RU2345567C1 - Method for manufacturing of canned "hot potatoes, ham and garlic salad" - Google Patents
Method for manufacturing of canned "hot potatoes, ham and garlic salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345567C1 RU2345567C1 RU2007129179/13A RU2007129179A RU2345567C1 RU 2345567 C1 RU2345567 C1 RU 2345567C1 RU 2007129179/13 A RU2007129179/13 A RU 2007129179/13A RU 2007129179 A RU2007129179 A RU 2007129179A RU 2345567 C1 RU2345567 C1 RU 2345567C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- ham
- garlic
- potatoes
- blanching
- Prior art date
Links
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, припускание и охлаждение картофеля, резку ветчины и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью и красным перцем, укладку полученной смеси горкой и украшение солеными огурцами, консервированными томатами, консервированным зеленым горошком и зеленью петрушки с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.43-44).A known method of producing a culinary dish "Spicy potato salad with ham and garlic", which includes preparing the recipe components, cutting, stewing and cooling the potatoes, cutting ham and garlic, mixing these components with vegetable oil, table salt and red pepper, laying the mixture with a slide and decoration with pickles, canned tomatoes, canned green peas and parsley to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary from divisions of the peoples of Russia .-- SPb .: ProfiKS, 2003, p. 43-44).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of production of canned food “Potato salad with ham and garlic” preparation of the recipe components, cutting and blanching of potatoes and tomatoes, blanching and cutting of garlic, cutting and freezing parsley, cutting ham and pickles, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components without oxygen with table salt and hot red pepper, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные ветчину и соленые огурцы нарезают. Подготовленное зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared garlic is blanched and chopped. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared ham and pickles are chopped. The prepared green pea grain is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and hot red pepper. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 10.3 · 10 4 and for a control product of 6.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. Method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching potatoes and tomatoes, blanching and cutting garlic, cutting and freezing parsley, cutting ham and pickles, freezing fresh green peas, mixing the listed ingredients without oxygen with sodium chloride and pepper red hot, packaging the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007129179/13A RU2345567C1 (en) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Method for manufacturing of canned "hot potatoes, ham and garlic salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007129179/13A RU2345567C1 (en) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Method for manufacturing of canned "hot potatoes, ham and garlic salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2345567C1 true RU2345567C1 (en) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546480
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007129179/13A RU2345567C1 (en) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Method for manufacturing of canned "hot potatoes, ham and garlic salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2345567C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101524137B (en) * | 2009-03-27 | 2013-02-27 | 李富良 | Ham sauce and preparation method thereof |
| RU2525647C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "vegetable salad with ham" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (en) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing meat-and-vegetable preserves |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
-
2007
- 2007-07-31 RU RU2007129179/13A patent/RU2345567C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (en) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing meat-and-vegetable preserves |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101524137B (en) * | 2009-03-27 | 2013-02-27 | 李富良 | Ham sauce and preparation method thereof |
| RU2525647C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "vegetable salad with ham" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2349100C1 (en) | Method for manufacturing canned "vegetable salad with herring" | |
| RU2332070C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
| RU2336762C1 (en) | Method of manufacturing canned food "halibut in mayonnaise" | |
| RU2350186C1 (en) | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method | |
| RU2346477C1 (en) | "lithuanian-style salad" preserve preparation method | |
| RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
| RU2345564C1 (en) | Method for manufacturing of canned "vegetable salad with squids" | |
| RU2313997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" | |
| RU2332906C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
| RU2345567C1 (en) | Method for manufacturing of canned "hot potatoes, ham and garlic salad" | |
| RU2343731C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
| RU2346480C1 (en) | "lithuanian-style salad" preserve preparation method | |
| RU2317723C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2332087C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimps in mayonnaise" | |
| RU2330533C1 (en) | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" | |
| RU2335958C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
| RU2306011C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans" | |
| RU2345599C1 (en) | Method for manufacturing of canned "vegetable salad with chicken" | |
| RU2319420C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2343721C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mussels" | |
| RU2336777C1 (en) | Method of manufacturing canned food "scallop salad with potatoes" | |
| RU2345640C1 (en) | Method for manufacturing of canned "vegetable salad with trepangs" | |
| RU2349225C1 (en) | Method of production of preserved salad "azerbaijan" | |
| RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" |