rubbing cheese, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

гусьgoose 976,56976.56 топленый жирmelted fat 46,8846.88 репчатый лукonion 73,13-74,0673.13-74.06 зеленый горошекgreen pea 42,5842.58 рисrice 195,31195.31 сырcheese 39,0639.06 сольsalt 11,6411.64 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный рис пассеруют в топленом жире. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевое продукта.The recipe components are prepared according to traditional technology. Prepared goose is cut and fried in melted fat. Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat. Prepared rice is sautéed in melted fat. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared hard cheese is rubbed. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimeria pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue, was carried out by culturing the test organism Tetrachimeria pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and frying goose meat in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, straining rice in melted fat, freezing fresh green pea grains, rubbing cheese, mixing the listed components without oxygen access with sodium chloride packing of the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

goose 976.56 melted fat 46.88 onion 73.13-74.06 green pea 42.58 rice 195.31 cheese 39.06 table salt 11.64 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.