RU2345567C1 - Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345567C1 RU2345567C1 RU2007129179/13A RU2007129179A RU2345567C1 RU 2345567 C1 RU2345567 C1 RU 2345567C1 RU 2007129179/13 A RU2007129179/13 A RU 2007129179/13A RU 2007129179 A RU2007129179 A RU 2007129179A RU 2345567 C1 RU2345567 C1 RU 2345567C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- ham
- garlic
- potatoes
- blanching
- Prior art date
Links
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и томатов, бланширования и резки чеснока, резки и замораживания зелени петрушки, резки ветчины и соленых огурцов, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовки полученной смеси и растительного масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, припускание и охлаждение картофеля, резку ветчины и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью и красным перцем, укладку полученной смеси горкой и украшение солеными огурцами, консервированными томатами, консервированным зеленым горошком и зеленью петрушки с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.43-44).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| ветчина | 102 |
| картофель | 576-607,5 |
| чеснок | 25,6-27 |
| соленые огурцы | 196,2 |
| томаты | 112,6 |
| зеленый горошек | 65,4 |
| зелень петрушки | 37,5 |
| соль | 8,64 |
| перец красный жгучий | 1 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные ветчину и соленые огурцы нарезают. Подготовленное зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина 102 картофель 576-607,5 чеснок 25,6-27 соленые огурцы 196,2 томаты 112,6 зеленый горошек 65,4 зелень петрушки 37,5 соль 8,64 перец красный жгучий 1 растительное масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007129179/13A RU2345567C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007129179/13A RU2345567C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2345567C1 true RU2345567C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546480
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007129179/13A RU2345567C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2345567C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101524137B (zh) * | 2009-03-27 | 2013-02-27 | 李富良 | 火腿酱的制作方法 |
| RU2525647C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
-
2007
- 2007-07-31 RU RU2007129179/13A patent/RU2345567C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101524137B (zh) * | 2009-03-27 | 2013-02-27 | 李富良 | 火腿酱的制作方法 |
| RU2525647C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
| RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
| RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
| RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
| RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
| RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
| RU2345564C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
| RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
| RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
| RU2345567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" | |
| RU2343731C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
| RU2346480C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
| RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
| RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
| RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
| RU2345599C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
| RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
| RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2336777C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
| RU2345640C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
| RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
| RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |