RU2343726C1

RU2343726C1 - Method of manufacturing canned food "horsemeat forced with garlic"

Info

Publication number: RU2343726C1
Application number: RU2007131491/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-20
Filing date: 2007-08-20
Publication date: 2009-01-20

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.

SUBSTANCE: method involves cutting, forcing with garlic and frying horsemeat in cooking fat, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing bunching onion, freezing fresh green peas, mixing the above vegetables without oxygen access with table salt and calcium ascorbate, packing horsemeat, obtained mix and bone broth, hermetic sealing and sterilisation.

EFFECT: new canned food is of increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ получения кулинарного блюда "Конина, шпигованная чесноком", предусматривающий резку, шпигование чесноком, обжарку в кулинарном жире, заливку бульоном, тушение до готовности, отделение от бульона и резку конины с получением основного компонента и его гарнирование отварным картофелем, огурцами, зеленым луком и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.120-121).A known method of obtaining a culinary dish "Horse meat, stuffed with garlic", which includes cutting, garlic, roasting in cooking oil, pouring the broth, stewing until cooked, separation from the broth and cutting horse meat with the main component and its garnish with boiled potatoes, cucumbers, green onions and canned green peas to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the peoples of Russia. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.120-121).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Конина, шпигованная чесноком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком и обжарку в кулинарном жире конины, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку конины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned meat “Konina, stuffed with garlic” involves preparing the recipe, cutting, garlic and roasting horse meat, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing green onions, freezing fresh green peas, mixing the listed vegetables without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing horsemeat, the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

конинаhorsemeat 744,59-766,18744.59-766.18 кулинарный жирcooking oil 31,8531.85 чеснокgarlic 16,31-17,216.31-17.2 картофельpotatoes 203,82-214,97203.82-214.97 огурцыcucumbers 69,4369.43 зеленый горошекgreen pea 69,4369.43 зеленый лукgreen onions 35,0335.03 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,290.29 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную конину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают в кулинарном жире.Prepared horse meat is chopped, stuffed with garlic and fried in cooking oil.

Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция.Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate.

Конину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Horse meat, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of horse meat corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting, garlic and roasting horse meat, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing green onions, freezing fresh green pea grains, mixing these vegetables without oxygen with sodium chloride and ascorbate calcium, packing horsemeat, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
horsemeat 744.59-766.18 cooking oil 31.85 garlic 16.31-17.2 potatoes 203.82-214.97 cucumbers 69.43 green pea 69.43 green onions 35.03 salt 12 calcium ascorbate 0.29 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.